食材明细:
面粉,蘑菇,木耳等。
打卤面的做法步骤:
先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?
放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多。上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面。
用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧
然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉
把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习.实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了
切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起
生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢
黄瓜切成细丝,备用
下面说说具体的做法:
1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)
2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均
3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~
关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心
将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。
家常茄子打卤面的做法
主料:挂面适量、茄子3个、鸡蛋3个、西红柿3个、猪肉适量
配料:色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、香菜适量、水适量、
家常茄子打卤面的做法
步骤一、茄子去皮切丁,用淡盐水浸泡10分钟,倒掉黑水沥干备用
步骤二、西红柿,葱蒜切末,鸡蛋炒熟,肉馅用料酒和生抽腌制
步骤三、锅里放油,下葱蒜末炒香,然后放肉馅炒
步骤四、肉炒熟后放茄子丁翻炒
步骤五、翻炒到茄子稍微透明,多加些酱油和水,炒匀颜色后盖上盖子焖
步骤六、焖到水份减少,茄子上色,放西红柿丁,炒匀,再放水焖
步骤七、等到茄子和西红柿融合后,放入炒好的鸡蛋
步骤八、放一碗水淀粉,加盐,鸡精调味,撒上一把香菜碎和蒜末,OK
家常茄子打卤面的烹饪技巧
茄子要去皮,虽然皮里营养多,但是不去皮卤子就不能有爽滑的口感了。用盐水浸泡茄子可以去掉部分籽儿,而且可以防止茄子变黑。酱油和水要多些,焖的时候中途要翻,小心沾锅。
1)将香菇,黄花菜,黑木耳,用开水泡发,空干水,切成大小适合的长短。留着发它们用的汤。
2)鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。这个工程挺累人的。
3)油热后,下葱粒鸡丝煸炒片刻后,再放入香菇,黄花,木耳,再煸炒会,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,直到没过这些东西。
4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5)差不多这些东西快熟的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后将打好的鸡蛋液缓缓倒入,边倒边搅拌。半分钟后关火。
6)用花椒爆香一些食用油,捡出花椒颗粒,将油均匀的泼到已经打好的卤上。
7)将面捞好,放入碗内,搁上黄瓜丝,浇上鸡丝卤,就可以开动了...
食材明细:
面条(富强粉)500克,番茄100克,鸡蛋150克,植物油25克,盐4克,味精2克
西红柿打卤面的做法步骤:
1. 鸡蛋放在容器内搅匀;
2. 西红柿切块;
3. 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(鲜黄色即可);
4. 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);
5. 十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;
6. 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;
7. 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑。鸡蛋,手擀面。葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油。
京味打卤面的做法步骤:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
相信《家常美味打卤面(图)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了意大利打卤面专题,希望您能喜欢!