“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过整理，为你编辑了美味DIY:鱼乐大本营，相信会对你有所帮助！
不同新鲜程度的鱼要用不同的烹调方法
新鲜的鱼，可用于氽汤、清蒸，烹制出的菜肴，可体现鱼肉质鲜嫩的特点。也可以运用于软炸、炒、烩、干煎、锅贴等方法来烹制，同样可使菜肴色泽光润、风味佳美。
次新鲜的鱼，采用干烧、红烧、红焖、茄汗等方法烹制比较合适。
不太新鲜的鱼（并不是指腐败变质的鱼），适合采用糖醋、焦炸等方法，通过佐料和色深来消除异味，吃的时候不易产生不愉快的感觉。
中秋佳节，举家团圆。所以这鱼既要做出花样，又要让老少都喜欢。
江团狮子头――吃鱼不见鱼
结合了淮扬菜中的狮子头和谭家菜中的浓汤菜制作上的优点，口味清爽，鲜美可口，很适合老人和孩子。
江团狮子头
原料：江团鱼一条1500克、荸荠20克、浓汤1000克
配料：盐20克、胡椒粉3克、姜汁少许、清水约1000毫升、蛋清3只、蟹黄少许、浓汤适量、菜胆一只
做法：
1、江团鱼起肉后，刮出鱼茸，然后放在案板上再用刀拍细。
2、拍细的鱼茸加盐、胡椒粉、姜汁和清水搅拌上劲，然后加蛋清和拍碎的荸荠拌匀，制成鱼茸料。
3、把鱼茸团成高尔夫球大小的丸子，粘上蟹黄后，放进烧开的水中用3个小时养熟。
4、将养熟后的狮子头捞入炖盅内，加浓汤上锅蒸透，上桌前在盅内放上一只汆熟的菜胆装饰。
制作关键：
1、鱼茸搅拌上劲的时候要依一个方向，中途不可变换，否则不容易上劲。
2、用炖盅蒸的时候可以在盅上盖一张纸，可以防止凝结水渗入盅内影响口味。
3、鱼茸在案板上用刀拍细，不但便于后面的处理，还可以让混杂在其中的鱼刺容易被剔出来。
榄菜蒸鲈鱼――本色的最佳选择
清蒸的手法最适合表现鲈鱼的鲜美。油橄榄的使用，弥补了淡水鱼因脂肪较少而口感容易柴的缺点。
榄菜蒸鲈鱼
原料：鲈鱼750克、油橄榄菜30-40克
配料：盐、葱丝、姜丝、红椒丝各少许
做法：
1、处理好的鲈鱼用盐抹一遍，撒上姜丝码味。
2、放上油橄榄菜，大火蒸8分钟。
3、蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰，浇上烧热的豉油汁。
制作关键：
1、不要选择过大的鱼，750克上下最适合蒸制。
2、要等锅里的水蒸气充满蒸笼的时候，也就是常说的“气圆了”以后，再把鱼放进蒸锅。
3、蒸制一定不要超时，否则鱼肉的水分过多流失，肉质偏硬，影响口感。
飘香脆皮鱼――不做红烧也吃味
这道菜在味道上咸鲜微辣，口感酥脆，对于习惯了红烧和干烧口味的人来说，是个既新鲜又不太陌生的口味，无论是下酒还是配饭都是不错的选择。
飘香脆皮鱼
原料：草鱼一条约1000克
配料：盐5克、十三香3克、姜汁2克、料酒5克、辣椒20克、花椒3克、葱姜片20克、香辣酱30克、坚果碎20克、香菜段和淀粉糊少许
做法：
1、将处理好的草鱼起肉，片鱼片。
2、起过肉的鱼骨斩成小段，和鱼头一起放入盐、十三香、姜汁、料酒码味。
3、鱼片、鱼骨和鱼头分别蘸上淀粉糊下热油炸脆，然后在盘中摆成鱼形。
4、另起锅将辣椒、花椒、葱姜炒香，加香辣酱炒匀，再放入坚果碎和香菜段后，浇在摆好的鱼上。
制作关键：
1、片鱼片的时候，要先在有鱼皮的一面垂直下刀，切下半厘米左右，然后再将刀的方向斜过来。
2、淀粉糊的稠度要合适，太稀了挂不上浆，太稠的话炸出来后易出现结块，以能自然流动布满鱼块但不流下为宜。
3、鱼片、鱼骨和鱼头炸的时候要用大火先将料定型，然后对于鱼骨和鱼头要用小火炸酥，最后再开大火出锅。
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DIY美味饭卷
食材明细：
米饭、海苔片、奶酪1片（也可以不要）、火腿、黄瓜（也可以选用胡萝卜、榨菜、蟹柳等，依照自己的口味吧）
工具：保鲜膜
DIY美味饭卷的做法步骤：
1.火腿、黄瓜切成末，一定要把配料切得很碎才能与米饭粘在一起哦。
2.把切好的火腿、黄瓜和奶酪片一起与米饭搅拌均匀。
3.取一张保鲜膜，将拌好的米饭放在上面，包成长条型，压实，滚成圆柱状。
4.把保鲜膜打开，用小刀将饭团切成小块。
5.海苔片剪成小片放在盘子上
6.将切好的饭团摆在海苔片上，海苔片和饭团一起吃。
小提示：最后一定要记得摆好看点哦~这样才有食欲嘛！
小贴士：
如果是要选自己的米饭的话，最好是能用隔夜饭（但是一定要保存好哦）。这样可以让米饭没有原来那么粘。如果不喜欢这样的话，也可依照原做法来做。
DIY美味水煮虾
现在正是蟹肥虾美的好时节，市场上精气神十足的虾虾蟹蟹们多得我们都吃不过来啦。如果一次买多了吃不完，到第二天就不够新鲜了。怎么办呢，我们把它冻起来，现在吃活的，等过了季节，再把现在保存的虾拿出来吃，是不是个好办法呢。冰冻鲜虾有个小窍门：拿一个保鲜盒，把虾挨个摆好了，再装满水，放冷冻室冰冻起来。据说这样冰冻的虾，冻的时候有多新鲜，解冻之后就有多新鲜。当然，冻得时候是活的，取出来不可能还活蹦乱跳，那是西门子的零度保鲜啦……
可能很多同学早就已经知道这个方法了，我是最近才学会的，拿出来跟大家分享一下。
还有，冻过的虾就不要白灼了，鲜味打了很多折扣。做一个像水煮虾这样口感重的，鲜虾和冻过的虾就没什么区别了。
原料：
基围虾、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜
做法：
1、基围虾洗净，挑出虾线，剪掉虾须，可以省略，主要是虾须看起来乱糟糟的，剪掉就清爽多啦。
2、锅中放适量油，可以比平时炒菜多一点，小火，不用把油烧热，直接放入郫县豆瓣炒香，炒出红油，火一定要小哦。
3、放入葱姜蒜片，炒出香味。
4、添适量水，不用加多了，否则味道就淡了。这时调中火。
5、水开后，调小火，盖上锅盖稍微熬一下，把佐料的味道煮进水里去。
6、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜，这一步也可以省略啦。调大火，倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道，视需要加点盐等调料。我觉得不加就很好了。
7、基围虾变色并且弯曲以后，就可以捞出来了。取一只大碗，把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里。
8、另起锅，多放些油，小火，油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒，比较容易出香味，不会把辣椒炒糊了。
9、干辣椒颜色开始变深，就可以了，直接泼在基围虾上。
来源：中国经济网（责任编辑：李晓智）
DIY美味土豆饼
食材明细：
土豆2个，盐适量，胡椒适量，孜然适量
DIY美味土豆饼的做法步骤：
第1步土豆刨丝，加入适量的腌、胡椒粉、孜然粉，拌一下静止一会。烧热锅子，加入油，放入土豆丝。
第2步一面金黄后，翻一下，用铲子压一压。双面金黄熟透就可以出锅。
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