轻奶酪蛋糕
之前总是畏惧奶酪蛋糕的高热量,所以一直没有尝试制作。但是看着越来越多的筒子们对它的推崇,也忍不住心动啦! 尝试用自制奶酪做过一个“奶酪蛋糕”,但味道有点酸,不知
食材配方
主料:
奶油奶酪
100g牛奶
80g蛋黄
3个低精面粉
30g玉米淀粉
15g辅料:
黄油
30g鸡蛋白
3个糖
80g柠檬汁
少许做法 共9个步骤
1.奶油奶酪和牛奶隔水加热;
2.要有耐心不停地搅拌,直至搅成细滑的糊状;
3.加入溶化后的黄油拌均;
4.蛋黄依次加入奶酪糊里拌均;
5.筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
6.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可;加入奶酪糊中;
7.奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀;
8.170度预热烤箱,烤盘加水;面糊入模;
9.模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后,转150度再烤40分钟。烤好后将烤箱门半开,冷却,等凉至室温后放冰箱冷藏。
柠檬奶酪蛋糕
我是奶酪控,但是不是很喜欢吃奶酪蛋糕,觉得太腻。所以很少做。奶油奶酪马上要过期了,天气热,好久都没有做蛋糕了,今天下定决心,不偷懒,就做奶酪蛋糕吧。 这个蛋糕比
食材配方
主料:
奶油奶酪
100g牛奶
50g黄油
30g蛋黄
3个低粉
15g玉米淀粉
10g蛋白
3个糖
50g辅料:柠檬皮屑
适量
做法 共10个步骤
1.奶油奶酪加牛奶打顺滑
2.分次加入蛋打匀。
3.分次加入融化的黄油,打匀。
4.低粉和玉米淀粉过筛
5.加入到蛋黄糊中,拌匀。加入柠檬皮屑拌匀
6.蛋白j加糖打到湿性发泡
7.将蛋白与蛋黄糊拌匀。
8.倒入模中。
9.烤箱150度 50分钟。
10.出炉
材料:蛋5个、细砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、可可粉20克、盐、醋少许
八寸可可戚风制作过程:
1、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)
2、蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;
3、低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋;
4、蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,
可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡;
5、取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,最后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;
6、烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)
7、将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡;
8、放入烤箱中下层,烤40-50分钟;
9、出炉后倒扣放凉。
奶油奶酪糊所需材料:
奶油奶酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、细砂糖50+100克,吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少许
奶油奶酪糊制作过程:
1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热,混合均匀至无颗粒;
2、加入少许咖啡粉和朗姆酒调味:
3、吉利丁用清水泡软,放入隔水小火加热拌匀;(加热到使吉利丁融化的程度就可以,但不要过热)
4、淡奶油加入50克细砂糖打至七分发;
5、将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。
棋格蛋糕做法:
1、把蛋糕上层不平的去掉,切成两片;(我在做的过程发现,最好切成三片,留一片蛋糕做底。)
2、把两片蛋糕片用牙签固定;
3、用刀均匀的划出几圈;
4、取八寸脱底蛋糕模,铺上一层锡纸(也可用烘焙纸,因为底部没有完整的蛋糕片)
5、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部;
6、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方;
7、再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用奶油奶酪糊填平,依次铺好四层;
8、最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平,放入冰箱,冷藏四个小时;
9、取一张白纸,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸张,即成方格图案。(我也抠去了一半的空格,先撒一半的可可粉,再盖上另一半,撒上可可粉即可)
手指饼干所需材料:蛋黄80克、砂糖50克、蛋60克、砂糖50克、低筋面粉100克
手指饼干制作过程:
1、蛋黄加砂糖打发;
2、蛋白加砂糖打发;
3、蛋白部分与蛋拌匀;
4、加入面粉拌匀;
5、加入剩下的蛋白糊拌匀;
6、烤盘上铺上烘焙纸,用裱花嘴挤出长条;
7、烤箱180度预热,中层烤25分钟即可。
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