好的美食离不开好的食材，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？在这里，你不妨读读醇正黑芝麻酱，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
黑芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、钙等多种营养成分，能够健胃、保肝等多种养生功效，常吃对头发特别好。对孩子的好处更多，妈妈们不妨做黑芝麻酱，抹面包的时候来一点，特别棒。
材料：
炒熟黑芝麻200g糖36g核桃油2大匙
做法：
1.炒熟的黑芝麻和白糖准备好
2.黑芝麻放入料理机中
3.加入白糖
4.用美国的小v，从1挡开始加速到10挡，把黑芝麻打成细末
5.可以加入一点儿核桃油，我用的是美国的，给孩子吃很好
6.把核桃油放入打成末的黑芝麻里，然后选择果泥打，打两次就可以了
小贴士：
1.芝麻要用炒熟的、超市都可以买到，用有机黑芝麻更好
2.糖的量根据自己喜爱甜度适当增减
3.要用一台有超强打磨功力的料理机
4.适当的加一点儿核桃油有助于搅打，但是如果用小v等到一定速度破壁了，芝麻本身会出油，芝麻酱越打越细腻
5.芝麻酱做好放入密封罐里保存
6.可以直接摸面包或者做花卷，芝麻包都可以
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揭黑芝麻鲜为人知的功效和家常食疗吃法！提起黑芝麻，大家最为熟知便是其乌发的功能，其实，黑芝麻还有许多不为人知的其他神效。有些人不喜欢黑芝麻略苦味道，但今天推荐的这几种黑芝麻家常吃法，不仅美味，食疗价值还高，值得你试一试噢!
除了养发乌发之外，黑芝麻还有哪些鲜为人知的神效?
黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。除了大家熟知的乌发功效之外，黑芝麻还有很多鲜为人知的神奇功效：
黑芝麻具有很好的抗氧化功能，因为它丰富的油脂和维生素E，能滋润皮肤、补血通便，是养颜驻颜的保养佳品。
黑芝麻还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。
此外，黑芝麻还具有益脑填髓的功效，对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说，多吃一些黑芝麻会极有益处。
黑芝麻这几种家常食疗吃法你知道几个?
芝麻蜜糕：用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.52小时，上屉蒸20分钟即熟。
功效：有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
黑芝麻椹糊：用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。
功效：此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。
芝麻核桃粥：用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。
功效：此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。
芝麻木耳茶：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。
功效：此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
芝麻杏仁蜜：黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2?4匙，温开水配服。
功效：能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用。
芝麻五味葛根露：葛根250克，五味子125克，共入锅内水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时，离火，冷却，装瓶。每日3次，每次服1匙。
功效：有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。
黑芝麻枣粥：粳米500克;黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。
功效：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。
很多人都知道吃黑芝麻生发养发，但你知道黑芝麻吃过量竟然会起到反作用吗?快来看看》》》黑芝麻吃太多竟加速秃头常这样吃小心未老先秃黑芝麻吃太多竟加速秃头常这样吃小心未老先秃
黑芝麻吃太多竟加速秃头常这样吃小心未老先秃！现在随处都能看到秃顶的人，甚至很多年轻人未老先秃，虽然很大一部分原因是因学习和工作的压力，但饮食不当也会加速秃头谢顶!比如黑芝麻，人人都知道它养发生发，但是吃过量反而适得其反加速秃头!还有哪些情况会使头发狂掉导致秃头谢顶呢?快来看看。
每天吃黑芝麻超过一勺加速秃头
很多人都认为，脱发的人应多吃黑芝麻。在查尔斯王储的书中就曾提过，威廉每天会吃大量的芝麻，希望能够生发。
但是专家却给出了与常识不同的解释：吃芝麻固然是对头发好，但是吃多了会加速秃头。黑芝麻吃过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。因此，黑芝麻比较适合的食量应是每天半小匙，不能超过一瓷勺。另外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。
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黑芝麻酱雪糕
食材明细：
主料：：蛋黄一个，牛奶200g，黑芝麻酱60g，淡奶油100g，
辅料：：细砂糖50g，
黑芝麻酱雪糕的做法步骤：
1.一个蛋黄中加入50g细砂糖打至顺滑并颜色发白；
2.200g牛奶小火加热约80度，倒入蛋黄中一边倒入一边快速搅拌均匀；
3.搅匀后重新放在煤气灶上，小火再次慢煮至稍浓稠状一些离火晾凉；
4.加入60g黑芝麻酱搅拌均匀；
5.加入100克淡奶油搅拌均匀；
6.全部搅拌均匀后倒入硅胶量杯或裱花袋中；
7.倒入硅胶杯里、再倒入模具中，盖上顶盖放入冰箱冷冻至五个小时以上或者过夜；
8.冷冻好取出，用温水浸泡一下外壳就能取出冰棒了。
9.成品图
小贴士：
黑芝麻酱是我自制的，做法是450g炒香的黑芝麻加入50g芝麻油2为盐，用破壁机打成酱就是黑芝麻酱了。另外冰棒模具是我在宜家买的，大概10块大洋吧！还有就是细砂糖的量可根据自己嗜甜的情况酌情加减。
自制黑芝麻酱
食材明细：
主料：：黑芝麻210g，
辅料：：橄榄油适量，
自制黑芝麻酱的做法步骤：
1.平底不沾锅置电磁炉上将黑芝麻炒熟晾凉
2.分两次将炒熟的黑芝麻放料理机研磨杯里
3.启动研磨按钮
4.将黑芝麻打碎，这时还有颗粒存在而且比较干
5.加2勺橄榄油继续研磨
6.这时的芝麻酱就有流动状了
7.全部做好的芝麻酱
黑芝麻酱花卷
包子、馒头、卷子，哪个是你的最爱?其实多数人都觉得这三种没什么特别大的区别，好吧，我也这么觉得。但是，我觉得卷子最有塑造性了，你可以随意变换造型。今天的花卷就是随心所欲做出来的。来吧，大开你的脑洞，做出各种创新花卷。
原料：
中筋面粉500g
清水260g
干酵母5g
黑芝麻酱一小碗
具体制作方法
1.面粉水酵母放入搅拌桶里，揉15分钟
2.揉好的面取出备用
3.揉好的面团放在操作板上，擀成大圆片
4.擀好之后，均匀的抹上一层黑芝麻酱，芝麻酱的多少可以根据自己的喜爱程度
5.抹好芝麻酱沿着一边顺势卷起来
6.卷好的面卷从中间切看，大家可以看到层次很丰富
7.两个面团在各分成6段小长条，总共就是12个
8.拿两个长条叠在一起，用筷子压一下
9.然后用手拧一下麻花，然后在向下卷一下，就变成花卷了
10.整形好的花卷放在一旁，锅里放入水，点火，然后把所有包好的花卷放在锅里!等锅上气之后，大火蒸15分钟!蒸好之后关火等一分钟就可以取出蒸好的花卷了
蒸好的花卷非常松软蓬松，香甜可口，很适合老人孩子吃，大家试试看肯定可以成功!
Tips：
1.面团可以自己手揉，但是用面包机来揉面可以省时省力
2.面揉好之后不需要醒发，马上可以擀面整形
3.花卷里面一般要抹一层油，但是黑芝麻酱里有油，所以不需要再放了
4.花卷卷的时候顺着一个方向
5.拧花卷的时候，不一定要和我这个一样，按自己的方法就可以!
6.大火蒸，等上气之后蒸15分钟，蒸好之后不要马上掀锅等一分钟!
怎么蒸包子好吃，这里看》》》蒸包子秘籍照着做绝对能与外面买的包子媲美
蒸包子秘籍照着做绝对能与外面买的包子媲美
这年头，喜欢吃馒头，吃包子的人还不占少数，爱面食不仅仅是北方人的专利哦。但对于南方人来说，如何在家做出一笼香喷喷的包子馒头来，还真是老大难。无论是有馅儿的包子还是没馅儿的馒头，如何让这类面食在家也能出落得松软飘香？学学下面的方法，关键是多多练习，熟能生巧哦。
一、和面：酵母、水温是关键
1、酵母：酵母超市都有卖，推荐安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面：第二次发酵很重要
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、蒸制：水量适中是要领
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
【小Tips大总结】
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
【蒸肉包子步骤举例】
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；
4、准备好肉馅（例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀）；
5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；
6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；
7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!
这样的包子皮儿有谁不爱吃，小伙伴们是不是已经蠢蠢欲动想要动手尝试做包子了？小编为您推荐一款肉馅，保证你在外吃不到莲藕猪肉馅小笼包的做法莲藕猪肉馅小笼包的做法
食材：
莲藕1个，香菇4个，胡萝卜半个，五花肉半块，香葱2根，干辣椒2个，姜半块
水晶皮：
澄粉100g，淀粉30g，盐1g，沸水130左右
调料：
盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许
做法：
1：备好材料。（做水晶皮的比例很重要，一般是澄粉：淀粉的比例是3：1）
2：100g的澄粉和10g的淀粉混合，（另外的20g淀粉留着备用。）
3：往里面加入1g的盐。
4：搅拌均匀。
5：烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。（必须是刚烧开的沸水才可以，因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了）
6：搅拌到无颗粒，呈絮状。
7：用干布干起来焖5分钟。
8：分几次倒入剩余的20g淀粉。
9：趁热把澄面和光滑。（和成功的澄面该是有弹性的，而不是软绵绵的）
10：再用湿布盖上醒个15分钟。（用湿布盖是为了防止面团发干发硬）
11：取出来揉成长条。
12：分割成一个个小剂子。（暂时不用的话用湿布盖起来）
13：食材备好。
14：五花肉备好。
15：食材切碎。
16：蔬菜在沸水中焯下。
17：用干布攥干多余的水分。
18：肉馅中加入葱姜辣椒末。
19：加入盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许调味。
20：搅拌均匀。
21：加入其它的食材。
22：再一起搅拌至上劲。
23：取一个小剂子擀成圆片。（成功的澄皮擀的时候不会破皮，另越薄的皮包出来的饺子越剔透，还有即取即包，将剩余面团以湿布盖住）
24：拿出一个。
25：放上些馅子。
26：从一头折褶子。
27：直到折完为止。
28：水提前先烧开，然后垫上胡萝卜片或油纸，放上小笼包，中小火6分钟左右。（选择胡萝卜或油纸是为了防粘用的）
香浓黑芝麻酱
食材明细：
主料：：黑芝麻350g，新花生150g，
辅料：：蜂蜜适量，橄榄油适量，
香浓黑芝麻酱的做法步骤：
1.新花生跳出来坏的瘪的和长芽的，放到微波炉里面高火3分钟，取出来晾凉
2.芝麻放到玻璃碗里面，微波炉高火4分钟，取出来晾凉
3.食物破壁机加上漏网，倒进去黑芝麻
4.然后加入花生
5.倒进去2大勺蜂蜜
6.然后是1勺分量的橄榄油
7.破壁机打开一个酱料程序即可！
小贴士：
这个需要多解释几句：
1、黑芝麻的出油率比较低，所以加上出油率比较高的花生会让口感更佳浓滑；
2、加一点橄榄油是作为油引子，不要很多，也是因为黑芝麻不容易出油；
3、一定要用破壁机啊，家用的料理机功率差得远，所以基本到最后是黑芝麻粉……
4、因为破壁机的杯体比较大，加装滤网只是为了能够让被粉碎的原料更加集中，不会造成死角带来的研磨不完全
菠菜汁黑芝麻酱饼
食材明细：
主料：：面粉350g，
辅料：：酵母粉2g，黑芝麻酱适量，菠菜适量，
菠菜汁黑芝麻酱饼的做法步骤：
1.洗净的菠菜叶放料理杯里，加少许水打成糊
2.加面粉酵母粉和成团饧发
3.饧发好的面团
4.面板上排气分成六份然后滚圆，先取一个擀成大圆片
5.均匀的抹上黑芝麻酱
6.卷起后再盘成圆饼状
7.依次做好
8.用擀面杖微微擀扁
9.不粘锅倒少许油放入生胚
10.两面煎制焦黄起铬渣，煎熟即可
小贴士：
煎制过程中要盖上锅盖使之受热均匀。
自制纯黑芝麻酱(1)
食材明细：
主料：：黑芝麻500g，
自制纯黑芝麻酱的做法步骤：
1.首先称好500克黑芝麻，挑出杂质。
2.用清水洗几次，用漏勺捞出来，注意一边搅动一边捞起，沙子就会留在盆底。
3.最后用棉布将黑芝麻的水分控干。
4.放进面包机内胆里，用炒干果的功能炒两个程序。
5.然后把炒好的黑芝麻晾凉再倒在破壁机料杯内
6.把料杯插在底座上固定好盖好盖子，把搅拌棒放在盖子上。
7.开启酱料功能，一共搅打三次，每次隔开十分钟待机器晾凉再开启下一次酱料功能，以保护机器的电机。
8.第三次打完以后倒在消毒好的玻璃瓶内盖好盖子保存。
小贴士：
1每次搅打完一个程序都待机器晾凉再用下次，保护电机。
2用搅拌棒时一定要放在盖子上，不要直接伸进去辅助，不然棒会被打碎。
3我个人不喜欢往自制的酱里添加油，你随自己喜好吧，如果不是破壁机的话不添加油估计够呛。
4炒好的黑芝麻晾凉再搅打，不然机器也会产生热量，那样容易出糊味。
黑芝麻酱刀切馒头
黑芝麻酱是一种调味品，也是极具营养保健功效的食疗佳品。它具有健脑补肾、养血润燥、美容美发的作用，无论男女老幼，皆可食用。常吃黑芝麻酱还有健脑益智、补血补钙、强身健体、延年益寿的作用，很适合脑力劳动者食用。并且，黑芝麻酱中的卵磷脂还有预防和治疗胆结石的作用。作为调料界的冠军，黑芝麻酱有着无比神奇的功效：
1、黑芝麻酱中含有丰富的维生素E，具有延缓衰老和延年益寿的作用。2、据研究发现，黑芝麻酱还具有降血脂的作用，并且这一作用已得到广泛认可。3、黑芝麻酱富含生物素，可治疗和缓解脱发问题，还可乌发和养颜。4、黑芝麻酱含有的多种人体必需的氨基酸，与维生素B1、和维生素E一同在人体中产生作用，能够促进人体的新陈代谢。5、黑芝麻酱中含有的铁和维生素E是可帮助人体预防贫血、活化脑细胞。6、黑芝麻酱中含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。
黑芝麻酱刀切馒头
原料：面粉500克、黑芝麻酱55克、酵母3至4克、水约250克、白糖25克
黑芝麻酱刀切馒头的做法
1、酵母用少许温水稀释，静置3分钟；
2、添加面粉、白糖和黑芝麻酱；
3、一边添加水，一边用筷子把面粉搅拌成湿面絮；
4、然后揉成光滑的面团，盖上盖子饧发；
5、至面团蓬发至原来的两倍大小左右，取出；
6、揉匀，排气；
7、用擀面杖擀成长方形面片；
8、折叠；
9、继续擀开，可以重复此动作，直至面皮上没有明显的气泡；然后把面皮紧实卷起；
10、切成均匀大小的馒头卷；
11、馒头生胚盖上厚布，进行二次饧发，饧发至馒头生胚变得蓬松轻盈状，放入锅内，冷热水下锅均可，大火烧开后转中火，继续蒸制15分钟关火，虚蒸5分钟开锅。馒头的蒸制时间随馒头大小灵活掌握。
黑芝麻酱刀切馒头做法小贴士
1、用花生酱、白芝麻酱、或者芝麻粉代替黑芝麻酱都可以；
2、黑芝麻酱不要用得太多，用太多味道会发苦；
3、我用的芝麻酱是原味的，若是甜的，白糖可以省略。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
自制黑芝麻酱的做法
食谱名：自制黑芝麻酱参考月龄：12个月以上制作时间：60分钟芝麻酱的补脑效果一点都不比鱼逊色，它可以与主食搭配，拌粥、拌面条、抹馒头、做小零食等，非常方便！
材料：
黑芝麻50克，核桃油15克，
自制黑芝麻酱的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：黑芝麻50克，核桃油15克。
步骤2，将黑芝麻倒入清水中清洗干净。»白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱，营养各有优势，但白芝麻油脂含量稍稍高了一点，所以今天我用黑芝麻来制作。
步骤3，用手轻轻搅拌清洗干净。»黑芝麻较黑，参有杂质的话，肉眼看不太出来，所以一定要清洗干净哈！»为了确保干净，妈妈们可以多清洗几次哦！
步骤4，倒入筛网，沥干水分。»黑芝麻沥干水分，可以缩短烤的时间，同时受热更均匀哦~
步骤5，将沥干水分的黑芝麻倒入烤盘，稍稍铺开，分布均匀些。»妈妈们记得铺硅油纸哈！
步骤6，放入烤箱中层。
步骤7，烤箱温度设置150度，烤30分钟。
步骤8，烤好后，拿出烤盘，稍稍冷却后，妈妈们可以用手指轻轻捏捏看，一捏就碎的话，就证明烤熟了哦！
步骤9，烤好后的黑芝麻，静置冷却。»黑芝麻烤好后，一定要晾凉后再搅拌哦，不然里面会夹杂着水汽，不利于保存！
步骤10，黑芝麻晾凉后放入破壁机中，搅打细腻。»没有破壁机的妈妈们也可以用辅食机，不过搅打的时间要长一点，性状的话可能没有破壁机那么细腻哦！
步骤11，搅打完成后，倒出至碗中。
步骤12，再倒入15克核桃油。»最好用核桃油、亚麻籽油、橄榄油这类油，富含丰富的不饱和脂肪酸，是最适合小宝宝食用的植物油哦。
步骤13，搅拌均匀。
步骤14，装罐保存，半个月内吃完哦！»罐子要提前用开水煮5分钟消毒一下，晾至干燥，再倒入芝麻酱哦！
步骤15，香浓的黑芝麻酱就做好啦，是不是隔着屏幕都能闻到香味了呀！和其他天然调味料相比，小小的一勺芝麻酱，足以回味一小时！宝宝大人都能吃呢！
芝麻酱饼
食材明细：
主料：：普通面粉200克，糖3克，盐2克，酵母3克，水110克，
辅料：：蜂蜜适量，水适量，
配料：：芝麻酱60克，盐适量，
芝麻酱饼的做法步骤：
1.面粉、糖、盐、水酵母和成团，揉5至10分钟，成光滑柔软的面团，分成六个小面团。静置20分钟。
2.芝麻酱加盐调匀，用油调节稠度，至可流动状。
3.取一个小面团擀成50cm长的面片
4.均匀抹上芝麻酱馅
5.将面片卷起，多卷几圈则分层越多。
6.卷好后盘起来，擀成饼状
7.蜂蜜和水，1比1调匀，刷表面，沾上芝麻。180度烤20分钟左右
零添加浓醇黑芝麻酱
谈制作之前先集中回答下昨晚问的较多的两个问题吃黑芝麻酱有什么好处？以及怎么吃？
要说吃黑芝麻酱的好处，有不少朋友第一反应是对头发好。我个人是这么理解的：头发的保健倒不仅仅是靠吃一点黑豆黑芝麻这么简单，因为肝脏和肾脏的健康状况都左右着头发的乌黑、茂密及油量。头发有一定的先天身体影响，后期养发一定是由内而外的综合调养，饮食之外更要注重规律作息、心情松弛，防止气滞血瘀肝脏负担过重，同时也要注意肾气的保护。这是一门复杂的学问，我不细说，重点还是说今天的黑芝麻酱。
我以前一直爱吃芝麻酱，但真正坚定的每天都吃，并坚持四年，还是看到范志红老师的一篇文章《芝麻酱补钙不输奶酪令你惊讶的食物营养真相（11）》，有兴趣大家可以搜原文看，这里我摘录部分我所关心的段落，与更多朋友分享咱们中国自己的传统健康美食：
芝麻酱是非常好的补钙食品，含钙量不逊色于奶酪。芝麻本身有硬壳，草酸含量高，营养素的消化率也低。但经过磨制成芝麻酱，消化率大大改善。
吃1大勺芝麻酱，大概相当于25克的量，其中所含的钙可达200毫克左右，实在不可小看。
实际上，北京居民对芝麻酱的热爱，是一种极其有利于健康的好习惯。在一年当中考虑，对营养摄入的贡献不小。除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。
芝麻酱的营养价值，连号称浓缩营养食品的奶酪也难以匹敌。奶酪中维生素E很少，铁和锌更少，镁含量也不足，没有抗氧化成分。芝麻酱唯一不及奶酪之处，就是不含有维生素A和维生素D。如果配合绿叶蔬菜或橙黄色蔬菜，再加上经常在室外接触阳光，就可以弥补这两个不足。
说到芝麻酱，我还要郑重推荐黑芝麻酱。普通的芝麻酱是用白芝麻来做的，颜色是褐色的。实际上，黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高，而且味道更为香浓迷人。黑芝麻酱是黑色的，包含了黑芝麻当中的全套营养和抗氧化保健成分，特别是芝麻皮上的花青素。
为了补钙，为了补充多种微量元素，为了维生素E，为了美味，中国人都该更多地享用芝麻酱。珍惜我们自己的饮食传统，用传统食物来促进自己和家人的健康，其实更是一种永不褪色的时尚。
零添加浓醇黑芝麻酱
材料：黑芝麻250g（此分量够我食用三周左右，如果机器容量比较大可以增加到500g，适合一个小家庭食用，吃不完要冷藏保存）
黑芝麻酱的做法
1、清洗芝麻；
这里说一下我的工具，下图左边小漏网是以前用的，太小了，滗水时相当不方便，要分多次，湿芝麻还粘手，来来回回不利落，用了半年多，终于换成右边的大漏网，大小刚好和我一个揉面盆配套，有了它清洗芝麻两下搞定。
漏网和揉面盆配一套的图片忘记拍了，下次补，就是右下做秋梨膏的这个盆。
我每次顺讯是：先取厨房秤，秤上放盆，盆上放漏网，厨房秤归零，到芝麻，250g停止。
整盆端到水龙头处淘洗，水会自动从漏网漏到盆里，有时不放心可以多放一会儿水，到水量和盆齐平，没过芝麻，快速搅洗，然后提起漏网，把水沥干，可以再重复一次。这样的顺序操作相当快速便利。
2、炒芝麻，这是个难点。
先说一种偷懒的做法，用面包机烘炒功能。
优点是掌握好时间不会炒煳，很省事，缺点是时间很长。
通常250g刚洗净还带点水的芝麻下去要翻炒90分钟，面包机是比较慢，但成品受热均匀，效果倒是不差。
注意如果是500g芝麻90分钟是不够的，要再加45分钟的程序，一共135分钟就差不多了。
普通锅炒芝麻可能是更多朋友关心的。
要炒透，但不能煳，这真是严格要求，不像炒糖色，如果新手控制不好宁可欠点火，不能炒焦，而这个芝麻如果没有炒熟是打不成酱的，甚至都打不成粉，以前听市场打粉的姑娘说过，但后来有了亲身经历，体会一下加深，放在小贴士中说。
这里还是250g芝麻为例，我通常10分钟多点能炒熟，最早控制不好的时候炒过30分钟。
a、如下图，刚洗的芝麻还带点水入锅，放心开大火，把水汽炒掉；翻炒时推开锅底，还有湿润的水汽，这时大火可以放心不会煳的；
b、炒着炒着，芝麻还有点潮潮的，但推开看锅底已经没什么水汽了，转小火（我的炉灶六点方向为小火，十一点和十二点之间是更小的豆芯儿大的微火，注意这里用小火即可）翻炒的过程可以多注意锅铲，此时不锈钢铲子一铲下去再提起，上面会沾满芝麻，后期这将是判断芝麻熟成度的标志。
c、继续小火翻炒，直到香味渐出，芝麻松散轻盈，量少的部分在锅底甚至能跳起，尝一下，没有生味，是熟香熟香的味道。
看铲子
开始铲子上沾的芝麻很多，后面随着水分的减少，提起铲子，上面沾的芝麻也会逐渐减少，直到最后，随意一铲，提起后铲子干干净净，不沾一颗芝麻，此时可判断芝麻熟了，最多再用微火略微焙一焙。
使用面包机炒芝麻的，可以最后用不锈钢勺子插进去试。
3、冷却，炒好的芝麻不要急着用，打磨的时候本身也会升温，温度太高怕料理机的塑料容器不耐热。就放在锅里自然冷却，冷却后芝麻会变得更松散更脆的感觉，好芝麻用手可碾碎出油。
4、倒入料理机打磨
a、一般的料理机都会有几个档，为了机器的寿命，通常先从最低档开始，
第一次，低速打磨10多秒，如图右上，有一点破壁，但颗粒还相对完整，顺便说一下，如果芝麻没炒熟，打很久都往往停留在这个状态，很难继续磨碎；
b、第二次往后，每次都可以逐渐提速，注意你家料理机的说明书，我用的这款打坚果每次只能十多秒，所以我是反复多次的打，提速逐渐提到最高速后，每次就用最高速打不再减速了；
c、打到中期，芝麻开始往料理机的壁上贴，每次机器休息的时候就用刮刀把壁上的芝麻挂下来，否则转刀就变成空转了，记得重复这个步骤；
下图是从侧壁观察芝麻逐渐成酱的过程
从芝麻粉到芝麻酱，一要看芝麻的品质，新芝麻出油速度快，用的时间就短；其次是料理机本身，功率高的机器转速快，时间就短。
我给这部500瓦的机器记录过一次打磨时间数据如下：
低速，中速，高速各10秒，
换最高速10秒一休，反复5次；
保持最高速，6秒一休，反复六次（此时因为每六秒芝麻就会贴壁，需要停下来把芝麻们刮下去）
第七次高速打10秒，底层的芝麻开始出油；
因为有油脂，第八次可以增加到20秒；
第九次最高速30秒，周围壁上的芝麻也开始自动下沉；
打好的芝麻酱倒入容器密封保存，250g可以常温保存，三周内吃完，不会坏；
越好打的芝麻最后出油会越多，如下图，表层这些都是芝麻自身的油脂；
如果机器不给力，或者芝麻含油量不够，打磨成粗酱也一样吃。
小贴士
1、选芝麻：我第一年制酱，是每次买一斤，能做两次，吃完了再去市场上买，结果一年下来买到的芝麻良莠不齐，我记得第一年十一月有一回买到的特别好，出油高，很快就打好了，而夏天则很多次买到生虫的芝麻，都是黑色，当时肉眼也很难辨别，洗的时候才能发现。
所以第二年我就算好一年的量（我每三周250g，3个月1公斤，以此类推），十一月时一次去那家店买了7、8公斤（把老板铺子里的现货全买完了还没到8公斤）。之后先吃着，放大号密封盒保存，天热的时候吃了一半了，剩下的移进冰箱，这样一年没再吃过生虫的芝麻，并且品质也还不赖。
如果你不像我一样，只是偶尔吃，那么选一些品牌的有机黑芝麻就更容易了。
洗芝麻时水有颜色是正常的，花青素，黑米黑豆也经常这样，但是染色芝麻也不是没有，尽量选信誉好进货渠道正常的粮油店。
2、炒芝麻：芝麻一定要炒熟，上文介绍的锅铲法可以辅助你判断，按照上文的火力，250g，大约炒10分钟多一点就能熟，翻炒一定要很勤快，面包机90分钟烘炒程序。
早前我在学校买芝麻回去炒好了送到粮油店打粉，有一回姑娘说不能给我打，因为没炒熟，我还奇怪，说没熟的粉我也要，姑娘书没熟就打不出来。开始我不信，后来亲自试过，还不是很生，差一点火候的样子，始终只能破一点点壁，大部分芝麻还是囫囵的，打不碎，这时如果再下锅回炒，更难掌握火候，容易把已经碎成粉的先炒煳，所以，切记，芝麻要炒到刚刚好，也不要炒过火，煳的对身体不好。
3、机器：打芝麻酱本身没有奥秘，就是粉碎型料理机高速转，把芝麻打碎，打碎，再打碎，直到出油。功率高的机器转速就高，完成出油用的时间就短，功率低的慢一点，但也可以打，低于500瓦的我试过是不行的，两千瓦以上的效率杠杠的。
一定要注意的是机器的说明书，直接影响使用寿命。我的机器使用一年后曾坏过一次，因为品牌售后不错，免费给修了，维修人员说坚果不要打十几秒以上，我回去看了说明书才发现过去操作很伤机器。
因为我一直用的是手持搅拌棒，我问过维修人员，是不是买再贵一点的搅拌棒就可以多打一会儿？他们说手持的是要比台式的脆弱些，买贵的也不建议长时间打。所以如果你的料理机是台式的，会更适合制酱。
4、油脂的添加：有些朋友自制芝麻酱时会加些油进去。这样是没问题的，油脂的加入会让成酱速度提升，不伤机器，所以市售的黑芝麻酱你可以看下配料，有些是纯芝麻，有些也要另外加油。
但是只要芝麻没问题，机器够皮实，不加油一样可以打出油汪汪的芝麻酱，我打的所有芝麻酱都没另外加过油。如果加油，建议用芝麻油，同源么。
最后再次推荐黑芝麻酱配香蕉，香甜和香浓相互综合，芝麻甜而不腻，香蕉更香了，这么简单的搭配，不想试试么？
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黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
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