食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？请阅读由小编为你编辑的柠檬玉米面凉面，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
手工面是我的最爱，但是想要吃好吃的手工面可要费一番功夫，配菜一定要配好了才好吃，这款柠檬玉米面凉面，看似简单，吃起来清淡爽口，柠檬汁酸酸的味道融合到面中，开胃下饭。
主料：柠檬1个玉米面(黄)100克面粉400克
辅料：鸡蛋1个火腿5片黄瓜半根
调料：食盐3匙八角1粒生抽10毫升白糖1大勺白醋5克纯净水适量水180克
做法：
面条材料：玉米粉100克、沸水100克、面粉400克，鸡蛋1个、盐1匙、水80克、干粉适量
凉面汁材料：柠檬1个，纯净水适量、盐2匙、白糖1大勺、白醋少许、生抽10毫升、八角1粒
一、调凉面汁
1.纯净水适量
2.柠檬切薄片
3.将柠檬片放入水中，略捏，将柠檬汁挤出
4.放入生抽
5.放入白糖1大勺(有糖尿病人用木糖醇代替或者省略)
6.放入八角1粒
7.放入盐适量
8.喜酸的可以根据个人喜好，添加少许白醋
9.将调好的料汁放入冷藏2小时或者冷冻室半小时
二、制作面条
10.玉米粉用等量的沸水，冲调，搅拌均匀，晾凉备用
11.面粉放在案板上，中间扒窝，打入一个鸡蛋
12.放入少许盐
13.将晾凉的玉米面团倒入
14.慢慢加入适量的清水，边加边用手混合
15.和成光洁的面团，饧发半小时
16.将面团均分成2部分，揉成圆形
17.上面撒适量干面粉，用擀面杖擀成圆形饼
18.擀到能绕道擀面杖上时，撒适量干粉，将其绕上去，用双手按压，力道要尽量一致
19.擀几下，就将其散开，根据干粉损耗情况，酌情添加，防止粘连
20.来回按压，双手自中间位置，慢慢挪到边缘，逐次按压
21.面饼擀到合适的厚度，将其散开，上面撒足量的干粉
22.用双手将其像叠扇子一样叠起来
23.用刀切合适粗细的条(玉米面条筋度不是很高，所以不要切过细)
24.将面团拉开，撒干粉，防止粘连
三、煮面条
25.锅子放足量的清水，烧开，放入适量的盐
26.将面条放入锅内
27.用筷子轻轻拨散，煮熟
28.面条煮熟，将其捞入漏网中，用自来水冲凉
29.控干水分，浸泡在纯净水中
30.取适量的面条，控干水分，舀入冰镇过的柠檬料汁，添加适量的黄瓜、鸡蛋和火腿丝，开吃吧
烹饪技巧：
1、柠檬切片后，用手将里面的果肉部分捏出水分，这样汤水里面柠檬味儿更浓郁;
2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右，冰镇效果更佳;
3、玉米面用等量沸水冲调，口感会更加细腻;
4、玉米面粉筋度差，所以添加三分之一的比例即可，加入鸡蛋和盐，可以提高面团筋度，也是为了让面条耐煮;
5、擀面条时，要在饼上面撒足够的干粉，防止粘连;
6、切面条前，也要抹足够的干粉，可以在拉条时抖搂掉，防止面粉过多而混汤;
7、煮面条时加入少许盐，可以使面条口感筋度，防止粘连;
8、面条捞出，先用自来水冲掉热气，再用纯净水浸泡，这样可以防止吃生水闹肚子。
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有关柠檬水1：泡得浓点好?
柠檬泡水一定要淡，一片带皮柠檬泡一扎水，能倒3～4杯。这样的柠檬水没有很浓的酸味，不加糖或蜂蜜即可饮用，这样所含能量更低。柠檬一定要带皮，切片一定要薄，因为皮的部分含类黄酮更高，可能比柠檬果肉更值得泡，柠檬精油也主要在皮里面，薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。柠檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的类黄酮物质，比如橙皮甙、柚皮甙之类，但它们也都是有益成分。有一点淡淡的苦味，和酸味配合，天热时喝了之后更有解渴的感觉。
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有关柠檬水2：不能用热水?
有人说柠檬不能用热水泡，怕维生素C损失。实际上，泡柠檬的水不能太凉，否则香味泡不出来。由于柠檬的酸性较强，维生素C在酸性条件下耐热性较好，没有想象中那么容易损失，泡柠檬片的水温度高于60度完全没问题。再说，喝柠檬水也不是仅仅为了那点维生素C。温度升高的时候，食物的酸味会更浓一些，所以热柠檬水也会显得更酸。解决这个问题很简单，只要把柠檬水稍微晾凉再喝就可以了。
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有关柠檬水3：会促进结石?
有人说柠檬水不能和富含钙的食物一起吃，钙和柠檬酸会结合成沉淀，甚至在体内生成结石，这可就是谣言了。柠檬酸钙微溶于水，我查了一下，四水柠檬酸钙的溶解度是0.02克/100克水，似乎不高，但柠檬酸钙却是制作补钙产品的良好材料，因为它不需要胃酸帮忙就能被人体吸收。实际上，柠檬酸不会像草酸那样促进肾结石，相反，柠檬酸等有机酸是有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收的，而研究证明柠檬酸对肾结石的预防也是有利的，甚至已经用于肾结石的治疗当中。
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玉米面锅饼
食材明细：
主料：：玉米面150克，小麦面粉100克，牛奶200ML，糖10克，
辅料：：酵母粉3克，
玉米面锅饼的做法步骤：
1.牛奶先在微波炉里转几分钟，热后加入到玉米粉里，用热牛奶把玉米面粉烫一烫，待稍凉后，再加入小麦面粉、糖、酵母粉活成三光面团，盖保鲜膜保温发酵，打开保鲜膜看面团上有裂纹，说明面已发酵，可以开始做饼了。
2.取一块面，双手拍成长园饼。
3.锅里加水，水沸腾后，把拍好的饼子贴到锅边。
4.玉米面饼贴满后，盖锅盖加热。
5.调中小火，加热30分钟，打开锅盖看面饼涨发了，就可以“抢”下来了，注意“抢”的时候不能关火，要在加热状态下才能完整的取下来。
6.成品。
小贴士：
1、活面时用热牛奶烫玉米面粉；2、第一次做贴锅饼，为防锅饼没有贴牢掉下来，就放了锅蓖，就是掉下来也不怕掉水里煮了；3、成熟后取锅饼时，不能关火，一关火温度降低，取锅饼时饼底就会粘到锅上不易“抢”下来。
玉米面饼
食材明细：
主料：：玉米面一碗，白面一碗，鸡蛋两个，
辅料：：糖适量，小香葱三根，盐适量，牛奶适量，泡打粉适量，
玉米面饼的做法步骤：
2.加入鸡蛋两个，一袋牛奶，搅拌均匀，加入切碎的香葱
4.两面金黄即可出锅，有牛奶的香甜还有香葱的清香，全家适宜哦！天天吃米饭腻了可以换换口味了
凉拌玉米面
食材明细：
主料：：玉米面300克，
辅料：：黄瓜一根，熟白芝麻适量，香菜适量，
配料：：麻酱1勺，生抽3勺，糖1勺，醋1勺，花雕酒1勺，葱蒜油1勺，花椒粉适量，蒜三瓣，
凉拌玉米面的做法步骤：
1.准备材料
2.玉米面下开水锅煮至无硬心（5-8分钟左右）捞出过凉水，沥干水分备用
3.这酱料是将所有调料混合均匀，再放置10几分钟，让它的香味充分发挥（蒜剁碎，还可以加些芥末，我家没有就没加）
4.黄瓜切丝一部分码在盘子中间，一部分码在边上
5.将晾凉的玉米面码在黄瓜上
6.撒上适量熟白芝麻，再撒上些香菜
7.浇入调好的酱汁就OK了
8.浇入调好的酱汁就OK了
小贴士：
1.材料做了些改动，介绍是凉面的，麻酱我用了花生酱，原菜单还有芥末
2.最好用花雕酒，没有的话可用上好黄酒，料酒的话就不必了（电视上的大师说的）
3.葱蒜油可用芝麻油代替（葱蒜油是1：1：2的比例炸制而成，葱是洋葱哈）
4.喜欢吃辣的朋友在最后浇酱汁的时候加入辣椒油
玉米面粥
玉米面粥又称棒子糊涂。玉米面粥是属于粗粮，同样适合老年人和年轻人使用。尤其是新鲜的玉米面做的粥，会比较甜，比较香同样可以用葱花和盐做成。
材料：
主料：玉米面20g，，
辅料：白糖适量，，
玉米面粥的做法步骤：
1. 锅中加入清水，烧开。
2. 玉米面放入碗中，加水，搅拌均匀。
3. 倒入开了的水中。
4. 用勺子不停的搅拌，烧开，放入些白糖即可。
玉米面桃酥
食材明细：
主料：：玉米粉200克，玉米油120克，泡打粉3克，黑芝麻少量，
辅料：：糖粉40克，鸡蛋一个，小苏打3克，
玉米面桃酥的做法步骤：
1.鸡蛋打散跟白砂糖和玉米油混合在一起搅拌均匀，备用
2.玉米面、泡打粉和小苏打混合，筛入1中的液体中，搅拌成均匀的面团。
3.把面团分成若干个，均匀一些，揉成小球状，压扁，撒上黑芝麻少许，装入烤盘烤箱中层，140°上下火，15分钟就可以了。
玉米面豆包
也不知道从什么时候开始，超市里粗粮的价格卖得比细粮都贵，而且是越来越贵了。。。
可能是因为富含膳食纤维和多种营养，大家都渐渐认识到粗粮对健康的重要性，粗粮成了人们餐桌上的新宠，身价自然也不同以往，跟我们父辈经历的物质匮乏时期恰恰相反呢～～
粗粮通常吃起来不像细粮那么顺口，需要粗细搭配、粗粮细作才能够更好的将营养和美味一起共享。
今天做的这个豆包，外皮是玉米面，加了一点豆面，总的粗粮和细粮的比例是1：1。对于我来讲，这个比例粗粮算是多的，有点像是窝窝头，吃起来能明显的感觉到粗粮的粗糙，不过好在里面包了自己做的红豆馅，豆馅的香甜可以化解粗粮的不顺口，变得美味很多。
浓浓玉米香的豆包，每一口都是营养呵～～
玉米面豆包
用料：玉米面100克、黄豆面50克、面粉150克、干酵母粉3克、清水160克左右
红豆馅约200克
玉米面豆包的做法
1、将玉米面、豆面、面粉和干酵母粉混合，倒入清水用筷子搅拌成雪花状再用手揉面，揉至面团表面光滑，放在温暖处发酵至2倍大（时间长短随温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间）
2、发酵好的面团放在案板上，再反复揉一会，将揉好的面团分成50克1份，红豆馅分成约35克1份，滚成球状。面团压成圆饼，包入红豆馅，再将收口收紧，团成圆形
3、做好的豆包坯表面盖上湿布，继续发酵20分钟，使生坯涨大。大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15分钟，关火后焖约3分钟后再开盖就可以了
关于粗粮：
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品，主要包括：
谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等。
杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
块茎类：红薯、山药、马铃薯等。
由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为此，粗粮中保存了许多细粮中没有和含量较少的精品成分。
对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处，粗细搭配，才是科学的饮食原则哦～～
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。
玉米面煎饼
食材明细：
主料：：玉米面适量，白面适量，
辅料：：牛奶适量，糖适量，
玉米面煎饼的做法步骤：
1.白面和玉米面搀和着蒸口感更好些，其实还是白面多谢更好吃，呵呵呵。
2.放入酵母粉和泡打粉搅合均匀。
3.牛奶放入热水锅里热一下。保持温和就好。
4.牛奶里多加一些糖搅合融化。
5.倒入面里，用筷子搅拌均匀。稠乎乎的感觉。
6.盖上保鲜膜发酵三十分钟后的样子咯，呵呵呵。
7.用炒勺块一勺玉米面糊糊，放在锅里，用勺子摊平。
8.注意火候，不要煎胡了。
9.新鲜出炉咯。
粗粮玉米面
食材明细：
主料：：玉米面半斤，油菜一根，香菜一根，蒜苗一根，油花生米适量，熟芝麻适量，裙带适量，油豆腐适量，
辅料：：油炸辣椒2匙，香醋1匙，香油适量，花椒油几滴，盐5克，鸡精5克，胡椒粉2克，生抽1匙，味精5克，
粗粮玉米面的做法步骤：
1.钢丝面冲洗一下（就是玉米面）
2.放锅里面蒸二十分钟（蒸软就行?）
3.备好油炸花生米，油菜（中间切开），油豆腐，裙带，香菜末，蒜苗末！（菜都是洗过的哦?）
4.盐，鸡精，味精，胡椒粉，十三香备好
5.锅里面烧水（一大碗水），放盐盘子里面所有料，让汤熬一会
6.先放油菜，豆腐，裙带稍微煮一会
7.再放蒸好的玉米面一起煮一会儿
8.大碗里面放油炸辣椒，蒜苗末，香醋，香油，花椒油，生抽
9.把煮好的玉米面连汤一起倒入碗中，加香菜，花生米！
10.再来点熟芝麻哦
11.可以多吃饭粗粮哦?
排骨玉米面
食材明细：
主料：：排骨110g，玉米半根，面条70g，
辅料：：盐适量，鲍鱼汁适量，姜1片，葱花适量，油适量，
排骨玉米面的做法步骤：
1.将玉米切成小段。
2.东菱早餐机煮锅里的水烧开后，将排骨放入，焯一下水，把锅里的水倒掉，排骨夹起来。
3.重新烧开一锅水，将排骨和玉米段放入。
4.盖上锅盖，水烧开后转中火，继续煮20-25分钟，这样排骨和玉米的味道才会溶于汤里。
5.放入面条，搅拌开，煮2-3分钟，不同面条煮的时间不同。
6.倒入油、鲍鱼汁和盐，你也可以换成你喜欢的调味品。
7.最后撒上葱花。
玉米面蒸饼
1：将玉米面倒入盆中，可加少许糖或盐，用沸水边倒边用筷子搅拌
材料：
主料：玉米面150g，，
辅料：纯净水适量，食盐适量，白糖适量，，
玉米面蒸饼的做法步骤：
1. 将玉米面倒入盆中，可加少许糖或盐，用沸水边倒边用筷子搅拌
2. 分次倒入凉水
3. 和成光滑的面团
4. 取一小块面团，揉圆后压扁
5. 在蒸格中放上棕叶，将做好的玉米面饼依次放入
6. 大火烧至水开后，改中火蒸约15分钟，依饼的大小调整时间
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