“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？也许"土豆淀粉面条的做法"就是你要找的，仅供你在工作和学习中参考。
【原料】
土豆淀粉（200克）、牛肉（70克）、猪肉（50克）、白矾（1.5克）、葱（30克）、蒜（10克）、酱油（10克）、味精（1克）、辣椒面（2克）、芝麻粉（1克）、辣椒丝（0.3克）、精盐（3克）、黄瓜（50克）、萝卜泡菜（50克） 香油（2克）、芥末（3克）、醋（10克）、白糖（5克）、鸡蛋丝（0.5克）
【制作过程】
1、将土豆淀粉用筛子筛。葱和蒜切成末。萝卜泡菜切成长3厘米、宽1.5厘米的片。黄瓜切成柳叶模样，撒上一点精盐腌一下后，将水挤干。
2、酱油中放入香油、辣椒面、葱末和蒜末、味精少许、芝麻盐、白糖拌匀做成调料酱。醋中放入芥末在40度的温度下发酵，做成醋芥末酱。
3、牛肉和猪肉洗净后，放入盛有凉水的锅中煮。捞出后切成萝卜泡菜的大小。肉汤放点精盐、调味品煮一下，然后捞出杂质，最后放入味精做成肉汤水。
4、在切好的猪肉和牛肉中放入调料酱拌匀。
5、用溶有白矾的水和筛好的土豆淀粉，放入压面机在热水中压面。面条儿出来后用笊篱捞出来，在凉水中冲一下作煮熟的面条儿。在煮熟的面条儿中放入一点肉汤水拌匀放入盘中，再放上切好的萝卜泡菜和黄瓜、拌好的牛肉和猪肉，最后用鸡蛋丝和辣椒丝浇头。放上肉汤水后，与醋芥末酱一起端出。
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土豆淀粉面片儿凉汤的做法
【原料】
土豆淀粉（150克）、鸡肉（50克）、黄瓜（50克）、鸡蛋（30克）、葱（5克）、蒜（3克）、酱油（15克）、精盐（1克）、芝麻（0.2克）、辣椒面（0.5克）、白糖（3克）、香油（3克）、味精（0.5克）、辣椒丝（0.1克）
【制作过程】
1、将土豆淀粉用筛子筛好。黄瓜洗净后切成柳叶模样用精盐腌，然后挤干水。葱和蒜切成末。将鸡蛋放入盛有香油的煎锅里煎成薄片后切成丝做成鸡蛋丝。
2、在10克酱油中放入葱、蒜、辣椒粉、白糖、芝麻、剩余的香油，做成调料酱。 3、鸡肉收拾干净后用凉水煮熟，然后撕成黄瓜大小。在肉汤中放入剩余的酱油、味精稍微煮一下，冷却后做成肉汤水。
4、将土豆淀粉用热水和，擀成0.3厘米的长条。土豆淀粉长条按长度叠在一起，切成1厘米左右的块儿。用热水煮熟后，再用凉水冲干净放入盘中。然后放上准备好的黄瓜何鸡肉、鸡蛋丝、辣椒丝，倒入肉水汤与调料酱一起端出。
土豆淀粉面片儿凉汤
食材明细：
土豆淀粉(150克)，鸡肉(50克)，黄瓜(50克)，鸡蛋(30克)，葱(5克)，蒜(3克)，酱油(15克)，精盐(1克)，芝麻(0.2克)，辣椒面(0.5克)，白糖(3克)，香油(3克)，味精(0.5克)，辣椒丝(0.1克)。
土豆淀粉面片儿凉汤的做法步骤：
1、将土豆淀粉用筛子筛好。黄瓜洗净后切成柳叶模样用精盐腌，然后挤干水。葱和蒜切成末。将鸡蛋放入盛有香油的煎锅里煎成薄片后切成丝做成鸡蛋丝。
2、在10克酱油中放入葱、蒜、辣椒粉、白糖、芝麻、剩余的香油，做成调料酱。
3、鸡肉收拾干净后用凉水煮熟，然后撕成黄瓜大小。在肉汤中放入剩余的酱油、味精稍微煮一下，冷却后做成肉汤水。
4、将土豆淀粉用热水和，擀成0.3厘米的长条。土豆淀粉长条按长度叠在一起，切成1厘米左右的块儿。用热水煮熟后，再用凉水冲干净放入盘中。然后放上准备好的黄瓜何鸡肉、鸡蛋丝、辣椒丝，倒入肉水汤与调料酱一起端出。
土豆粉条VS土豆淀粉
食材明细：
土豆250克
土豆粉条VS土豆淀粉的做法步骤：
1.准备土豆250克，用清水洗净表面泥土
2.洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红
3.准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器
4.把擦菜器竖立在不锈钢盆中，取一个土豆在擦菜器上来回摩擦
5.把所有土豆都擦成土豆蓉备用
6.擦好的土豆蓉里加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉
7.把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊
8.用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水
9.捞出的土豆蓉放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉
10.把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水
11.如此反复洗涤数次，直到土豆蓉里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉粉浆水
12.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右
13.直到盆里的水变清澈
14.把盆里的水缓缓倒掉，留在盆地的是浓浓的淀粉浆，把盆放在阳光直射的地方晾晒
15.晾晒至粉干，用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆淀粉
土豆尖椒拌面条
食材明细：
五花肉馅100g，土豆两个，洋葱1个，尖椒2个，生抽一勺，老抽一勺，耗油一勺，盐少许
土豆尖椒拌面条的做法步骤：
第1步首先切葱姜蒜然后尖椒丝
第2步土豆丝洋葱丝
第3步热锅放入油，油热后放入肉馅炒变色放入一点料酒，然后在放葱姜蒜炒香然后放入土豆丝炒熟
第4步再放入洋葱其次尖椒丝炒均匀，放入老抽生抽耗油和盐。
第5步最后再放入一碗水，因为是拌面吃的
小贴士：
要先炒肉馅然后放点料酒，这部很关键，然后在放葱姜蒜
妙用淀粉的学问
淀粉也就是俗称的“芡”，白色粉末，无味，主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调用料，因此有幸跻身于调料之列，成了葱蒜姜这些传统调料的哥们儿。虽说很多人对他的调料身份还知之甚少，不过仍然影响不了他在烹调界的无可替代的效用，好多菜肴的烹制离了他还真不行。
烹调时他虽然没有花椒、丁香那样的呈味功能，却还真不能小觑。例如，煎炸鱼时，直接将鱼放于高温的油中，很容易炸老，并且调料很难附着在光滑的鱼身上，这时涂上一层淀粉，问题就都迎刃而解了。附着着的淀粉既能使鱼熟而不老，保持其原有的鲜嫩与美味，还能拖住各种调味料――没有他，再美味的调料也只能流淌四溢、无影无踪。吃那种外面裹了一层厚厚淀粉的鱼排，最能感受的到：咬一口，外面焦焦脆脆，里面却异常鲜嫩松软，外焦里嫩口感十分独特，实在都是淀粉的功劳。
不过用淀粉可是大有学问，一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆、勾芡。一听到分类是不是就想发晕？别着急，其实特简单。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉，上浆就是下锅前在原料上加水淀粉，勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。到底什么样的菜肴，用什么样的淀粉，这里看家就要注意了。
如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要是浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体；如果您是做汤汁流动的菜肴，可施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显的寡淡。
油的温度也十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了他保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅。而在挂糊煎炸时，当然焦黄松脆的最好，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机。勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了。
家烧锦粉面
食材明细：
鸡蛋2个，熏鸡适量，生菜适量，豆芽适量，红薯粉适量
家烧锦粉面的做法步骤：
第1步红薯粉+鸡蛋+清水，搅拌成糊。开火，锅里加油，油在锅里转一下，润一下锅就把油倒出。面糊，边搅边倒到锅里。然后转动锅，把面糊均匀的摊成圆形（不是圆形也没事），两面都定型以后就可以出锅了。（不要求表皮成金黄色啊、焦脆什么的，只要成型就行，向图片那样）。等面饼放凉以后切成条状就行。（面饼容易储存，一次吃不了可以放着慢慢吃，保存好就行。）『∏_∏晚上吃完饭来看，才发现下午发布的面饼制作过程的步骤都不见了≧﹏≦照片也都删了，所以只能在这篇里把步骤大概讲一下^-_-^下次有机会再上传图片吧。』下午做好的锦粉面，切条
第2步锅里加油，放干辣椒、大蒜瓣，几块熏鸡（有骨有肉的），炒香。鸡蛋打散，倒入锅里
第3步加清水煮沸，适量调味（盐、酱油等）放入切好的锦粉面，大火烧
第4步汤滚了以后，烫入生菜和豆芽（喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜）大火煮沸，熟了就出锅
小贴士：
锦粉面有很多形式，细丝状、圆条状以及今天的条块状的，都很好吃。我之前有一篇“熏鸡锦粉面”，里面的锦粉面就是细条状的，主角当然是熏鸡和锦粉面。那种面条都是买的，今天这种都是在家自己做的。今天使用的锦粉面才是我们这说的锦粉面，我们这比较有名的农家锦粉面，里面的配料也家家不同，相同的是锦粉面的美味y∩__∩y
黑芝麻粉面包
食材明细：
A：高粉250g，二砂糖25G，盐1/4小匙，酵母1小匙，水160g，奶粉10g，B：黄油10g，黑芝麻粉20G，C：蛋白适量，黑芝麻适量
黑芝麻粉面包的做法步骤：
1.将全部A材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中，程序8；
2.搅拌成团以后放入黄油，程序8，揉15分钟后关闭电源（这样可能对面包机不好，下次做这个面包还是手工来吧）；
3.加入黑芝麻粉，程序8，揉面结束后取出，稍整理一下，放在盆中发酵（现在的天气在室温发酵没有问题了，丸子在北京）；
4.60分钟后，一次发酵结束；
5.分成6个，滚圆，直接刷上蛋白，撒上黑芝麻；
6.室温二次发酵30分钟；
7.烤箱160°预热，中层18分钟。
豆角蒸面条的做法 豆角蒸面条的家常做法
豆角是一种大家平时都会吃的美食，这是一种非常健康的蔬菜，在制作的时候，我们一般都是炒着吃，今天教大家一道传统风味名菜，那就是豆角蒸面条，豆角蒸面条的做法比较复杂，所以制作的时候一定要注意技巧，否则做出来的风味就不正宗了。
豆角蒸面条的家常做法
食材
豆角50克、面条250克、猪肉丝50克、洋葱20克、蒜片适量、生姜末适量、小葱段适量、生抽2克、老抽1克、鸡精1克、盐2克。
豆角蒸面条的家常做法：
1、洋葱切丝；
2、豆角去筋后切段；
3、锅中水烧开，倒入食用油和盐，再倒入面条煮1分钟，捞出，挑散面条，用风扇使面条快速冷却；
4、碗中加入食用油适量，面条均匀裹上油；
5、炒锅倒食用油适量，油温烧至6成热，加入肉丝炒至变色，下入蒜、姜炒香，加入豆角翻炒3分钟，放入小葱炒香，倒入清水、生抽、老抽大火焖煮5分钟；
6、再放入洋葱丝一起煮，把菜盛出，留下汤汁；
7、将面条倒入汤汁中拌匀，将盛出的菜倒入面条上；
8、锅中加适量清水，将面条放入蒸架，大火蒸5分钟，再撒入盐、鸡精继续焖煮5分钟即可。
小贴士：
面条很容易粘连在一起，所以一定要做好这三步，第一步就是面条煮熟后，用风扇快速风干冷却，第二步就是加入食用油拌匀，第三步就是和汤汁一起拌。
面条的做法大全-面条怎么做好吃？
先在水开后，下入面条，在煮开后，继续中火煮两分钟；接着把面捞出过凉开水；然后另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉，当肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；直至胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤煮开。
面条做法大全面条的介绍
面条是中国最常见的食品之一，是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。它是用谷物或豆类的面粉加水和成面团之后或压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。由于面条的制做工艺、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面、国外的香浓意大利面等。
在北方，面条是主食，在南方，面条多作为早点，当中米粉，米线和河粉也是面条的种类。那么面条怎么做好吃呢？
炸酱面
原料：面条、半肥瘦肉末、黄酱、葱、老抽、绿豆芽、黄瓜、大蒜、醋等适量。
做法：首先把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；将葱切成碎末，把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；
然后在炒锅内倒入较多的油烧热放入葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；
接着把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
阳春面
原料：鲜面条、紫皮洋葱、猪油、酱油、香油、青蒜、香葱、盐、高汤适量。
做法：首先将洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；然后把猪油在锅中溶化，并放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，既是炸葱油；同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；再把煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
打卤面
原料：新鲜的面条、虾干、鸡蛋、猪肉、黑木耳、胡萝卜、莴苣、葱、姜适量。
做法：首先在水开后，下入面条，在煮开后，继续中火煮两分钟；接着把面捞出过凉开水；然后另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉，当肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；直至胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤煮开；再打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；最后加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精浇在面条上即可。
担担小面
原料：香菜、肉丸、面条、豆苗、调料。
做法：先把肉丸煮熟，然后放入面条煮熟，关火放入调料，豆苗，香菜即可。简单美味！
意大利面条
原料：意大利面、西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、糖、鸡精、香菇、火腿、青椒适量。
做法：首先在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒；出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。
然后，在锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
接着起锅，然后倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀即可。
鲜面条鱼烧土豆丝
所以在这个季节能见到新鲜面条鱼的身影的确不易，就赶紧买了一斤回来，准备用它和土豆加韭菜做一道家常口味的鲜面条鱼烧土豆丝。
面条鱼的个头较小，许多人不知该如何处理。其实处理方法很简单：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤勺把小鱼捞起，照这个方法冲洗三、四次即可。另外也可以把面条鱼倒进过滤勺里，打开水龙头，水量不要太大，让流动的水慢慢冲洗，洗干净之后放几分钟把水沥干，即可开始制作了。
小的面条鱼不用摘肚子，冲洗干净，裹上面一炸即可食用；大一点的，就要去除内脏了。所以，小的面条鱼有时比大的还要贵一些。如果您认为这样仍不干净，可以在冲洗好之后另外用开水把鱼氽烫一下，这样就可以安心食用了。
鲜面条鱼烧土豆丝
主料：新鲜面条鱼500克
配料：土豆丝400克，韭菜段150克、葱姜蒜片各5克
调料：干辣椒段2克，味达美酱油6克，盐适量、鸡粉2克，花生油15克，香油适量
鲜面条鱼烧土豆丝的做法
1、先将面条鱼冲洗干净，韭菜切段，土豆切成丝；
2、锅内烧开水，将土豆丝放入烫至断生捞出；
3、将洗净的面条鱼入开水锅浸烫至熟捞出控水；
4、炒锅烧热加入花生油，爆香葱姜蒜片和干辣椒段；
5、加入酱油烹锅，放上土豆丝，加入适量的水，焖熟土豆丝；
6、放入面条鱼用锅铲进行翻炒，加入盐和鸡粉调味，放入韭菜段进行翻炒，淋香油出锅即可。
特别提示
1、面条鱼提前烫一下可以去除鱼腥味，也可以加快面条鱼的成熟时间。
2、如果面条鱼在冲洗时发现鱼身一碰水就很容易碎掉，这表示鱼已经不大新鲜。新鲜的面条鱼应该干干爽爽，不沾手，挑选时应该稍加注意。
3、面条鱼加韭菜比较搭，韭菜比较容易熟，所以要最后加入为好。
感谢您阅读“97美食网”的《土豆淀粉面条的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了面条的做法专题，希望您能喜欢！
