百变菜式 香辣炒牛蛙

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“百变菜式 香辣炒牛蛙”相信一定会对你有所帮助。

原料：

牛蛙250克，干辣椒100克。

辅料：

郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。

做法：

1.牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。

2.锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。

3.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

tips：

用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。

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百变挂面——香辣炒面

食材明细：

主料：：挂面80克，胡萝卜50克，黄瓜50克，杏鲍菇50克，烤肠2根，

辅料：：胡椒粉适量，蒜5瓣，味极鲜酱油1汤匙，糖1/4茶匙，郫县豆瓣2茶匙，

百变挂面——香辣炒面的做法步骤：

1.准备所需食材。

2.把所有食材切丝。

3.蒜切成蒜末。

4.锅中烧开水，放入挂面沸腾后3分钟。

5.煮好的面立刻捞出控水。

6.把面条放浸在冷水里。

7.锅里倒入适量的油。

8.油热后放入杏鲍菇丝翻炒。

9.杏鲍菇炒软后，放入蒜末和郫县豆瓣酱。

10.炒匀后放入胡萝卜丝和香肠丝翻炒。

11.放入白糖翻炒均匀。

12.挂面控干水分，放入锅中。

13.倒入味极鲜炒匀。

14.放入黄瓜丝翻炒。

15.撒上胡椒粉，出锅装盘。

小贴士：

郫县豆瓣酱和味极鲜本身含盐，所以炒面时不用放盐了。



喜欢吃酸的童鞋们可以在出锅前淋上适量的醋，就成了开胃的酸辣炒面了。



煮面的过程不要太久，煮好的面要迅速的过冷水，这样面才不会发粘。

辣炒牛蛙

食材明细：

主料：：牛蛙适量，

辅料：：辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，老抽适量，

辣炒牛蛙的做法步骤：

1.牛蛙切块清洗干净。

2.辣椒斜刀切段。

3.起锅烧油下入葱姜蒜片。

4.炒香放入辣椒。

5.下入牛蛙。

6.加料酒和生抽。

7.加蚝油。

8.加盐鸡精，白糖。

9.加老抽调色。

10.翻炒均匀即可。

11.成品图。

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