食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材精通吗？以下是小编为大家收集的“沙蟹汁”我们后续还将不断提供这方面的内容。
沙蟹汁是北海人一年四季都离不开的美味，可以说当地几乎家家户户都备有这种风味酱料。沙蟹味道是极鲜的，所以做法很简单，太复杂的工序反而会破坏沙蟹原汁原味的鲜美。
第一步：选活的沙蟹，死的不要。
第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。(我是在银滩直接放在海水里洗干净之后带回来，直接可以整理了。很多人的做法是回到家再用自来水来清洗，我以前也这样做过，发现自来水会把沙蟹原有的味道洗掉，做出来的沙蟹汁的香味差远了)
第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。
第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘(类似捣臼的器物都可以)里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。(我用的是玻璃罐，切记不能用塑料罐，塑料罐制作出来的沙蟹汁有异味，影响口感)
第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、(可加辣椒适量)、白酒适量，拌匀。(加太多的辅料会影响沙蟹汁的原味，所以我只加凉开水。听闻用纯白酒制作的沙蟹汁更加好味，这个留待下次试验)
第六步：把它分装到玻璃瓶里(这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖)，放在太阳下晒一个钟头左右(量大的话晒的时间也会增加)。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了!最后来几张成品图和诱人的特色菜!
沙蟹汁焖豆角是北海的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述：绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出喳喳的蟹脚声。
看到这样的描述，就算没尝过的人大多都已在心中神往了，何况尝过的人，早就是回味无穷。
本人一家子都喜欢沙蟹汁的味道，特别是过年用来蘸鸡肉。我老爸和岳父都是宁愿不要大鱼大肉，只要一碟沙蟹汁就可以下两碗饭。
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沙蟹汁炒豆角的做法
材料：
豆角500g，盐适量，糖适量，大蒜3瓣，沙蟹汁适量，，
沙蟹汁炒豆角的做法的做法步骤：
步骤1，其实很简单的，就是热锅放油爆炒蒜瓣再放豆角爆炒，然后放沙蟹汁和其他调味料调好味就可以出锅了！好吃得停不下来
金沙蟹粉
食材明细：
主料：：梭蟹2只，
辅料：：咸蛋适量，粉丝适量，姜适量，
配料：：盐少许，
金沙蟹粉的做法步骤：
1.准备材料
2.粉丝适量，冲洗干净后热水泡发
3.咸蛋取黄，碾碎后用温水调成糊状
4.螃蟹去壳去腮，切块，留一个壳和一副腿儿备用
5.热油锅将姜煸香，放入螃蟹块翻炒
6.热油锅将姜煸香，放入螃蟹块
7.加入蛋黄糊翻炒均匀，加少许盐
8.放入泡熟的粉丝
9.翻炒均匀，将蛋黄液都挂满食材，收干为止
10.装盘，将螃蟹拼起来即可
沙蟹酱的做法
材料：
盐，姜，酒，，
沙蟹酱的做法的做法步骤：
步骤1，抓回的沙蟹清洗干净沙子，清理沙蟹的内脏。（剥掉肚脐）
步骤2，加盐一起碎沙蟹
步骤3，加入酒和冷开水。
步骤4，分装瓶子，在太阳下晾晒两三天。一周后可直接作酱料食用。
沙蟹汁焖豆角舌尖上的外婆香的做法
这是道地地道道的广西菜，北海的沙蟹汁焖豆角。上过舌尖上的中国，当地人很家常的一道菜。沙蟹是把窝埋在沙滩上的小动物，想抓住他们，就要赶在早上没涨潮之前，带着电筒去海边的沙滩，用大电筒照，那一大推沙蟹就会傻眼不钻沙里跑了，这是就直接拿着扫把把它们统统扫进簸箕。这是外婆说的抓沙蟹的方法，我没验证过，不过大抵就是这样抓的，抓到的沙蟹和盐一起放进容器用木舂舂烂，再密封保存起来就成了沙蟹汁，用来醮白切鸡那味道简直美得不得了~参与活动:#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#
材料：
大豆角400克，蒜末2克，外婆乡菜籽油5克，沙蟹汁15克，清水1/3碗，，
沙蟹汁焖豆角舌尖上的外婆香的做法的做法步骤：
步骤1，大豆角用淡盐水浸泡15分钟后摘段放入砂锅内
步骤2，放入蒜末
步骤3，放入沙蟹汁
步骤4，倒入1/3碗清水拌匀，盖上锅盖煮沸后转小火焖煮3分钟左右，期间翻一下
步骤5，出锅前倒入食用油即可
步骤6，成品
金沙蟹粉月饼的做法
又是一年中秋时，想做些特别的月饼，咸味又鲜口的月饼馅是家人所喜爱的，于是用咸蛋黄碾压成沙和蟹粉做成金沙蟹粉，用今年最流行的蟹型月饼模具来做，这才是真正的蟹味月饼，味道是超超赞的！
材料：
金沙蟹粉馅料：，咸蛋黄18个，蟹粉（秃黄油）100g，月饼皮：，广式月饼粉160g，转化糖浆110g，花生油28g，枧水3g，鸡蛋1个，，
金沙蟹粉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，将花生油、转化糖浆、枧水，混合搅拌均匀。
步骤2，筛入广式月饼粉，用刮刀搅拌混合。
步骤3，揉成面团后用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏松弛2小时。
步骤4，咸蛋黄表面喷上高度白酒，放入烤箱150度，烘烤5分钟后取出。
步骤5，烘烤好的咸蛋黄和蟹粉（秃黄油）准备好做馅料。
步骤6，咸蛋黄放入保鲜袋，用擀面杖擀成沙。
步骤7，将蟹粉加入咸蛋黄中拌匀。
步骤8，做成12等份金沙蟹粉馅料，揉圆备用。
步骤9，面团冰箱取出后，回温后，分成12等份的面团。
步骤10，取1个面团，按压成圆皮，包起金沙蟹粉馅料。
步骤11，揉成圆柱形，模具中撒上一些面粉防粘，将面团放入模具中。
步骤12，按压出螃蟹月饼形状，在月饼上喷上一层水雾。
步骤13，放入烤箱150度，烘烤5分钟定型。
步骤14，月饼从烤箱中取出，稍冷，刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄液比例：1个蛋黄和1/3蛋清）。
步骤15，月饼放入烤箱150度继续烘烤10分钟。
步骤16，烤盘取出，稍冷，再给金沙蟹粉月饼刷上一层薄薄的蛋黄液（螃蟹四周也可以刷上蛋黄液）。
步骤17，继续放入烤箱150度烘烤10分钟。
步骤18，烤火的月饼，色泽金黄！
步骤19，赶紧吃上一块，味道真的太好了！
步骤20，冷却后，包装起来！
步骤21，金沙蟹粉月饼
舌尖上的中国2之沙蟹汁焖豆角、焖面的做法
看了舌尖2，买了很多里面介绍的东西，沙蟹汁就是其中一个，看到网上的评论说不是一般人能接受的，一定要按照说明让蟹汁发酵30天再做菜。刚打开时一股装修的石灰水味，但没想到做菜后就没有那种味道了，能接受了。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
豆角（架豆王）适量，方便面2包，葱半段，蒜4、5粒，沙蟹汁2、3汤匙，干辣椒5个，
舌尖上的中国2之沙蟹汁焖豆角、焖面的做法的做法步骤：
步骤1，豆角择好
步骤2，备好葱蒜辣椒，我家没姜了，就没放，其实姜最好要准备，能起到去腥的作用。
步骤3，斜切片，干辣椒切不切无所谓，我嫌麻烦就没切
步骤4，豆角斜切片，嫌麻烦的可以用手掰成段，那样焖的时间要久些
步骤5，锅里热油，放入葱蒜爆香后放入辣椒炒几下
步骤6，放入豆角不停翻炒一会，放入一些水防止糊锅，盖上盖焖一会，时不时翻炒几下，一定要炒透，生豆角有毒的。
步骤7，熟了后放入沙蟹碎和汁。我第一次做放了五汤匙蟹碎和五汤匙汁，真是咸得想死的心都有！！各位按自己口味来吧哈！我感觉两勺就够了，不要额外放盐了。翻炒匀再焖一会
步骤8，出锅！
步骤9，因为我放太多沙蟹汁了实在太咸，就又添了些水，把豆角拨到旁边，水烧开后放入方便面，煮一会面软了和豆角拌一起
步骤10，开动啦！
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