鱼香肉丝②的做法

发布时间 : 2019-12-02

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过小编精心整理，推出鱼香肉丝②的做法，希望你能从中找到有用的内容！

鱼香肉丝②的做法

用料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g、豆瓣酱20g、白糖20g、醋20g、酱油15g、料酒15g、盐1g、水淀粉10g、清水20g、葱姜蒜末

鱼香肉丝的做法步骤：

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用

2、瘦肉切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末

4、取小碗，用白糖、醋、料酒、盐、酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很咸，所以就不用放盐了

5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用

6、原锅放少许油，胡萝卜现炒几下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香炒出红油

7、下葱姜蒜末和其它配料一起炒熟

8、下肉丝一起翻炒均匀

9、最后倒入兑好的小碗汁炒匀

10、鱼香肉丝就完成了

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鱼香肉丝①的做法

主料：猪肉丝、青笋、木耳、盐一勺、青椒、胡萝卜适量、清水2勺

配料：葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆;干淀粉一勺，清水2勺;

腌肉料：食用油2勺、料酒3勺;白胡椒粉一勺、生抽一勺;老抽1/2勺、干淀粉一勺

鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、;生抽2勺、味精一勺、

鱼香肉丝的做法步骤：

步骤1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。

步骤2、猪瘦肉一块，切丝，笋、青椒、胡萝卜切丝，木耳泡发切丝。

步骤3、葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。

步骤4、调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺(大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完)

步骤5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。

步骤6、开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

步骤7、再来一小勺郫县豆瓣。

步骤8、将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。

步骤9、倒入肉丝。

步骤10、翻炒几下，倒入青笋丝、青椒、胡萝卜和木耳丝。

步骤11、转大火，快速翻炒。

步骤12、将调好的鱼香汁淋入。(看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去)

步骤13、急炒几下，大火收汁，关火!

步骤14、一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了!

鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝的家常

原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜。配料：葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。

鱼香肉丝的家常的做法：

1、准备材料。

2、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6、将肉丝翻炒均匀。

7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9、倒入芡汁。

10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小贴士：

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

鱼香肉丝的做法视频

鱼香肉丝从不告人的二道刀工

我建议谈恋爱之前，必须先看看能他是否会做三道菜：红烧肉；红烧鱼；火爆圆白菜。你不用看他干什么职业，一个没有生命觉醒的人，挣多少钱也是到头来坑死你。会做菜根本不是目的，主要是通过做菜，你看看你恋爱对象的生命是否已经觉醒，你看看他做菜时的心态，尝一尝他所做的菜品味道，然后你再去细细的观察他做菜的品味，这样选择出来的恋人才靠谱，我不敢说百分百，最起码也是个八九不离十。

鱼香肉丝

主料：猪外脊肉

辅料：冬笋；木耳；葱姜蒜

调料：郫县豆瓣酱；糖；料酒；酱油；盐；鸡精；淀粉；醋

鱼香肉丝的做法

1.先看看原材料：

2.冬笋切丝，需要将冬笋滚动起来，切成长片，然后再切成丝。

3.外脊肉先要冷冻1小时，为了保证肉丝吃起来软嫩，要顶刀逆纹切肉丝，不要顺纹切。肉丝切完后，要用水清洗控干。肉丝上浆：肉丝中加入料酒；盐；酱油；少许清水；干淀粉抓匀后，再加入少许生油。

4.冬笋切丝；木耳切丝；葱姜蒜切粒；碗汁：2份醋；2份糖；料酒；酱油；盐；鸡精；淀粉均适量。其中：冬笋丝；木耳丝提前焯水备用。

5.锅中放油，爆香郫县豆瓣酱，倒入肉丝先别动，待肉丝底部变硬在翻动。然后，放入葱姜蒜粒炒香，再放入焯水后的冬笋丝；木耳丝炒匀。最后，倒入碗汁，收汁即可出锅。