鱼香肉丝的家常
原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜。配料:葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。
鱼香肉丝的家常的做法:
1、准备材料。
2、将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、将肉丝翻炒均匀。
7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。
10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小贴士:
◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
鱼香肉丝从不告人的二道刀工
我建议谈恋爱之前,必须先看看能他是否会做三道菜:红烧肉;红烧鱼;火爆圆白菜。你不用看他干什么职业,一个没有生命觉醒的人,挣多少钱也是到头来坑死你。会做菜根本不是目的,主要是通过做菜,你看看你恋爱对象的生命是否已经觉醒,你看看他做菜时的心态,尝一尝他所做的菜品味道,然后你再去细细的观察他做菜的品味,这样选择出来的恋人才靠谱,我不敢说百分百,最起码也是个八九不离十。
主料:猪外脊肉 辅料:冬笋;木耳;葱姜蒜 调料:郫县豆瓣酱;糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉;醋 鱼香肉丝的做法 1.先看看原材料: 2.冬笋切丝,需要将冬笋滚动起来,切成长片,然后再切成丝。 3.外脊肉先要冷冻1小时,为了保证肉丝吃起来软嫩,要顶刀逆纹切肉丝,不要顺纹切。肉丝切完后,要用水清洗控干。肉丝上浆:肉丝中加入料酒;盐;酱油;少许清水;干淀粉抓匀后,再加入少许生油。 4.冬笋切丝;木耳切丝;葱姜蒜切粒;碗汁:2份醋;2份糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉均适量。其中:冬笋丝;木耳丝提前焯水备用。 5.锅中放油,爆香郫县豆瓣酱,倒入肉丝先别动,待肉丝底部变硬在翻动。然后,放入葱姜蒜粒炒香,再放入焯水后的冬笋丝;木耳丝炒匀。最后,倒入碗汁,收汁即可出锅。 鱼香肉丝(图解)的做法 用料:猪里脊肉半斤(淀粉半勺、料酒一小勺、食用油一小勺、鸡蛋清一个用于腌制)、冬笋150克、胡萝卜小半根、木耳50克、青椒一个、红椒一个(不需要太大的) 配料:豆瓣酱一勺、红泡椒两个、干辣椒两个、花椒7-8颗、小葱两根、生姜一小块、大蒜两三瓣 鱼香汁(大半碗水+两勺生抽+半勺老抽+一勺陈醋+一勺淀粉+两小勺白糖+半小勺盐) 鱼香肉丝的做法步骤: 1、冬笋切丝、泡发的木耳切丝、胡萝卜切丝、青红椒切丝,蔬菜全部切好丝后入开水中焯一分钟捞出装盘备用 2、猪里脊肉洗干净切丝,放入半勺淀粉,一小勺料酒一小勺食用油,一个鸡蛋清拌匀腌制一会儿 3、准备佐料:泡椒干辣椒切碎,其实正宗的鱼香肉丝都有放泡椒喔~葱姜蒜切沫,花椒和豆瓣酱准备好备用 4、调鱼香汁:大半碗水+两勺生抽+半勺老抽+一勺陈醋+一勺淀粉+两小勺白糖+半小勺盐拌匀备用 5、锅里入油,放入猪肉丝翻炒变色后盛出备用 6、锅里留底油,放入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、泡椒干辣椒爆香 7、然后倒入焯好蔬菜丝翻炒一分钟,再倒入猪肉丝翻炒,翻炒一会儿后放入鱼香汁,收汁后放入味精即可 感谢您阅读“97美食网”的《鱼香肉丝①的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香肉丝的做法专题,希望您能喜欢!鱼香肉丝(图解)的做法
鱼香肉丝成品