“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特意收集和整理了酱爆虾仁的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
酱爆虾仁的做法
主料：虾仁200克，花生米50克，大葱1根，素鸡50克
配料：小米椒2个，生姜5克，料酒5ML，白胡椒粉1克，玉米淀粉2克，豆瓣酱20克，精盐2克，食用油20ML
酱爆虾仁的做法步骤：
1：解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。
2：清理虾肠，洗净后沥干水份的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
3：花生米，素鸡，大葱及配料准备。
4：素鸡，大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。
5：热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
6：锅中留底油，下腌好的虾仁，滑炒至虾仁变色后捞出。
7：另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。
8：炝出香味后下素鸡。
9：略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。
10：炸香豆瓣酱，下之前滑炒的虾仁。
11：快速翻炒后下大葱丁，炒匀后加入精盐调味。
12：翻炒均匀后加入花生米，快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
酱爆虾仁
酱爆虾仁的做法小贴士：
1：花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
2：精灵用的6月香的豆瓣酱，是不辣的。喜辣的可以换成辣味的豆瓣酱或加大小米椒的用量。
3：虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。
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酱爆虾仁面
食材明细：
虾仁170公克，西芹80公克，红甜椒60公克，蒜末5公克，姜末5公克，紫山药面条160公克，A.海鲜酱1/2大匙，鲜美露1小匙，米酒1小匙，B.盐少许，鸡粉少许，高汤50cc
酱爆虾仁面的做法步骤：
1.西芹、红甜椒洗净，切小片，放入滚沸水中略汆烫后捞起备用。
2.虾仁洗净，加入少许米酒、太白粉（份量外）腌约5分钟，捞起再放入滚沸水中略汆烫，捞起备用。
3.取锅，倒入1大匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入虾仁略拌炒，加入调味料A炒至入味，放入作法1的西芹片、红甜椒片和调味料B超至入味即可。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入山药面条烫熟后，捞起盛入盘中，再加入作法3的虾仁配料即可。
酱爆茄子的做法
酱爆茄子的做法
主料:茄子1只
配料:色拉油适量、蒜2瓣料酒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、
酱爆茄子的做法步骤：
步骤一、茄子切滚刀块
步骤二、微波炉叮5分钟
步骤三、锅内放普通炒菜用量的油(饼平时炒菜用的油就少，这样一个底很小的锅连一个底都铺不满的)
步骤四、下蒜片爆香
步骤五、下入豆瓣酱和糖翻炒(用量就是图中这样)
步骤六、加入茄子块翻炒一会儿(如果还是担心锅干就放一些料酒)
步骤七、出锅，撒上一些熟芝麻做装饰
酱爆茄子的烹饪技巧
1、茄子切块直接就可以放进微波炉，普通微波就可以，视用量可以更改微波的时间，叮出来以后表皮发皱，内部已经熟软。
2、爆这个做法一般总是要油大一些，但是这一款酱爆茄子真心可以少放油，因为茄子已经熟得差不多了，其实只要能够爆香蒜瓣的油就可以，饼平时做菜的油都是只有巴掌大的面积(我不会告诉你们我是小手的我不会!)。
3、豆瓣酱不是郫县豆瓣之类有辣味的，就是咸咸的酱香味很重的那种，我们家一直用的都是菜场买的简易盒装，到了英国我才知道这玩应原来有精包装的，牌子我就不说了。
4、微波叮熟适用于任何茄子做法，绝不影响成品风味，我就不多夸什么了，吃茄子吧同学们。
酱爆茄子①的做法
酱爆茄子①的做法
主料:茄子适量、杭椒适量
配料:味精少许、葱适量、蒜适量、黄酱适量、香菜适量、
酱爆茄子的做法
步骤一、长茄子切条，用微波炉转到发蔫变色，基本熟了，控去水分
步骤二、杭椒切粒，准备葱花、蒜片
步骤三、葱花蒜片爆香，下杭椒粒炒出香味，再下海天黄豆酱，转小火炒出酱香味，转大火，下茄条翻炒均匀，关火，洒味精和香菜，拌匀即可
酱爆茄子的烹饪技巧
1、茄子数量比较多，微波炉转的时间比较长，中间要拿出来翻几次。
2、一定要选用南方的长茄子，为的是皮多，有形。如果是北方胖乎乎的长茄子，时间一长就成泥了，不成形。
3、味精和香菜一定要关火再下。
酱爆茄子的健康小常识
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
酱爆猪肝的做法
酱爆猪肝的做法
主料：猪肝300克、红皮洋葱2根
配料：姜3克、生抽15克、老抽5克、料酒15克、糖5克、精盐1克、生粉5克
酱爆猪肝的做法步骤：
1.猪肝1块、姜3g、圆葱2根生抽15g、老抽5g、料酒15g、糖5g、盐1g、生粉5g
2.猪肝用清水浸泡，泡去多余血丝，将猪肝剔去筋膜
3.切半后，切成三角状备用
4.倒入1g盐、15g料酒、5g生粉，腌制10分钟
5.圆葱切长段后，再切半备用
6.猪肝焯水，变色后迅速捞起
7.油锅爆香姜片，爆香后取出，倒入圆葱段炒软
8.倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色
9.倒入猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，倒入水淀粉勾芡
10.炒匀盛出即可
酱爆猪肝的做法烹饪小贴士：
1、猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝;
2、维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C;
3、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用;适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。
酱爆鸡丁的做法
酱爆鸡丁的做法
食材：鸡胸肉1大块、黄瓜1根
配料：大葱1段、姜1块、淀粉1勺(20克)
调味：照烧汁1勺(15克)、料酒1勺(10克)、稀黄酱1小碗
酱爆鸡丁的做法步骤：
1、准备：鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿，大葱切小段，姜切末，备用。
2、腌制：鸡丁加1勺料酒和姜末，抓匀腌制一会儿;调制一碗水淀粉，备用。
3、焯水：腌好的鸡丁放入热水中，焯到鸡肉外表变色，捞出控水。
4、熬酱：冷锅冷油，放入小碗黄酱，用铲子背面推着炒，冒泡以后再加一勺照烧汁调味。
5、炒制：再次炒酱到冒泡，先放鸡丁和大葱，转大火爆炒1分钟，最后放黄瓜丁炒到断生即可。
6、勾芡：将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒，待酱汁均匀包裹食材，即可出锅。
酱爆鸡丁的做法小贴士：
1、这道菜最重要的就是火候，火大了容易糊锅，火小了酱挂不上肉，建议新手从小火熬酱开始，冒大泡表示酱中的空气被熬出去了，更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理，两种方法：要么过油，要么煮熟，看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒，照烧汁有调节甜味的作用，一般在黄酱炒香冒泡的时候放，最合适。
虾仁爆腰花
菜系及功能：家常菜谱
虾仁爆腰花
选料：上浆虾仁200克，猪腰（净）150克（约需2只），茭白1根，青椒1只。
调料：黄酒2匙，葱段、姜末、胡椒粉、细盐、味精各少许，酱油1匙半，白糖半匙，麻油1匙，45水生粉1匙半，生油150克（实耗50克）。
虾仁爆腰花的做法
1.青椒去籽、批去椒内白筋，使厚薄一致，切成菱形片。茭白也切成同样厚薄的菱形片。
2．把腰子剥净表面筋膜，一剖为两爿。分别批去中间的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰内侧表面上，剞上深至45、刀A距为0.5厘米的刀纹，再将原料转动９0，用斜刀法剞同样深度，但刀距达0.8厘米的刀纹，两遍刀纹正好交叉，再将剞好的腰子切成3厘米宽的条块，放入沸水锅烫一下去臊，即取出放入冷水中激凉，成为卷曲的腰花。
3．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油七、八成热时，把腰花放入爆一下，即投放青椒片与茭白片搅匀，倒出沥油。原锅内放生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入划散，待其变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，烹黄酒，加鲜汤1匙，酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾包芡，放虾仁、腰花，淋麻油，翻炒均匀即成。
特点：卤汁淡红，虾仁、茭白洁白，青椒碧绿。香鲜脆嫩，系上海本地名菜之一。
关键：腰臊乃腰子腥污重点，须全部批除干净，并用沸水速烫去腥，为防止长时间加热，易使腰子失去脆嫩特色需及时用冷水激凉，或者剞好花刀、切块后，用黄酒捏擦去腥，洗净后，撒上
干生粉成为上浆腰花，用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
酱爆鱿鱼须的做法
酱爆鱿鱼，听起来也很厉害，实际上却很简单，里面包含着鱿鱼好吃不腥的秘诀。酱，主要是味道比较浓郁的酱料，辣椒酱豆瓣酱都可以。这里小主赶了下时髦，是用韩式辣酱做的。爆，其实就是爆炒，开大火快炒。高温能让鱿鱼散发出香味，这和烤是同样的道理。
材料：
鱿鱼须3只，胡萝卜半根，洋葱半个，青尖椒半个，韩式辣酱1大勺，清水3大勺，盐1g，糖2g，鸡粉1g，料酒5g，油适量，，
酱爆鱿鱼须的做法的做法步骤：
步骤1，胡萝卜、洋葱、青尖椒切片备用
步骤2，鱿鱼须洗净切段备用
步骤3，烧一锅热水，倒入料酒，下鱿鱼须焯水至变色，捞出待用
步骤4，将韩式辣酱、清水、盐、糖、鸡粉倒入碗中搅拌均匀备用
步骤5，起锅烧油，倒入胡萝卜、洋葱、青尖椒翻炒出香味，加入鱿鱼须翻炒一会
步骤6，加入调好的酱汁，大火翻炒1-2分钟即可*喜欢干一点的时间就久一点
步骤7，噔噔！好吃够味的酱爆鱿鱼须就做好啦~鱿鱼的口感脆弹又有嚼头，带着醇厚的咸香辣味，越嚼越香、越开胃，一点不比烤的差~
酱爆茭白怎么做好吃 酱爆茭白的做法
酱爆茭白
酱爆茭白，口味咸香，酱香浓郁。 是很家常的下饭菜。
食材配方
主料：
茭白
500g青椒
2个辅料：葱姜
5g甜面酱
10g盐
1g糖
2g生抽
5g料酒
5g香油
3g
做法 共12个步骤
1.准备好所有的食材。
2.茭白去皮切滚刀块，青椒洗净切菱形片，葱姜切碎。
3.炒锅到油烧热，放入一大勺甜面酱炒出香味。
4.在放入葱姜爆香。
5.倒入茭白翻炒均匀。
6.加入少许清水翻炒片刻。
7.加入生抽，糖，少许盐。
8.加入少许料酒翻炒均匀。
9.再把青椒快翻入翻炒均匀。
10.勾入少许水淀粉。
11.淋入香油。
12.翻炒均匀关火。
酱爆豆芽怎么做好吃 酱爆豆芽的做法
酱爆豆芽
春天里，豆芽鲜，酱爆后用来卷春饼最好了。 嫩嫩的豆芽，酱香味。还有韭菜的清香。 卷在春饼中，好吃极了。
食材配方
主料：
豆芽
200g豆瓣酱
20g韭菜
20g辅料：
油
适量盐
适量葱
适量
做法 共6个步骤
1.豆芽洗净控干水份。
2.豆瓣酱，韭菜，葱花备好。
3.热油后，先将葱花和豆瓣酱爆锅。
4.再将豆芽放入爆炒。
5.最后加入韭菜炒片刻。
6.炒至豆芽松软即可。
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