酱爆虾仁的做法
主料:虾仁200克,花生米50克,大葱1根,素鸡50克
配料:小米椒2个,生姜5克,料酒5ML,白胡椒粉1克,玉米淀粉2克,豆瓣酱20克,精盐2克,食用油20ML
酱爆虾仁的做法步骤:
1:解冻好的虾仁,放入碗中,用玉米淀粉和少量的料酒,抓洗3分钟。
2:清理虾肠,洗净后沥干水份的虾仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生姜末,拌匀后腌5分钟。
3:花生米,素鸡,大葱及配料准备。
4:素鸡,大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。
5:热锅冷热,炒香花生米,沥油备用。
6:锅中留底油,下腌好的虾仁,滑炒至虾仁变色后捞出。
7:另起锅,注入食用油后下小米椒和姜末。
8:炝出香味后下素鸡。
9:略煎至素鸡微微泛黄时,推至锅边,中间下豆瓣酱。
10:炸香豆瓣酱,下之前滑炒的虾仁。
11:快速翻炒后下大葱丁,炒匀后加入精盐调味。
12:翻炒均匀后加入花生米,快速颠锅后关火,装盘即可出锅。
酱爆虾仁
酱爆虾仁的做法小贴士:
1:花生米,冷油下锅,中小火翻炒,听到有噼里啪啦的声音就关火捞出,不要炒过头了。
2:精灵用的6月香的豆瓣酱,是不辣的。喜辣的可以换成辣味的豆瓣酱或加大小米椒的用量。
3:虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅,避免炒太久,肉质粗老。
食材明细:
老虎虾若干,黄酒适量,白糖少许,姜很多,蒜适量,葱适量,老抽少许,豆瓣酱适量
油爆大虾的做法步骤:
第1步热油锅,将近8成热的时候,放入姜片和豆瓣酱爆香;迅速放入大虾若干个,虾变红后,放入更多姜片,同时倒入黄酒;
第2步盖上锅盖稍微干焖3分钟,开锅盖,翻炒后,加入少许老抽,白糖,就一点点,炒匀;
第3步在焖上2分钟后,放入蒜末;翻炒后,撒上葱花即可。
食材明细:
虾适量,姜适量,蒜适量,葱适量,葱适量,盐适量
姜蒜爆大虾的做法步骤:
第1步虾去虾线,开背,洗净,沥干水姜、蒜切小片,葱切小段
第2步热锅,放姜、蒜炝锅,把虾放入翻炒,炒到虾变色,加料酒加少许水焖一会儿,加盐放葱出锅
菜系及功能:家常菜谱
虾仁爆腰花
选料:上浆虾仁200克,猪腰(净)150克(约需2只),茭白1根,青椒1只。
调料:黄酒2匙,葱段、姜末、胡椒粉、细盐、味精各少许,酱油1匙半,白糖半匙,麻油1匙,45水生粉1匙半,生油150克(实耗50克)。
虾仁爆腰花的做法
1.青椒去籽、批去椒内白筋,使厚薄一致,切成菱形片。茭白也切成同样厚薄的菱形片。
2.把腰子剥净表面筋膜,一剖为两爿。分别批去中间的腰臊筋油,再在批去腰臊的腰内侧表面上,剞上深至45、刀A距为0.5厘米的刀纹,再将原料转动90,用斜刀法剞同样深度,但刀距达0.8厘米的刀纹,两遍刀纹正好交叉,再将剞好的腰子切成3厘米宽的条块,放入沸水锅烫一下去臊,即取出放入冷水中激凉,成为卷曲的腰花。
3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油七、八成热时,把腰花放入爆一下,即投放青椒片与茭白片搅匀,倒出沥油。原锅内放生油,烧至油三成热时,把上浆虾仁放入划散,待其变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,下葱段、姜片煸香,烹黄酒,加鲜汤1匙,酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉,烧沸后下水生粉勾包芡,放虾仁、腰花,淋麻油,翻炒均匀即成。
特点:卤汁淡红,虾仁、茭白洁白,青椒碧绿。香鲜脆嫩,系上海本地名菜之一。
关键:腰臊乃腰子腥污重点,须全部批除干净,并用沸水速烫去腥,为防止长时间加热,易使腰子失去脆嫩特色需及时用冷水激凉,或者剞好花刀、切块后,用黄酒捏擦去腥,洗净后,撒上
干生粉成为上浆腰花,用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
食材明细:
主料:海虾20个
辅料:料酒适量,酱油2汤匙,盐适量,柠檬2片,葱花适量,姜片适量
猫版油爆大虾的做法步骤:
1,去掉虾须和脚,因为在过油和炒制的过程中,虾须和虾脚很容易焦糊,不仅影响味道和口感,更会冒很大的油烟。所以,小朋友们别怕麻烦哈。开背挑出虾线。
2,取一片柠檬挤汁,与一汤匙料酒和少许盐混合,浇在虾上拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌渍20分钟以上。
3,开大火,锅内倒入250克左右的食用油,待油开始冒烟,将腌渍好的虾倒入。虾全部变色后,用漏勺捞出备用。
4,底油倒掉,清勺。大火,锅内倒入少量油,煸炒葱姜。出香味后加入大虾,翻炒几下。
5,倒入万字酱油,加入一片柠檬,再翻炒一分钟左右,就可以装盘了。
6,最后,做完菜后,不要忘记留下一个干净的厨房。
小贴士:
1、加柠檬是我突发奇想,所以没有也没什么关系。
2、虾不要长时间炒或者煮,因为时间过长虾肉就老了变硬不好吃了。
3、如果有喜欢吃辣的小朋友,可以在炒葱姜的时候加一小勺的郫县豆瓣酱,略炒后再倒入大虾,同时酱油的用量减半。
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