卡拉芙蒂樱桃挞

发布时间 : 2019-12-02

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了卡拉芙蒂樱桃挞，还请多多关注我们网站！

今天要为大家介绍的这道美食，是一款西式甜点卡拉芙蒂樱桃挞。一般我们都很少会自己在家做这种西式点心，更多的而是在外面购买。其实，自己做的不仅健康卫生，还能吃上刚出炉的。一点都不复杂的做法，很容易就能学会哦。赶紧在家试试吧!

准备材料：

1、樱桃500克、黄油13克、白砂糖30克

2、面粉70克、盐1克、鸡蛋2个、砂糖30克、牛奶180ML、香草精1/2匙

3、糖粉少许

制作过程：

1、将材料1中的樱桃去核，去核的办法很多，用筷子从樱桃略尖的那头捅过去就能快速去掉果核，或者直接用手掰一下。

2、将平底锅烧热，放入黄油融化，下樱桃翻炒到略变色后，加入白砂糖直到糖融化。即可关火，将炒好的樱桃倒入准备制作樱桃挞的容器内，铺平。

3、另用一个容器，将鸡蛋加糖打散，用手动打蛋器打到蛋液颜色变浅，搅拌到糖融化。

4、将面粉和盐一起过筛加入蛋液中，用刮刀轻轻切拌均匀。

5、将牛奶和香草精加入蛋糊中，拌成均匀的面糊，倒入已经铺好樱桃的容器中。

6、烤箱提前预热200度，预热完成后，将容器放入烤箱

7、烘烤15-20分钟(主要看容器大小和挞的厚度不同略有变化，越厚则烤的时间也长一些)。

8、烤到樱桃表面着色，樱桃挞边缘金黄略有焦点后出炉，

9、上糖粉即可食用。

小提示：

1、樱桃炒的时间不要太长，略变色就可以。

2、烤的温度可以自己调节，200-220度都可以，但因为挞水厚度不同，烤的中间最好随时看一下，以便调整时间和火候。不过因为是布丁，烤得略嫩一些或者成型一些都不妨碍美味，可以根据自己喜欢的口感来调整烤的火候。

3、因为樱桃炒过糖，烤后表面会有略深色的焦糖，是正常现象，但不能过糊。

樱桃怎么保存千万别再碰这物一口有剧毒

此时，早已经到了樱桃上市的季节，大家是不是又开始吃红彤彤的樱桃了呢？那你知道樱桃怎么保存吗？当然，下面，小编要为你介绍的是樱桃不能吃的部位，千万别再碰这物一口有剧毒。

古时提到惆怅墙东,一树樱桃带雨红，说的正是这农历四月份樱桃上市的时节。而最近网上的一则新闻让很多消费者对购买樱桃开始犹豫了，因为这则新闻提到樱桃核里有剧毒，如果嚼碎吃容易致命。那么这是到底是什么情况呢?

之所以有这样的传言是因为有一位没有具体姓名的专家提出，樱桃中含有氰苷这种物质，当进入人体胃部之后会与胃酸发生反应，产生一种剧毒并致命的物质氰化物。

甚至这则谣传中还提到有一位中年人因为吃了5颗樱桃而出现头晕、晕厥，最后经过及时抢救才得以保命。那么关于樱桃核的事实是什么呢?网上的一位有具体姓名和职称的教授给出了答案。

有关樱桃核的事实

事实一、很多蔷薇科的水果核中都会含有氰苷类物质，如桃子、杏子、枇杷、苹果等，但是其中的氰苷含量非常低，其转化而来的毒素并不会让人中毒。

事实二、樱桃核非常小又坚硬，如果只是误食进入体内并不会消化吸收，其中的氰苷也不会释放。而如果将其嚼碎，其中的毒素量非常低，并不能致人死亡。

通过上面的了解，我们不难发现樱桃核并不能导致人体中毒甚至死亡，所以大家并不需要为吃樱桃担心。那么这个季节吃樱桃有什么的功效呢?

樱桃的功效

1.补血

樱桃能够补血、调理贫血问题，这并不是因为它的颜色，而是因为其中含有大量的铁元素。其铁元素的含量是苹果的20倍左右、草莓的6倍。通过食用樱桃对缺铁性贫血有所帮助。

2.美容

樱桃虽小，但其中含有的营养物质却不少，丰富的维生素C、胡萝卜素、花青素、维生素E、矿物质等都比其他水果高，不管是食用还是外敷，可以起到美白、润肤和淡化细纹的作用。

3.开胃、治咽喉痛

樱桃酸酸甜甜具有一定的开胃作用，而同时在中医看来樱桃可以消炎，治疗初起的咽喉痛。

4.调理肾脏的水液代谢

樱桃肉中还含有大量的钾元素，可以调理肾脏的水液代谢和电解质失衡现象，对心血管疾病的患者也有一定功效。

而在文章开头我们已经提到樱桃核并不能导致人中毒，那么生活中其他的植物种子有何功效呢?

其他植物种子的功效

1.粮食也是植物种子

平时大家所吃的大米、小麦、玉米、黄豆、豌豆等等，这些都是植物的种子。这些植物种子中富含大量的膳食纤维、淀粉、维生素、矿物质，可以给人体提供活动所需的各种物质。也是生命不可或缺的物质。

2.薏米仁

薏米仁其中富含大量的维生素B1、维生素B2，能够促进人体的蛋白质分解和食物的消化，同时可以软化皮肤的角质层，改善皮肤粗糙、起皮等现象。

另外，从中医角度来看，薏米还具有祛湿利水的作用，夏季食用薏米可以改善脾湿引起的皮肤湿疹、腹泻和大舌头现象。

3.芝麻

芝麻经常食用可以起到护肤、减肥、养发、通便等功效，其中大量的亚油酸可以调节胆固醇;含有的维生素E可祛斑、抗衰老;大量的油脂可以令皮肤光滑细腻，并滋润肠道改善便秘问题。

4.葡萄籽

葡萄籽中含有大量的矿物质、脂肪、蛋白质和原花青素，原花青素可以抗氧化和保护细胞组织，从而能够起到护肤、美容、驻颜的功效。所以，平时食用葡萄时不妨连皮吃。

5.冬瓜子

冬瓜子在中医看来具有清热解毒、利湿消肿的作用，夏季食用可以改善上火和湿气引起的水肿。

6.杏仁

杏仁正如我们文章开头提到的一样，其中也含有氰苷类物质，但并不会使人中毒，而且杏仁在一些点心中还经常使用。

杏仁具有止咳、平喘、润肠和通便的作用，而且经常食用还可以软化皮肤角质层，起到润肤、淡斑、美白等作用。

7.苹果核

其实苹果核更具有营养价值，但是由于其中也含有氰苷类物质，有实例证明婴儿饮用苹果汁中毒的现象。虽然对成人无害，但是榨汁和食用时最好避开苹果核。

结语：原来有些植物的核我们可以吃，有些并不能吃，建议大家平时在选购的时候，要分清楚哦。

相关文章推荐：孕妇吃樱桃好吗吃了几颗这果子竟致腹痛头晕孕妇吃樱桃好吗吃了几颗这果子竟致腹痛头晕

色泽透亮、酸甜可口的樱桃被人们誉为美容圣品，眼下正是樱桃大量成熟的季节，很多人都会买些樱桃来尝尝鲜。近日，有人吃了几颗樱桃后出现腹痛头晕症状，这是为什么呢?孕妇吃樱桃好吗?和小编一起看看吧，吃了几颗这果子竟致腹痛头晕。

近日，上海辰山植物园内的樱桃熟了。一位杨姓游客正感口渴，又被树上红红的樱桃果所诱惑，便采摘了5颗尝尝。没想到，不一会儿便出现腹痛、头晕症状，晕倒在地。120人员赶来急救，15分钟后，患者稍微恢复些，被送往医院作进一步检查。

工作人员从园艺部了解到，最近园区并未喷施农药。后经园方调查考证，樱桃核被压碎、咀嚼、或只是轻微破损，都会生成氢氰酸，误食有毒。

专家表示，尚不能确定辰山植物园内樱桃的品种，但樱桃核中含有毒的氰化物，不可食。此外，公园种植的果树首要功能是观赏，或是未经驯化的品种，可能有毛刺、味道较涩、未成熟时可能含有令人过敏的物质;而驯化过的种植品种，口感、外形会改善，不适合人体的物质也会减少。

吃樱桃一定谨记3件事

樱桃虽然口感鲜美，但这些注意事项你不得不知道!别让美味的食物变成健康的杀手，得不偿失。

1、樱桃梗发黑，表面暗淡、发黏的，表明已经不新鲜，不能再吃了。

2、樱桃核被咀嚼或咬碎会产生氢氰酸。轻度的氢氰酸中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。

其它反应包括昏迷、抽搐，最严重的会导致呼吸系统衰竭致死。给小孩吃樱桃时，千万注意不要让其咀嚼樱桃核，最好提前处理掉。

3、别空腹吃樱桃。胃酸与樱桃中的果胶质和可溶性物质相结合，会生成难于溶解的沉淀物，会引起消化不良或腹泻等。

这些情况千万不要吃樱桃

1、樱桃性热而易生湿，如果你体质偏热或者已经上火，有口腔溃疡、疖肿、痔疮、虚热咳嗽等，就不该吃樱桃了，不然会更严重。

2、樱桃含钾量高，肾病患者食用过多的樱桃会出现高血钾，甚至威胁生命。

3、如果患有肺结核、慢性支气管炎与支气管扩张等，也不要吃樱桃。

4、樱桃糖分高，糖尿病者不宜吃太多。

结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的内容，眼下正是食用樱桃的好时节，大家在尝鲜的过程中可要注意啦。

血压高吃什么食物好血压高喝点它降压效果比药还好

如今，随着人们健康饮食的提升，饮食健康受到越来越多人的关注。近些年，高血压等一系列心血管疾病已严重影响人们的正常生活、工作，如何有效预防高血压成为重中之重。血压高吃什么食物好?和小编一起看看吧，血压高喝点它降压效果比药还好。

研究称樱桃降血压效果堪比药物

英国每日邮报报导，饮用以水稀释的60毫升樱桃浓缩果汁，血压3小时内降低7%。这足以使中风风险降低38%，或使心脏病风险降低23%。研究团队做了一个实验：他们选择了15名出现高血压早期征兆的患者接受测试，并将结果发表于美国临床营养杂志上。

研究内容如下：研究人员让受试者饮用100毫升水稀释的60毫升蒙特摩伦西樱桃浓缩汁，或等量的安慰剂果汁。科学家发现，饮用樱桃汁者的收缩压比饮用安慰剂者低了7%。研究领导人基恩说：造成多数心血管疾病的风险因子，都能获得控制、治疗或缓和这些(因子)包括高血压、胆固醇、肥胖、吸烟、缺乏体能活动和糖尿病。

英国诺桑比亚大学科学家说，患者服用降血压药物也会产生类似影响。科学家认为，樱桃汁对血压有着巨大影响，是因为其富含酚酸这种天然的抗氧化剂。英格兰约有500万人罹患高血压，倘若未治疗，将增加罹患心脏病、心脏衰竭、肾脏疾病、中风和痴呆的风险。

樱桃还可通便、提升睡眠质量

樱桃汁除了可以降低血压外，还可以起到治疗便秘和提升睡眠质量等功效。有研究称：每日饮用樱桃汁可有效提高晚间睡眠质量。老年人每日清晨饮用一杯樱桃汁，便可将晚间的睡眠时间平均延长1.5小时。便秘患者食用樱桃是因为它具有通便的功效。

如何制作樱桃汁

很多人会觉得樱桃的成本太高了，天天喝樱桃汁根本喝不起。如果用榨汁机榨的话，确实不太划算。你不妨试试下面的樱桃汁制作方法：

原料：樱桃100g、白糖若干。

制作方法：

1.把樱桃洗净，切开去核;

2.放进锅里，将樱桃煮烂;

3.加入白糖及水50g，再煮15分钟左右;

4.将煮烂的樱桃和水全部倒进杯中即可。

结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的内容，别小看了一杯小小的樱桃汁，治疗高血压效果看不能小瞧呢。

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酸樱桃舒芙蕾

食材明细：

甜派皮：500公克，砂糖500公克，全蛋5颗，高筋面粉500公克，低筋面粉500公克，泡打粉8公克，酸樱桃馅：400公克，砂糖240公克，玉米粉65公克，柠檬汁半颗量，酸樱桃果粒400公克，蜜饯水果干300公克，舒芙蕾馅：800公克，动物性鲜奶油400公克，砂糖A55公克，玉米粉55公克，蛋黄7颗，香草精少许，柠檬汁半颗量，蛋白7颗，砂糖B200公克，薄荷叶少许，镜面果胶适量，草苺6颗，蓝苺适量，金桔3颗，开心果碎少许，茴香少许

酸樱桃舒芙蕾的做法步骤：

1.材料A中的无盐奶油和砂糖打发至乳白色。

2.续将材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌匀。

3.材料A中的高筋面粉、低筋面粉与泡打粉过筛后，加入作法2中拌匀，放入冰箱冷藏至变硬即为甜派皮。

4.材料B中的酸樱桃汁与砂糖放入锅中，煮至滚沸，续加入材料B中的玉米粉、酸樱桃果粒及蜜饯水果干混合拌匀后，熄火放置冷却备用即为酸樱桃馅。

5.材料C中的砂糖A与玉米粉混合拌匀。

6.取材料C中的全脂鲜奶400公克与作法5混合拌匀再加入全蛋搅拌均匀。

7.材料C中剩余的400公克全脂鲜奶倒入锅中，以中火煮至滚沸，再加入作法6中搅拌均匀，拌匀后再倒回作法6锅中以中火不停搅拌煮至冒泡后，熄火放置冷却备用。

8.取材料C中的蛋白打发至湿性发泡，再加入砂糖B和柠檬汁混合拌匀。打发的蛋白倒入作法7中混合拌匀即为舒芙蕾馅。

9.将作法3中完成的甜派皮取出桿成厚约0.5公分的片状，铺在八吋派模底部，再以叉子戳洞，放入预热好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤约10分钟后取出。取出完成的甜派皮，先在派皮上填入适量的作法4酸樱桃馅。续填入作法9的舒芙蕾馅，以抹刀抹平后，放入预热好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤约30∼35分钟后取出，在表面涂上酸樱桃馅（不涂满）周围未涂酸樱桃馅的地方涂上镜面果胶，再摆上草苺、蓝苺、金桔、薄荷叶、茴香，最后撒上少许开心果碎即可。

卡士达泡芙挞

食材明细：

卡士达派（三能8寸菊花盘），派皮：黄油75g面粉100g糖粉10g冷水20g盐1g，派馅：奶油奶酪120g牛奶30ml卡士达酱120g鸡蛋一个砂糖适量，做法：1，黄油切小丁，倒入面粉用刮刀切拌，2，倒入水和成面团，装如保鲜袋冷藏1小时，3，1小时后取出擀开，4，放入派模，去边，压出花边，用叉子扎眼，5，在派皮上铺张锡纸，再放上派石，用180度烤15分钟，去除派石再烤5分钟，6，制作派馅，奶油奶酪，牛奶，砂糖隔水加热打匀，7，倒入卡士达酱，鸡蛋打匀，8，把做好的派馅倒入派皮，用175度烤30分钟，至派皮出现焦糖点

卡士达泡芙挞的做法步骤：

泡芙面糊材料：

面粉100g，水160ml，黄油80g，糖15g，盐少许，鸡蛋3个左右

做法：

1、黄油、水、糖、盐一起放入锅里，煮至水沸腾，关火，用余热把黄油化掉，搅匀

2、倒入面粉，快速用木勺搅拌，拌成无粉状态，并使面粉和水完全混合至不沾锅底。（如果是一般的锅子需要开着火搅拌，但是厚底锅可以利用余热）

3、等面团冷却到不烫手之后（65度左右），开始分6次加入鸡蛋液（具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的，我的鸡蛋较小用了3个，另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清）

4、一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的

5、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形

6、用花嘴挤出形状，不行的话直接用勺子挖个小球也可以，注意泡芙中间留有一定的距离

7、烤箱预热200度，面糊表面喷少许水烤15分钟，之后用170度烤20分钟，至泡芙表面是漂亮的金黄色

8、泡芙冷却后，用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅

最后做泡芙挞的装饰，用融合的黑巧克力黏合泡芙挞，淋上焦糖，并用拔丝的焦糖做装饰

卡士达奶油馅

材料：牛奶250ml，糖50，蛋黄3个，面粉30，香草精数滴，动物性淡奶油200ml

做法：

1、蛋黄加入面粉拌匀

2、150ml牛奶50g糖粉，50ml牛奶一起加热至沸腾，1/3入蛋黄糊之内拌匀，之后再倒入牛奶液

3、滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，并不停的搅拌至面糊稠厚

4、到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑

5、把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏

6、150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合（1/3做派馅材料）

小贴士：

煮牛奶或面糊类容易糊底，最好使用不沾锅或者是厚底锅，要不就算不糊底都容易沾上一层

喜时CIZZLE不沾锅在做完卡士达酱之后用刮刀一抹，几乎没留有多少酱液，只需要用海绵布抹下就行，一般的食材只要不是特别油腻，是不需要用洗洁精之类的清洁剂

吸手指卡拉辣鸡

食材明细：

带骨鸡胸肉1个，米酒适量，盐适量，辣椒粉1/4小匙，低筋面粉适量，卡士达粉1/4小匙，低筋面粉适量，玉米粉2大匙，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙

吸手指卡拉辣鸡的做法步骤：

1.将材料Ｂ的卡士达粉、低筋面粉、玉米粉混合，以水调成煳状，打入蛋，加入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。

2.带骨鸡胸肉洗净，沥干水分，淋上米酒，撒一点盐、辣椒粉做调味，切成大块状，均匀沾裹作法1的面煳后，再沾裹一层低筋面粉。

3.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡胸肉块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂即可。

卡拉原味炸鸡块

食材明细：

带骨鸡胸肉1个，米酒少许，盐少许，辣椒粉少许，低筋面粉适量，炸油适量，盐适量，卡士达粉1/4小匙，低筋面粉适量，玉米粉2大匙，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙

卡拉原味炸鸡块的做法步骤：

1.将材料Ｂ的盐、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉混合，以水调成煳状，打入蛋，加入沙拉油搅拌均匀，即为面煳。

2.带骨鸡胸肉洗净，沥干水分，淋上米酒并撒一点盐、辣椒粉调味，切成大块状，均匀沾裹作法1的面煳后，再沾裹一层低筋面粉。

3.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡胸肉块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂即可。

蕾蒂夹心蛋糕

食材明细：

蛋黄2个，白砂糖60克，盐1克，低筋面粉85克，蛋白3个，糖粉适量，夹心用巧克力酱适量

蕾蒂夹心蛋糕的做法步骤：

第1步在蛋黄中加入15克白砂糖和1克盐搅拌打发。在蛋白中加入余下的45克白砂糖并打发。

第2步将打发的蛋黄和蛋白切拌均匀。筛入过筛后的低筋面粉后再次切拌均匀。

第3步把搅拌均匀的面糊倒入裱花袋中，在烤盘内垫上烘焙纸，将面糊挤在上面。撒上适量的糖粉后放入已经预热的烤箱，200度烤10分钟。

第4步烤好后，为了漂亮我用饼干模具压了个花边。并在背面挤上了巧克力酱。再取另一块蛋糕扣在上面蕾蒂夹心蛋糕就做好了。

豉香麻辣肘子蒂

食材明细：

猪蹄，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精

豉香麻辣肘子蒂的做法步骤：

1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分（长沙人一般叫其为“肘子蒂”），沿猪皮的皱折划两刀（入味的）；

2.碗内加两勺风味豆豉酱（李锦记的），盐，少许白糖，生抽调成汁（豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……）；

3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚（去猪毛味），捞入蒸碗；

4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸２５分钟（个子不大，时间足够）；

5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。

小贴士：

红烧酱油切记不能先放调汁里，那样颜色会黑，成品就差色了。此菜属于俺滴创新菜菜！

凯蒂广式月饼

食材明细：

饼皮：月饼预拌粉210克，转化糖浆150克，玉米油50克

馅料：馅料1300克，咸蛋黄26个（15克左右每个）

辅料：玉米淀粉适量，蛋黄1个，清水少许

凯蒂广式月饼的做法步骤：

1，把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄，在清水中轻力清洗并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，放进预热好的烤箱烤，用150度烤10分钟。

2，烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可，取出晾凉待用。

3，容器里倒入糖浆，随后加入植物油，用手抽不停搅拌至充满小气体。

4，倒入广式月饼预拌粉，用刮刀和成光滑面团，盖保鲜膜静置松驰30分钟。

5，取适量的馅料和一个蛋黄一齐称，每份合共60克。

6，把馅料揉圆后压扁，中间放入整个蛋黄，收口揉圆备用。

7，饼皮静置完毕后，分成15克一份，揉圆待用。

8，此时先准备好月饼模具，把片花扣进模具内。

9，取一个饼皮团，在手掌心中按扁，中间薄两边厚，面积大概可以包裹半个馅料。

10，随后在饼皮中间后放入馅料。

11，把馅料反过来，饼皮就贴服在馅料上。

12，左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部，右手拇指把饼皮轻轻往上推，推至饼皮覆盖90%的馅料。

13，接着右手虎口把饼皮轻轻往上推，边推边转，直至饼皮覆盖整个馅料。

14，最后慢慢收口，轻轻搓圆。

15，月饼胚在玉米淀粉中滚一圈，月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内。

16，直接在垫有不粘烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼。

17，在表面喷少许清水，送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟（此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀）。

18，5分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液。

19，回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可。

20，出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油。

小贴士：

1、我做的比例是2：8，即75克一个月饼，皮15克，馅+蛋黄共60克，但操作起来有难度，3：7会比较容易。
2、玉米油也可以改用花生油。
3、月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就开始回油了。
枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量。
4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油。
5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层。
6、刚出炉不能移动月饼，会容易变形，等完全凉透后，饼皮变硬后才能移动。
7、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄。
8、此方饼皮可以做26个2：8比例的月饼。

泡芙

食材明细：

高筋粉100克，黄油75克，蛋3个，牛奶小半杯，面粉40克，奶油香精数滴，砂糖50克，鲜奶油1/2杯，蛋黄4个，牛奶1杯

泡芙的做法步骤：

第1步泡芙皮做法：1、将牛奶加入锅中，再加入黄油，加热到黄油融化加入高粉，改成小火，搅拌均匀，关火

第2步将鸡蛋打散，分多次加入，从下向上翻着搅拌，和成泡芙面糊。将面糊装进挤花布袋，用大口挤花嘴，挤出造型。

第3步烤箱预热200度，用200－220度，烤25－30分钟。取出稍凉在上面切口，加入喜欢的泡芙馅。

第4步泡芙奶油做法：在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。

第5步趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。

糖水樱桃和樱桃果酱

食材明细：

主料：红樱桃1500g

辅料：柠檬1个

配料：黄冰糖700g，麦芽糖2大勺，清水适量

糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤：

1，准备容器：将瓶瓶罐罐（最好是耐热玻璃容器）及其盖子放在上汽后的蒸屉上，用蒸汽大火“虚”5到8分钟，关火；

2，等瓶子们不烫手了，立即拿出来“立正”站好，自然晾干；

3，处理樱桃：樱桃洗净，用淡盐水浸泡10分钟；

4，捞出沥干水分；

5，用一根筷子抵住樱桃的蒂部（最好是方头筷子，尖头筷子不好用）；

6，慢慢、轻轻均匀用力往前顶，樱桃核从顶部出来了。（这一步最麻烦，耐心点儿）

7，柠檬榨汁；

8，樱桃入锅，加入柠檬汁拌匀；

9，加入冰糖拌匀；；

10，加入适量清水，不必太多，没过樱桃一点儿就行；开中火慢煮；

11，边煮边打去浮沫；煮至水沸腾，冰糖全部融化，关火。

12，选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水，趁热装瓶，拧紧瓶盖，倒扣放凉，是为糖水樱桃。

13，锅中剩余的樱桃和汤汁，用料理机打成泥；（我用手持，没有用一般料理机即可，打好后再倒回锅中）

14，开小火，加入2大勺麦芽糖浆，慢慢熬煮；

15，边煮边轻轻搅拌，防止糊锅底；

16，用一个干净的冷盘子试试浓度：滴上一团果酱，用手指划一道沟，不会聚拢，就是正好的浓度；

17，关火，趁热装瓶，拧紧瓶盖；

18，立即倒扣放凉。

小贴士：

1、一定要放柠檬汁。柠檬汁不仅是天然的防腐剂，还是天然的抗氧化剂；不仅可以延长罐头和果酱的保存期限，而且能让成品颜色更佳艳丽。

      2、可以减少一点儿糖量，但要知道——大量的糖不仅可以使罐头和果酱味道更好，而且也能延长保存期限。

      3、最好用小容器灌装，吃的时候一瓶一瓶的开，打开后迅速吃完，避免反复开瓶，影响保存期限。

      4、为什么要趁热装瓶、立即倒扣？高温可以进一步杀死瓶子里的细菌；倒扣可以获得真空包装的效果，瓶子盖后凹下去，打开时会听到“啪”的一声响，不仅可以延长保存期，而且也是判断是否变质的标准，如同买来的成品，说明书上都有“瓶盖凸起不要食用”。

      5、不要用铁锅做果酱，要用耐腐蚀的铜锅、不锈钢锅或耐热玻璃锅。