“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是很想去学一学呢？小编特地为大家精心收集和整理了“卤肉饭的做法”，希望能帮助到你，请收藏。
卤肉饭的做法
主料：五花肉300克、鸡蛋2只、洋葱半个、干香菇8朵、小白菜10颗、米饭一碗
配料：生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、冰糖6克、精盐适量、高汤(或清水)适量
卤肉饭的做法步骤：
1.鸡蛋煮熟去壳备用。
2.洋葱切小丁。
3.干香菇泡发后切成丁。
4.五花肉洗净后剁成末。
5.青菜洗净，择去外面的大叶子，留菜心。
6.青菜心入开水锅烫熟捞出备用。
7.不沾锅滴几滴油，放入洋葱丁炒至微黄后盛出备用。
8.锅里不用加油，倒入肉末煸炒至变色。
9.加入香菇丁继续煸炒出香味。
10.加入炒好的洋葱丁翻炒均匀。
11.加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖，翻炒均匀。
12.锅里加入没过材料的高汤，放入煮好去壳的鸡蛋，小火焖10分钟左右，大火1分钟收一下汁，使汤汁更浓一下。
13.盛一碗米饭，在上面放上烫好的青菜，浇上做好的卤肉，放上切开的鸡蛋即可。
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香浓卤肉饭
如果你家有个挑食的小宝宝，不妨给她做这道卤肉饭，绝对是孩子的最爱，而且健康，它香味十足，咸甜适中，肥而不腻，老少皆宜。
原料：
带皮五花肉1000g八角2粒姜片3片大葱段2段冰糖50g生抽2大匙有机酱油2大匙酱豆腐2块儿酱豆腐汁2大匙水适量煮好的鸡蛋10个煮好的鹌鹑蛋10个
做法：
1.猪肉切成小块儿，用清水浸泡1个小时之后清洗干净，之后冷水下锅开火等锅开之后，祛除多余的血沫，在清洗干净控干水分备用
2.铸铁锅里放入冰糖和1/2杯水熬成琥珀色
3.等糖变成琥珀色，立即加入清水，清水量是锅的一半就可以
4.取一个不粘锅，放入少量油，放入八角，姜片，葱段，炒出香味
5.香味出来之后，放入处理好的五花肉翻炒均匀
6.加入生抽，有机酱油，酱豆腐和酱豆腐汁，翻炒均匀
7.卤肉颜色和图中差不多就可以了
8.超好的肉倒入刚才做好的糖色水中
9.放入剥好皮的鸡蛋，水量和肉持平就可以了，大火烧开，开锅之后转最小火，卤40-50分钟
10.卤好的肉软烂适口，适当收一些汤汁就可以吃啦。
小贴士：
1.一定要选择五花肉带皮的。
2.五花肉不用切得特别小，因为肉遇热还会收缩
3.不需要过多的香料，因为给孩子吃不要放料酒什么的
4.鸡蛋要提前煮好，然后剥皮备用
5.可以给小宝宝们选择散养的土鸡蛋或者小小的鹌鹑蛋都可以
6.卤肉的时间根据自己喜欢软烂的程度适当调整。
五花肉的营养价值挑选五花肉用一招新鲜又补肾
提到五花肉，许多吃货们难以阻挡它的魅力，好的五花肉吃起来肥而不腻,口感和嚼劲相当好。你知道如何挑选五花肉吗?下面，跟着小编一起学习学习，挑选五花肉用一招新鲜又补肾呢!
一、如何挑选五花肉
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
二、五花肉的功效
1、补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。
3、补肾虚：症状为寒，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为热，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳：适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
6、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
7、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
结语：以上是小编带来的挑选五花肉的小窍门，大家记住了吗?
猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比
猪肉是不少人爱吃的肉类之一，但对于大多数食肉族来说，对肉都是很挑剔的，想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉，可得花费一番功夫呢。下面，小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。
【控制好火候】
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
【拌入鸡蛋清】
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
【加入生粉和黄酒】
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
结语：想要吃到鲜嫩的猪肉，就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。
猪肉一定不能和这些东西一起吃
猪肉一定不能和这些东西一起吃！猪肉可谓是最常见的肉类，但吃猪肉也有诸多禁忌，搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃，小编为您介绍。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。（大家还在看）警惕！失踪男人最容易肾虚
1、大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。（猜你喜欢）黄豆8大营养堪比黄金
2、苍术
苍术在单独用的时候，可以健脾养胃，而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以万万不能一起煮。
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3、羊肝
中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。
5、桔梗
桔梗的味道有点苦，有助于发汗，能够利于咽喉、肺部的呼吸，减少痰的生成。但是猪肉是油腻的，能帮助我们增加痰，所以一起配合起来，根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
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7、大黄
大黄性味苦寒，可以用来泄热通便，但是却不能跟油腻的食物一起配合，这会减少大黄的药性，增加腹泻的风险。而且大家要注意了，如果大家喝过含有大黄成分的中药，那也不能吃猪肉，这样也会减低我们猪肉的价值。比如牛黄上清丸、六味安消囊、中药大黄蛰虫散等。
8、乌梅
猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
9、甘草
猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒，但可以吃绿豆汤缓解中毒。
10、鹌鹑
猪肉与鹌鹑同食，令人面黑。
另外还要注意，忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气;忌与驴肉同食，同食易致腹泻;忌与荞麦同食，同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。也不宜食用未摘除甲状腺的猪肉，不宜食用未剔除肾上腺和病变淋巴结的猪肉。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉，服磺胺类药物时也不宜多食。
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台湾卤肉饭的做法
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
材料：
五花肉1000克，香菇适量，胡萝卜适量，油菜适量，洋葱头2个，熟鸡蛋适量，蒜蓉适量，姜丝适量，老抽适量，一品鲜酱油适量，花生酱1勺，盐鸡精适量，
台湾卤肉饭的做法的做法步骤：
步骤1，准备所有食材...
步骤2，把五花肉切小段，洋葱切丝，香菇切丁，鸡蛋剥皮，蒜瓣切碎，姜切丝。
步骤3，洋葱丝放入适量淀粉...
步骤4，锅中倒油，炸洋葱丝...
步骤5，炸到金黄，酥脆...
步骤6，炸好的洋葱酥捞出，切碎...
步骤7，锅中倒油，放入五花肉煸炒...
步骤8，把肥油炒出，放入蒜蓉和姜丝翻炒...
步骤9，放入香菇丁...
步骤10，放入胡萝卜丁...
步骤11，放入洋葱碎...
步骤12，倒入老抽，一品鲜，花生酱1勺，放入盐调味，翻炒均匀...
步骤13，放入鸡蛋，加入水，超过食材...
步骤14，卤一个小时，关火...
步骤15，开水把油菜过一下水...
步骤16，成品...
相信《卤肉饭的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了卤肉饭专题，希望您能喜欢！
