食材明细:
羊肝300克,玉兰片10克,木耳(水发)15克,鸡蛋清25克,芸豆30克,青蒜15克,姜2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,酱油15克,花生油40克,味精2克
原油爆羊肝的做法步骤:
1. 将羊肝用清水洗净,立刀切4 厘米长的薄片;
2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊;
3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀;
4. 玉兰片浸发,洗净,切片;
5. 青蒜择洗干净,切成4 厘米长的段,备用;
6. 芸豆洗净,煮熟,备用;
7. 炒锅放旺火上,倒入花生油,六成热时,将羊肝片下锅,用勺?开后起锅滗油;
8. 炒锅内留少许油重放火上,先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下,随将羊肝放入,再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升,见开翻几次身即可出锅。
小贴士:
1. 羊肝挂糊时不要使劲抓,将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提,这样下油锅滑时不易粘连;2. 因有过油炸制羊肝的过程,需准备花生油750克;3. 炒羊肝,宜急火快炒,翻两下即出锅,以保持羊肝软嫩。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
材料:鸡胗250克,新鲜红椒2颗,青椒2颗,生姜1片,大蒜3瓣
腌料:生抽1小匙,老抽1小匙,米酒1小匙,盐1/8小匙,鸡精1/4小匙
调味料:盐少量
做法:
1.将鸡胗表面黄色的膜撕去,洗净备用。青红椒分别切成小段,生姜大蒜剁成蓉。
2.先将鸡胗对半切断,再在其中一半,竖切条状不要切断,再转90度切条状不要切断,即切出花刀形。
3.将打好花刀的鸡胗,用生抽,老抽,米酒,盐,姜蒜蓉拌匀,腌制15分钟(腌制的时间越长越入味)
4.炒锅烧热1大匙油,放入鸡胗用大火翻炒约2分钟,至鸡胗由红色转为灰色,即可盛出。
5.炒锅洗净,再倒入少许油,冷油放入姜,蒜蓉炒出香味,放入青红椒段,加入少许盐炒至断生。
6.将炒好的鸡胗倒回锅内,加入约1大匙的清水,鸡精1/4小匙,继续用大火煮至水份完全收干即可。
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材料:
主料:牛蛙500g,,
辅料:料酒适量,姜适量,酱油适量,花椒适量,尖椒适量,大蒜适量,
香辣劲爆牛蛙的做法步骤:
1. 牛蛙洗净、斩大块,放入碗中,倒入酱油;
2. 倒入料酒,抓匀,腌制半小时左右;
3. 青红椒切块,姜、蒜切片;
4. 取一大勺辣椒酱放入碗中;
5. .锅烧热,放少许油;
6. .油三成热时,放入花椒爆香;
7. .将花椒捞出扔掉,热油倒入辣椒酱,搅拌均匀待用;
8. .锅烧热,重新放入适量油;
9. .放入姜蒜,煸出香味;
10. .放入牛蛙;
11. .炒3分钟左右,放入青红椒,翻炒一分钟;
12. .关火后浇入辣椒酱汁,搅拌均匀即可。香辣劲爆牛蛙烹饪技巧
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