蒜蓉小龙虾的做法
主料:小龙虾3斤
辅料:大蒜头5只,啤酒1易拉罐
调料:红辣椒2只,姜,葱,白糖,红烧汁,蒸鱼豉油,八角,盐,生抽,酱油
蒜蓉小龙虾的做法步骤:
1.市场上买来的鲜活小龙虾,挑选小龙虾一定要挑选活体,翻过来腹部不黑的,腹部肉是黑色的就与养殖水质有极大的关系了。
2.将每只小龙虾泡在淡盐水中30分钟。再用刷子仔细刷洗干净,记得带上手套防止夹伤。
3.泡龙虾的同时开始剥大蒜,我们做的是蒜蓉小龙虾,大蒜越多味越浓,越好吃。
4.剥好的大蒜,可以用料理机打成蒜末,如果没有料理机的或者喜欢蒜味更浓一点的朋友,可以用石臼将大蒜捣成蒜蓉。
5.这个时候龙虾已经泡好,就把小龙虾从盐水里捞出,带上手套拿上剪子剪掉龙虾下面的小细腿,掐住尾巴中间那一片尾,轻轻的旋转一下从尾部中央抽出虾肠。这里建议剪掉龙虾头顶的胃部,剪掉之后也能更入味。生姜切片和红辣椒准备好备用。
6.起锅烧多油,倒入打好的蒜蓉炒香,加入白糖炒匀,油量一定要多啊。
7.待蒜蓉炒香之后,倒入清洗干净的小龙虾,加入生姜、红辣椒,一直翻炒至虾壳变红,多翻炒一会让虾肉变紧实。
8.这时候倒入一罐啤酒,继续翻炒均匀,加入盐和生抽,再倒点红烧汁和蒸鱼豉油调调味道。
9.再加入葱白和八角,倒入少量开水与小龙虾平,如果啤酒倒得多就不用加开水了,盖上盖子,开中火焖煮10到15分钟。
10.盛出焖熟的小龙虾后,转大火,将锅内汤汁继续收的量少一点。
11.最后将收得半干的汤汁浇在龙虾上就大功告成了。
蒜蓉小龙虾的做法小贴士:
1.挑选小龙虾一定要挑选活体,翻过来腹部不黑的最好。
2.蒜蓉小龙虾大蒜越多味越浓,越好吃。
3.酱油建议用生抽,颜色淡点好看,老抽少用,颜色太重了。
4.加入啤酒一是能让虾肉更嫩,二是利用啤酒中麦芽的香气使小龙虾更香。
5.最后收汤汁时不要收得太干,因为吃小龙虾蘸汁更美味。
食材明细:
小龙虾1000克,生姜1大块,香菜3根,味极鲜20克,蚝油10克,白糖1汤匙
花雕醉蒸小龙虾的做法步骤:
第1步主要材料备齐;小龙虾用清水边冲边刷洗一遍;
第2步小龙虾剪去虾须虾枪,剪去小的爪子,抽虾线开背备用;用花雕酒、味极鲜酱油、蚝油、白糖调成蒸汁备用;
第3步一大块生姜去皮,一半切片一半切末;姜片部分垫入盘底;码上处理好的小龙虾,淋上花雕汁,撒上姜末;
第4步在顶部均匀的撒上姜末;放入蒸箱蒸12分钟;
第5步蒸好后撒上切好的香菜碎就完成了。
食材明细:
小龙虾1kg,干辣椒20克,花椒6克,姜片10片,蒜瓣1头,啤酒1罐,八角3个,生抽8克,鸡精3克,胡椒粉2克,耗油4克,料酒5克,盐3克,糖2克,大葱半根,香菜2根,香油3克,五香粉3克
秘制蒜蓉小龙虾尾的做法步骤:
第1步新鲜小龙虾用盐水多泡几遍,直到水变清(这个过程大约1小时)活的小龙虾先剪掉大钳,然后把头扭出来,虾尾背部开刀,虾线去除,大钳破一剪刀,跟夏伟放一起,处理好后清洗几遍备用
第2步不怕费事儿的同学可以跟我一样,把虾头里面的虾膏取出来,烧一烧拌面或者当做龙虾肉的蘸料超级赞一头大蒜剥好后压成蒜泥备用
第3步姜切片,葱切段备用花椒和大料还有干辣椒准备好了备用
第4步热锅冷油烧上姜片和葱段炝锅
第5步花椒和八角放入锅内翻炒取出一半蒜蓉,放入锅内小火煸炒出香味
第6步倒入洗好的龙虾钳尾放入酱油
第7步耗油五香粉
第8步料酒炒匀
第9步倒入一罐啤酒,淹没大部分小龙虾盖上锅盖,小火闷20分钟
第10步打开锅盖,将大块的姜,葱挑出扔掉青椒切块
第11步放入锅内烧制大火收汁后,放入鸡精和香油后起锅装盘
第12步干净锅内稍热油,将剩下的蒜蓉放入热油中,爆出香味关火将煸香的蒜末淋入装盘好的小龙虾表面
第13步撒上香菜末即可上桌啦噔噔噔噔,完成
第14步用烧好的虾膏酱打底,摆个高大上的盘完成作业
小贴士:
先取虾线,比较费时间,但先苦后甜,吃的时候超级爽哈哈哈
食材明细:
小龙虾2斤左右,洋葱4分之一,生姜4片,生抽适量,蚝油适量,八角4块,整块不掰,香叶适量,我随便抓,草果半颗,山奈适量大概四五片,良姜4片左右,干辣椒适量,冰糖适量,豆瓣酱2大勺
美味小龙虾的做法步骤:
第1步小龙虾已经洗好,各种清洗,好累。开一锅滚油,把小龙虾沥干,倒滚油里炸香。已经炸好的小龙虾,捞起来……
第2步底油留下来炒香这些香料,喜欢麻辣的朋友们,可以下花椒炸香,对了2勺豆瓣酱也在这个时候后放进去炒香~把小龙虾倒到香料里,下料酒适量,醋,翻炒,然后大约家1.5碗水,放入冰糖,翻炒几下,让小龙虾能均匀沾上汤汁
第3步盖好盖子煮10分钟左右~开盖大火收汁~放入葱段,香菜,试试味道是否够,适量加减甜咸~美味的小龙虾就可以开吃了~建议大家用大的浅些得盆装,这样小龙虾沾到汤汁,每一口都美味极了
小贴士:
一定要用冰糖,白沙糖煮出来,没冰糖煮的入味,感觉冰糖煮的汤汁比较稠厚~不需要打芡汁。
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