“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？或许你正在查找类似"梦幻苋菜凉皮"这样的内容，请阅读，或许对你有所帮助！
夏天正是吃凉皮的季节，根据自己的口味调成酸的辣的咸的都可以，今天小编教大家做的是梦幻苋菜凉皮，为什么是梦幻呢?因为是用苋菜汁染成了粉红色，看着非常的漂亮，非常圈粉的一道美食，你也赶紧动手试试吧。
食材
高筋面粉200g、苋菜150g、黄瓜50g、鸡蛋1个、麻油适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、辣椒油适量、油适量
做法
1.紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧少量开水，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。
2.挤干紫苋菜，这时挤出的水颜色是洋红色。
3.紫苋菜汁加面粉，启动和面程序。
4.和好的面饧半个小时;再手工揉一次，继续饧20分钟。
5.现在开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，再用筛网过滤，把渣子过滤掉。
6.将面浆冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃。
7.直到水与淀粉分层，小心的上面沉淀出的水份倒掉。
8.将蒸盘底刷一层油。
9.舀一勺面浆倒入，晃动一下，均匀摊开;放入烧开水的锅中，蒸两三分钟后取出。
10.将蒸盘放入冷水盆中，隔水降温至不烫手时，面皮就很容易取下了。
11.依次做完所有的面浆即可。
12.煎锅放少油，将蛋液倒入煎蛋皮。
13.蛋皮切丝。
14.黄瓜切丝。
15.用酱油、醋、白糖、麻油、鸡精、盐调成一碗汁。
16.黄瓜铺底，放入凉皮和蛋皮，淋上辣椒油，拌好调味汁即可。
小贴士
蒸凉皮最后准备2个盘子，蒸第一盘的时候可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入。
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梦幻冰皮月饼
食材明细：
主料：皮月饼粉100克，月饼馅225克，紫薯果蔬粉适量
辅料：白油12克，凉开水130克
梦幻冰皮月饼的做法步骤：
1，材料：展艺冰皮月饼粉：100克、凉开水：130克、白油：12克、月饼馅：225克、紫薯果蔬粉：适量
2，制作：1.先将月饼馅分割为25克一个备用
3，2.将冷开水倒入冰皮月饼粉中用刮刀快速拌匀至无粉状，此时面团比较粗糙
4，3.把面团放硅胶垫上，分次倒入白油用手搓揉均匀至油被完全吸收
5，4.搓揉至表面光滑即可
6，5.将面团分为两等份
7，6.将果蔬粉筛入其中一个面团里
8，7.用手搓揉均匀，这样为一个紫色面团和一个白色面团
9，8.将紫色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干
10，9.将白色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干
11，10.取一个白色小面团和紫色小面团分别搓成长条形
12，11.两个颜色的长条缠绕一块
13，12.再将两头粘一起
14，13.再将双色面团按扁
15，14.中间放颗月饼馅料
16，15.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住馅料收好口，手上粘少许熟粉将饼胚在手上搓一下
17，16.将50克三角形花片装模具里，压下模具将花片粘上熟粉，再磕掉多余的粉
18，17.将饼胚放入模具里
19，18.口朝下放硅胶垫上，用力按下模具
20，19.轻轻推出即完成一个
21，20.其他剩下的面团用同样方法全部压好成型，做好可放冰箱冷冻保存
22，完成咯
23，..
24，..
25，.
26，.
27，.
小贴士：
1.熟粉用糯米粉炒至微黄即可
2.没有果蔬粉可加少许色素代替
凉皮
食材明细：
(两人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)，凉水约2杯，盐1小匙(3克)。
凉皮的做法步骤：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
凉拌凉皮
食材明细：
小麦面粉400克，菠菜200克，酵母2克，黄瓜100克，猪肉(瘦)100克，辣椒油10克，大蒜(白皮)3克，酱油2克，陈醋10克，盐3克
凉拌凉皮的做法步骤：
1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。
小贴士：
蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
感谢您阅读“97美食网”的《梦幻苋菜凉皮》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉皮专题，希望您能喜欢！
