食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编花时间专门编辑了泡椒公鸡蛋，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
公鸡的鸡肾四川人戏称为公鸡蛋，这个原材料很少（一只大公鸡只长了两个）所以相对价格较贵，一般家庭平时也很少用来制作菜品，既然是年菜那么就要吃点不常吃的菜啊，所以火哥今天就教大家制作这道高档餐厅级大菜。
昨天在群里和大家聊起这道菜时个别同学说这个原料太腥有点吃不下去。其实土鸡的鸡肾相对来讲腥味是比较小的，我们在制作这道菜用到了泡仔姜、大蒜、胡椒、泡辣椒等这些重口味的调料也是为了去除鸡肾的腥味，今年的年饭你准备试试这道菜吗？
四川鲜香味浓的泡椒公鸡蛋
原料：鸡肾、剁椒、胡豆瓣酱、泡灯笼辣椒、大蒜、泡仔姜、白糖、白胡椒面、葱段、老姜、料酒、盐
泡椒公鸡蛋的做法
1、新鲜鸡肾
2、新鲜鸡肾加清水、葱段、老姜、料酒、盐用中火煮开（这个过程主要是去除鸡肾的腥味和成熟定型）
3、水开以后转小火煮五分钟左右（这个时候切忌用大火，否则鸡肾就全部煮爆开了）
4、锅内下油六成油温时下入剁椒胡豆瓣酱并炒香
5、加入大蒜、泡仔姜和葱段后炒香
6、加入泡灯笼辣椒
7、加入鲜汤或清水
8、加入煮好的鸡肾
9、再加入一点白糖、白胡椒面以后烧几分钟让鸡肾入味
10、勾芡
11、起锅装盘
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小米椒爱上大公鸡
食材明细：
主料：：公鸡适量，
辅料：：小米椒适量，
配料：：红椒适量，花椒适量，麻椒适量，大料适量，豆豉适量，盐适量，生抽适量，姜适量，葱适量，料酒适量，
小米椒爱上大公鸡的做法步骤：
1.鸡切块腌半个小时，葱姜，盐料酒，生抽。（我爱吃麻的，就自己加了几个麻椒）
2.油热，小米椒，红椒，麻椒，（我家没有花椒了。唉）大料，葱，姜，蒜。
3.最后放入鸡肉，慢慢煸，我煸了半个多小时。很好吃的。哈哈。最后放盐（ 我没有放，因为豆鼓比较咸了。）
炖公鸡
食材明细：
主料：：大公鸡1只，
辅料：：酱油20克，味精2克，盐1小勺，葱10克，蒜5克，胡萝卜10克，五香粉3克，香菜10克，姜3克，
炖公鸡的做法步骤：
1.收拾好的公鸡
2.将鸡剁小块
3.锅里加底油，葱姜蒜炝锅，下入公鸡
4.不停的煸炒（这是用农村地炉子炖的），将油炒出来
5.加清水，水开了，加五香粉
6.加酱油，盐，小火慢炖，这种笨鸡不爱熟，所以一定要多炖一会。
7.最后大火收汁，关火加味精，撒点葱花，胡萝卜丝和香菜。
8.成品
小贴士：
时间要根据鸡的大小灵活掌握。这种农家鸡吃的就是原滋味，不要加过多调料，不加蘑菇和土豆，味道更给力。全部保留原味了。
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