这星期很少在家吃饭,昨天兴起做了一盘金砖豆腐,秋天多吃豆腐能降燥,北京干燥的天儿初现端倪,又快到了让人全身上下每个汗毛眼儿都感觉紧绷的季节~豆腐生津润燥、还有抗氧化的功效,搭配海鲜和各种菇类,营养又好吃~今天七夕有空回家吃饭的话,就试试这道菜吧,一把时蔬、几块豆腐,心意全在里面了~大家节日快乐~
材料:
北豆腐,鲜虾(虾仁),香菇,草菇,青椒,洋葱,西红柿,淀粉,盐,糖,黄酒,葱花,红辣椒,食用油,香油,,
海鲜金砖豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备好各类食材。
步骤2,将青椒、香菇、草菇、番茄、洋葱洗净,切成大小均匀的丁状。鲜虾剥壳去虾线备用。
步骤3,北豆腐一盒,取出后等分成5—6块,六面均匀的裹上淀粉。
步骤4,平底锅加热,倒入食用油,将豆腐放入锅中中小火煎制。
步骤5,及时翻面,待豆腐表皮呈金黄色有脆壳时取出放入盘中。
步骤6,另起锅,倒入食用油,将葱花、红辣椒粒炒香。
步骤7,放入洋葱、青椒大火翻炒。
步骤8,再下入提前焯过水的香菇、草菇和虾仁翻炒,最后放入西红柿,加入盐、糖、少许黄酒。
步骤9,快速翻炒均匀后,放少许水淀粉勾汁,出锅前淋少许香油。
步骤10,将海鲜蔬菜浇在豆腐上,盛盘稍作装饰即可。
食材明细:
主料::南瓜500g,
辅料::牛奶适量,
配料::糖适量,
金砖南瓜的做法步骤:
1.将南瓜切成块,摆盘放入蒸锅
2.蒸30分钟
3.蒸好后的南瓜就可以吃了。加入牛奶。如果觉得南瓜不够甜可以加如糖
小贴士:
1.南瓜趁热吃好吃些,如果喜欢吃冰的,不妨加入牛奶放入冰箱冷藏,但注意一定要将南瓜淹没。
2.尽量不要放糖,吃本味好些。
3.牛奶不加,吃起来更甜。
食材明细:
主料::蛋白67克,细砂糖42克,蜂蜜5克,低筋粉12克,杏仁粉57克,黄油57克,
金砖的做法步骤:
1.用料
2.细砂糖加入蛋白中
3.隔水加热至45-50度,取出
4.不断搅拌至糖溶化
5.加入蜂蜜拌匀
6.低筋粉和杏仁粉混合,筛入蛋液中
7.搅拌均匀
8.黄油隔水融化
9.分次加入面糊中
10.搅拌均匀
11.封上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛6小时以上。
12.模具中均匀地涂上黄油
13.装入少许面粉,让面粉均匀地沾满模具
14.倒出多余的面粉
15.倒入面糊
16.放入烤箱,中层,上下火190度,烤约15分钟
17.表面金黄,出炉
18.冷却后脱模
小贴士:
虽然不粘模可以不必撒粉,然而还是习惯性地撒了粉。
烤好的蛋糕密封保存1-2天后再食用,口感会更加湿润柔软。
食材明细:
主料::低筋粉53克,牛奶53克,玉米油40克,鸡蛋4个,细砂糖53克,
辅料::盐0.5克,
金砖蛋糕的做法步骤:
1.将4个蛋黄,牛奶放入同一容器内,搅拌均匀。
2.将盐,玉米油加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。
3.筛入低筋粉,用手动打蛋器搅拌成顺滑无颗粒状态,放置一旁备用。
4.4个蛋白先用低速搅打至粗泡状态,然后分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
5.将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。
6.然后将混合了的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌成顺滑的蛋糕糊。
7.模具刷上一层薄薄的烤盘油(色拉油也可以),然后倒入蛋糕糊,并震荡出大气泡。
8.将其放入到倒数第二层的烤架上,水浴烘烤60分钟即可。
小贴士:
1、这里的油可以用色拉油或者玉米油,也可以用融化了的黄油,但是最好不要用花生油,花生油味道比较浓,容易抢味。
2、虽然是不粘模具,但是刷上一层油,更容易脱模。
3、由于使用的是固底模具,所有也可以直接放在装有热水的烤盘里水浴烘烤,这时应该将烤盘放置中下层,如果烤箱只有3层则放在最下层。
4、蛋糕出炉后无需倒扣,直接正放着冷却即可,放冰箱冷藏4小时后再吃口感更佳,冬天除外。
喜欢味多美的金砖!所以就自己动手做了~参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料:
高筋面粉200g,低筋面粉60g,酵母5g,奶粉15g,黄油20g,鸡蛋液35g,水110g,糖30g,黄油片110g,,
金砖的做法的做法步骤:
步骤1,先将除黄油片以外的材料放入面包机中揉成光滑的面团!然后放入冰箱冷冻40分钟!
步骤2,从冰箱中取出面团,用手揉一揉,擀面成长方型面皮
步骤3,(黄油提前放入保鲜袋中,室温软化擀成片放冰箱冷藏)放在擀好的长方型面片上
步骤4,把两边的面片对折,捏实接口处
步骤5,擀成长方型片状
步骤6,再次对折,捏好接口处
步骤7,对折成此图!然后可以放入冰箱冷冻室冷冻20分钟!
步骤8,重复上一次,擀成长方型面皮
步骤9,折一侧
步骤10,再折一侧
步骤11,再擀成面皮
步骤12,将面片用刀平均切成条,我切成了10条!其实切9条就可以了!
步骤13,切好的面条翻过来,切面向上,用手按平
步骤14,编成小辫女三股的
步骤15,四股的(不会请省略)
步骤16,排入模具中,烤箱开发酵功能至8分满!
步骤17,如图!发酵好后盖上盖子,烤箱200度开热风循环烤40分钟即可!如果没有热风循环烤45分钟!
步骤18,放在烤架上放凉!
食材明细:
主料::鸡蛋1只,盐3克,糖30克,牛奶200克,高筋面粉500克,酵母10克,黄油40克,
辅料::裹入黄油120克,
金砖风味面包的做法步骤:
1.按照主料上所写的顺序,将各种材料一一放入面包机中。注意牛奶的量不要一起倒入。留1/3左右,看看和面的情况,再一点一点加入,直到面粉成团。这里启动一个和面程序,20分钟。
2.一个和面程序后,加入40克的黄油。再启动一个和面程序(20分钟)。
3.经过40分的和面后,将面团取出,擀成一个大面片,将面片叠成合适的大小,放入冰箱冷冻室,速冻30分钟。冻面的目的是为了降低温度,避免后面裹入黄油时,黄油融化的太快。
4.将120克的片状黄油放入保鲜袋中,擀成薄蒲的大片。原方子中片状黄油的量是220克,我将之减半了,因为我第一次做的时候放了220克,太油腻了,所以这次做(第二次)将裹入黄油量进行了减半。
5.将速冻后的面团取出,整形,依旧整成大片,将片状黄油放在面片的中央。
6.用面片裹住片状黄油,将面片的边缘封死,多用手捏几次,这次封的紧些,不容易开。
7.将裹入黄油后的面团擀成长方形。
8.将长方形面片,对折后再对折。
9.再次擀成长方形。
10.将面片的右边向内折1/4,左边也折上来,连接在一起。
11.再对折一次。
12.第三次擀成长方形。
13.将长方形面片切分成3份,完全切断。再将每一份切分成3份,不要切断。
14.拧成3个麻花辫。
15.将大麻花放入面包机中,两个小的放进烤盘中进行发酵(烤盘中铺油纸)。
16.发酵后的状态。
17.面包机烘烤30分钟,15分钟时将面包翻面,继续烤15分钟;烤箱上下火先烤5分钟,5分钟后上盖锡纸。
18.改成上火烤,15分钟后即可出炉。
19.烤箱出品的金砖。
20.面包机出品的金砖。在烤制一半翻面时,不小心翻碎了,呵呵。
21.面包的背面以及掰开后的样子。裹入黄油量降低了,但吃起来,黄油味依旧很大,看来下次做的时候,这个量还要减少。
22.喜欢吃巧克力酱,淋上一些,味道不错,变成巧克力金砖了。
食材明细:
鸡胸脯肉75克,肥膘肉25克,鸡蛋150克,木耳(水发)适量,鸡蛋清30克,白菜100克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,盐8克,味精2克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,花椒2克
酿木耳金砖的做法步骤:
1.把鸡脯肉、猪肥膘肉一起剁成泥;
2. 加入精盐、味精、绍酒、蛋清(八个)、葱姜末搅匀;
3. 把木耳拣洗干净,挤干水分,剁成碎末;
4. 倒入鸡脯肉与猪肥膘肉等调成馅中拌匀;
5. 把鸡蛋打入碗内,加入精盐、味精调搅均匀;
6. 倒入抹猪油的小饭盒内,上屉用中火蒸成蛋糕;
7. 取出切成长5厘米、宽3厘米、厚4毫米的片;
8. 把和好的木耳、鸡泥馅夹入两片蛋糕片中间抹实,摆入平盘内;
9. 上屉用旺火蒸熟取出,即做成金砖;
10. 锅内注入鸡清汤100克,加入精盐、味精、花椒水,放火上烧开;
11. 用水淀粉勾芡,芡熟淋入猪油,浇在蒸好的金砖上;
12. 最后把菜松拌入少许精盐围在金砖周围即成。
小贴士:
1. 菜松:把白菜剁碎,加入热油锅中汆一下,立刻捞出即可。2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛋糕房里的手撕包也曾诱惑我很多次,也买来吃过,的确很香,但吃起来还是有负罪感,总觉得摄入了很多的反式脂肪酸,因为人造黄油实在是不健康也不提倡多吃。
随着面包机越来越多的深入我们的家庭,没有烤箱也可以做出超级好吃的金砖吐司哦!下面跟着灰一起做吧。
丹麦金砖吐司
面团材料:
高筋面粉270克、低筋面粉80克、酵母7克、细砂糖35克、盐4克、奶粉10克、鸡蛋液52克、炼奶18克、水143克、无盐黄油30克
裹入用黄油:160克
丹麦金砖吐司的做法
1、将除黄油以外的所有面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序,将面团揉至扩展阶段,加入软化黄油,再次启动和面程序揉至完全阶段。
3、将面团放入大保鲜袋中擀开,放入冰箱里冷冻30分钟。
4、冷冻面团时将稍软化的片状黄油擀成长方形。
5、案板上撒少许高筋面粉,取出冷冻好的面团擀成比黄油大2倍的长方形面片,将擀开的黄油片放在面片中间。
6、将面片两端向内折,包紧黄油片,捏紧接缝处。
7、用擀面杖将面团顺折的方向擀开。
8、将右端1/8处向中间折,再将左边3/8处向中间折去。
9、再对折起来,完成一次四折。
10、再次将面团顺折的方向擀开。
11、将左右两端1/3处再次向中间折去,完成1次3折。
12、再次擀开。
13、切成9等份长条。
14、取3根长条编成麻花辫。
15、将两端向下对折起来。
16、依次做好3份面胚,排放在面包机桶内。
17、放在温暖处进行二次发酵,发酵至8分满。
18、启动面包机烘烤程序,40分钟后面包烤至金黄色。
19、脱模取出即可。
小贴士
面团要冻至与黄油的软硬程度差不多,否则面团太软不容易与黄油一起被擀开。
这个面包用到的片状黄油为动物性黄油,而非人造黄油(玛琪琳),相比起来要健康的多。片状黄油含水率低,所以最适合做酥皮的点心。如果没有片状黄油,也可以用普通的动物性黄油,制作前需要擀成片状,最好在20度以下的室温内操作,防止面团破皮。
食材明细:
主料::虾仁适量,香菇适量,豆腐适量,奶酪适量,
辅料::盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,
虾仁焗豆腐的做法步骤:
1.虾去壳,加入葱姜水、料酒、盐,汆熟;
2.加入香菇;
3.加入豆腐块;
4.将虾仁豆腐盛入盘中;
5.撒上切碎的马苏里拉奶酪;
6.180℃,15分钟,完成。
在潮汕,我们把豆腐鱼称之为殿鱼。夏末秋初的时候是吃豆腐鱼的最佳季节,鱼肥美且价格较为适宜。豆腐鱼全身没有一根硬骨,不会吃鱼的吃这个最为保险。在潮汕,我们一般将其清蒸、煮汤与油炸。上个周末,在老公堂姐家吃饭,堂姐夫做了一道青蒜焗豆腐鱼,味道鲜美,吃得我停不下筷子。于是,虚心请教。昨天在市场,见到新鲜的豆腐鱼,鱼身透亮,赶紧买下来带回家炮制。郁闷的是,为了买青蒜,我走遍了市场,才买回一把皱巴巴的青蒜。这豆腐鱼在煮的时候已经是味道诱人,掀开锅盖的时候,确实是惊艳。老公尝过一口,说一点都不逊色于他堂姐夫的水准。这道菜也可以列入我家的私房宴客菜,鲜而不腥。
焗豆腐鱼
材料:豆腐鱼(殿鱼)4条(450g)、青蒜1把、鱼露1汤匙、玉米油1汤匙
焗豆腐鱼的做法
1、豆腐鱼洗净。
2、切除肚子料理干净,每条鱼切成三段。
3、将料理好的豆腐鱼放进料理盆,加入鱼露。
4、加入鱼露,腌制15分钟。
5、准备好青蒜。
6、将其洗净,去除外叶与蒜尾,切成3-4公分的蒜段。
7、将蒜段放进砂锅。
8、将豆腐鱼放在蒜段上。
9、淋上玉米油。
10、将砂锅放在炉上。
11、大火煮开。
12、转小火焗10分钟左右。
特别提示:焗豆腐鱼的时候,记住不要下水啊,才可以更好地享受其原汁原味的鲜美。不用质疑,豆腐鱼本身已有水分,且有青蒜垫底,不用担心烧糊的问题。
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