任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，相信你对食材并不陌生吧？或许你需要"原味手工花生牛轧糖"这样的内容,可能你会喜欢，欢迎分享。
去年春节前做了不少牛轧糖和太妃糖，过节时，来家里的亲朋吃过，都感觉不错。今年，不用棉花糖做了，来个更加专业、复杂一点的，用水饴做个手工花生牛轧糖。
原味手工花生牛轧糖
原料：白砂糖100g、水饴60g、水70g、黄油20g、蛋清40g、奶粉160g、花生仁300g
原味手工花生牛轧糖的做法
1.花生仁150度烤熟，去皮备用；
2.水、白糖、水饴依次倒入锅中小火煮至140度（温度计没电了，所以没量，大约用了15分钟左右）；
3.糖快熬到125度时，将蛋清打发至硬性小尖角状，同时将黄油隔水融化备用；
4.糖熬到136度时关火，余温会将糖水继续升温至140度；
5.将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清；
6.打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打；
7.分三次倒入奶粉，快速打均，使之更加黏稠（不好打也一定不能停，否则糖液成硬坨就失败了）；
8.倒入花生仁搅拌均匀后，倒在方形模具中，将表面迅速压平（如果不是不沾模具，底部要垫上不沾垫或保鲜膜）；
9、晾至温热时切块；
10、用油纸和彩色布面胶带做成糖纸，包上即可（不想专门买糖纸了，这样一来便宜、二来也更手工一些）。
特别提示
1.熬糖要开小火慢慢熬，100度以前比较快，温度上升到120度就特别慢，要有耐心才行，牛轧糖的温度控制在130－140度就可以了，温度越高做出的糖越硬；
2.我熬糖大致用了15分钟，不过，这要看不同材质的锅和火的大小了（我用的是从香港背回来的厚底不沾锅，锅底如果薄了容易糊锅，做好的糖吃起来也会发苦）；
3.中途一定要快速搅拌，否则糖硬了就揉不开了；
4.糖在稍凉些后就用快刀切，全部凉掉会不好切些。
网站小提示
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原味花生牛轧糖-淡奶油版
食材明细：
主料：：花生188g，淡奶油500g，水饴250g，细砂糖113g，
辅料：：盐3g，黄油7g，
原味花生牛轧糖-淡奶油版的做法步骤：
1.将称好的花生倒入炒锅中
2.开小火翻炒
3.炒好后稍微晾凉，然后用手将花生皮搓掉，去皮留花生备用
4.淡奶油、糖、水饴和盐一起倒入不粘锅中
5.置于小火上加热
6.注意要不断搅拌
7.到比较粘稠的状态时开始用温度计测量，温度达到约136度时关火
8.此时糖液已经非常粘稠
9.加入黄油
10.搅拌均匀
11.倒入花生
12.继续搅拌均匀
13.然后倒入不沾烤盘中
14.压平表面
15.待稍晾凉后切块即可
小贴士：
1. 炒花生的时候要注意火候，不能用大火，否则很容易炒糊；
2. 熬煮糖液时，温度到了就要马上关火，否则温度再高，做好的糖酒会很硬了；
3. 整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘，不然后面会很麻烦；
4. 不要等完全晾凉再去切块，那时候比较硬，不好切了；
淡奶油版原味花生牛轧糖
第二次做的牛轧糖是原味的淡奶油版，老老实实的用了原本的配方，熬糖的时候，本来是熬到了将近136度，结果手忙脚乱的折腾几下，耽误了关火的时间，估计最后的温度可能都有140度了吧？也许吧。。反正最后晾凉的糖饼，那叫一个硬啊，切都切不动，还是放烤箱里稍微烤了烤才勉强切了小块的。。
淡奶油版原味花生牛轧糖
材料：花生188g，淡奶油500g，水饴250g，细砂糖113g，盐3g，黄油7g
原味花生牛轧糖的做法
1.将称好的花生倒入炒锅中开小火翻炒，待有花生皮开始脱落，关火稍晾凉，然后用手将花生皮搓掉，去皮留花生备用;
2.将淡奶油、水饴、细砂糖和盐一起倒入不粘锅中，置于小火上加热；注意要边加热边搅拌；
3.到比较粘稠的状态时开始用温度计测量，温度达到约136度时关火；
4.加入黄油拌匀，然后倒入处理好的花生，继续拌匀；
5.将搅匀的糖液倒入不粘烤盘中，压平表面，待稍微晾凉后切成适当大小的块状即可；
美食小提示
1.炒花生的时候要注意火候，不能用大火，否则很容易炒糊；
2.熬煮糖液时，温度到了就要马上关火，否则温度再高，做好的糖酒会很硬了；
3.整形时用的烤盘一定要用不沾烤盘，不然后面会很麻烦；
4.不要等完全晾凉再去切块，那时候比较硬，不好切了；
好吃的手工花生牛轧糖
食材明细：
主料：：奶粉适量，花生500g，糖粉三汤匙，
辅料：：棉花糖1包，
好吃的手工花生牛轧糖的做法步骤：
1.原料之一，花生米，当然也可以用其他的来代替，比如芝麻什么的
2.原料二，糖粉，奶粉，棉花糖，超市都可以买到的
3.原料二，糖粉，奶粉，棉花糖，超市都可以买到的，花生米烤30分钟 150 上下火 注意要经常翻动 很容易糊
4.花生米去皮 捏成两半 然后在上面撒上棉花糖跟奶粉 我放了三勺 估计也可以加入其他的 芝麻 蜂蜜什么的 待尝试
5.放在烤箱里大概6分钟左右 150度中层上下火 要好好看着 不能离人 待棉花糖融化 赶紧搅拌后来我就下手了
6.然后拿出来，搅拌起来，当然不能用手了，不然太热啦
7.然后压成饼一样的 最后切好 冷却
8.大功告成了，尝了尝，味道真不错
9.完成，上菜啦
手工花生牛轧糖的做法
春节前特地做了几盒纯手工牛轧糖，送给自己的家人品尝！本想多做一些，哪知道糖纸准备的少了，准备再购时，已无快递了，有点郁闷啊~~~
材料：
黄油30克，花生米100克，全脂奶粉100克，纯白棉花糖153克，糖纸若干，，
手工花生牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有原料
步骤2，黄油放入不粘锅，小火加热至溶化
步骤3，待黄油完全融化后晃动下锅具，使黄油均匀平铺锅底
步骤4，倒入棉花糖
步骤5，用木铲不断翻拌，使黄油融入至棉花糖中
步骤6，关火：倒入全脂奶粉，快速拌匀
步骤7，倒入花生米
步骤8，尽快拌匀
步骤9，移至不粘的金盘上，轻压整成长方形
步骤10，凉至微微热时，先切长条再切小块
步骤11，用糖纸包裹好
步骤12，装入包装盒，送人很有面子哟
草莓味花生牛轧糖
食材明细：
主料：：花生适量，棉花糖适量，
草莓味花生牛轧糖的做法步骤：
1.花生放到微波炉中，转两分钟，凉后搓掉红衣。
2.将花生米放到袋子里，用擀面杖擀碎。
3.草莓味棉花糖放到容器中，放到微波炉中转一分钟。
4.立即倒入花生碎，搅拌在一起。
5.用保鲜膜裹紧，放到冰箱中，冻一夜，切开就可以吃了。
牛轧糖 原味 抹茶 草莓
食材明细：
主料：：棉花糖600g，奶粉400g，黄油100g，花生碎300g，
辅料：：蔓越梅100g，
牛轧糖 原味 抹茶 草莓的做法步骤：
1.准备材料。
2.热锅放入黄油 中小火煎化。
3.倒入棉花糖小火融化。
4.待全部融化之后加入奶粉。
5.此时可以关火，把奶粉伴匀。
6.伴均匀后倒入花生碎 蔓越梅。
7.伴均匀再带手去揉一揉 这样会硬一点。
8.倒入准备好的模具 压平 。
9.冷藏2小时就可以拿出来切了。
10.切。
11.成品。
12.我做的抹茶味的。
13.我做的草莓味的。
小贴士：
1:要硬一点多放奶粉和多揉几下。
2:一定要用不粘锅。
3:揉时一定带不粘手套。
4:夏天模具底和上一定撒奶粉。
【台湾】手工黑芝麻花生牛轧糖
食材明细：
主料：：棉花糖150克，黑芝麻80克，花生70克，全脂奶粉100克，
辅料：：黄油25克，
【台湾】手工黑芝麻花生牛轧糖的做法步骤：
1.准备好全部食材：棉花糖150克、熟黑芝麻80克、熟花生70克、全脂奶粉100克、黄油25克；
2.黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化；
3.倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖熔化；
4.棉花糖熔化之后，跟黄油搅拌均匀，倒入奶粉，搅拌均匀；
5.电磁炉关火后，再倒入黑芝麻和花生搅拌均匀；
6.搅拌均匀后迅速倒入牛轧糖整形盘里，用擀面杖擀平表面；
7.等牛轧糖完全晾凉之后，用菜刀切成宽2cm左右的长条；
8.再切成4cm左右的长度。切好之后，分散开来；
9.牛轧糖切好之后，包上一张食用糯米纸，再放入牛轧糖包装纸里面，包好即可！
小贴士：
牛轧糖包装好之后，最好放在冰箱里冷藏保存！
正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加添加剂。
手工牛轧糖(2)
食材明细：
棉花糖（落基山）300g，乳粉200g，花生80g，蔓越莓40g，冻草莓40g，黄油80g，玫瑰花瓣少许
手工牛轧糖的做法步骤：
第1步1.黄油加热至融化2.黄油融化后，加入棉花糖。3.待棉花糖加热融化到无颗粒，加入乳粉，搅拌均匀。（觉得小火没有办法掌控的朋友，可以选择隔水加热哦！）4.加入花生，蔓越莓，冻草莓干搅拌均匀以后就放入模具，用擀面杖压匀成型！（仅仅是为了好看，在表面铺了一些玫瑰花瓣
第2步取出，切条。切块，大小就长2CM，宽1CM。（仅供参考）
第3步每块都裹上糯米纸，用自己喜欢的糖纸包裹起来就好了哟
小贴士：
全程小火
原味花生仁
食材明细：
主料：：花生仁300克，
原味花生仁的做法步骤：
1.花生仁。
2.花生仁用水冲一下沥干水份。
3.将花生仁倒入面包桶内。
4.按肉松键1小时。
5.1小时后倒出放凉即可。
6.成品图。
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