汤种北海道吐司面包机版
汤种材料:高粉27g、凉水110g
面团材料:高粉400g、糖64g、盐5g(4/5小勺)、干酵母4.5克、全蛋液64g、动物性鲜奶油45g、牛奶45、奶粉15克、汤种135g、无盐黄油35g
烘烤:柏翠PE8200ug面包机35分钟烧色中
若是用吐司盒做这个面包,参考这个配方
汤种材料:高粉18g、凉水74g。
面团材料:高粉270g、糖43g、盐4g(4/5小勺)、干酵母3.5克、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g
汤种北海道吐司的做法
1、将27克高筋粉加入110克凉水充分搅均。
2、小火加热至面浆糊化,汤种就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏1小时。
3、将糖、盐、全蛋液、动物性鲜奶油、牛奶、奶粉放入面包机。
4、再放入高粉和酵母。
5、再加入汤种。
6、选择和面团程序,机器开始和面,15分钟后和面程序结束,可以看到面团稍具光滑。
7、拽一小块面团,检测下面团出筋情况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。
8、加入软化的黄油,启动和风面包程序。(黄油不需要融化,软化到用手指能捏动的样子就可以了,如果没有提前软化黄油,也可以用微波炉解冻功能稍微转一下)
9、和风程序一共是2小时50分钟,
7、20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。
4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。
6、取出面团排气。
8、启动面包机6和面程序。和面时不盖盖子,防止机器在和面时产生的温度会影响面团。(我用的这台柏翠PE8200ug的6和面程序为15分钟,每个面包机和面程序设定的时间不一样,比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟)
9、如图液晶屏显示,15分钟和面程序结束。(如果是其他面包机20分钟的和面程序,可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况)
10、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。
11、加入软化的黄油。
12、再次选择6和面程序,步骤图12是和面4分钟后的样子,可以看到黄油已经开始被吸收。
13、15分钟后和面程序结束,面团光滑而充满弹性。(程序依然是15分钟,有的面包机为20分钟)
14、下面让我们检查下面筋状况。取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了。
假如面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段,可以用来制作一般的甜面包。
食材明细:
主料::面包粉300克,牛奶80克,淡奶油100克,蛋清40克,奶粉20克,
辅料::白砂糖45克,盐3克,酵母3克,黄油25克,
面包机版北海道吐司的做法步骤:
1.先把所有的液体材料放入面包机桶内。
2.加入面包粉。
3.盐和糖呈对角线放入。
4.开启面包机,选择自定义和面,时间13分钟。
5.和面结束后静置30分钟。
6.等静置结束再把酵母放入面包机桶内。
7.再次开启面包机,选择和风模式。
8.面包机启动后过10分钟再把软化了的黄油放入。
9.黄油加入后盖上盖子,只要等程序结束后打开桶盖。
10.香甜松软的北海道吐司。
小贴士:
想要用面包机做出好吃的面包,最关键的就是静置的这30分钟,还有就是烘烤过程中间除添加干果外不要随便打开桶盖。
食材明细:
主料::面包粉300克,牛奶80克,淡奶油100克,蛋清40克,奶粉20克,白砂糖45克,盐3克,
辅料::黄油25克,酵母3克,
面包机版的北海道吐司的做法步骤:
1.先把所有的液体材料放入面包机桶内。
2.加入面包粉。
3.盐和糖呈对角线放入。
4.开启面包机,选择自定义和面,时间13分钟。
5.和面结束后静置30分钟。
6.等静置结束再把酵母放入面包机桶内。
7.再次开启面包机,选择和风模式。
8.面包机启动后过10分钟再把软化了的黄油放入。
9.黄油加入后盖上盖子,只要等程序结束后打开桶盖。
10.香甜松软的北海道吐司。
小贴士:
想要用面包机做出好吃的面包,最关键的就是静置的这30分钟,可以让面团自然起筋,还有就是烘烤过程中间除添加干果外不要随便打开桶盖。
食材明细:
主料::高筋面粉270克,
辅料::高筋面粉20克,清水100克,
配料::细白砂糖40克,盐2克,安琪酵母5克,雀巢淡奶油30克,牛奶25克,汤种约90克,安佳无盐黄油20克,
面包机版北海道汤种牛奶土司的做法步骤:
7.蜂鸣声响起,面包考好,打开上盖,拿出面包即可。
8.组织不错,香,软。
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