食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？或许"巧拌白菜芯"是你正在寻找的内容，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
如今的蔬菜市场即使在冬天依旧品种丰富，记得在早些时候，一到冬天那市场上只有白菜萝卜和土豆。而白菜中的菜芯就算是细菜了，不能随便胡乱一炒就食用，一般都是取出单独凉拌，做法无非就是切丝加点儿糖醋蒜末香油唔的一拌。吃着也是格外的香。但如今对于口感的要求有了提高，所以就稍微改良了一下，做了这款巧拌白菜芯儿
巧拌白菜芯
原料：土豆半个，白菜芯儿1棵，花生米100g
碗汁儿：糖30g，盐2-3g，白醋30ml，生抽15ml，蒜一小勺，香油少许
调料：糖3-5g，盐2g，白酒1小勺
巧拌白菜芯的做法
1：土豆切成细丝，用凉水反复冲洗干净
2：花生用水浸泡30分钟后捞出控干，白菜芯儿洗净切丝
3：锅内倒油，将泡好的花生米凉油下入锅中，开小火慢慢炸，炸至花生米变硬后捞出
4：炸好的花生米趁热加入盐，糖，白酒拌匀晾凉备用
5：锅内重新热油，油温8-9成热的时候下入滤干水分的土豆丝儿，大火快速炸至金黄色后捞出
6：将处理好的白菜芯儿，花生米，土豆丝儿倒入碗汁儿拌匀后制作完成
碎嘴唠叨
1、炸花生米之前要把花生浸泡20分钟，这样炸好的花生米更香脆，不容易皮
2、炸花生米的时候要一定要凉油下锅，小火慢炸
3、土豆丝儿要切得尽量细，这是个技术活儿，嫌麻烦的话可以用擦丝器代劳
4、炸土豆丝的时候一边炸一边用筷子快速搅拌，防止土豆丝儿粘成团
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【图】白菜芯拌海蜇的做法 图解怎么做白菜芯拌海蜇
白菜芯拌蛰皮是天津传统的春节家宴的一道凉菜。在我小时候，物质不丰富的年代。买年货都要副食本，要票儿。只有大白菜是家家必备的，一买就是几百斤。菜帮子做包子饺子锅贴的菜馅，中间炒白菜，烩肉菜，菜心都要留着凉拌，逢年过节用海蜇拌白菜心，平时就放点小虾皮，香油醋白糖拌白菜心，也是很爽口的。
白菜芯拌海蜇
原料：白菜芯，即食海蜇，香菜，小虾皮，醋，香油，白糖，盐。
白菜芯拌海蜇的做法
1、白菜心切成罗圈丝儿。
2、小虾皮用开水烫一下，控干水。香菜切段。
3、即食海蜇过一下凉开水，控净水。
4、将白菜心，海蜇，虾皮，香菜放盆里。
5、加入醋，香油，少许白糖，盐，香油拌匀即可。
白菜芯拌海蜇食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。
脆笋白菜芯
食材明细：
主料：：白菜心儿适量，脆笋适量，木耳适量，金针菇适量，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：生抽适量，盐适量，香油适量，
脆笋白菜芯的做法步骤：
1.看看原料吧
2.白菜，木耳切丝。
3.金针菇洗净焯水。
4.葱姜炝锅。
5.放白菜心儿煸炒
6.白菜心儿炒软后，放入木耳和脆笋，放入少许生抽和盐。
7.最后放入焯好的金针菇，淋入少许香油味精即可
8.看看成品吧
扁豆炒白菜芯
食材明细：
主料：：白菜芯175克，扁豆140克，
辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，
扁豆炒白菜芯的做法步骤：
1.食材：白菜芯、扁豆（已清洗）
2.将白菜芯清洗一下。
3.放在案板上切开，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入已清洗好的扁豆翻炒一下。
5.接着，加适量的清水。
6.翻炒翻炒扁豆至断生。
7.然后，合入切好的白菜芯翻炒翻炒至熟。
8.最后，加适量的生抽。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味炒匀，即成。
13.出锅装盘。
白菜芯炒剔骨肉
冬日白菜美如笋俗话说：冬日白菜美如笋，可见白菜在人们心中的地位。白菜既有美好的寓意百财，也是一个百搭的菜品，可以搭配最普通的萝卜土豆，也可以高大上搭配海鲜，每一种搭配都给人新鲜的感觉，不管你厨艺高还是低，都可以做出一道美味的家常菜。
白菜是我国的原产蔬菜，栽培历史可谓悠久。三千多年前的《诗经谷风》中有采葑采菲，无以下体的记载，其中葑包括蔓青、芥菜、菘菜等七种植物，这菘菜即为白菜之类。到了唐朝时已选育出白菘，至元代，真正的大白菜出现了。元人忽思慧在《饮膳正要》上第一次将菘直接叫做白菜并绘制成图。
白菜味淡且自含清香，所以便于烹制，无论是做汤、清炒、炖熬都十分可口。诗人袁枚在《随园食单》里中曾载：此菜以北方来者为佳，或用醋搂，或加虾米煨之，一熟便吃，迟则色、味俱变。另一种普遍做法则是腌制，往往是把整棵大白菜去根后竖切，一破四，用一只小号的腌菜坛子，放上粗盐，将白菜放入其中，食时就粥或佐以烧酒都可。清人富察敦崇在《燕京岁时记》就说过：大白菜者，乃盐腌白菜也。凡送粥之家，必以此为副。菜之美恶，可卜其家之盛衰。
而其菜中之王的誉名，据说还是齐白石老先生提出的。齐老有一幅写意大白菜图，其提句：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？于是菜中之王的美名就不胫而走，流传至今。而台北故宫博物院的镇馆之宝翡翠玉白菜则可算是世上最金贵的大白菜了。（百度整理）
白菜芯炒剔骨肉
食材：猪棒骨、白菜芯、红辣椒、生姜、大蒜仔、豆瓣酱；
白菜芯炒剔骨肉的做法
1、猪棒骨斩大块，清水泡一会，滤去血水；冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，大火烧开后，捞出，在流动的温水冲去浮沫；
2、焯好水的猪棒骨放入电饭煲，加足量水，放蒜瓣、葱结，水烧开后再煮半小时左右；捞出猪棒骨，微热后，将肉剔出来，大块的肉手撕成小条；剔骨肉用少量盐、生抽提前腌制入味；
3、白菜芯手撕成小块，洗净，沥干水份；红辣椒洗净切斜条；大蒜仔、生姜分别切碎末；
4、坐锅热油，入豆瓣酱，煸出红油；加入蒜末、姜末、红辣椒，煸出香辣味，倒入白菜芯，加少量盐，大火快炒至六七成熟，加入剔骨肉，淋少许生抽、老抽，炒至白菜芯断生，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
美食小提示
1、白菜芯、剔骨肉都要手撕为好；剔骨肉最好带点筋骨、脆骨，口感更好；
2、剔骨肉、白菜芯吃盐的程度不同，所以剔骨肉提前加少量盐腌制入味；
3、白菜芯也可以换成芹菜、红萝卜等茎叶菜，来炒剔骨肉；
4、炖煮猪棒骨的汤可以留用高汤或下面条。
白菜不仅清淡爽口、滋味鲜美、营养丰富，还有一定的药用价值。古代医书记载，白菜汁甘温无毒，利胃肠，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽，并说冬汁尤佳。同时，白菜与其它食物适当搭配，有其独特的食疗功效。
巧拌蝴蝶面
食材明细：
主料：：自制蝴蝶面适量，
辅料：：西红柿适量，青椒适量，莴笋适量，萝卜条适量，猪瘦肉适量，
配料：：盐适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，香醋适量，葱姜末适量，花椒适量，
巧拌蝴蝶面的做法步骤：
1.蝴蝶面备用。做法可参照：http://home.meishichina.com/space-1900992-do-blog-id-444244.html
2.猪瘦肉切成小丁，加盐，鸡精，糖，料酒腌制15分钟。
3.锅中加底油，下入腌好的猪肉丁加葱姜末和生抽爆炒一下备用。
4.把青椒、莴笋、西红柿和萝卜条分别切丁备用。（蔬菜可以换成自己爱吃的，萝卜条也可换成榨菜）
5.锅中加适量水，大火滚开后，下入蝴蝶面煮熟捞出。
6.泡在凉水中漂凉。
7.捞出盛在盘子里。
8.把各种菜丁和肉丁放在面上。
9.加入盐，鸡精，白糖，生抽，香醋。
10.锅中加少许油，加入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要。
11.趁热浇在蝴蝶面上，拌匀即可。
12.成品图
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