食材明细:
豆腐200克,肉馅100克,糯米150克,鸡蛋1个,生姜适量,生抽适量,胡椒适量,盐适量,油适量
珍珠豆腐圆子的做法步骤:
第1步将肉馅放入碗中,加入葱、姜末、蛋清,香油,生抽,盐和鸡精等适量调料;用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲, 腌制十分钟;
第2步将南豆腐用手捏碎,尽量捏的碎一点(你也可以用刀背碾碎);再在豆腐中放入盐, 胡椒, 姜末五香粉等调料;
第3步将刚才腌制好的肉馅放入搅拌好的豆腐中;一起搅拌均匀;
第4步提前将糯米洗净后浸泡3小时以上, 再将糯米捞出控干水,平铺在盘子上;豆腐肉馅揉成小圆球;
第5步豆腐肉丸放在糯米上滚动, 让它均匀的蘸上一层糯米,轻按压表面,让糯米有一部分可以压入馅料中;将做好的珍珠丸子放入盘中放入蒸锅大火足气盖上盖蒸大约25分钟即可;
第6步撒上香葱末出香味装盘。
小贴士:
1. 有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎, 我更喜欢捏碎, 偶尔会用点小块, 更有感觉;2. 为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。3. 这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。)4. 也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散, 但我们这是蒸出来的,就可以不用啦,这样更能保持豆腐的本身自然的味道。5. 糯米一定要提前浸泡三小时以上, 这样不仅能缩短蒸制时间, 而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴,似珍珠般饱满。
食材明细:
主料::猪肉馅350克,马蹄10个,糯米200克,
辅料::鸡蛋1个,枸杞少量,
配料::盐适量,生抽适量,淀粉适量,葱姜水适量,
珍珠糯米圆子的做法步骤:
1.原料图
2.将马蹄洗净削皮,糯米提前用水泡上5个小时
3.然后用刀切碎剁成细末
4.肉馅里加上马蹄碎、一个鸡蛋、生抽、盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀
5.葱姜切碎后加适量水兑成葱姜水(要提前做)
6.再将葱姜水一点点加入到肉馅中搅拌上劲
7.将搅好的肉馅用手团成一个圆球状放进泡好并沥干水的糯米中
8.将肉馅逐个在糯米里滚一下,使肉馅粘满糯米粒
9.然后放进一个盘子里逐个摆好(可随意加上枸杞装饰)
10.将摆好的盘子放进蒸锅里大火蒸20分钟
11.蒸至里外都熟透了,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠
食材明细:
主料::西米200克,澄粉150克,糯米粉150克,
辅料::花生馅80克,紫薯100克,
配料::糖60克,猪油60克,
西米珍珠圆子的做法步骤:
1.原料:西米,澄粉,糯米粉,花生馅,紫薯,糖,猪油。
2.西米在冷水中浸泡1分钟捞出沥干水分,浸泡时间不能长,否则西米会散开。
3.澄粉加入90克滚开水烫熟,加入猪油,糖 糯米粉和适量的水揉成面团。
4.紫薯蒸熟,分一块面团和其揉成紫色面团。
5.两种颜色的面团分别下成小剂子包入馅心,做成圆子。
6.放入开水中煮2分钟捞出。
7.捞出的圆子沥一下水分,趁热裹上浸泡过的西米。
8.把裹好西米的圆子放入蒸笼蒸10分钟左右,西米呈透明状即可。
9.蒸好的圆子。
材料:
猪肉200g,姜1小块,生粉少许,盐适量,鸡精少许,,
珍珠圆子的做法的做法步骤:
步骤1,糯米洗净,提前用清水浸泡2小时;
步骤2,肥瘦相间的猪肉与姜一起剁成肉馅;
步骤3,加入适量盐和少许生粉;
步骤4,再根据个人口味加少许鸡精;
步骤5,用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;
步骤6,泡好的糯米捞出,充分沥干水分;
步骤7,腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;
步骤8,做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。
珍珠圆子系著名的沔阳三蒸之一。蒸是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有不上格子(指蒸笼格)不清客的习俗。此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17厘米左右,小巧精制,俗称垛笼。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅,上扣一有三个小圆孔的大木盆,每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾,满街飘香。
珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成。
珍珠圆子主料:猪肉馅200克、山药(或荸荠4个)50克、胡萝卜30克、香菇3朵、糯米100克、鸡蛋1个(只用蛋清)、小葱3根、姜5克。
调料:香油2匙(30ml)、料酒1匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、盐1/2匙、白胡椒粉少量、糖少许
珍珠圆子做法大全
1、准备材料。
2、将香菇、山药、胡萝卜、葱姜切成碎末备用。
3、将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和糖搅拌均匀腌制15分钟,然后加入蛋清。
4、搅拌均匀后再加入切碎的山药、胡萝卜、香菇。
5、用筷子顺一个方向画圈搅拌至肉馅上劲。
6、糯米提前浸泡3小时并沥干水分。手上蘸少许点水,将肉馅揉成圆球,均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面,使糯米不易脱落。
7、将做好的珍珠圆子码放在蒸笼中,或者瓷盘上铺上白菜叶,再放上圆子。
8、放入电蒸箱中,100度蒸15分钟左右即可。
美食小贴士
1、糯米一定要事先浸泡至少3小时以上。如果直接不浸泡就蒸,口感硬且不好吃。
2、搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲!
3、选择肉馅要三分肥七分瘦最为合适,否则太瘦的肉口感硬且发柴哟,吃起来不够润滑。
4、一定要选用生抽,这样才能使圆子颜色漂亮,否则用老抽会使圆子外层的糯米颜色变深。
网站小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
食材明细:
主料::猪肉糜200克,虾仁50克,糯米100克,
辅料::料酒适量,盐适量,味精适量,葱适量,姜适量,
包虾珍珠丸的做法步骤:
1.主辅料: 猪肉糜200克、 虾肉50克、糯米100克调味料: 料酒、盐、味精、葱姜
2. 把糯米浸泡2小时以上。然后沥干水分备用。
3. 把虾肉切粒。虾肉中加盐、料酒腌渍10分钟。
4.猪肉糜加盐、味精、葱姜末调味。然后取一块按扁。放入一块腌渍好的虾肉。将其包严,团成球状。
5. 放入备用的糯米中蘸匀一层糯米。
6. 将其依次做完。放入铺好粽子叶的蒸帘上。每个丸子上面放一粒玉米点缀。
7.锅烧开水,放入锅中。
8. 旺火蒸8分钟,即可关火。13
9. 蒸熟的成品。
小贴士:
1、糯米浸泡至少要2小时以上,时间长一些更好。
2、也可以用枸杞等其它食材点缀。
食材明细:
海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
包心鱼丸的做法步骤:
1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4. 香菇洗净去蒂切成米;
5. 虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6. 猪肉切成米;
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
8. 葱去根须,洗净,切珠待用;
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;
11. 上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。
小贴士:
1. 剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;2. 制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;3. 肉馅要放在手掌心正中;4. 煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
主料::猪肉适量,糯米适量,葱适量,
辅料::盐适量,
团团圆圆的珍珠圆子的做法步骤:
1.糯米提前泡两小时,沥干。
2.肉馅放盐调味,用手挤成圆子,裹上沥干的糯米。
3.放入蒸锅码好。
4.上笼蒸二十分钟左右。
5.摆盘,乘热洒上葱末。
小贴士:
糯米要提前泡好。
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