只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好食材，就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你感兴趣？考虑到你的需求，小编特意整理了“葡萄井凉糕”，希望你更多关注本网站更新。
川人大爱的消暑圣品，晶莹剔透、冰爽怡人的【葡萄井凉糕】
一到夏天，有一种晶莹剔透、冰爽怡人、且物美价廉的消暑圣品就会在四川的大街小巷流行开来。
不管正宗与否，几乎家家都打出葡萄井凉糕的牌子，吸引众人的眼球。
为何冠以葡萄井三个字的凉糕就会特别招人喜欢？
原来在宜宾长宁双河古镇东门往南，有一眼终年汩汩流淌的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名。
据《长宁县志》记载，葡萄井建于宋代，历代都加以修葺。泉水清冽，气泡群从井底涌出，连珠累累，扶摇而上，状若葡萄，晶莹碧透，因此得名！
双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕。
制作凉糕的原料很讲究，首先选出饱满的贵潮米，除去杂质，用葡萄井水淘洗后，浸泡10小时以上，然后用石磨磨米浆，再在锅里熬煮，熬的时候要不停地搅动并加入石灰水，点多少石灰水和浓度配比是一锅好凉糕成功与否的关键环节。米浆熟后，马上舀在土碗中，等冷却后再放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。原来，院子中白色瓷砖砌的水池，就是专门用来浸泡凉糕用的。
冷却后的凉糕用竹刀分割，传统的凉糕调味都是用纯真香甜的红糖水。红糖要切细后蒸化，再过滤，最好能起糖丝，一个环节都不能走样，才是正宗的双河凉糕。
葡萄井凉糕食材：葡萄井凉糕粉、清水、红糖
葡萄井凉糕的做法
1、凉糕粉。（宜宾长宁葡萄井凉糕粉为正宗，这么一袋250克，三块多钱）
2、挖5勺凉糕粉在一个大碗中。
3、加入10勺温水。
4、调成浆糊状，充分搅拌均匀后，放置2030分钟。
5、在锅子中加入5倍于凉糕糊的清水，烧开。
6、将烧开的水用一半冲入米糊中。
7、搅拌均匀。
8、倒入锅中剩余的开水中。
9、开大火。
10、用木棒迅速搅拌。
11、煮沸5分钟，直至熟透。
12、关火，待气泡消失后，分别倒入小器皿内。
13、自然冷却或者放入冰箱内冷藏，凝固即可。
14、红糖放入小碗中，用热水冲化。
15、红糖汁纳入冰箱中放凉。
16、将冷却好的凉糕粉取出来，倒扣在盘中，浇上红糖汁，一盘晶莹剔透、冰爽怡人的凉糕粉就可以开吃了。
黄嫩嫩、颤微微的凉糕，盛在盘中
像不像果冻？
浇上一汪浓稠的红糖水里，用勺子小小地挖一勺
入嘴冰冰凉凉的，柔软细腻爽滑香甜
浓郁的米香混着的红糖香沁人心腑，怎一个爽字了得！
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红烧石井鱼
食材明细：
主料：：鱼4条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油1勺，酱油2勺，醋1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，五香粉适量，香油半勺，辣椒油半勺，
红烧石井鱼的做法步骤：
1.石井鱼洗干净。鱼收拾干净。
2.锅中放底油，两面煎金黄。
3.姜葱切丝蒜切沫，香菜切小段。一勺耗油 2勺酱油 1勺糖 一勺料酒 半勺香油 半勺辣椒油 一勺醋，调成汁。1勺豆瓣酱
4.两面煎金黄。
5.锅中加底油，加葱姜，一瓣蒜炒香。
6.加入豆瓣酱。
7.放入料汁。
8.放入鱼收汁。
9.装盘，撒香菜。
荞麦凉糕
食材明细：
主料：：糯米粉400克，荞麦粉100克，
辅料：：豆沙馅适量，淀粉适量，
荞麦凉糕的做法步骤：
1.把荞麦面、糯米粉加适量水和成面团。要和硬一点的。
2.将面团做成薄片，上锅蒸20分钟。
3.将蒸好的面片团成面团，揉光滑。如果面太软，可以掺进一些熟面粉。
4.将面团揉成长条，在做成小剂子，用手压成薄片。用淀粉做补面。
5.把豆沙馅包进皮里。收口朝下，团成圆形，再压扁。凉糕做好了。
小米凉糕
食材明细：
主料：：小米120克，
辅料：：水适量，枸杞少许，蜂蜜适量，
小米凉糕的做法步骤：
1.小米洗净
2.放入电炖锅内胆
3.加水
4.电炖锅中加入适量水
5.放入装好米和水的内胆，加盖，隔水炖煮2小时左右
6.米粒软烂，出锅
7.用勺小心舀去表面多余的水
8.搅拌均匀
9.装入模具，刮平表面，放入冰箱，冷藏至凝固
10.扣出
11.淋上蜂蜜
12.摆上枸杞点缀
小贴士：
小米粥水分不能太多，否则不易凝固。
用电炖锅隔水炖煮的小米粥刚出锅时米水分离，搅拌之后即成粘稠状
牛奶凉糕
食材明细：
主料：：琼脂10克，牛奶1袋，
辅料：：白糖70克，清水200毫升，
牛奶凉糕的做法步骤：
1.食材：琼脂。
2.牛奶。
3.白糖。
4.清水。
5.将琼脂用凉水泡开。
6.接着，将泡开的琼脂捞了锅中，倒入200毫升的清水烧开，至融化，倒入碗中。
7.然后，另锅倒入牛奶，加入白糖搅动煮开至白糖融化，再将化开的琼脂倒入牛奶中，用小火加热搅匀。
8.最后，将成品倒入模具中，放入冰箱冷藏1个小时后脱模，即可。
红豆凉糕
食材明细：
主料：：牛奶240毫升，红豆馅适量，琼脂10克，
辅料：：白糖150克，
红豆凉糕的做法步骤：
1.琼脂提前泡软
2.之前做好的豆馅，冷冻的，所以要室温化一下
3.锅中倒牛奶，烧开
4.加入琼脂，煮化
5.加入豆馅，搅拌均匀
6.加白糖再次煮开
7.倒入容器,晾凉后放冰箱冷藏30分钟就可以吃了
蜂蜜凉糕
食材明细：
主料：：糯米适量，豆沙馅适量，蜂蜜适量，
蜂蜜凉糕的做法步骤：
1.糯米提前泡一晚，想蒸米饭一样蒸熟
2.稍凉后，将糯米放入保鲜袋，揉碎
3.在方形饭盒四壁抹一层油，在盒底平铺一层糯米，后一层红豆沙，再铺一层糯米
4.放入冰箱冷藏一小时，切块，淋上蜂蜜~夏天吃正合适
椰奶凉糕
食材明细：
主料：：牛奶185g，淡奶油105g，椰浆110g，
辅料：：鱼胶粉10g，椰蓉10g，
配料：：砂糖50g，
椰奶凉糕的做法步骤：
1.将牛奶倒入煮锅中。
2.在锅中依次加入淡奶油、椰浆。
3.再加入砂糖。
4.搅拌均匀，用小火加热。
5.用适量凉开水将鱼胶粉浸透。
6.将浸透的鱼胶粉倒入微开的奶浆中，搅拌均匀后关火。
7.在准备好的模具上铺上保鲜膜，将放凉的奶浆倒入，并放入冰箱冷藏4小时。
8.将冷藏好的椰奶糕取出切块。
9.放入椰蓉中滚匀。
10.取出装盘即可。
小贴士：
1不喜欢吃太甜的可以少放糖。
2牛奶、椰浆、淡奶油的比例可以根据自己的情况进行调整。
芒果凉糕
食材明细：
主料：：琼脂5克，芒果1个，
辅料：：白糖40克，
芒果凉糕的做法步骤：
1.食材：琼脂（已泡开）。
2.芒果。
3.白糖。
4.将芒果剥去皮，取果肉放入碗中，用勺子捣烂，待用。
5.将泡开的琼脂捞入锅中，搁入白糖。
6.倒入100毫升的清水烧开，至融化，关火。
7.接着，合入捣烂的芒果搅匀。
8.然后，将成品倒入模具中，放入冰箱冷藏1个小时后脱模，即可。
炼乳凉糕
食材明细：
主料： 凉粉 (黑)适量， 芝麻汤圆 适量，
调料： 豆沙 适量， 淡奶 适量，
炼乳凉糕的做法步骤：
材料集合图：
1.小汤圆用少量水煮好
2.沥干水放入冰水里，保持其Q感
3.黑凉粉切小块
4.少量开水加适量红豆沙煮开，放凉。在碗里加入黑凉粉、小汤圆、红豆沙水、炼乳调味
菜品特色
做道清凉的甜品解解馋，这种不需要太冰、不伤身体、不伤胃、且非常简单做法的甜品，还可以任意搭配自己喜爱的水果、西米！完全适合我这样的懒人。
乌龙凉糕
食材明细：
主料：：糯米粉200克，澄粉50克，
辅料：：糖60克，奶粉60克，
配料：：乌龙茶10克，
乌龙凉糕的做法步骤：
1.全部材料:糯米粉,澄粉.糖,奶粉乌龙茶
2.开水泡茶30分钟,用纱布过滤出茶汤,这样过滤出的茶汤就没有渣了.
3.过滤出的茶汤.
4.把茶汤倒入主料同配料的混合粉中,快速搅拌成雪花样,揉成团.
5.揉成团后铺开,铺成自己喜欢的厚度用模具压出自己喜欢的图形.
6.做好的图形放入蒸锅.蒸锅内加入茶渣,这样蒸出的凉糕茶香味更浓.
7.成品出锅,盘底铺上了黄豆面同黑芝麻,这样吃起来更香.
小贴士：
用模具时最好倒上一点油这样就容易出模
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