中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“茄子肉丁打卤面”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
我的一道乱搭的私家面，亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面，那真是家常的味道--亲切，满足！
茄子肉丁卤是自己瞎配的。说是瞎配，其实也是遵循了材料调料能相互融合，味道相长的原则。
茄子肉丁打卤面--私家拿手面
材料:去皮五花肉茄子西红柿绿尖椒大蒜
1.腌肉：生抽料酒
2.卤：甜面酱蚝油生抽（一点点）糖香油盐（适量）
茄子肉丁卤的做法
1.五花肉洗净擦干切成丁；
2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿；
3.4.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末；
5.锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦；
6.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒；。
7.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水；
8.调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀；
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9.倒入尖椒丁翻炒；
10.最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可。
【Tips】
1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香；
2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水；
3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了；
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
这个卤咸香中带着一点点酸甜，香而不腻！
茄子肉丁打卤面食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
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茄子辣椒打卤面
最喜欢吃面条，打卤面、凉拌面都爱吃，热汤面不太爱吃，还记得小时候放了学不回家在外面玩，等玩够了回家，锅里只有煮了好久的热汤面，汤已经被面吸干了，面条泡发的一挑就断，真是难吃死了。从那以后对热汤面就没什么好印象，不过现煮的热汤面我还是喜欢吃的，北方人对面的亲近是抵挡不了的。
北方现在已经凉下来了吧？广州还是夏天呢，呆在家里要吹风扇，一干活还是一身汗，天热自然就吃不下太多东西，打点卤放在冰箱里，想吃时煮点挂面过下水，拌点卤，又方便又好吃。
在广州想在外面的店里吃到北方味道的打卤面不容易，只有少数东北菜馆会有打卤面，兰州拉面倒是很多，但兰州拉面的味跟北方的打卤面还是不太一样，面的味道和浇头都是不一样的。所以想吃打卤面还是在家里做最好。我常做的卤有豆角肉卤、西红柿鸡蛋卤，还有就是这个茄子辣椒卤，有时会放点肉丁进去，喜欢吃肉的会觉得更香些，我喜欢素淡的滋味，所以就没放肉。家里会常备挂面，我喜欢吃细圆挂面，买一些放家里，随时吃都很方便，比方便面好吃又营养。
前几天包韭菜鸡蛋盒子，剩下点馅，第二天炒一炒当卤，煮了点挂面就着吃了，韭菜打卤也挺有味道的。
我吃不了太辣的辣椒，所以就买这种介于尖椒和柿子椒之间的这种，有青椒的味道但不辣，我吃刚好。
现在外面的饭菜都油太大，有时不得已在外面吃几顿就非常想家里的素淡滋味，还是自己做的最好吃。
茄子辣椒打卤面
材料：茄子两根，辣椒三个，蒜两瓣，黄豆酱一匙，盐少许，糖一小匙，生抽一匙，水淀粉（一匙淀粉加两匙水）适量。
茄子辣椒打卤面做法
1.茄子、辣椒分别切拇指大小的丁；
2.蒜切片备用；
3.炒锅注油烧至五成热，入蒜末爆香；
4.倒入茄子煸炒（此时可以放一点盐，这样可以使茄子更快炒软）至茄子变软；
5.再倒入辣椒稍炒，加水至刚没过食材，烧开（此时可根据口味再放点盐），调入黄豆酱和糖、生抽，转中火煮5-8分钟，沿锅边淋入水淀粉至汤汁浓稠即可出锅。
6.打卤时把煮面的水烧上，待到卤做好了，水开了把面煮好，过冷水，挑出来加卤就可以吃了。
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辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
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茄子青椒打卤面
把茄子洗净切丝，青红辣椒洗净切丝，淀粉加水兑均匀。热锅凉油加，青辣椒炒出辣味。
材料：
主料：茄子200g，挂面300g，
辅料：植物油适量，鸡精2g，酱油2g，淀粉少许，青椒100g，，
茄子青椒打卤面的做法步骤：
1. 食材：茄子青红辣椒挂面鸡精淀粉味极鲜植物油盐
2. 把茄子洗净切丝
3. 青红辣椒洗净切丝，淀粉加水兑均匀
4. 热锅凉油加，青辣椒炒出辣味
5. 加茄子炒到变软
6. 加红辣椒盐翻炒均匀
7. 加鸡精
8. 加味极鲜，拌均匀
9. 加水淀粉炒均匀即可
10. 煮锅加水大火烧开，下挂面，煮到挂面变软熟透捞起
11. 用凉开水过一下捞起，装碗，把炒好的茄子青椒卤倒上即可
家常茄子打卤面
夏日12种面条吃法20张图详解一碗消夏解馋的打卤面是如何炼成的家常茄子打卤面
面条，夏季餐桌常客~闷热难耐出入厨房困难的夏日总是常见它的身影~煮一锅面条、做一份卤料，冷水过面，搭配或鲜或咸或酸辣的卤料，就是难得的家常好味道~念念不忘小豆面馆的茄子肉末面，这回在家自制一把，多添了两样蔬菜，连一向爱吃西红柿打卤面的某人也直说这茄子面好味道~20张图看看这消夏解馋的茄子肉末面是怎样炼成的~
家常茄子打卤面食材:面粉、茄子、肉馅、西红柿、青椒
配料:葱花、蒜片、姜末、料酒、生抽、老抽、糖、黄豆酱、食用油、芝麻、香油
面条的制作方法
1、取面粉适量，加入一小勺盐，分次倒入温水，用筷子搅拌成面絮。
2、再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。
3、把面团切成58厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。
4、逐渐增加档位，多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片，并撒适量面粉或玉米粉防止粘连。
5、用最细孔压出面条即可。
6、压好的面条撒适量干粉。
茄子卤料的做法
1、圆茄子1个、西红柿2个、青椒1个，肉馅适量。
2、肉馅中放入姜末、料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟。茄子洗净去皮同西红柿、青椒切成1cm左右的丁状。
3、炒锅加热，倒入适量食用油，葱花、蒜片炒香后放入肉馅大火翻炒。
4、待肉馅变白并煸炒出油后加入茄丁。
5、稍加翻炒倒入少许老抽。
6、再倒入西红柿丁。
7、青椒丁入锅，翻炒均匀。
8、加入三勺黄豆酱，少许糖炒匀。
9、盖上锅盖，中小火焖制10分钟，出锅前淋少许香油即可。
10、煮好的面条过冷水，浇上茄子卤即可。
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
【辽宁】香菇肉丁打卤面
食材明细：
主料：：里脊肉100g，香菇适量，木耳适量，挂面250g，黄瓜适量，
辅料：：葱花少许，生抽2匙，老抽1.5匙，盐少许，鸡精少许，花椒粉少许，猪油1匙，辣椒油少许，
【辽宁】香菇肉丁打卤面的做法步骤：
1.木耳热水泡开切丁。香菇焯水过凉切丁。猪肉切丁，黄瓜擦丝，葱花少许备用。
2.准备食材过程中烧水煮挂面，煮好过凉备用。
3.锅中加适量油温火滑炒肉丁，加猪油化开，加葱花爆香，加香菇丁、木耳丁翻炒，加生抽、老抽、盐、花椒粉同炒。
4.加适量水稍煮，加水淀粉勾芡至浓稠，加少许辣椒油提味，卤汁完成。
5.将卤汁浇到面条上，上面撒一些黄瓜丝，翻拌均匀即可享用。
小贴士：
我不爱吃肥肉，肉丁有点瘦，所以加了一匙猪油，老抽多放半匙，为了卤汁上色更好看。
感谢您阅读“97美食网”的《茄子肉丁打卤面》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了意大利打卤面专题，希望您能喜欢！
