中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？以下由小编收集整理的《大吃特吃--鱼香茄子》，希望你更多关注本网站更新。
大吃特吃--鱼香茄子
材料：长茄2只，葱末，姜末，蒜末，剁椒（泡红椒碎）番茄酱50ml，醋2勺，糖2大勺（普通的汤匙），盐5克。干面粉和植物油
鱼香茄子的做法
1，长茄洗净去皮，切成条。
2，切好的茄条挂干面粉，抖去多余的面粉备用，（挂了干面粉的茄子不吸油而且炸的时候也很容易上色）曾经有人做了非油炸版的鱼香茄子，就是拿干锅把茄子煎软，省了油炸，名曰省油版，我试过，不好吃，所以，我觉得，油炸程序还是必不可少的，怕茄子吸油，挂干粉很管用。
3，炒锅入油，旺火烧热后下入挂了干粉的茄条高火炸至表面金黄捞出备用。
4，葱，姜，蒜剁碎备用。
5，将炸茄子的油倒出，只留锅底一点点油，炒香葱姜蒜碎，加入两勺剁椒或泡红椒碎炒香。
6，加入番茄酱50ml，醋2勺，白糖2大勺炒匀，盐5克，加清水或高汤多半碗儿
7，炒匀料汁后将炸好的茄条倒入，推动至汤汁浓稠时出锅即可。
今天阴天，照片不够亮，黑乎乎的，
最后米饭的这张图片用了电脑补光，貌似比前面两张好看的多，嘿嘿
鱼香茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
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【鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄1个，猪肉沫1小碗，青椒1个，红椒1个，蒜头3片，姜2片，红油豆瓣酱1勺，水淀粉2勺，味精1小勺，盐1小勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，生粉适量，香麻油适量，植物油适量，
【鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
小贴士：
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
蒸鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：油适量，盐适量，豆豉酱适量，五仁香辣酱适量，麻油适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，
蒸鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子切条备用
2.上蒸锅，蒸10分钟
3.出锅放凉
4.生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀，调好汁
5.生姜、大蒜、葱切成末
6.将调好的汁倒入锅里
7.倒入葱姜蒜，五仁辣酱，没有可以不放，出锅
8.将弄好的汁，拌匀已经放凉的茄子，再蒸20分钟
9.蒸好后淋上麻油，即可
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