食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？经过搜索整理，小编为你呈现“大蒜香干炒川味熏腊肉”，有需要的朋友就来看看吧！
因为是师弟家阿姨亲手做的熏肉，弥足珍贵，我仔细考虑了一下如何合理搭配充分利用宝贵的食材。舍不得一次吃完，所以一半的熏肉，今天拿来做炒大蒜香干，另一半做什么还没想好呢。大蒜香干炒腊肉或者熏肉是川鄂湘一带最家常的冬春菜式之一。大蒜和熏腊肉都是香得不得了的食材，配在一起的香味被腊肉油脂激发出来，绕屋三日。炒菜的时候我都觉得这油烟有特别令人陶醉，闻起来是一种享受。油豆腐干如同海绵，吸入大蒜和熏肉的菜汁，摇身变成这道菜里最具灵魂的美味。最家常的菜之所以能够流传广泛和久远，能够常驻中国最会吃的几个省的饭桌，没有几把刷子怎么服人？这道小菜把美味的几个要素都占全了，不服不行。
我们家吃二代溜溜的嘴，是检验妈妈厨艺唯一也是终极的标准。这道菜一上桌她就开始偷吃，被抓包后自觉洗好手开始吃，一口菜来一口饭，吃得香喷喷，素菜和熏肉都不放过。吃饭的时候，眼睛始终没有离开过碗里的饭菜！小吃货的最高境界不过如此。
大蒜香干炒川味熏腊肉
材料：熏二刀肉，大蒜，豆腐干，胡萝卜；白糖，盐，酱油，鸡精。
大蒜香干炒川味熏腊肉的做法
1.熏肉切薄片备用。大蒜切马耳朵，豆腐干，胡萝卜切象眼片。
2.油锅下熏肉片和胡萝卜煸香，到肉片边缘微微金黄，肥肉部分变透明。
3.下豆干和大蒜翻炒，加一大勺白糖，少许盐和酱油，一点点鸡精调味。
4.大火炒至大蒜发软起锅。
特别提示
1.熏肉的过程我没有参与，希望明年能跟师弟妈妈学会川味熏腊肉。他们选用柏树枝叶熏腊肉，一是味道特别香，二是上色漂亮。师弟说猪屁股上的二刀肉，切2-3cm厚，来做熏肉最好了。
2.如果腊肉熏肉特别咸，可以泡一晚上水，如果肉很干硬，再蒸或者煮一下让肉变软后切片就容易多了。师弟家的腊肉并不干柴也不是特别咸，我就直接切片煸香了。
3.胡萝卜跟腊肉一起下锅煸香，油脂有利于胡萝卜素和维生素D析出，而且胡萝卜不容易熟要先下锅炒。
4.口味重的，可以加豆豉和花椒增香。喜欢辣的可以加新鲜或者干辣椒一起炒。糖一定要比平时做菜稍微多放一点，一方面中和熏肉的咸味，另一方面让鲜味更绕舌。
大蒜香干炒川味熏腊肉食材搭配小提示
大蒜和何首乌不能一起吃:同食发生不良生化反应，会引起腹泻。
大蒜和地黄不能一起吃:同食会发生不良生化反应，使相互的营养遭到破坏，影响营养成分的吸收。
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川味腊肉
川味腊肉
味型:烟香味
特点：色泽金黄，烟香浓郁，咸鲜味醇，回味悠长。
原料组成配方
(1)主料：猪肉200克
(2)调助料：精盐150克、干花椒3克、料酒100克、五香粉10克、红糖30克、胡椒粉2克、米酒20克、烟熏料(木屑、柏枝、花生壳等)适量
制作工艺：
(1)烹前工作
①猪肉刮净残毛，改成30厘米长，5厘米宽的条，入温水中浸泡30分钟捞出，沥干水分，红糖切成末。
②精盐炒热，冷却后与干花椒、料酒、五香粉、红糖、胡椒粉、米酒拌匀，涂抹于肉身内外。皮朝下，肉朝上入缸中腌渍7天左右，捞出，用细麻绳套牢悬挂于洁净、阴凉、通风处，吹干表皮水分。
(2)菜品烹制
①花生壳、柏枝人大铁锅中点燃，撒上木屑，冒青烟时放一铁箅(或几根铁条)，肉条均匀的排列置上，盖上铁盖，熏制色泽金黄时即可取出，悬挂于洁净、通风、阴凉处，吹干，川味腊肉即已制成。
②食用时，烙腊肉置火上烧至皮起泡时入温水中刮净，上笼蒸熟，切成片，整齐排列于盘中即可。
工艺关键：
(1)应选猪前、后腿肉或五花肉为佳。
(2)腌制时需上下翻动几次，以利人味均匀。
(3)熏时不能有明火和浓烟。
大蒜炒腊肉
食材明细：
主料：：大蒜215克，腊肉80克，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
大蒜炒腊肉的做法步骤：
1.材料：大蒜、腊肉（已切成片）
2.将大蒜去根清洗清洗。
3.放在案板上切成段，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入腊肉翻炒翻炒。
5.接着，合入切好的大蒜翻炒翻炒至断生。
6.然后，加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味炒匀，即成。
9.出锅，装盘。
【大蒜炒腊肉】
食材明细：
主料：：腊肉适量，
辅料：：大蒜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
【大蒜炒腊肉】的做法步骤：
1.大蒜适量洗净。
2.切段，分成蒜白和蒜绿。
3.腊肉切片，把肥瘦分开。
4.先把肥的部分煸炒出油。
5.煸炒到什么程度根据自己的喜好。
6.然后下入瘦的部分继续煸炒出香味。
7.炒到表面都变色。
8.下入大蒜白，大火煸炒30秒。
9.再下入蒜绿煸炒，加适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
小贴士：
一开始中火煸炒腊肉，后面大火快炒大蒜。
腊肉炒大蒜
食材明细：
主料：：腊肉适量，大蒜适量，
辅料：：醋适量，生抽适量，鸡精适量，
腊肉炒大蒜的做法步骤：
1.大蒜洗净，腊肉先煮熟。
2.肉切片，蒜白、蒜青切断。
3.锅中油六成热时倒入腊肉翻炒
4.腊肉中的油煸出一点后，放入蒜白，加入醋、生抽、盐翻炒。
5.蒜白略软后倒入蒜青翻炒几下，加鸡精，出锅。
6.蒜青炒老了哈......
小贴士：
1.蒜白不容易熟，所以先放。
2.腊肉、生抽都有咸味，所以可以不用放盐。
川味烟熏腊肉
腊肉是我国传统肉类美食，其川味烟熏腊肉是属四川，湖南等特有。腊肉因具有浓郁香气，风味独特深受百姓喜爱。
材料：
五花肉和二刀肉，盐，花椒，柏树枝
做法：
1.五花肉和二刀肉切窄条，均匀地抹上盐和花椒(十斤肉三两盐，花椒一两)。
2.腌2-3天入味，中途翻动几次。
3.穿上绳子挂在阴凉处，吹两天让肉表面干燥收紧。
4.准备熏炉子，点燃柏树枝，不留明火，只留很小的烟。烟的温度要控制在最低，否则把肉熏熟了。烟的温度过高有个标志就是肥肉部分会出油。
5.用锡箔纸包住炉子缝隙，以免跑烟，跑烟了熏的时间就得延长。
6.熏两天到肉表面金红色均匀一层。仔细看熏肉的切口，烟熏色已经进去了。很多少数民族人家会熏更久，到肉表面黑黑。我感觉熏两天味儿就已经很重了。
7.熏好的肉再挂起来在阴凉处。吹干一周的样子。取下来保鲜膜包好放冷藏柜保存。
8.吃的时候洗去熏肉表面浮灰，切薄片蒸或者炒菜。
做法图解：
小贴士：
这种熏腊肉，因为要熏两天，而且用柏树枝，所以最好户外通风处操作，因为味道很大。在室内用锅和火炉熏绝对不是一个好主意。没有熏炉子，可以用纸箱子代替在户外熏制，土法炼钢，但要注意防火。
腊肉怎么吃狂吃腊肉男子变白血险送命
腊肉是腌肉的一种，因为通常是在腊月的时候准备，备做过年的年货，所以被称之为腊肉。腊肉经过腌制和曝晒，在长时间的风化后有着和一般咸肉不同的独特风味。很多人都非常喜欢腊肉的味道，但小编在这里要给大家浇浇冷水，腊肉虽好，千万别多吃。
近日有新闻报道，45岁的武昌秦先生(化名)因为自家做的腊肉味道特别好，连续一两个月天天都吃，没想到几天前突然腹痛不止，送医后抽血时发现血液竟呈乳白色
45岁的秦先生(化名)家住武昌杨园附近，平时比较爱吃肉，除了有些血脂高，并未有其他毛病。冬天家里的腊肉做好后，他觉得好吃极了，近一两个月来，他让家人每天都给他做炒腊肉吃。
几天前，他突觉上腹部疼痛，被家人紧急送到附近的武汉市武昌医院，抽血时发现血液竟呈乳白色，像牛奶一样，甘油三酯是正常值的15倍。目前，他正在该院重症医学科进行抢救，截至记者发稿时，他尚未脱离生命危险。
该院重症医学科主任郭遂怀介绍，在医学上，林先生这种牛奶血被称为乳糜血。乳糜血就是泛着浮油的血或有太多脂肪颗粒的血，是一种病态表现，多与不当饮食习惯或者遗传疾病有关。
秦先生爱吃肉，近段时间更是吃腊肉吃得凶，不良生活习惯下，当血液中的脂肪粒过多，就会造成牛奶血。秦先生就是因血液中的甘油三酯严重超标，造成胰腺腺泡细胞损伤，引发重症胰腺炎。
小结：
再好吃的东西也不能多吃呀，不然肯定要出大问题!饮食不易，且行且珍惜。
吃腊肉好吗全家都三高竟因爱吃它
秋风起，吃腊肠又到了吃腊味的好时候了，味美浓香的腊味广受人们的喜爱，吃腊肉好吗?我们知道凡事适可而止腊味虽好，不可多吃，全家都三高竟因爱吃它。下面，和小编一起看看吧。
一、腊肉的秘密：
1、腊肉的含盐量较高
100克腊肉含盐量约为2.1克，超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍，而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。长期大量进食腊肉，很容易造成盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高或波动。所以在烹制过程中，应该先用水泡一段时间，减少咸味。
2、腊肉的脂肪含量非常高
脂肪含量达50%虽然在腊肉制作过程中，盐使细胞水分减少了，但丝毫没有使脂肪流失，相反却使脂肪的相对含量增加了。不仅如此，胆固醇也浓缩了每100克腊肉含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。毫无疑问，这正是导致高脂血症的危险因素。
3、不能用腊肉取代新鲜肉食
腊肉在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。所以，腊肉的营养并不如鲜肉那么高，爱吃腊肉同时也要补充一些鲜肉。
腊味虽好，可并不是人人都适合。以下这些人群就要注意啦!
二、慎吃腊味的人群:
1、三高人群慎吃腊味
由于腊味是用盐腌制的，含盐量超过普通肉类的十多倍，水溶性维生素较多丢失，故从营养和健康的角度来看，不适宜中老年人食用，三高人群应尽量少食用。
现在的腊味种类繁多，各个地方都有不同的特色和口味，例如广东腊味中有广州腊味、东莞腊味、中山腊味等广式腊味，一般口味以甜居多。三高人群和糖尿病患者，不宜食用这种甜式的腊味。
2、肠胃不好少吃咸腊味
除了广式腊味，在商场超市还比较多见湖南腊味、四川腊味等，它们多数是咸的口味。肾功能不好的人、老人和儿童少吃为好。肠胃功能不好的人，比如胃寒的人会感觉到口淡，相对喜欢重口味的食物，因此咸的腊味多吃，容易导致高血压等疾病。正常人群肠胃不舒服时期，最好不食用腊味。
3、阴虚火旺少吃咸腊味
为了更美味，有些人在食用腊味时会适当添加花椒。但是花椒性温燥热，和腊味一起食用，容易导致内热，从而出现口舌生疮等症状。因此，阴虚火旺的人也不宜食用。
结语：以上是小编带来的内容，腊味虽好吃，但不是适合每个人哦!
吃红薯的禁忌红薯吃错了竟会烧心
又到了吃红薯的季节，红薯好吃，但是也是有许多的禁忌哒。红薯吃错了会烧心呢!下面小编带你看看吃红薯的禁忌，一定不要犯这些错误哦!
【吃红薯可能导致四种危害】
1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
2、红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
3、另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
4、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。
虽然吃红薯有很多禁忌，但这也不能否定红薯的功效与作用。
红薯的保健功能主要有以下几个方面:
健身缓老
日本国立癌症预防研究所去年公布的一项研究结果指出，红薯中含有的一种特殊成分脱氢表雄酮，这种激素可以延缓衰老。而美国斯坦福大学营养研究院也通过实验证实了这种说法。
美容养颜
红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯中的雌激素，有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、防皱、美容养颜之功能。
据中国营养协会专家高老师介绍，红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
有助减肥
红薯有助于减肥，是因为红薯中的膳食纤维有助于促进食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的元凶。另外，吃红薯后，进食者不容易产生饥饿的感觉，这就大大减少了零食的次数。
防治便秘
红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
防癌抗癌
红薯中不仅含有人体必需的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合。近年来，美国费城医院的临床试验表明，从红薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
控制血糖
红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
结语：以上就是小编带来的内容，吃红薯一定要遵守这些注意事项哦!
红薯叶子的功效与作用你都知道吗?红薯叶子的作用也很大哦!》》》红薯叶的营养价值这一物的叶子防癌抗衰老
红薯叶的营养价值这一物的叶子防癌抗衰老
我们特别喜欢吃红薯，其实红薯叶子也可以做成一道美味佳肴。而且呢，红薯叶的营养价值极高。红薯即将上市，也正是红薯叶上市的时间。常吃红薯叶还有防癌、抗衰老的功效呢!下面小编带你看看红薯叶好友哪些养生功效呢?红薯叶怎么吃更健康呢?
【红薯叶的营养价值】
现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。
番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基杀手，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
【番薯叶适合人群】
一般人群均可食用。肠胃积滞者，不宜多食。
【红薯叶的健康吃法】
红薯叶，可鲜炒，可氽汤，可凉拌，也可配莱，做馅，还可盐渍成咸菜，贮存于坛罐之中，随食随取。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。若先用开水烫一下，然后炒食，其味更佳。
值得一提的是，其叶柄去皮后，或单炒或拌炒肉丝或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言。
1、选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开;
2、像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。
【红薯叶的食谱推荐】
蒜蓉红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
番薯叶炖冬瓜
鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。
主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
蚝油番薯叶
番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;
烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
结语：以上就是小编带来的内容，红薯要上市了，大家可以好好地享受红薯与红薯叶大餐啦!
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抗癌食物排行榜红薯的营养价值
在20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜中，红薯排在第一位，熟红薯的抑癌率为98.7%，生红薯为94.4%。它含有胡萝卜素，食用纤维，糖和蛋白结合物类，钾和抗癌物质，其中食用纤维有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌，而含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。最重要的是，红薯的做法很简单，先把红薯洗干净，削皮，切成块，煮米饭的时候放到米饭上面，米饭熟了红薯也熟了，可以拌着饭一起吃，既简单又方便。
下面为你推荐红薯的做法：
红薯花生粥
材料：糯米红薯花生
做法：
1.倒入糯米放入电饭煲中，洗净;
2.红薯去皮切成小块放入;
3.加入洗干净的花生米;
4.倒入适量的水;
5.根据自己需要按下煮浓粥的功能键;
6.1个小时后就可以吃到汤汁粘稠粥了;
小贴士：
1.糯米、红薯和花生的量根据自己的需要，糯米不要少于总量的三分之一;
2.电饭煲有稠粥和稀粥两种选择，个人爱好不同，加入不同的水量，满足自己喜欢就好
【推荐阅读】红薯花生粥的详细做法
大蒜香干炒肉丝
食材明细：
主料：：大蒜1小把，香干3块，猪瘦肉300克，
辅料：：干红椒2个，鸡蛋1个，
配料：：酱油少许，豆瓣酱1小勺，盐适量，鸡精适量，
大蒜香干炒肉丝的做法步骤：
1.选好食材
2.肉丝切好后加入蛋清搅拌到粘黏，大蒜和香干切好。锅内倒油翻炒肉丝，加点酱油润色，加点水煮肉丝，这样口感嫩，加入干红椒和豆瓣酱，把香干和大蒜倒入锅中继续翻炒，4分钟后加入盐和鸡精后出锅
3.盛盘
香干炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉250克，豆腐干100克，蒜苗100克，
辅料：：大蒜10克，姜10克，生抽1克，盐1克，糖1克，
香干炒腊肉的做法步骤：
1.腊肉煮熟切片
2.豆腐干切块
3.蒜苗切段
4.豆腐干放平底锅煎得两面黄乘出，煎的时候放点盐
5.锅里放油，加蒜和姜爆香，把腊肉爆出油
6.加入香干一起炒
7.加入蒜苗一起炒，把蒜苗炒香之后起锅前放点生抽和糖
8.起锅开吃^_^
腊肉炒熏干
豆制品的营养很高，而且花样多，所以做的花样也多，今天小编就教大家一道简单的腊肉炒熏干，好吃又好做。
腊肉炒熏干
原材料：熏干200g，腊肉100g
配料：红椒2个，小米椒3个，青蒜两根，生姜，蒸鱼豉油，麻辣鲜
具体做法:
1：各式原材料，清洗备用。
2：腊肉切薄片，红椒切斜块，青蒜切段，小米椒，生姜切碎。
3：熏干切1CM左右的条。
4：坐锅点火，腊肉下锅，小火翻炒。
5：炒到油汁后，入小米椒，生姜碎翻炒。
6：炝出辣味后入熏干翻炒。
7：炒约2分钟，滴少许蒸鱼豉油翻炒，再喷入适量水，焖3分钟。
8：入红椒块翻炒。
9：入青蒜段翻炒。
10：炒到青蒜断生，撒适量麻辣鲜翻炒均匀后出锅即可。
小贴士：
1：腊肉，蒸鱼豉油都有咸味，故无须另外加盐。
2：加入适量水，稍稍焖煮，可使熏干能更好的吸收腊肉的味道，更加入味。
3：蒸鱼豉油有一股特股的咸香味，做为厨房调料，很是百搭，喜欢做饭的亲，一定要备一瓶在身边哟
小编有话说：以上就是小编教大家做的腊肉炒熏干，喜欢吃的你也试着做一下吧。
熏腊肉
食材明细：
主料：：猪内适量，
辅料：：盐适量，花椒粉适量，十三香适量，红糖适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量，
熏腊肉的做法步骤：
1.猪肉4斤，。
2.切条。
3.备调料。
4.猪肉装盆中，调入所有的调料拌匀腌二天入味。
5.将腌入味的肉用绳子串起，晾在通风口，晾干。
6.备木碳火，铺上熏腊肉的垫子。
7.再铺上晾干的猪肉熏至出油，熏至金黄即成。
8.熏腊肉时不要离人，以便发生火灾。
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