食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？推荐你看看以下的经典绿豆糕的做法 怎么做家常经典绿豆糕，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
绿豆糕食谱是端午节的糕点食谱，这不中秋节要到了，大街小巷都摆满了中秋节的礼物，月饼，绿豆糕，石榴等身影等。绿豆糕已经不是端午节的专属糕点了。因为其受欢迎，逢年过节都会出现。传统习俗陪伴我们成长，有故事有情感令人难忘的记忆。
每个人都会有绿豆糕的记忆，小时候吃的绿豆糕，绿豆的味道较一般浓。轻轻打开，一股淡雅的绿豆香扑鼻而来，让人垂涎欲滴的清香在唇齿间弥漫至今难忘。如同老电影的片段在脑海里闪烁，虽然断断续续，却是那么让人感慨万千。
经典绿豆糕
食材：去皮绿豆、亚麻籽油（无味）、黄油、白砂糖、麦芽糖、牛奶（水）
工具：手持搅拌棒、铁釜电饭煲、炒锅、刮板、月饼模具【25克】、过滤网、电磁炉
经典绿豆糕的做法
1.做去皮绿豆需要提前一天浸泡。先将绿豆放入清水中，绿豆浸泡12小时以上，夏天到了泡8小时就差不多了。泡的时间越久，去皮越容易。
2.将泡好的绿豆放入一个较大的容器内，注入能没过豆子的水量。把绿豆泡软之后，将双手清洗干净，利用绿豆皮密度较小的原理，双手在水里反复进行揉搓豆子的动作，一会儿的功夫，就能将绿豆的外衣剥掉了，力道不易过大，否则将绿豆搓破，不好分离。
3.直至绿豆皮纷纷浮于水面。反复重复以上揉搓的动作，绿豆皮便能轻松随水流一起被滤出。
4.准备好食材。
5.锅中加入水。隔水蒸熟绿豆。
6.泡好去皮的绿豆加少量牛奶或者水。将绿豆放入锅中。
7.启动煮饭开关键煮熟。上锅蒸30分钟左右。
8.煮好的绿豆看起来还是一粒一粒的，但是用手一捏可以成为粉状即可。趁热先加部分白砂糖。
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9.加入无盐黄油。
10.趁热用刮刀拌匀，将白砂糖和黄油融化掉，黄油没有融化，也没有关系，可以盖上盖子或者埋在热的绿豆底下再焖一会儿，让其融化后搅拌均匀。
11.接下来用手持搅拌棒把绿豆仁打的更加细碎。先把绿豆倒入搅拌棒杯体里。用铲子勺子也可以把绿豆按压成泥，但那样太辛苦了，还是用搅拌棒更容易，当然也可以用破壁机和料理机。绿豆刚蒸好带有水汽，不加水一样可以搅拌成泥。搅拌棒是手持的，力度不够大，稍微加点牛奶搅拌吧，但别多加，要不然待会儿炒馅儿还得把水炒干。【也可以加水，我做的是奶香味的，所以加的牛奶。】
12.接通电源用低速搅拌10秒钟，搅拌的过程中，可手持料理棒上下动，搅拌到均匀、反复2-3次成很细腻的糊状即可。
13.关于油脂，可以用自己喜欢的油脂代替，麻油、猪油、橄榄油、亚麻籽油都可以，我用的是亚麻籽油，前提是无味的，以免味道压盖了绿豆的清香。因为这款中式糕点不用高火加热，亚麻籽油很健康。取一口干净的不粘锅，热锅之后，稍稍的融一点油。
14.把绿豆泥放进去，直接拌炒，待油全部吸收后，再边炒边加剩下的油。观察一下感觉油量多了，就不要加了。大概就是掌握铺平，然后蒸发掉水分，然后翻动的原则，一直保持小火，用锅铲不停翻炒，让绿豆泥中的水分渐渐蒸发。
15.需要观察，如果太湿，就继续翻炒。炒到粘稠的状态，加入麦芽糖和剩下的细砂糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。不然比较难脱模，所以要处理干燥一点。小心不要烧焦了，炒到馅料结成一坨，不太粘锅了，也不会黏碗，炒锅里也没有沾黏的情况。炒到绿豆泥跟着锅铲跑，不再粘锅，就差不多了，继续再炒5分钟即可关火。
16.不管是红豆沙还是绿豆沙，越细腻越好吃。如果追求入口即化的。再做一次简单过筛，把刚打好的绿豆泥，全部再过筛一次，这样绿豆糕的口感更加细腻。其实非常的快，过滤过来的绿豆泥毛茸茸的非常细腻，入口即化非常绵柔，细腻的绿豆泥就完成了。
17.用水将手清洗干净，当然也可以带上一次性手套。待绿豆泥稍凉（不烫手），将绿豆泥分成等份的小团子。我用的模具是25克月饼模具，是分的25g一个的小团子。在月饼模具里喷点油或者涂油在模具内部。先做几个不加馅料的，将绿豆泥搓圆，填入到这个模具里。用手压实，压紧、压密。做包馅料的绿豆糕，将红豆沙和绿豆泥分别分份。一般情况下是1:2，做的25克月饼模，豆沙馅10克，绿豆泥15克，大概30个左右吧~不喜欢红豆沙馅，全部做成绿豆的也很好吃。可根据自己的喜好来调整，先将绿豆泥揉成一个一个球。同样把红豆沙馅揉成团放在一旁待用。将搓圆的绿豆泥放在左手掌心里。用手掌按成一个圆形，然后再按边缘，呈现边缘薄中间厚，将红豆馅料放入中心位置。用虎口往上推，借助手掌肉，慢慢往上推。
18.直至绿豆泥完全包住红豆沙馅，然后再团成一个球。
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19.选择喜欢的月饼模具花型，在月饼模具里喷点油或者涂油在模具内部。直接把绿豆糕球填入到这个模具里。
20.用手把馅料压实、压紧、压密，否则图文会花花的不明显。
21.将绿豆糕推出放到盘子里。绿豆糕脱模完毕。
22.可以直接食用，不过放入冰箱里两小时之后的口感更佳。这里要注意的是，放进冰箱需要密封冷藏，否则绿豆糕会开裂。
小贴士：
1.去皮绿豆可以淘宝的，如果用不去皮绿豆的话，要先将绿豆去皮后再用。当然自己做去皮绿豆的前提，必须有大把的时间，边追剧边做，要不非常枯燥乏味。
2.浸泡好的绿豆可以直接放在锅里隔水蒸，水不要太多，水量控制好，可以缩短后面的炒制时间。切记绿豆是蒸不是煮哦，绿豆的品种和品质的不同，浸泡后的吸水量是不一样的，加水的量仅供参考。
3.浸泡绿豆的水要多一些，天气热要放入冰箱，以免变成豆芽。
4.根据自己口味选择制作包制的馅料，果泥、红豆、肉松、枣泥均可。
5.做好的绿豆糕放在冰箱冷藏，口感极好。因为自己做的绿豆糕纯天然，不加防腐剂，在最短的时间内吃完。
6.用模具压绿豆泥的步骤较关键，压得越细腻，做出来的绿豆糕口感更好。反正要记牢涂油；用力压实，否则图文会花花的不明显。
7.装进保鲜盒，放冰箱冷藏保存，取出20分钟后食用口感极佳。最好2-3天内吃完。
经典绿豆糕食材搭配小提示
碱和绿豆不能一起吃:碱与绿豆同食会破坏营养成分。
盐和绿豆不能一起吃:有人在熬绿豆汤的时候喜欢加盐，一为烂得快，二为好吃。事实上，煮绿豆汤时加盐，不仅使绿豆中的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等受破坏、而且对绿豆汤的清热解毒性能也有一定的不良影响。
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改良绿豆糕—奶香绿豆糕
食材明细：
主料：：绿豆粉250克，无味色拉油130克，糖粉80克，淡奶油110克，奶粉25克，
辅料：：淡奶油适量，红豆沙300克，
改良绿豆糕—奶香绿豆糕的做法步骤：
1.色拉油和淡奶油混合，加热至沸腾离火。
2.倒入过筛的绿豆粉和奶粉中，倒入糖粉，搅拌均匀。
3.豆沙10克/个分好，绿豆皮20克/个。
4.用手压平绿豆皮，包住豆沙馅。
5.包好的绿豆糕，放入模具中，准备压出花形。
6.压好的绿豆糕。
小贴士：
1.全过程带了一次性手套，干净卫生，不粘手噢。
2.压花力气要适中。
3.面团不要调的过湿。
绿豆糕的家常做法
我们国家的传统小点的种类真的特别的多，各个地域都有代表其特色的小食
就北京的传统小点，说到嘴边就能数出来，像是豌豆黄，红豆糕，驴打滚，绿豆糕。。。
温润常用以形容玉石，言其质地细密，光泽柔和
而我却任性的要把这个词用来形容今天做的这款绿豆糕
其色泽温润柔和，外表朴实无华不张狂
而内里却夹着一丝丝甜蜜的红豆馅儿
捏于手里，触感Q弹，但落入嘴里却是那绵密的口感
绿豆糕皮与微甜的红豆馅儿结合的恰到好处，吃起来甜而不腻
绿豆和红豆的功效特质是降暑，排水，祛湿
因此，绿豆糕是款特别适合夏天食用的小点
做好的成品放进冰箱冷藏，随吃随拿
凉爽爽的传统宫廷小食在家也能轻松享用
绿豆糕的家常做法
材料：脱皮绿豆300g，绵白糖240g，猪油15g，水麦芽30g，绿豆淀粉80g-100g，清水700g，红小豆200g
红豆馅做法：
1、将200g红小豆洗净，用适量清水浸泡2个小时
2、将浸泡好红小豆的水分倒去并沥干水分，将红小豆倒入电高压锅中，加入400g清水，加盖，按豆键将红小豆焖至软烂
3、将焖烂的红小豆倒入平底锅内
4、开小火，用木铲将红小豆压烂成泥
5、加入90g白砂糖
6、用木铲不停的搅拌锅中的红豆泥，直至红豆泥用木铲铲起，缓慢降落的程度即可装入碗中放凉备用
7、将红豆泥搓成20g左右的团状
绿豆糕做法：
1、将脱皮绿豆洗净，用适量清水泡发4个小时
2、将泡发绿豆仁洗净，倒入电高压锅内
3、倒入300g清水，按豆键
4、焖豆结束，趁热用勺子将豆压成泥状
5、在依次加入绵白糖，猪油，水麦芽，绿豆淀粉，并搅拌均匀
6、取30g绿豆糕面团，撮圆，再用手心将绿豆糕面团压扁成圆面皮，将红豆馅儿码在面皮中央，撮圆
7、将模具片在绿豆淀粉表面按压一下，在手心沾少许绿豆淀粉，将撮好的绿豆糕在手心再次撮圆，使得表面沾上一层薄薄的淀粉，最后将绿豆糕塞入模具内
8、轻轻按压
9、脱模成绿豆糕生胚
10、在蒸笼内铺入蒸笼纸，将绿豆糕生胚间隔的码在蒸笼内
11、蒸10分钟至熟即可，放凉后移入冰箱冷藏
小贴士
1、蒸绿豆糕时火不用太大，时间也不用太长，蒸制熟即可
2、根据绿豆泥的干湿程度掌握添加绿豆淀粉的量
3、蒸好放凉以后，用保鲜盒装好放入冰箱冷藏，保质期3-5天
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
白玉绿豆糕
食材明细：
主料：：绿豆100克，澄面100克，生粉20克，
辅料：：白糖10克，糖15克，蜂蜜10克，黄油15克，沸水80克，
白玉绿豆糕的做法步骤：
1.绿豆加入少量的清水，大火煮开，中小火烧煮。
2.水分全部煮干，尝尝绿豆已经熟了，关火。
3.煮熟的绿豆放入搅拌机，搅打成蓉。
4.搅打好的绿豆蓉，放一个碗中，加入黄油，白糖，蜂蜜。
5.所有材料搅拌均匀，冷凉备用。
6.所有粉类和白糖拌匀。
7.用沸水烫熟，趁热揉成面团。
8.将面团搓成长条，分成等分小剂子，取一个擀薄皮。
9.包入绿豆馅，收口搓圆。
10.将搓好的圆球收口朝上，放入果冻模中压实。
11.全部做好，放入蒸锅用大火蒸7-8分钟即好。
小贴士：
模具中也可少抹一些油，好方便脱模
夹心绿豆糕
食材明细：
主料：：绿豆适量，红豆适量，牛奶适量，
辅料：：蜂蜜适量，红糖适量，
夹心绿豆糕的做法步骤：
1.将红豆提前泡水。
2.然后放入高压锅内，压制软烂。压好后，取出滤水。
3.将红豆沙放入碗中，放红糖搅拌均匀。
4.绿豆洗净，晾水水分。
5.放入研磨机磨成绿豆粉。
6.上锅大火蒸30分钟，同时用炒锅将糯米粉炒熟。
7.蒸好后将熟绿豆粉的块辗碎，与糯米粉、牛奶、蜂蜜混合，搅拌均匀。
8.取一团绿豆粉，捏出一个小窝。
9.放入绿豆馅，双手旋转着用大拇指向内送馅。
10.慢慢收入口，团成圆团。
11.放入模具，压制，倒扣，脱模即可。
小米绿豆糕
食材明细：
主料：：小米150ml，去皮绿豆100ml，水1200ml，
辅料：：炼奶适量，
小米绿豆糕的做法步骤：
1.准备材料：小米150ml去皮绿豆100ml，没有去皮绿豆的也可以直接用带皮的绿豆，不过成品颜色会差点；
2.把小米和绿豆清洗干净后泡水四小时；
3.泡好的绿豆和小米滤水倒入豆浆机，加1200ml的清水；
4.盖上豆浆机的盖子，选择米糊功能；
5.程序结束，绿豆米糊倒出来过筛；（带皮绿豆在过筛时皮会留在筛网上的）
6.把米糊到在适合的容器，冷却后入冰箱冷藏2-3小时
7.把小米绿豆糕从冰箱取出，倒扣切件，装盘淋上蜂蜜或者炼奶食用
小贴士：
1：没有去皮绿豆的可以用带皮绿豆，后面过筛时绿豆皮会留在筛网上的，不过成品颜色会差点；
2：喜甜的朋友可以在豆浆机里加适量糖一起打糊；
3：如果可以用破壁机在搅打一下成品会更细腻哦。
绿豆糕(1)
食材明细：
去皮干绿豆125g，清水250g，牛奶200g，炼乳15g，细砂糖100g，大鸡蛋1个，天然黄油25g，冲饮椰子粉25g，木薯淀粉25g，中筋面粉25g，香草精1/4小勺，盐1g，6寸活底蛋糕模1个
绿豆糕的做法步骤：
第1步先将脱皮绿豆冲洗干净，篦掉水分，再加入250g清水，放入电压力锅晃平。预约1.5小时以上，功能选择“豆/蹄筋”，口感选择“浓郁”，然后就可以趁煮豆子的时间去准备其它食材原料。如果你的料理机果汁搅拌杯够大，可以把除了绿豆外所有的原料一并秤入备用。
第2步电压力锅提示音响起，开锅，豆子已经酥烂，水分全部吸收。趁热加入料理机果汁搅拌杯，这样的热量刚好可以融化里面的黄油。搅拌成细腻的奶香豆面糊。
第3步烤箱预热上火150℃、下火140℃，6寸活底蛋糕模底部与侧壁垫好烘焙油纸。将奶香豆面糊倒入模具，放入烤箱中下层，低温慢烤50分钟。如果不想表面产生焦斑，可以观察在开始上色前盖锡纸，当然，上色与否对味道没有任何影响。
第4步香飘满屋！不过不要着急吃哦，刚烤出来太软，在模具内自然放凉后放入冰箱冷藏几小时以后再脱模切块，口感和味道俱佳！
小贴士：
1、如果电饭煲或电压力锅没有预约时间的功能，则需要提前浸泡绿豆1小时以上。2、趁热将煮烂的绿豆加入备好的其它原材料中，温度可以融化里面的黄油。3、烤箱上下火不能分别设定的，按上火温度设定。4、刚出炉不要急着脱模，还太软，不易成型，在模具内晾凉再冷藏几小时以后，口感和味道俱佳。5、木薯淀粉是重要的纯天然增稠剂，不可换做其它淀粉。
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