“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？有请阅读小编为你编辑的干锅培根手撕包菜，请在阅读后，可以继续收藏本页！
言归正传，说菜，说菜，干锅培根手撕包菜，我家那里叫莲花菜，还有人叫包菜，反正这东西最家常，最爱做着吃，后来有妞说这玩意最生虫，打药它首当其冲了，我就选择夏天时不吃，等到秋冬天来，虫死了以后，再买着吃，诶，活着不易啊。这菜炒起来容易出水，有小诀窍少出水，说说，说说
干锅培根手撕包菜炒卷心菜少出水的诀窍
原料：卷心菜一小颗、蒜片若干、干辣椒7、8个、培根3大片、醋2勺、生抽1勺、糖半勺
干锅培根手撕包菜的做法
1、卷心菜切掉头，一片一片的打开，放水里冲洗干净，沥干水分后，用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开，放在不同的盘子里，茎比较硬和厚，不好熟，要先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。
2、培根切片，待用；
3、锅里放少许油，放入培根片，小火慢煎，出油变金黄色后，放入蒜片，干红辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的茎的部分，翻炒变软后，加入叶的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，变软后，加糖提鲜后，加盐出锅。
唠叨几句
1、看电视教做菜，我最怕看到切白菜和卷心菜不洗直接切了丝入锅的，每次我看了简直百爪挠心一般，总有人说，这不是挺干净的嘛，我都无语，无论卷心菜和白菜，一定要一片一片洗，洗干净了再切丝切片，随心来。那个东西长虫很厉害，是使劲打药才行。
2、以前老妈是先切了丝再洗，那个更不好，切丝后，很多维生素或者营养就没了，一定是先大片洗，然后再切，这个要注意了。
3、这个菜如果一起炒，出水会很严重，而且叶子也会炒老了，一定是茎和叶分开了炒，才不出那么多水。
4、手撕菜特好吃，关键是用什么配，一定是有肥肥的猪肉来，饭馆里的手撕包菜没有肉，但是用大油炒滴，除了用培根外，还可以用五花肉，或者肥的猪肉炒，一定好吃。
5、这个菜要大火炒，别小火走，小火炒出来水多，另外蔬菜还是要控制炒的时间，否则维生素都消耗掉了。
就这个，特下饭，爷说这阵子发现有家馆子的手撕菜特好吃，每天去一个肉一个手撕菜，一碗饭吃的特美
我家附近有个新疆馆子也做这个特好吃，我跟妞每次都来一份，来个羊肉锅，来个大盘鸡，吃的暴爽。
天冷了，卷心菜可以开吃了。
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干锅手撕面筋
食材明细：
面筋，五花肉，大蒜，洋葱，红椒
干锅手撕面筋的做法步骤：
1.面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开。
2.手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力。
3.洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点。
4.锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦。
5.放入干辣椒爆香一下。 放入洋葱，小火炒香。
6.放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。
7.放少许料酒，放生抽，放白糖。 放老抽（根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节），白糖，大火炒匀。（盐如果酱油放的少就加一点）
8.先后放入红椒跟大蒜。 略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉。
干锅风味：干锅手撕鸡
食材明细：
盐锔鸡1/2只，大葱1段（5g），老姜1块（5g），干辣椒30g，酱油1汤匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g），孜然籽1/2茶匙（3g），干紫苏5g，香菜1棵，香芹100g，豆瓣辣酱1汤匙（15g），草果1枚，绍酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）
干锅风味：干锅手撕鸡的做法步骤：
香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。
将盐鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐鸡小条放入锅中拌炒均匀（约3分钟）。
把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。
最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
小贴士：
盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，再加上适量的香料，并用油纸包裹好，再放入锅中用大量的粗盐埋好，加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁。
手撕包菜怎么做好吃 手撕包菜
手撕包菜
卷心菜 (cabbage)，又名结球甘蓝，为十字花科植物甘蓝的 卷心菜茎叶。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等。圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜
食材配方
主料：
包菜
干辣椒
姜
蒜
盐
糖
酱油
陈醋
做法 共9个步骤
1.准备所需材料。
2.将包菜用手撕成小块。
3.然后洗净沥干水份。
4.干辣椒切成段，姜、蒜切成片。
5.锅内放油烧热，放辣椒、姜、蒜爆炒出香味。
6.倒入包菜。
7.翻炒片刻后，加入适量的盐和糖。
8.继续翻炒至熟后，加入酱油和陈醋。
9.最后翻拌均匀即可出锅。
爆炒手撕包菜
食材明细：
包菜450g，五花肉10片，盐1小勺，植物油适量，葱姜蒜适量，干辣椒3个，蚝油2滴，生抽2滴，老抽1滴，蒸鱼豉油2滴，香醋2滴
爆炒手撕包菜的做法步骤：
第1步先来一张全家福。（包菜手撕，肉切片。）锅中倒植物油，待冒泡时倒入肉片煸炒。
第2步肉片煸炒2分钟就差不多两面金黄，这时下葱姜蒜、干辣椒炒香。倒入包菜大火爆炒3分钟。
第3步加入盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、香醋继续爆炒3分钟即可。爽脆可口的手撕包菜出锅啦，撒上葱花，就是美美美哒
小贴士：
1、包菜不宜撕太大片，洗完了要沥干水。2、爆炒过程中不要加水，蔬菜的水份会炒出来的。3、盐拿不准的请少量多次。4、一定一定要大火爆炒哦。5、酱油醋等调味料，我是瓶子直接到的，所以单位是滴，若怕把控不好，可用小勺事先到碗中备用。6、葱姜蒜、干辣椒炒香即可，不懂的可以控制在1分钟以内，炒太久会变黑就不美了，影响口感。不吃辣的也可以不放。7、我用的是有些肥的五花肉，如果你用的肉比较瘦，那炒的时间再短一点。最好用肥一点的肉，猪油煸出来比较香，增加风味。
香菇手撕包菜
手撕包菜好吃！别看这很普通的包菜，因为不用刀切，撕去了粗茎，放些辣椒，蒜等调料，用大火快炒，脆脆嫩嫩的，口感还真不赖！今儿放了几朵香菇一起炒，又有了另外一种味道，也不失为一道美味的下酒菜。
材料：
主料：大头菜200克，香菇适量，
辅料：姜适量，辣椒适量，大蒜适量，葱适量，食盐适量，料酒适量，
香菇手撕包菜的做法步骤：
1. 包菜洗净，去粗茎，撕成片。香菇泡好，洗净，切条。锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香。下香菇煸炒。
2. 加点水闷几分钟。放下包菜快炒。加盐，料酒快炒。待包菜发蔫，加葱花煸匀即可。
蚝油手撕包菜
食材明细：
包菜300g，干红椒丝1小把，糖2茶匙，蚝油2汤匙，盐1茶匙，小葱1/2根，蒜2瓣
蚝油手撕包菜的做法步骤：
第1步包菜整个用水冲洗一下，撕成小朵锅内注入适量清水，大火烧沸后保持沸腾状态，把包菜倒入焯水30秒，捞出沥干水分
第2步炒锅内放油，温热时加入蒜片和干红辣椒丝慢慢炒出香味后调成大火，倒入包菜加入盐、糖、蚝油，快速翻炒1分钟后加入小葱花继续翻炒均匀即可熄火
小贴士：
1.这道菜用蚝油代替生抽，不但味道更鲜，成品的色泽也更好看2.不建议再加入鸡精、味精等调味品，以免失去包菜原本的口感，对蚝油的鲜香也有影响3.做这道菜时，干辣椒和蒜片用温热的油慢慢炒香比大火爆炒味道更好，但加入包菜以后一定要调成大火快速翻炒4.这个月份的小香葱有一种独特的香味，在出锅前加入少许小葱花别有风味
腐乳手撕包菜
食材明细：
包菜1个，葱适量，干红椒3个，蒜瓣适量，生姜适量，花椒粒(青╱红各半)适量，盐适量，老陈醋适量，糖适量，玫瑰腐乳适量，美极鲜酱油适量
腐乳手撕包菜的做法步骤：
第1步准备包菜1个，洗净沥干水备用；将包菜手撕成5CM左右的片状；
第2步花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用；干红辣椒切段去籽，生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用；炒锅烧热注油，下花椒粒、葱白末煸炒香油，变色后捞出扔掉；依次下姜末、蒜蓉煸炒，下红椒段稍煸；
第3步下2中的包菜，转大火翻炒两下后，沿锅边浇1勺老陈醋，快速翻炒，至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒；包菜七、八成熟时，沿锅边再浇小勺陈醋，颠匀后起锅上桌。
小贴士：
1.这是一道急火快炒，火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺，起锅时以菜八成左右熟度为好，离锅后菜的余热会再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最为适口，够脆够嫩。 2.炒素菜，油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全；醋的量要下足，吃得出浓浓的醋香才够味。
干锅手撕酱板鸭
食材明细：
湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。
调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）。
干锅手撕酱板鸭的做法步骤：
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。
2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。
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