食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,料酒5克,盐2克,酱油10克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)10克,桂皮1克,香油20克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,植物油50克
麻辣牛肉片的做法步骤:
1. 将牛肉洗净切成长片;
2. 葱、姜切成段;
3. 牛肉片放在盆中,用葱、姜、料酒腌1小时;
4. 将植物油注入锅中,烧至七成热时下牛肉片,炸熟,捞出沥油;
5. 炒锅下香油,烧至七成热,下入干红椒炸焦,再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下,随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁浓;
6. 待汁将干时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内即成。
食材明细:
牛肉200克豆腐200克豌豆50克香葱2棵大蒜6瓣淀粉适量食用油30克辣椒粉1大匙花椒粉1大匙豆豉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
麻辣牛肉的做法步骤:
1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁;牛肉洗净切成丁;葱、蒜洗净切末;豌豆洗净;
2.豆豉碾碎后与花椒粉混合;把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出;
3.往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀;最后用水淀粉勾芡即可。
注意
麻辣鲜香,开胃下酒。用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2 个小时后再烹制,牛肉吃起来非常软嫩。
食材明细:
卤牛肉1块,芝麻1把,香菜2根,卤汁2汤勺,芝麻油1汤勺
凉拌麻辣牛肉的做法步骤:
1.卤牛肉(做法请点击)一大块,后面是一点卤汁 配料:炒香的芝麻一把(今天没放花生碎,最好也放一点),香菜两小根 需要的调味料有:卤汁两大勺,自制椒麻红油五大勺,芝麻油一勺。
2.把 卤牛肉 切成薄片,上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉,喜欢生蒜的也可以不炒。
3.把上面说的调味料依次(卤汁、椒麻红油、,麻油)淋在牛肉上,先淋卤汁等牛肉吸收一下,再淋油,最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了,吃时拌匀。
食材明细:
牛肉(肥瘦)150克,鸡蛋50克,冬笋50克,青蒜10克,江米酒5克,大葱25克,姜5克,豆豉5克,淀粉(玉米)15克,辣椒(红、尖、干)2克,花椒10克,辣椒粉2克,料酒5克,味精1克,菜籽油30克,豆瓣辣酱10克,盐5克
煮麻辣牛肉的做法步骤:
1. 将葱,青蒜切成半厘米长的段;
2. 豆豉压碎成泥;
3. 干辣椒去蒂,用微火略炒几下,取出,剁成细末;
4. 笋尖切成细丝,姜剁成细末;
5. 牛肉切成薄片,与淀粉,鸡蛋,精盐等泥合,并用手抓匀上浆;
6. 热油锅,在微火上将豆瓣辣酱炒酥之后,即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、笋丝、糯米酒汁、料酒等,随加随搅匀,然后倒入高汤和味精;
7. 烧开后,即可投进拌好的牛肉片,煮开,肉熟之后(不要太老),即可盛出,放在碗里,撒上葱末,青蒜末;
8. 热油锅,再炸已炒过的干辣椒,将辣椒油淋在牛肉片上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
牛肉1000g,料酒2勺,酱油适量,姜4片,盐适量,香料1包,辣椒粉30克,白芝麻25克,冰糖50g,油炸花生100g,色拉油适量,麻椒30g
麻辣牛肉条的做法步骤:
第1步牛肉切大块,飞水后,重新加水加姜片、香葱、香料包煮四十分钟左右水开把浮沫捞出,加入料酒,煮牛肉以筷子能插进去为准,不需要煮太烂,否则牛肉就没有嚼劲了
第2步煮牛肉的过程中,花生米过油,炸香,晾凉后放碗里用擀面杖碾碎,待用…煮好后捞出,切成条状
第3步油温五成左右放肉条,炸到有点发黑,喜欢嚼劲大的可以多炸一会肉干几乎就炸到这种程度
第4步另外起锅,放入一点油,把芝麻炒香备用放油,加入冰糖炒上色
第5步然后把图片中的姜片、辣椒、麻椒、辣椒面依次加入炒香,加蚝油,然后倒入牛肉条,加适量盐、酱油、鸡精
第6步关火,倒入花生碎。麻辣鲜香的牛肉条就好了。(喜欢麻味重点的话,关火前可继续放那个青青的麻椒)
小贴士:
辣椒不要炸老了,保证色泽鲜艳,食欲十足
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