材料:
姬松茸10个,排骨600克,香米2杯,菜心250克,蒜瓣4粒,姜3片,米酒1汤匙,酱油3汤匙,蚝油1/2汤匙,盐2茶匙,糖1茶匙,玉米油15克,
排骨煲仔饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备大米清洗一下,加入水浸泡半个小时
步骤2,浸泡半小时(如图)
步骤3,备料:猪排骨把它剁好
步骤4,然后用水把切好的排骨清洗一遍
步骤5,捞出排骨控干水,放入盆中加糖,盐,胡椒粉,耗油,料酒,生抽腌制半小时
步骤6,锅中放油,油熟后温度烧到六,七成时倒入腌制好的排骨
步骤7,锅中放油,油熟后温度烧到六,七成时倒入腌制好的排骨
步骤8,翻炒,炒出香味,排骨炒到稍微变黄色(如图)
步骤9,然后把炒好的排骨倒入浸水的米中,盖上锅盖,开始煮
步骤10,米饭煮熟了放几棵炒熟的小白菜,散上一点葱花
上个月回广州小住几日,还特意走过去吃,还是以前的味道,还是二十年前的师傅,好久没去居然还认识我,就是他们家店更旺了!
好像除了这家就没有吃过好吃的煲仔饭,包括超记,兴记,香港的庙街,更不要提北京的几家好口碑的粤菜馆,
一锅色香味俱全的煲仔饭,米要不湿,干爽,粒粒分明,锅底有锅巴焦香不黑,腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中,
在煲仔饭中技法其次,好吃的根本是米,在煲饭中万万不可少的是米,什么样的米可以让煲仔饭加分呢?
米的不同煲出来的味道与口感也不同,丝苗米粘性太低,不容易吸收汤汁,丝苗米加糯米不够均匀,试过多种米后,我锁定了五常稻花香,煲出来的饭,颗粒分明且有略微透明的光泽,特殊的香气能将煲仔饭的美味发挥到极致。大米新鲜,都是一年内的新米,从脱谷剥壳到使用不到2周,稻花米的香味久久不能散去,细细观察还有一点油脂。吸收肉汁的能力更强!煮出的米饭香味馥郁,饭粒油亮洁白。
《舌尖2》用为数不多的几个镜头,把五常大米推向世界的眼前。
短短一句这是中国最好的稻米,引得万千食客都想尝尝最好的稻米是什么滋味。
煲仔饭除了火候之外,便没有其他的技巧了,看似简单,却要一点经验。做的多了,听声音,不用开盖就能判断该不该换个火候。
黯然销魂煲仔饭不败之法-----腊腊味煲仔饭的家常做法
材料:五常大米155g(量杯一杯)、腊肠一条腊肉100g、油菜4根
调味料:水240g(一量杯半略少)、油10ml、葱两根、姜1小块
自制调味酱油:水30ml朴道酱油5ml朴道蚝油3ml味极鲜3ml糖2克鸡粉2g
腊味煲仔饭的做法
1、五常米略微洗净,泡水一个小时后沥干。
2、腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。
3、将烫好的腊肠腊肉切片,姜切丝,葱切小段。
4、将泡好的米放入砂锅中,放热水,再放一点油,盐。如果后面什么也不加,就是能吃出米香的油盐饭。
5、加盖大火煮开,待锅边缘冒出小水泡,转中火收干。
6、在煲饭的同时调制酱油,将所有材料放入碗中混合均匀即可
7、锅内水份快收干时,锅底会发出轻微的滋滋声,这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油,一方面防止锅底烧焦,同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的,油就要多放,煲出来的锅巴就会更厚,随意调整油的分量,不会影响煲仔饭的味道,油被锅巴吸收了,口感也不会油腻。
8、加油之后转小火,过一会儿能听到锅底更大的滋滋声,这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲,能让上层材料熟透,让米饭充分吸收香气,锅大火小,为了防止砂锅受热不均匀,可以转动砂锅,让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收,滋滋声越来越小,直到听不到,就可以关火了。
9、锅内放水放盐,烧开后,将洗干净的油菜烫熟。
10、关火后焖5分钟,放葱花。
11、然后倒入调制酱油,盖盖再焖2分钟。
12、放入烫好的油菜,搅拌均匀即可开吃!
如果这么多要点,看着晕,做了一张图,让大家轻松记。
腊味煲仔饭食材搭配小提示
大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛
材料:
香米适量,腊肉一块,腊肠两条,排骨一条,姜适量,盐适量,油适量,酱油适量,
腊味排骨煲仔饭的做法的做法步骤:
步骤1,将排骨切块,姜切丝,放在一起搅拌,加适量盐,油,酱油腌制待用
步骤2,腊肠切片待用,喜欢的也可以加腊肉,食材可按个人爱好
步骤3,米提前泡半小时左右,最好用长长的香米
步骤4,锅烧热,加油,放入香米,加水开大火煮沸
步骤5,水快干时,加入先前腌制好的排骨和切好的腊肠,盖上锅盖,焖煮两分钟,熄火,焖煮五分钟到十分钟,再开火加热一下至有饭焦的味道(不喜欢吃锅巴的可以忽略这一步)注意,放入食材时,往锅边倒入油,这样锅巴才香才好吃
步骤6,开吃,连锅巴也不放过
食材明细:
主料::大米适量,腊肠适量,小油菜2颗,鸡蛋1颗,腊肉适量,
辅料::煲仔饭酱油适量,
家常版煲仔饭的做法步骤:
1.砂锅里少加点油把底擦一下,大米洗净放入砂锅,加适量的水,不用太多,水位跟大米差不多有五毫米的深度。
2.蔬菜洗净,焯水备用。
3.大火烧开,转小火继续煮差不多20分钟。
4.加入切成片的腊肉和腊肠,姜丝,把蔬菜摆放进去,再磕一个鸡蛋,再米饭周围撒点食用油,继续小火煮大约八分钟。
5.鸡蛋熟了以后关火即可。
6.根据个人口味加入煲仔饭酱油,拌匀就可以开吃了ᵒ̴̶̷̤?ᵒ̴̶̷̤
有时候就会觉得煲仔饭就是以前小时候吃的地锅米饭,那叫一个香,上面铺上美味的各式各样的菜,又是小时候的味道。
排骨腊味煲仔饭
制作材料(一家四口的量):大米450g,腊肠220g,排骨170g,小油菜5颗,大葱30g,姜20g,水550g
调料:植物油5g,猪油20g,生抽15g,蚝油10g,糖2g,五香粉少许
淋汁:生抽25g,蚝油15g,糖5g,黄酒10g,水30g
制作步骤:
1.电饭锅壁和底抹油,大米洗净控水后放入电饭锅中,加水后泡10分钟,加入5g植物油盖盖,打到煲仔饭档开始焖制;
2.腊肠洗净切片备用;
3.排骨切成小块,放入大葱和姜丝,加入15g生抽,10g蚝油,2g糖和五香粉,抓匀腌制30分钟以上;
4.小油菜洗净,对半切开;
5.锅中水烧开,加入少许植物油,将小油菜放入锅中焯熟捞出备用;
6.将淋汁中的所有调料混合在一起,调制均匀备用;
7.待电饭锅蜂鸣提示音响,开盖将腊肠沿边放入,腌好的排骨去除葱姜摆放在中间;
8.猪油化开,沿电饭锅壁淋入,盖盖继续焖制;
9.带蜂鸣音再次响起,保温继续焖制10分钟后,打开盖子,均匀浇入淋汁;
10.将焯熟的小油菜放入,拌开即可食用。
小贴士:
大米的泡制时间根据新米还是陈米来调整,最终泡制到可以用手指捏开米粒;
用新米制作的话,水量和大米的比例大约是1.2:1即可,过量就米粒发粘了;
淋汁根据自己的口味加入,配方中的量搭配这些米饭个人感觉咸淡适中。
小编有话说:以上就是小编教大家做的排骨腊味煲仔饭,鲜香四溢的电饭锅版排骨腊味煲仔饭味道一点都不会比店里的差。
食材明细:
主料::排骨数个,油菜适量,腊肠适量,鸡蛋适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,
自创排骨煲仔饭的做法步骤:
2.大米炒到都裹上颜色
3.放电饭锅里按米饭键
4.备材料
5.米饭好后,放到砂锅里,打个鸡蛋,摆好喜欢样子,放煤气灶上大火后改小火,鸡蛋自己喜欢的就可以,我老公喜欢外熟里生的所以五分钟就可以了
6.味道好极啦
煲仔饭是广东的传统美食。正宗的会使用瓦煲来制作,不过今天小编教大家做的是用砂锅来做的,当然还要看你用什么锅方便就用什么锅来做。
原料:
大米1小碗、清水1.5小碗、猪小排约200克
腌料:
生抽酱油1.5大勺、盐1小勺、蒜末1大勺、泰椒圈1大勺、白糖2/3小勺、黄酒1小勺、白胡椒粉少许、干淀粉1大勺、原味豆豉1大勺
做法:
1.大米淘洗干净后,用清水泡约30-40分钟(大米和水的比例为:1:1.5)。
2.豆豉用少许清水稀释备用。
3.排骨洗净后剁成约1.5厘米的小块,加入除豆豉以外的所有腌料拌匀,腌渍15-20分钟使其入味。
4.排骨腌好后倒入豆豉拌匀。
5.砂锅中倒入约2-3大勺色拉油。
6.倒入泡好的大米和泡米的水。
7.开小火煮,煮的过程中要偶尔用铲子搅拌一下,防止米粒粘底。
8.水沸腾后稍微搅拌一下,盖上砂锅的盖子焖煮约3分钟,待锅中的水与大米基本上一平的时候,把腌好的排骨均匀的铺上去。
9.盖上砂锅盖子,用小小的火候焖煮约10分钟。
10.焖好后放入一些烫熟的青菜一起食用即可。
经验分享:
做煲仔饭大米一定要提前泡透,最少要泡半小时,这样大米才会很容易煮透。
火候要掌握好,不能大,否则容易糊底,做好的煲仔饭锅底部应该是有薄薄一层金黄色的锅巴,焦香但没有糊味,米粒晶莹饱满不加生。
小编有话说:以上就是小编教大家做的豆豉排骨煲仔饭,喜欢吃煲仔饭的朋友就赶紧学着做吧。
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