红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《麻辣鸡的家常做法》，请阅读，或许对你有所帮助！
鸡是餐桌上出镜率最高的肉类之一了。无论你是清真还是汉餐？鸡对你没有禁忌。无论你是重口味还是喜欢清淡的口味，鸡对你也是没有禁忌。对于鸡的吃法真是说不清楚到底有多少种做法？最家常的做法是炖鸡、辣子鸡、大盘鸡等等。
这款麻辣鸡，不用你油炸，也不用你用辣皮子爆炒，更不用你加很多香料，但是、味道超出你的想象力。这是我的创意菜，主要是因为我有了红果家的道味源麻辣鱼火锅调料，这是一款严选云贵高海拔山区的二荆条、四川天府盆地的灯笼椒、汉源的大红袍花椒、金阳的青花椒，配以传承百年的香料配方，爆火高温炒制至入味出香，色泽鲜红，辣而不燥，食后不辣肠胃，不上火不油腻。我创意用这调料加了宽粉、豆皮、香菇一起炖鸡，好吃的不要不要了！
吃后不辣肠胃，不上火不油腻的麻辣鸡
主料：三黄鸡半只、豆皮两张、新鲜香菇8个、泡发宽粉200克
辅料：菜籽油10克、麻辣鱼底料包150克、姜10克、大葱1根、大蒜11个、花椒粒10个（可选）、白糖（可选）、辣皮子5个（可选）盐8克
麻辣鸡的做法
1、把三黄鸡洗净切块，汤锅加水大火烧开，下鸡块，加少许盐，煮开捞起
2、葱姜蒜去皮切片、段，新鲜香菇用淡盐水泡泡洗净切块，宽粉洗净切段，辣皮子泡泡洗净
3、热锅凉油，油热7成下鸡块，翻炒出水分出香味，鸡肉皮翻炒的微微发卷，加花椒粒翻炒出香味
4、加底料包小火翻炒均匀上色，加姜，加水、辣皮子大火烧开，转小火炖30分钟左右
5、加豆皮、香菇、宽粉煮开，加盐、大葱、大蒜、加白糖拌均匀煮开即可
麻辣鸡做法小贴士
1、三黄鸡翻炒的时候最好出香味，这样味道好，加盐的尝尝味道添加
2、配菜可以依自己的口味添加，底料包味道已经很好了，不必加过多的香料
3、可以加很多蔬菜，菌类，用火锅煮着吃的
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
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麻辣鸭掌的家常做法
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，是美容食品。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
从营养学角度说，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以又可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这次做一些麻辣鸭爪啃啃,麻辣醇香，越啃越香。
麻辣鸭掌
原料：鸭爪700克，料酒、干红椒、花椒、黄豆酱、八角、桂皮、姜、葱、老抽、盐适量，不忌糖者可加冰糖
麻辣鸭掌的做法
1、将鸭掌洗净
2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味
3、坐锅烧开水，将鸭掌焯水去腥
4、将焯水后的鸭掌捞出，立即投入凉水，后再清洗一下
5、准备调料
6、坐炖锅，加入清水、调料和鸭掌，大火烧开，小火再烧40分钟
7、鸭掌已烧烂，可以装盘了
家常麻辣拌的做法
材料：
芝麻酱两勺，生抽一勺，醋一勺，辣椒粉一勺，老干妈一勺，孜然粉一勺，蒜泥一勺，盐一小勺，鸡精一勺，芝麻一勺，配菜：玉米面条，青菜，干豆腐，火锅丸子适量，，
家常麻辣拌的做法的做法步骤：
步骤1，准备原料
步骤2，大碗里加两勺芝麻酱四勺水
步骤3，调成浓稠酸奶状
步骤4，加一勺生抽
步骤5，一勺醋
步骤6，一勺辣椒粉
步骤7，一勺老干妈
步骤8，一勺孜然粉
步骤9，一小勺盐
步骤10，一勺蒜泥调匀
步骤11，按照易熟程度放入配菜煮熟捞出
步骤12，玉米面条煮熟
步骤13，放到装麻酱的大碗里
步骤14，加入芝麻，鸡精
步骤15，拌匀即可
麻辣鸡
食材明细：
鸡腿400克，花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
麻辣鸡的做法步骤：
1. 将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2. 坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3. 坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
家常麻辣排骨怎么做好吃？家常麻辣排骨的做法
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
家常麻辣排骨的原料：猪肋排350克，干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒粉、生姜、大蒜、葱、生抽、料酒、淀粉各适量。
家常麻辣排骨的做法：
1、排骨洗净，加入少许料酒与淀粉抓匀腌制20分钟；干辣椒洗净剪成段，去籽；生姜与大蒜切成末，葱切花。
2、热锅内放入适量的油（能浸过排骨），待油烧至七成热时用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅中，中火炸至排骨两头的肉脱骨两面微黄时开大火炸一分钟左右捞出沥干油分。3、锅内留少许油，下入姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒匀。
4、再加入适量的水（刚好浸过排骨即可），放入适量的盐，盖上锅盖大火烧开后转小火煮至水基本收干。5、放入葱花与生抽，炒匀即可出锅。
烹饪家常麻辣排骨的注意事项：1、炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右，可将排骨里面过多的油份逼出。
2、如喜欢比较麻的口感，花椒粉的可以多放一些。
麻辣鸡脖怎么做好吃 麻辣鸡脖的做法
麻辣鸡脖
麻辣鸡脖是我们家都爱吃的一道休闲小吃，也是下酒的小菜呦。。
食材配方
主料：
鸡脖
700g花椒
10g辣椒
5g辅料：
葱
适量姜
适量蒜
适量八角
5g酱油
1勺糖
1勺盐
3郫县辣酱
1勺做法 共7个步骤
1.鸡脖用水泡30分钟，捞出控干
2.锅中放入少许的油放入花椒 辣椒 八角爆香
3.加入鸡脖煸炒至变色捞出备用
4.另起锅 小火把郫县辣酱炒出红油
5.放入葱姜蒜爆香 放入酱油 糖 盐
6.加水烧开
7.倒入鸡脖，烧开转小火至收干汤汁即可
炸卷筒鸡的做法 卷筒鸡的家常做法
鸡胸肉还可以做成卷筒鸡，这是一道传统名菜，主要用鸡胸肉做成，不仅味道好，还很有特色。这道菜做法讲究，而且制作出来的菜肴色泽鲜艳，美味又健康。
炸卷筒鸡的做法
食材：
鸡胸肉450克、香菇10克、火腿10克、黄瓜80克、鸡蛋1个、葱5克、姜1块、蒜3瓣、淀粉适量、盐1勺、色拉油适量、胡椒粉1勺、料酒1勺、味精1勺
卷筒鸡的家常做法：
1、姜切片，蒜切片，葱切末；
2、鸡胸肉切片，加少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右；
3、香菇切成小丁，火腿切成小丁，黄瓜切成小丁；
4、香菇、火腿和黄瓜和混合，加少许盐、味精拌匀；
5、鸡蛋打散，加淀粉调成鸡蛋糊；
6、鸡胸肉铺上一层馅料，卷成筒；
7、炒锅油烧热，卷好裹上一层蛋糊，炸至鸡肉筒浮起，捞出；
8、锅中留少许底油，下葱、姜、蒜末炝香，下入炸好的鸡筒肉，倒入水淀粉勾芡，炒匀即可。
小贴士：
鸡胸肉里面含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素等营养成分，脂肪含量较少，健康好吃。
麻辣咸水鸡
食材明细：
咸水鸡1副，花椒粒适量，干辣椒片适量，辣椒末5公克，辣椒粉少许，胡椒粉少许，香油少许
麻辣咸水鸡的做法步骤：
1.咸水鸡胸切小块，备用。
2.花椒粒放入锅中以小火炒香，再加入干辣椒片略炒后取出，备用。
3.取一容器，放入作法1的鸡胸块与作法2的材料，并加入辣椒末、所有调味料，搅拌均匀即可。
麻辣鸡串
食材明细：
鸡肉400克，花椒80克，辣椒粉10克，孜然7克，辣椒(红、尖、干)100克，植物油30克
麻辣鸡串的做法步骤：
1. 鸡肉洗去血水，加盐腌30分钟待用；
2. 将腌制好的鸡肉串下油锅炸呈金黄色，捞起沥油待用；
3. 锅中留少许底油，下入干辣椒，花椒炒出香味；
4. 将炸好的鸡肉串倒入锅内，加胡椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。
家常黄焖鸡的做法
家常黄焖鸡的做法
主料：鸡大腿两个、香菇五朵、青椒一个、红椒一个
配料：姜片三片、红辣椒三个、生抽一勺、老抽半勺、料酒3勺、盐一勺、冰糖10颗左右、白胡椒粉小半勺、小米椒，杭椒最后调味，不喜欢吃辣可以不放(我用的勺子是吃饭用的汤勺)
家常黄焖鸡的做法步骤：
1、先准备好所有食材。
2、接着鸡腿洗净剁成块备用。
3、香菇洗净切成宽一点的块，青，红椒洗净切成段儿，小米椒，杭椒切成小圈备用。
4、炒锅加油预热，加入冰糖，
中小火慢慢熬，熬制至起气泡变成枣红色，
下入鸡块，大火煸炒均匀上色。
5、加三勺料酒，干辣椒三个切段，姜片三个，
半勺老抽，一勺生抽，继续翻炒均匀，
把切好的香菇加进去，加开水，水量没过鸡肉刚刚好。
6、大火烧开后，盖上锅盖，调小火炖20分钟。
7、20分钟后，打开锅盖，大火收汁五到十分钟左右，汤汁不要收得太干要留一些，
加入一勺盐，小半勺白胡椒粉，翻炒两分钟，
把切好的青，红椒加进去大概翻炒一分钟左右关火，加入切好的小米椒，杭椒圈，依个人口味添加，喜欢吃辣多放一些，不喜欢少放一些。
8、装盘就可以享用了。真的是满屋飘香，我要开动了啦。
家常黄焖鸡的做法小窍门
1、黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的，汁一定不要收得太干，汤汁拌米饭才是好吃的很。
2、这道菜里，香菇，白胡椒粉，起了绝对的提味作用，千万不能省略。其他菜类大家可以按自己喜好添加。
3、鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了。
4、熬糖切记不要熬过了，那样吃起来会发苦，一定要小火慢慢熬制，微微起气泡，就要把鸡肉下锅了。
记得汤汁不要收得太干，留一些，用来拌米饭，简直太好吃啦，好吃到原地爆炸的那种哈。我个人喜欢吃辣，下多点小米辣和杭椒圈，嚼起鸡肉来特别过瘾。
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