“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编为你精心整理的“酸辣卤牛肚”，仅供参考，我们来看看吧！
让饭遭殃的快手小炒你，你自己的生活是道菜，就算老天为你准备好了最充足的料，而你不懂得料理，那依然只是道枯燥无味的菜。你，每个人的生活终究要回归日常，如果你懂得把最普通的生活料理得色香味俱全，不时露出那种饱足而呆滞的表情，那才是真正赢了时间。在《悦食|海鲜特集》看到的一段话，摘录于此。
酸辣卤牛肚
原料：卤牛肚、酸萝卜、青辣椒、生姜、蒜瓣、辣椒粉;
酸辣卤牛肚的做法
1、卤牛肚（市售）洗净，切成细条备用;酸萝卜洗净，切细条;
2、生姜、蒜瓣分别切碎末;青辣椒去蒂洗净，切斜条;
3、生抽、老抽、芝麻油、辣椒粉(即北方说的辣椒面）搅拌均匀，调成酱汁备用;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，倒入青辣椒，炒至五六成熟，下入卤牛肚，炒两三分钟，期间放适量盐入味;倒入酸萝卜，略翻炒;淋上事先调好的酱汁，再炒一两分钟，即可起锅装盘。
酸辣美味的米饭杀手。女儿很喜欢吃卤牛肚，这样的小小要求，当妈的怎能不满足呢？
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香卤牛肚
食材明细：
主料：牛肚900公克，葱、红辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500CC
辅料：酱油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣酱3大匙，鲜鸡粉30公克，香油1小匙
香卤牛肚的做法步骤：
1、牛肚洗净，放入滚水中烫10分钟充分去腥，捞出洗净；葱、红辣椒洗净切丝；姜去皮切丝；大蒜拍碎去皮切末备用。
2、将烫好的牛肚放入锅内，导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水，外锅加入两杯水，按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟，加入蒜末和鲜鸡粉，外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起，焖泡20分钟至牛肚软烂入味，捞出切片。
3、将牛肚切片放入盘中，加入葱丝、姜丝和红辣椒丝，淋上适量卤汁和香油拌匀即可。
川式卤牛肚
食材明细：
牛肚300公克，川式卤汁1200㏄
川式卤牛肚的做法步骤：
1.牛肚沖水洗净，先放入滚水中煮60分钟去腥，即可捞起。
2.取锅，加入川式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的牛肚，改转小火卤约60分钟后熄火。
3.食用前再切片即可。
香辣卤牛肚
食材明细：
牛肚500克，八角2个，香叶5片，茴香一小把，花椒10颗左右，生姜片6片，蒜头3个，青葱1根，香菜一把，油辣椒一勺，味极鲜三勺，李锦记卤汁三勺，生抽两勺，白糖两三勺，老抽一小勺，新鲜辣椒1根
香辣卤牛肚的做法步骤：
第1步准备食材，牛肚绰水，加入香料、卤汁、味极鲜。中小火一个半小时记得味极鲜，生抽，一点点老抽上色
第2步八角茴香香料，一根青葱一起卤花生白酒泡两分钟沥干
第3步油炸花生，加点盐切片，油辣椒，香菜，花生，拌匀。准备好电视剧，开吃，爽！
酸辣卤羊肝
食材明细：
羊肝500克，辣椒(青、尖)100克，泡菜150克，大蒜(白皮)15克，酱油15克，醋15克，淀粉(豌豆)10克，猪油(炼制)80克，盐3克，味精1克，香油3克
酸辣卤羊肝的做法步骤：
1.羊肝洗干净,切成长3.3厘米,宽2厘米,厚3.3毫米的薄片放碗内,用盐,酱油,湿淀粉抓匀,放入烧至七成热油温的油锅中走油,至肝达七成熟时倒入漏勺沥干油.
2.锅放猪油,烧至六成热,加盐,酱油煸炒鲜红椒,泡菜,蒜子,再放入羊肝,味精,香醋,同炒几下,勾芡,淋香油,翻炒几下即成.
麻辣牛肚
食材明细：
熟牛肚400克，红辣椒75克，料滔、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。
麻辣牛肚的做法步骤：
1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。
2、锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。
3、锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小贴士：
特点
清鲜脆嫩，麻辣鲜香。
操作提示
刀工要均匀。
芥末牛肚
食材明细：
牛肚1000克，芥末5克，大葱25克，姜25克，盐20克，白砂糖5克，八角5克，花椒3克，丁香3克，味精2克，香油3克，白矾1克，醋2克
芥末牛肚的做法步骤：
1.将牛肚污物洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发挺，捞出刮去白膜，切成大片待用。
2.另取锅，烧开水，投入牛肚及葱结，姜块，盐，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火烧煮三四个小时，熟透后，连汤一起倒入盆内，晾凉。
3.取碗1只，放入芥末，用冷开水调开，再加精盐，白糖，味精，醋，香油，调匀备用。
4.食用时，取出牛肚，切成细丝，同芥末汁一起上桌蘸食，也可将芥末汁浇在肚丝上，拌匀后食用。
5.如不用芥末而用其他调味也可以，如用甜面酱，沙茶酱，蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面。
牛肚粥
食材明细：
粳米150克，牛肚500克，姜5克，小葱3克，盐2克
牛肚粥的做法步骤：
1. 粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中；
2. 锅中加入约1500毫升冷水，先用旺火烧沸；
3. 再改用小火慢慢熬煮；
4. 葱、姜洗净切片备用；
5. 牛肚用盐刷净，再用冷水洗净，加入姜片；
6. 将整个牛肚放入锅中煮烂，取出，切成小件；
7. 粳米软烂以后，将牛肚放进粥内，再稍煮片刻，撒上葱末即可。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
葱油牛肚
食材明细：
牛肚500克，葱白300克，香油30克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒5克，味精2克，盐5克
葱油牛肚的做法步骤：
1.将牛肚洗净煮熟晾凉后片切成3厘米长、1厘米宽的斜刀片，放入沸水锅中焯透；葱白切成斜丝，用香油煸至出葱香味。
2.葱油放入牛肚内，加入料酒、味精、姜末、精盐和蒜末，拌匀装盘即可。
小贴士：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
怪味牛肚
食材明细：
牛肚500克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，芝麻酱15克，味精3克，香油20克，酱油4克，白砂糖8克，醋8克，料酒5克，辣酱油8克，胡麻油5克，芝麻3克
怪味牛肚的做法步骤：
1.将牛百叶打理干净，切成大块，沸水锅中煮制3分钟，捞出刮洗干净。（牛百叶肚大，购买量自己决定）
2.将牛百叶肚重新入清水锅中，加葱段、姜片、料酒用旺火烧沸，撇去浮沫，转小火焖透，捞出冷却，切成细丝，放入容器中。
3.将芝麻酱放入碗中，加入麻油慢慢调稀，放入白糖、花椒粉、姜末、蒜茸、味精、酱油、醋、红油、椒油、不断搅拌调匀，倒入肚丝中，撒上葱花、熟芝麻拌匀入味即成。
感谢您阅读“97美食网”的《酸辣卤牛肚》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了卤牛肚专题，希望您能喜欢！