食材明细:
主料::新西兰草饲牛排(牛柳)180克,
辅料::虾适量,香菇适量,荷兰豆适量,芦笋适量,土豆泥适量,
配料::海盐适量,黑胡椒适量,米糠油适量,李锦记黑椒汁适量,
碳烤牛肉的做法步骤:
1.牛柳前一晚从冷冻室放到零度保鲜层解冻,备好蔬菜及黑椒汁;
2.牛柳吸干表面的水分,不需要清洗;
3.处理过的牛柳和虾撒上适量的海盐、黑胡椒、米糠油稍微腌制;
4.铁板烧热,放上牛排先烤,肉汁渗出,再放上其他材料,烤熟,最后摆平放上土豆泥,浇上黑椒汁即可。
小贴士:
1、牛排比较大比较难熟,所以要先烤;
2、牛柳的熟度看个人喜好,也不要烤太久,太久就容易老,时间自定,我烤了差不多美面2-4分钟的样子7分数的感觉;觉得不够熟就再放入烤箱200度的样子再烤短时间吧;
3、催大厨(Jason)的判断牛排成熟度:
方法一:大量肉汁渗出代表4-5分钟;
方法二:用竹签插入,拔出在嘴唇试探温度40度左右代表3分熟,60度左右5分熟,70度代表7分熟。
食材明细:
牛肉350克,黄油35克,洋葱25克,大蒜3瓣,面粉25克,料酒1小匙,鸡蛋1个(约40克左右),盐1/4小匙,胡椒粉1/2小匙
烤牛肉饼的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。牛肉洗干净,吸干水份剁成牛肉茸。
第2步洋葱切成碎末。大蒜去掉外衣,捣成蒜蓉。
第3步黄油隔水溶化,加入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒。用筷子顺同一个方向用力搅拌至上劲。
第4步加入洋葱碎末、蒜蓉,搅拌均匀。最后加入胡椒粉、盐,搅拌均匀。
第5步烤盘铺好锡纸。用手取适量拌好的肉馅,拍成厚约1CM的圆形肉饼,放进烤盘排好。
第6步放进预热好的烤箱中,200度,烤18分钟,取出翻面,再继续烤10分钟。
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