“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？于是，小编为你收集整理了香炸黄金酥肉。欢迎你阅读与收藏。
过年总少不了大肉菜，酥肉是过年家家户户常做的一道菜，一次多做上一些，可以做烩肉、糖醋肉、炖汤等，非常的方便。做好后的酥肉色泽金黄，外酥里嫩，非常适合老人和孩子。
小哥感冒好了后一直在给他调理嗓子，炸制食品有一段时间没有给他做了，今天做了这道酥肉给他解解馋。
新年吃出好彩头----香炸黄金酥肉
用料：猪腿肉500克、玉米淀粉50克、面粉50克、鸡蛋12个、盐、料酒、清水、
蘸料：椒盐、泰式甜辣酱或番茄酱
香炸黄金酥肉的做法
1、猪腿肉一块备用。
2、备好淀粉、面粉、鸡蛋等辅料。
3、将猪肉切成大小适合的片，片厚3毫米左右，放入大碗中加入鸡蛋、料酒、盐。
4、搅拌均匀。
5、加入淀粉和面粉。
6、再次搅匀，搅拌的过程中按面糊的稠稀再加入一个鸡蛋，搅匀后腌制20分钟左右入味。
7、锅中加入足量的花生油烧至八成热，一片一片放入肉片。
8、炸至定型后捞出。
9、再次将油温烧至八成热，放入肉片炸至金黄色即可。
特别提示
1、酥肉不同于炸里脊肉，选用猪腿肉即可，可稍带一点肥肉吃起来更香。
2、面糊能挂在肉片上薄薄一层为好。
97mSw.com相关阅读
炸酥肉
食材明细：
主料：背脊肉300g，鸡蛋1个
辅料：料酒1匙，胡椒粉3g，花椒粉3g，盐1.5g，玉米淀粉150g，玉米油50g，酱油1勺
炸酥肉的做法步骤：
1，将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。
2，将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。
3，将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家具体根据自己的情况而定，因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响，具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。
4，锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。
5，将酥肉逐片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。
6，我放的油不算多，因为我们经常如此炸熟，口感不变，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。
7，炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！
小贴士：
背脊肉特别细嫩，因为家中有宝宝，所以我们都选用背脊肉来制作。但炸酥肉并不局限于背脊肉，里脊肉或者其他部位的肉类也可以！
想要吃到特别酥脆的外壳，可以多放淀粉！
炸小酥肉
食材明细：
主料：瘦猪肉适量
辅料：面粉适量，淀粉适量，蚝油适量，花椒粉适量，花生油适量，盐适量
炸小酥肉的做法步骤：
1，瘦肉切粗条。
2，适量面粉，淀粉，盐，蚝油，花椒粉。
3，戴上一次性手套抓匀，腌二十分钟。
4，适量面粉，淀粉，盐，两个鸡蛋。
5，适量水搅成稠酸奶糊。
6，腌好的肉条放入，挂匀糊。
7，油锅六七成热一条条放入炸制。
8，炸至色泽金黄捞出捞油。
9，成品。
炸酥肉的做法
炸酥肉的做法
主料：五花肉200克
配料：鸡蛋2个、淀粉适量、胡椒粉半勺、黄酒半勺、精盐少许、白糖少许、大蒜粉少许、生抽半勺
炸酥肉的做法步骤：
1.五花肉切薄片，腌制入味
2.调蛋糊
3.放入小盆中拌均匀
4.锅中放油5成热逐片下入
5.炸制微黄
6.捞出
7.油烧热复炸一次
8.更香更好吃
炸酥肉的做法烹饪小贴士：
1、做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃;
2、我们在选择找猪肉的时候，建议选择用臀部的肉，肥瘦的比例应该是在3:7左右，只有这样炸出来的酥肉会带有比较浓郁的汤汁，味道非常的鲜美;
3、在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。
黄金炸排骨
食材明细：
里肌肉大排骨2片，蛋1颗，地瓜粉1杯，蒜末5公克，葱末5公克，酱油1大匙，白糖1/2大匙，米酒2大匙，盐少许，胡椒粉少许，五香粉少许
黄金炸排骨的做法步骤：
1.将排骨洗净后擦干水份，再用肉鎚或刀背拍打数下后，备用。
2.将所有腌料倒入碗中，搅拌匀匀，备用。
3.把作法1的排骨放入容器中，把蛋液及作法2的腌料一起放入与排骨搅拌均匀，腌约15分钟。
4.地瓜粉舖平于盘内，将作法3的排骨两面均匀地沾上地瓜粉，备用。
5.起一热锅，锅中放入适量的油，让油烧热至170℃。
6.把作法5的排骨放入作法6中油炸，再转中火油炸2分钟后捞起，备用。
7.再将油烧热至180℃的油温后，再放入作法7炸约30秒钟后，即可装盘完成。
黄金炸大虾
食材明细：
用料主料：竹节虾12只配料：油炸面酥粒400克、干粉丝50克、鸡蛋3个调料：鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量
黄金炸大虾的做法步骤：
1、竹节虾去头、尾，剞刀后洗干净，加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料，拌匀待用。
2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好，待用。
3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒，入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩，放入盘中摆好即成。
小贴士：
制作关键
竹节虾要大小一致，剥皮时要把尾巴的皮留下。
对虾刀工处理要得当，否则会弯曲。
炸虾时油温不宜过高。
2020现炸酥肉怎么做好吃 现炸酥肉的做法,步骤
现炸酥肉
酥肉在我们家一直都很受欢迎的，过年过节的时候很多人家里面都会炸酥肉，寓意来年日子过的舒服。 老公和我都喜欢吃炸酥肉，每次出差回来都会叫我炸一些，有时还带一些走呢
食材配方
主料：
肥瘦猪肉
400g红薯粉
200g辅料：油
适量盐
适量胡椒粉
适量花椒粉
适量做法 共7个步骤
1.将肉切长条，放入适量的盐，花椒粉，胡椒粉和少许料酒搅拌均匀,腌制半小时。
2.取适量干红薯粉于碗中，加入适量的水，将其润湿。
3.往腌好的肉中加入鸡蛋，然后搅拌均匀； 将粉和肉混合均匀，使每一块肉上都裹上红薯粉。 （这之间少拍了一张照片）
4.锅中加油，油温五成热的时候加入裹好粉的肉。
5.一面炸至金黄后，再翻面炸另一面。
6.两面炸至金黄后夹在漏瓢上沥干油
7.油滴干之后放在铺上吸油纸的盘里既可开吃了。
干炸小酥肉的做法
干炸小酥肉的做法
主料:猪里脊肉250克
配料：盐4克、现磨花椒粉适量、红薯淀粉80克、鸡蛋2个(去壳后约100克)
干炸小酥肉的做法步骤：
准备工作：大红袍干花椒炒香后用料理机打碎，或者用蒜臼捣碎，不用特别细腻。
1、雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。
2、这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。
3、肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制，天热可放冰箱。
4、红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。
5、调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。
6、加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。
7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。
8、起油锅，最好宽点油，烧至6成热，下图中其实已经达到7成热了，适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡，没有这个范围大。我少拍了一张图。
9、保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多，我分了三锅。
10、炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。
11、有现成的酥肉，下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，美的hin
12、当然，最好吃的还是空口直接吃干炸的，香啊!!!
椒香小酥肉
食材明细：
猪后腿精瘦肉250g，面粉适量，盐适量，生抽适量，鸡蛋2个，花椒粉适量，小磨麻油适量，黄酒适量
椒香小酥肉的做法步骤：
第1步猪后腿精瘦肉洗净后切薄片ps：家里人不介意的话也可以用五花肉加适量的生抽、黄酒、盐抓匀后，加入适量的花椒粉拌匀
第2步加适量小磨麻油，这一步可以让酥肉炸出来更香，不喜欢可以不放的拌匀后的肉冷藏腌制一会，我一般会提前两个小时腌制肉
第3步腌制好后加入两个鸡蛋，搅匀加入适量的面粉
第4步拌匀后面糊的稠度大概是这个样子的油热后下肉片入锅炸
第5步炸到变色后捞出，沥油，转大火，将酥肉放入锅中进行复炸，炸至颜色金黄后捞出沥油这里一定要注意的是：炸第一遍的时候一定要小火慢炸，这样才能把肉炸熟，炸第二遍的时候的火要略大才可以配上自己喜欢的蘸料开吃吧
感谢您阅读“97美食网”的《香炸黄金酥肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了拌炸酥鱼专题，希望您能喜欢！
