食材明细:
主料::带鱼1条,梅干菜150克,
辅料::食用油适量,生抽适量,老抽1勺,白糖适量,葱适量,干淀粉适量,姜适量,
带鱼梅菜的做法步骤:
1.带鱼洗净沥干水分!
2.梅菜干泡发,沥干水!
3.起油锅,煸炒梅干菜,放入生抽,老抽,白糖炖煮至软糯!
4.带鱼倒入些许黄酒去腥,在拍上干淀粉!
5.带鱼入油锅炸至焦黄
6.把带鱼放入梅菜汤汁钟继续煮两分钟,收汁即可!
7.装盘!撒上葱花!OK
食材明细:
主料::五花肉适量,梅菜适量,
辅料::油适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,蚝油适量,麦芽糖水适量,盐适量,
梅菜蒸扣肉的做法步骤:
1.将梅菜叶一片片撕开浸泡,再用清水反复冲洗干净,切小段备用。
2.将五花肉放入锅里煮至7成熟(以筷子可以扎穿为宜)。
3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净,再用牙签在上面扎孔(扎的越密越好)。
4.先抹上盐,再刷上一层麦芽糖水(也可以用蜂蜜水)。
5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
8.肉皮向下码入碗内,将梅菜放在上面。
9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
11.取出倒扣即可。
食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::黄酒适量,盐适量,姜适量,葱适量,
#蒸菜#清蒸带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净切段。
2.将带鱼段放入盘中,然后放黄酒和盐。
3.放入姜和葱。
4.放入蒸锅蒸。
5.蒸10分钟出锅即可。
6.成品图。
食材明细:
主料::猪肉600g,咸梅菜250g,
辅料::盐适量,酱油适量,植物油适量,白糖适量,淀粉适量,
梅菜蒸猪肉的做法步骤:
1.将猪肉切成肉丁
2.咸梅菜切成小颗
3.分别用料理机搅碎
4.分别用料理机搅碎
5.、将猪肉碎和咸梅菜碎放在一起,加入盐、白糖、酱油、生粉、植物油,搅拌均匀后,用手摔打至起劲,有弹性
6.放进菜碟里压平整
7.放蒸锅里蒸,水开后15分钟
小贴士:
1、猪肉要挑有肥肉的,肥瘦比例是4:6最好
2、生粉要适当的多放,肉饼才更容易起劲有弹性
3、蒸熟后马上拿出,否则会有水蒸气回流
食材明细:
腊肠2根,黑木耳适量,青豆适量,生抽适量,芝麻油适量,老干妈适量
腊味蒸的做法步骤:
第1步黑木耳用水泡发,青豆洗净,腊肠可以泡下水再切片所有原料混合,加入调味料
第2步大火蒸15-20分钟,蒸好后把多余的汤汁倒出来即可
梅菜蒸猪肉是一道经典的家常菜,它滋味浓郁,肥而不腻,鲜香无比。梅干菜与肉完美搭配,相得益彰,总能令我胃口大开。当我发现还能让它更好吃的秘密的时候,简直如获至宝,我立刻为家人蒸了一大碗,迫不及待要与家人分享这美妙的滋味。
材料:
猪五花肉1斤,梅干菜适量,家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒,淀粉1/2茶匙(2g),料酒1茶匙(5g),麻油1/2茶匙(2g),香菜少许,,
梅菜蒸猪肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材~
步骤2,将五花肉去皮洗干净,切成约3厘米厚的片,放入一个容器中备用。梅干菜放入清水中泡开泡软后,洗净捞出备用。
步骤3,将家乐老母鸡汤口味浓汤宝取出,切碎成细小的小块,与淀粉、麻油放入猪肉片中拌匀放置15分钟。浓汤宝拌入猪肉中,会在蒸制过程中让猪肉本身更加丰润多汁。
步骤4,再将泡好的梅干菜倒入肉片中拌匀。
步骤5,锅中烧开水煮沸后,将拌好的肉片放入锅中隔水蒸20分钟。
步骤6,出锅撒上香菜碎即可。
步骤7,完成。
小时候,物资不丰富,我家那小县城,带鱼多是过年的时候才有卖,要买还得排好长的队。妈妈买回带鱼后,去腮去鳞先处理干净,再斩成块,挑出一些比较好的位置留着正节的时候吃,余下的边角部分当天就会吃掉,这可是一年中难得的几次福利。记忆中,带鱼我们总会先炸过后,再红烧或者用糟辣椒烧,我向来无鱼不欢,平时最多吃点鲫鱼、草鱼,能吃上一顿带鱼会让我高兴好一阵子。多年来养成的饮食习惯,让我在做带鱼的时候,重口味的做法居多。看到江浙一带的朋友做带鱼,多是清蒸,尝试过几次后,也有些许体会。清蒸的带鱼,一定要新鲜且没有冷冻过,如果用冷冻过的带鱼来清蒸,无论是味道,还是口感都会大打折扣,这也是为啥我们内陆城市做带鱼通常是红烧的原因,因为我们买到的带鱼都是冷冻品。这道【雪菜蒸带鱼】,做法很简单,零厨艺也完全能胜任。带鱼处理干净,简单腌制后,撒上雪菜等就上热锅隔水蒸,整好淋上热油就吃,这样做带鱼肉质鲜嫩而清爽,吃的就是带鱼的那份清鲜。但要记住,一定要用非常新鲜的带鱼,如果用冷冻过解冻后的带鱼蒸,滋味会差很多。
材料:
带鱼300g,姜4片,葱1根,雪菜20g,指天椒2根,盐适量,白酒少许,食用油少许,白胡椒粉少许,,
【雪菜蒸带鱼】的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼洗净擦干斩小块,用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟;
步骤2,洗净辅料,雪菜、姜、葱均切碎,指天椒切圈;
步骤3,带鱼腌好后,将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上;
步骤4,锅中烧水,水开后,将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟;
步骤5,蒸好后,关火,抬出鱼碟;
步骤6,往鱼身上撒上葱花,淋上热油即可。
我在妈妈制作清蒸带鱼的基础上做了改良,除香菇和带鱼,还用到了雪菜和春笋。雪菜,又名雪里蕻,含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效。
醒神健脑的完美带鱼清蒸小技雪菜春笋香菇蒸带鱼
原材料:带鱼1条、雪菜50克、春笋1根、香菇2朵。
腌带鱼调味料:生姜1片、白酒1汤匙。
炒雪菜调味料:大蒜1瓣、花椒3~5颗、食盐1/4茶匙、耗油1/2汤匙、食用油少量。
浇汁调味料:耗油1/2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴。
带鱼挑选小妙招
1.带鱼一般有四种:新鲜带鱼、冰鲜带鱼、化冻带鱼和冷冻带鱼。新鲜带鱼市场很少见,最好选择冰鲜带鱼。
2.选定冰鲜带鱼后,看带鱼的外表,有光泽度的为新鲜带鱼。
3.用手指按压带鱼的身体,按压的部分如能立即反弹回来,带鱼越新鲜。
4.带鱼表面有一层银白色的薄膜,银白色保持的越好,带鱼越新鲜。
5.用手指在带鱼身上来回摩擦,银白色的薄膜不容易脱落,带鱼越新鲜。
6.看带鱼的眼睛,眼球明亮饱满,带鱼越新鲜。
巧妙杀带鱼的过程
1买回来的带鱼放在盆中,加水没过带鱼表面,放入1/4茶匙食盐。
2.用手反复搓洗带鱼,洗掉带鱼表面的黏液,控水捞出(用食盐水清洗带鱼,一是可以去除带鱼表面的粘液,后面杀带鱼时带鱼不容易打滑,易于宰杀;二是可以给带鱼去腥,这是带鱼去腥的妙招之一)。
3.用剪刀把带鱼的尾巴剪下。
4.用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处,剪开一个小口。
5.用手轻轻撕扯鱼鳍。
6.把鱼鳍撕下来。
7.用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处,剪一个小口不要剪断。
8.用手握着鱼头,轻轻撕扯。
9.鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。
带鱼去腥小妙招
1.宰杀好的带鱼用剪刀剪成寸断。
2.用刀在带鱼的表面轻轻划几下,这样划制的目的是刮掉带鱼表面的粘液,并不是刮去带鱼表面的银白色薄膜(这是带鱼去腥的妙招之二)。
3.用剪刀在鱼肚部位剪开。
4.鱼肚里面有一层黑色薄膜,用手撕掉(这是带鱼去腥的妙招之三)。
5.撕掉黑膜以后,在鱼骨的中间有少量淤血,用清水把淤血洗干净(这是带鱼去腥的妙招之四)。
6.处理好的带鱼段放在清水中,冲洗干净。
雪菜春笋香菇蒸带鱼的过程
1.生姜一片切成细丝。
2.洗干净的带鱼段放在盘中,放入姜丝,放入1汤匙白酒,拌匀腌制10分钟。(用白酒给鱼去腥的效果比料酒好,这是带鱼去腥的妙招之五)。
3.春笋剥掉外皮,切成薄片,香菇洗净切成薄片。
4.生姜切片垫子盘底。
5.一片带鱼一片春笋一片香菇,层层叠叠交错码放在生姜片上。
6.炒锅内放适量食用油,放入花椒粒,炸至花椒出香味(用花椒油,这是带鱼去腥的妙招之六)。
7.蒜瓣切成末,放入锅中煸香。
8.放入50克雪菜,加入1/4茶匙食盐、1/2汤匙耗油,翻炒均匀至雪菜出香味。
9.炒好的雪菜放在带鱼上。
10.锅内放入足量冷水,支好蒸架,大火烧开。
11.装有雪菜带鱼的盘子放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制8分钟左右,至带鱼熟。
12.蚝油1/2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴,加3汤匙水调成味汁。
13.调好的味汁倒在锅中,加热至味汁烧开。
14.大葱一根,葱白和葱叶分别切成细丝,泡在冷水中,浸泡10分钟,至葱丝打曲。
15.烧好的味汁淋在带鱼上,放上葱丝和红椒丝点缀即可。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
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