食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::豆瓣一小碗,酸菜适量,
配料::盐适量,味精适量,老姜适量,蒜适量,小葱适量,藿香叶适量,豆粉适量,
酸菜(藿香)鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼打理干净,两边用刀划几道,抹少许盐
2.锅里放少许油,把鱼煎到两面黄
3.把姜,蒜和酸菜剁成末,有花椒的话加点花椒(也可以不加,我家都爱吃麻辣的,所以我还放了点泡的辣椒)
4.豆瓣可以用郫县豆瓣,我家自己做的,感觉比郫县豆瓣香
5.把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒进锅里大火炒(煎鱼的油别倒掉,油多的话直接炒,少的话可以加点)
6.炒两三分钟后加入水,放入煎好的鱼(水的量按鱼的量加,鱼多就多加点)
7.葱和藿香切成小段,豆粉调入少量水,盐,味精(豆粉忘拍了。)
8.鱼煮好后先把鱼捞起,把调了味的豆粉汁倒入锅里,再加入葱和藿香,铲匀后淋到鱼上面
小贴士:
藿香鲫鱼其实也是酸菜鲫鱼,没有藿香叶同样好吃,只是少了藿香的香味而已。 我家口味喜爱麻辣,所以不爱吃辣的只需少放豆瓣就好!我做的量比较多,所以配料都准备的比较充足!
食材明细:
藿香50克
藿香露的做法步骤:
把藿香(鲜者加倍)剪碎,放入烧瓶内,加入清水适量,盖上瓶盖,连接上冷凝管。对烧瓶加热,烧沸后收集蒸馏所得的芳香水。
小贴士:
辛散邪气。
食材明细:
鲫鱼1条,枸杞12克,豆油,葱,姜,胡椒面,盐,味精适量。
枸杞烧鲫鱼的做法步骤:
(1)将鲫鱼去内脏、去鳞,洗净,葱切丝,姜切末;
(2)将油锅烧热,鲫鱼下锅炸至微焦黄,加入葱、姜、盐、胡椒面及水,稍焖片刻;
(3)投入枸杞子再焖烧10分钟,加入味精即可食。
食材明细:
主料::鲫鱼500克,
辅料::笋250克,
配料::蒜小半个,姜20克,绍酒2勺,胡椒粉少许,精盐5克,白糖15克,鸡精少许,生抽15克,老抽5克,
鲫鱼烧笋的做法步骤:
1.鲫鱼刮鳞去腮除肠,剥去肚内黑膜
2.笋切片
3.油热后放入姜片,蒜片,干辣椒
4.蒜片辣椒爆香后鱼煎成两面金黄,放绍酒,精盐,糖,生抽,老抽,加水淹没鱼三分之二,煮开后下入笋片
5.再煮10分钟,鱼上色入味后加入鸡精,葱段出锅
食材明细:
主料::鲫鱼2条,
辅料::大蒜6-7颗,白芹菜适量,大葱一根,
配料::干辣椒适量,生姜适量,花椒适量,白糖适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,
大蒜烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼处理干净 在鱼背上划两三刀,加入少许盐腌制10分钟 再洗一下用厨房纸吸去水分
2.干辣椒剪破 花椒
3.白芹菜根切段 芹菜叶摘下来 大葱切段
4.芹菜叶铺在容器里备用
5.大蒜对破切 姜切片
6.平底锅下入油 加热 不需太多
7.油温5成左右下入鱼中火煎成两面焦黄
8.捞出备用
9.锅留底油加入大蒜 干辣椒姜片 慢慢煎香
10.使大蒜煎成焦黄状
11.下入鲫鱼 加入生抽 老抽 少许料酒加入开水(水和鱼平行)洒点白糖 放入大葱
12.盖上盖中火炖5分钟 中间可翻一下鱼
13.5分钟后加入芹菜根再盖上盖一分钟
14.差不多了 小心的捞出鱼装在铺满芹菜叶的盘里
15.汤汁里放入鸡精和少许盐调味
16.把汤汁浇在鱼上加点葱花点缀一下即可(锅里的料只挑大蒜其他的可以不要 这样比较美观 呵呵)
食材明细:
主料::鲫鱼适量,河虾适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,老抽适量,料酒适量,糖适量,盐适量,胡椒粉适量,味精适量,水淀粉适量,油适量,
河虾烧鲫鱼的做法步骤:
1.准备好鱼和虾。
2.把鱼打上刀花。放入盘子里,醮上面粉。
3.锅烧热,入油放入鱼煎(用中小火慢煎)。
4.切好葱、姜、蒜、辣椒。少许的葱切成葱丝。
5.鱼煎到要糊面没糊的样子,有点发紫的颜色就可以了。装出备用。
6.锅中再入少量的油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
7.放入鱼,加入盐、胡椒粉、老抽、糖,加入开水放入虾烧。再次开后加入料酒。
8.准备好水淀粉。
9.锅中汤汁不多时把鱼装出留下汤。
10.汤汁中放入葱丝、味精拌匀加入水淀粉,调成稍浓厚的汤汁,浇在鱼上面就可以了。
鲫鱼去鳞去脏,洗净;在鱼背上斜切几刀,蘸上少许面粉;
材料:
主料:鲫鱼3条,红酒适量,
辅料:花生油适量,细香葱适量,姜适量,大蒜适量,
红酒烧鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼去鳞去脏,洗净;
2. 在鱼背上斜切几刀,蘸上少许面粉;
3. 葱、姜、蒜切碎;
4. 入油锅煎,两面煎至金黄出锅备用;
5. 炒锅爆香葱、姜、蒜;
6. 鱼入锅,加入适量盐和红酒小火慢慢烧;
7. 大火收汁;
8. 出锅装盘。红酒烧鲫鱼烹饪技巧
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