食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？也许下面的“火腿肥肠米线”正合你意！相信能对大家有所帮助。
米线要好吃，汤底很重要，我每次做米线，都会事先炖好一锅鸡汤，煮好米线之后捞出来放到大碗里，将其它所有配料制作好也放入大碗中，然后浇上炖得又浓又鲜的鸡汤，最后再煎一个鸡蛋盖在上面，撒上葱花或者青蒜碎。这样，一大碗汤鲜味美材料丰富的米线就做得了。好看还好吃，芒果父子俩想不爱吃都难！
火腿肥肠米线
主料：干米线200g
辅料：卤肥肠200g，火腿150g，小油菜4棵，绿豆芽300g
汤底：鸡汤（须调味）
火腿肥肠米线的做法
1.先炖好一大锅鸡汤备用，鸡汤的炖法看小叮咛第1条
2.绿豆芽洗净后入沸水焯烫
3.米线先用清水泡软，然后入沸水烫1分钟至软熟
4.豆芽和米线捞出沥干水分，放到大碗里
5.卤肥肠入沸水略烫一下
6.火腿切片，和卤肥肠一起放入米线碗中
7.一棵油菜切成四份，洗净，烫熟，在米线碗中摆好
8.浇上鸡汤，鸡汤要基本能够覆盖住所有的食材
9.煎一个鸡蛋盖在上面，撒上葱花即可
美食小提示
1.如果只为炖鸡汤，可以买鸡骨架，价钱比较便宜，炖完汤之后的鸡骨架，如果不想吃，直接扔掉也不会心疼。将鸡骨架洗净后先入开水焯烫，去掉浮沫，捞出沥干水分。然后炒香葱姜蒜，再加入鸡骨架炒香，之后加入大量清水，再加入少量八角桂皮等香料，大火烧开，小火炖2个小时，至汤色奶白上面漂浮着金黄的鸡油即可。根据自己的口味添加调味品，即成美味鸡汤，用来浇米线、面条、做汤菜等，是极好的。
2.我用的是细米线，很容易就可以用清水泡软，然后再入开水煮1分钟左右就很软很好吃了。如果是用的粗米线，要按照米线包装上的说明进行烹饪。
3.我用的鸡汤是已经经过调味的，所以不必再放其余的调味品。
4.给你一碗鸡汤，一份面条或者米线，一般会出现两种不同的做法。第一种是直接将面条放入鸡汤中煮熟，第二种是将面条在清水中煮熟捞出来，浇上鸡汤。我个人感觉，第二种做法要明显好吃得多，而且汤清面爽，看起来都养眼。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
97msw.Com扩展阅读
爱心米线
食材明细：
主料：：米线250克，肉馅200克，菠菜5棵，浓汤宝2个，
辅料：：葱2棵，蒜苗2棵，香菜3棵，黄豆酱2勺，蚝油2勺，盐2茶匙，
爱心米线的做法步骤：
7.香喷喷
酸辣米线
材料：
干米线一小把，扁豆，草菇，细辣椒，油菜，芹菜叶各一小份，略带肥膘的肉丝二两，开洋一小把，葱姜蒜末及干辣椒碎适量，酱油两汤匙半，料酒四汤匙，醋两汤匙，蚝油半汤匙，豆瓣酱半汤匙，辣豆豉2/3汤匙，五香粉一小匙
做法：
1、干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制
2、锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色；
3、倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀；
4、加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味；
5、水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐；
6、米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。
美味米线
食材明细：
主料：：米线适量，豆腐丝适量，油菜适量，豆芽适量，熟鹌鹑蛋适量，海带适量，熟大虾适量，香菇适量，豆芽菜适量，木耳适量，
辅料：：大葱适量，花椒适量，盐适量，香油适量，麻油适量，酱油适量，陈醋适量，辣椒油适量，
美味米线的做法步骤：
1.大葱切段和花椒一起放入锅中，加水煮开1分钟后捞出。
2.海带提前泡发好切丝，豆腐丝焯水过凉，木耳切丝，熟虾剥皮，香菇洗净切花，熟鹌鹑蛋剥皮，油菜豆芽洗净备用。
3.捞出葱和花椒后，将香菇，海带丝，熟大虾放进去，加半勺酱油。煮五分钟
4.放木耳和米线，煮开
5.放豆芽
6.放豆腐丝，加老干妈辣椒油和盐。
7.放油菜。出锅前，放入鹌鹑蛋，香油，麻油，陈醋调味。
小贴士：
放蔬之鲜味道会更鲜美，根据个人喜好加。
排骨米线
好吃嘴是不分老少的。那个下午，对于米线的渴望，缘起是中午没吃饭。坐在办公室里，我突然念叨起了米线，和一位阿姨同事说：我今天的状况与昨天某人的状况极其一样，那是喉咙眼里伸抓钩啊！
阿姨笑起来，某人的状况是昨天我们一起去市里看病号，因为她早餐没吃，半上午就开始念叨白吉馍，不念叨不当紧，越念叨越是想，于是，我说她是喉咙眼里伸抓钩了，这是我们当地的俗话，抓钩是农具的一种，可以用来锛地使用，抓地拉土好用，不知道谁拿来这么形象的形容极度想吃的状态了，想想抓钩紧紧抓结实东西的那种状况，还真是形象到家了。
事情就是那样的不凑巧，本来说开车到市里再买白吉馍吃吧，刚好遇到交警查车，我们的车又因为年检的事情给扣下了，开车老哥说，我们办事不重要，关键是得买白吉馍吃不是，一个电话打给市局的副局长，车顺利放行，一路上为这个白吉馍的事情，没少留下好笑的典故，后来像恶狼般的扑向传说中正宗的白吉馍摊位时，老哥一声吼来20个馍，我还笑他是不是疯了，结果，五个人最后还愣是把馍给吃下去，我的天！
我的那声想念米线的声音刚落，阿姨同事的瘾也给勾上来了，她的朋友是制作米线的，借口给别人换新钱让人捎带着送米线，为支援她，我主动拿出自己存放的现在紧俏的新钱，电话打不通，让人丧气，于是半个下午同事不停的打朋友电话，功夫不负有心人，电话终于接通，米线的事情搞定，那个时候笑做一团，也算是利用工作之便换取利益吧，两个这么大的人了，竟然还这么好吃。
送米线的来了，不仅送来了米线，还送来了土豆粉，都是新鲜的，我想念的就是新鲜米线的味道。
两个人下班之后边分赃边合计如何吃，那个晚上回家，我们两个分别都为自己做了满满一大碗米线，以安抚那把从喉咙眼里伸出来的抓钩。
第二天回来分享昨晚各自经历，哈哈大笑，看昨天那个模样，没有米线，简直是不能活似的，经过安抚的胃口，现在对米线，不想念了。
排骨米线
主料：米线排骨
配料：香菜香菇葱姜
调料：豆瓣酱排骨酱海鲜酱花椒大茴食用油料酒
排骨米线的做法
1.排骨适量。
2.葱、姜。
3.米线。
4.香菇。
5.香菜。
6.豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱和料酒。
7.排骨过水去除血水。
8.米线放清水里浸泡一下备用。
9.葱切大段姜切片备用。
10.香菇手撕片备用。
11.锅内放清水，加入料酒、葱段、姜片煮。
12.水沸腾后，控去水备用。
13.炒锅放油，下入花椒大茴炸香。
14.放入豆瓣酱煸炒出红油。
15.将控干水的排骨倒入锅内翻炒。
16.加入排骨酱和海鲜酱各一勺翻炒。
17.酱汁均匀裹上排骨。
18.加入淹没排骨的水，下如香菇片、葱、姜和料酒，因为选用的酱料里含较高的盐分，不再另外加盐。
19.移入电压力锅，选择排骨进行烹制，如果不用压力锅，直接煮志排骨酥烂即可。
20.米线放开水锅里烫软备用。
21.香菜切小段。
22.将烫软的米线放入碗中，加适量香菜碎。
23.浇入排骨汤，如果汤咸，再配以其他不含盐的汤调匀使用。
24.最后加上排骨，排骨米线制作完成。
当时想念米线的时候，想念的就是排骨米线，当晚来不及制作排骨米线解馋，这是周末在家制作的，虽然已经对米线没有想念的味道，吃起来还是不错的。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
肉酱米线
食材明细：
主料：：米线250G，肉酱适量，鸡骨适量，豆腐皮250G，豆芽100G，裙带菜100G，油菜200G，
辅料：：盐适量，麻油适量，醋适量，
肉酱米线的做法步骤：
1.鸡骨放到高压锅里压20分钟。
2.准备好的材料。
3.豆腐皮切丝 焯水 豆芽焯水 油菜焯水 五花肉只做成肉酱。
4.米线泡10个小时。
5.烧开水煮3分钟即可，别煮太软了。
6.砂锅添鸡汤，放裙带菜。
7.在放入米线 豆芽和油菜。放入盐调味。
8.放入肉酱，放陈醋和麻油调味。
勾人米线：海鲜米线的做法
米线是一种很淳朴的食物，与任何食物相搭，都是全群的，它同时就会变成什么。因为米线是干的，重点在于那锅汤汁；过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。汤汁的味道完全左右了米粉的味道。的确，吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。米线的味道完全是来自于外界的这锅汤，虽然是同样的米线，但放的料不一样，味道就完全不一样了。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，你千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
材料：
米线，鱼丸，鱼豆腐，碗豆苗，排骨汤，海螺丸，虾仁，韭菜，蟹味菇，蟹丸，鱿鱼须，香菜，油辣椒，味精，胡椒粉，，
勾人米线：海鲜米线的做法的做法步骤：
步骤1，虾仁、鱼丸、海螺丸、蟹丸、鱼豆腐、鱿鱼须焯熟备用，碗豆苗、韭菜、蟹味菇焯熟备用，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉
步骤2，然后将排骨汤倒入锅中，烧开后关火，再下焯过的米线和所有的配料，香菜切碎和油辣椒同上桌；食用时，放入油辣椒、味精、胡椒粉，撒少许葱花、香菜即成。
鸡汤米线
食材明细：
主料：：鸡腿2个，
辅料：：干菌菇适量，生菜适量(或其它绿叶菜)，葱适量，姜适量，
配料：：料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，
鸡汤米线的做法步骤：
1.鸡腿洗净，放冷水锅，加葱姜料酒，大火烧开。
2.烧开后撇去浮沫。转中火。
3.菌菇浸泡后洗净掐去根蒂。（随便什么菌类都可以，这个是老公朋友送的，忘记叫什么菇了）
4.洗净的菌菇放入锅里
5.20分钟后筷子能扎透就说明肉熟了。
6.把鸡腿撕剥碎
7.加盐
8.加一点鸡精。
9.一点胡椒粉。
10.米线冲洗下放入锅里
11.放入生菜
12.再次煮开即可
13.完成。我和女儿一人一大碗。
14.这么一大碗女儿都没有吃够。。比我还能吃
丸子米线
食材明细：
主料：：米线一小把，西红柿一个，肉丸子十个，素丸子十个，脆皮肠两个，卤五花肉五块，黄瓜一根，香菜三棵，卤鹌鹑蛋数个，
辅料：：盐7g，酱油少许，醋少许，鸡精少许，
丸子米线的做法步骤：
1.米线提前凉水泡软。
2.放入沸水中煮熟。
3.冷水中过凉。
4.西红柿切块，卤熟的五花肉切丁，肉丸子对半剖开，素丸子适量，脆皮肠两个，卤熟的鹌鹑蛋数个。黄瓜切丝，香菜切碎。
5.热锅少许油烧热，下入西红柿煸炒。
6.炒至软烂
7.加入三碗水烧开。
8.下入肉丸子、素丸子、脆皮肠，煮熟。
9.下入煮好的米线、香菜碎。
10.盛入碗中，加入肉末、黄瓜丝，可以开吃啦!
小贴士：
我做的量是三人份的，因为宝宝爱吃丸子，所以丸子放的比较多；而且家里没有油菜了，放了黄瓜丝，纯属懒人版！
鸡腿米线
食材明细：
主料：：老鸡一只，红椒半个，芦笋3根，葱花2根，香菜少许，
辅料：：盐巴适量，味精适量，
鸡腿米线的做法步骤：
1.先把老鸡饨好，差不多两个小时。
2.鸡腿留着，要整个炖不要切成小块。
3.将芦笋红辣椒切丁，下沸水过一下，两分钟左右。
4.捞出红椒芦笋后沸水里下入米线，也不能太久差不多2分钟左右。
5.捞出米线入碗，舀入煮好的鸡汤放入鸡腿并将芦笋红椒丁一并放入，同时放入葱花和香菜，适量盐和味精。
6.一碗香气扑鼻的鸡腿米线好了，吃好亲爱的们。
酸菜米线
食材明细：
主料：：米线适量，酸菜适量，
辅料：：生菜适量，香菜适量，花生碎适量，白芝麻适量，
酸菜米线的做法步骤：
1.碗中倒入生抽两匙、醋半匙，香油、黑胡椒适量。
2.锅内水开后放入米线煮。
3.米线煮至八成熟，放入生菜煮熟。
4.米线盛至碗中，倒入汤汁。
5.撒上香菜、酸菜、花生碎、白芝麻即可。
感谢您阅读“97美食网”的《火腿肥肠米线》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了米线专题，希望您能喜欢！