“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心整理的"蒜薹炒羊肚",建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
蒜薹炒羊肚是新疆人最爱的家常菜。蒜薹，是最常见的家常菜之一。其实新疆的蒜薹有区别内地。新疆的蒜薹短而细，颜色淡绿，有别于五大三粗的内地深绿色蒜薹。蒜薹炒时加点羊肚，就是一大盘香喷喷的蒜薹炒羊肚了。
羊肚是新疆人的大爱，新疆是爱吃各种牛羊肉杂的。羊肚就是其中之一的至爱。最具名的一道新疆名菜爆炒羊肚受到各族人的喜爱。香辣的味道，爽脆的羊肚，一直是餐厅点菜率最高的宠儿。羊肚是逢年过节必做的一道菜，不管如何加配菜，那羊肚必须杆杆的多加。这才是新疆人的特点，爱吃肉，必须大口大块的吃。
新疆人的家常菜----蒜薹炒羊肚
主料：蒜薹、熟羊肚
辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、红辣椒、花椒粒、胡椒粉、鸡精
蒜薹炒羊肚的做法
1、蒜薹洗净去掉尾部切段，加少许盐拌均匀腌制一会，辣皮子泡泡洗净切末，红辣椒洗净切段，熟羊肚下切条
2、热锅凉油，油热7成，下花椒粒、辣皮子爆出香味，辣味，下羊肚翻炒2分钟
3、加生抽、盐、胡椒粉翻炒均匀，加蒜薹翻炒2分钟左右，加红辣椒翻炒出辣味，加鸡精翻炒均匀即可
羊肚一定是熟羊肚，处理好的，或者是半成品的羊肚
蒜薹不可久炒，变软出蒜香味道即可出锅
网站小提示
羊肚和小豆能一起吃:小豆一般指赤小豆，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2，维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外，还含有皂素，这种物质对消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷，能利水消肿、利小便、
羊肚和梅子能一起吃:饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”梅子味酸性平，《大明本草》记载：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温，如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之粪则属热性。如混杂食用，可
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羊肚菌炒松仁
食材明细：
羊肚菌200克，松子仁80克，鸡蛋清40克，青椒30克，柿子椒20克，盐2克，淀粉(豌豆)10克，江米酒5克，植物油30克
羊肚菌炒松仁的做法步骤：
1.羊肚菌洗净，以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内。
2.加入蛋清、淀粉混合均匀。
3.青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。
4.锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。
5.原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可。
小贴士：
羊肚菌以形整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为上选。功效：补五脏、补虚损。本品营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油等，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有疗效。中医认为：羊肚菌性平味甘，能助消化、利五脏；松子仁性温味甘，可养液熄风、润肺滑肠。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
羊肚菌炒莴笋
食材明细：
主料：羊肚菌适量，莴笋半个，小米椒2个
辅料：玉米油适量，姜适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，蒜适量
羊肚菌炒莴笋的做法步骤：
1，莴笋去皮洗净。
2，莴笋切菱形片，小米椒切斜段。
3，泡发好的羊肚菌适量。
4，锅内适量油烧热，姜蒜，花椒炒香。
5，莴笋，小米椒放入翻炒两下。
6，羊肚菌放入。
7，舀入一勺泡羊肚菌的经过沉淀的水，翻炒一两分钟。
8，适量盐，鸡精调味。
9，翻炒均匀关火盛盘。
10，成品。
11，成品。
清汤羊肚
食材明细：
羊肚500克，香菜15克，大葱5克，姜4克，大蒜(白皮)3克，盐4克，胡椒3克，味精4克，香油2克
清汤羊肚的做法步骤：
1. 取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2. 取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酱羊肚
食材明细：
羊肚500克，八角3克，桂皮2克，大葱3克，姜3克
酱羊肚的做法步骤：
将羊肚除去粪污，用清水洗净，放入开水里，稍滚即捞出。用刀将羊肚内外黑衣刮去，放入清水中洗净，入大汤和旺火烧至八成酥（老的约3小时），取出，另入锅再加酱油、盐、糖、大茴香、桂皮、葱、姜、料酒等以温火焖烤至10成酥，盛出待凉，即可食用。
卤水羊肚
食材明细：
羊肚2000克，卤汁1000克
卤水羊肚的做法步骤：
1.羊肚洗净，放入清水锅中烧30分钟，取出洗净，沥干。
2.卤水烧滚后放羊肚，用小火煮2小时，取出，改刀装盘即成。
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