茄子含有丰富的维生素P和皂甙等物质,能增强微血管的韧性和弹性,保护微血管,提高微血管对疾病的抵抗力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增强人体细胞间的黏着力,可以预防小血管出血,为心血管病人患者的食疗佳品,尤其对动脉硬化、高血压、冠心病和咯血、紫癜及坏血病患者,有很好的辅助治疗作用。所含葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等还能降低胆固醇含量。
猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肉和茄子搭配使用可维持血压,增强血管的抵抗力,对防治紫癜症也有帮助。
做法小技巧
1、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;
2、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;
3、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
4、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;
5、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
6、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等;
7、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
8、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;
选购技巧
1、看外观。好的茄子开起来粗细均匀,没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一,有很多褶皱的茄子不要买,这些都已经放置很长时间了。
2、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
3、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等;
4、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
5、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比较老了,口味、品质就差了很多。
6、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;
8、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;
9、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;
搭配指南
1、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平,其有解毒化痰、清热利尿的功效,含有蔬菜中极少见的前列腺素,能降低血压。
2、茄子和黄豆:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
3、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
4、茄子和蛇肉:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
5、猪肉和枸杞:猪肉若与枸杞搭配同食,有滋补肝肾延年益寿之功效。适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。
6、茄子和苦瓜:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
7、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
8、大巢菜和猪肉:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
9、丝瓜和猪肉:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
10、苦瓜和猪肉:苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲,利尿活血,消炎退热,解劳乏,清心明目,而且是一种强效的抗癌物质。苦瓜与猪肉搭配,有清热祛暑、明目去毒的作用,适用于身热烦渴,暑疖,热痱过多,眼结膜炎等症。
11、猪肉和南瓜:南瓜有降血糖的作用,猪肉有丰富的营养和滋补作用,两者搭配,对保健和预防糖尿病有较好的作用。
12、茄子和肉:可维持血压,增强血管的抵抗力,对防治紫癜症也有帮助
禁忌指南
1、猪肉和百合:同食会发生不良生化反应,产生毒素,引起中毒,可以用韭菜汁治疗。
2、芦笋和猪肉:有利于人体维生素B12的吸收
3、茶和猪肉:猪肉与茶同食易使人缺水,产生便秘。
4、雪梨和猪肉:雪梨和猪肉
5、黑鱼和茄子:同食肚子痛
6、猪肉和牛肉:猪肉不可与牛肉同食。猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,昧甘,具有暖中补气、补。肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒,一补中健脾,一滋腻碍消化,其性昧和功效有所抵
7、猪肉和羊肝:从食物药性看,猪肉与羊肝配伍不宜,因羊肝有膻气,与猪肉共烹炒则易生怪味。《饮食正要》记载:羊肝不可与猪肉同食。
8、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食,因为田螺大寒,猪肉酸冷寒腻,它们都属于凉性食物。
9、甘草和猪肉:两者同食会引起中毒,可以用绿豆解毒。
10、猪肉和驴:《金匮要略》记载:驴、马肉合猪肉食之成霍乱。并对此作以解释:诸肉杂食,恐难消化,乱于肠胃,故成霍乱。《日化诸家本草》记载:马肉只堪煮食,余食难消。即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以
猪肉和茄子怎么做好吃
肉茸茄子
原料:茄子(取茄顶下三寸长),葱花10g,茄肉375g,湿淀粉八钱,熟猪肉(去皮、骨)六钱,高汤(或水)150g,精盐七分半,植物油500g五两15g(实耗50g10g四分),麻油一分三厘,味精三分。
肉茸茄子的做法
1、把茄子去顶、去皮洗净,顺长剖成四条。
2、熟猪肉斩成米粒大小的颗粒。
3、放锅旺火上,注入植物油750g,油至九成热。
4、放入茄条炸约一分半钟,略带黄色即捞出,沥去油。
5、把油锅内的植物油倒出,留下15g,舀入高汤、放进味精、盐、麻油和炸过的茄条、烧开后移上小火。
6、撒入肉末和葱花,盖住,焖十秒钟,再移上大火,用湿淀粉勾芡,起锅即成。
鱼香茄子
原料:茄子500克,白糖25克,醋15克,酱油15克,料酒10克,精盐1克,味精1克,四川郫县豆瓣酱20克,水淀粉15克,葱姜蒜25克,花生油500克(实耗50克)。
鱼香茄子的做法
1、将茄子削去皮,切成2厘米厚的片,两面切成一字花刀,再切成2厘米见方块。
2、豆瓣酱切细。
3、葱姜蒜切末。
4、将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜末及少许水兑成芡汁。
5、将炒锅置火上,倒入花生油烧热,下入茄子炸成浅黄色捞出沥油。
6、锅内留油少许,下入豆瓣酱煸出香味。
7、倒入兑好的汁炒浓,放入茄子炒匀即成。
美食特色:此菜软烂,味咸甜辣微酸。
茄子猪肉水饺
原料:冷水面团500克、茄予100克、肥瘦猪肉丁200克、红干辣椒末20克
调料:葱姜末、酱油、生油、香油、盐、味精、花椒水
茄子猪肉水饺做法
1.茄子去皮切碎,加酱油、盐、花椒水顺搅入味,加入肥瘦猪肉丁、红干辣椒末、葱姜末、生油、香油、味精拌匀,制成馅料。
2.取冷水面团搓条,下剂,擀皮,包入馅料,做成水饺生坯
3.锅内加清水烧开,下入水饺生坯煮熟,用漏勺捞出装盘,蘸大蒜泥汁食用。
鸡蛋含有丰富的营养物质,营养价值较高,如与牛奶、豆类等合吃,其营养价值可以大大提高,使鸡蛋的营养更全面。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;
但鸡蛋与鲤鱼配食,生活中也不太多见,因鱼类总有腥气,与鸡蛋同烧易产生不良异味。《本草纲目》说:以鸡子与鲤鱼同食,令人生疮。因此鸡蛋不宜与鲤鱼同食。
做法小技巧
1、通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;
2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;
3、需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
4、炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;
5、鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;
食材选购技巧
1、听声音:拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
2、新鲜鱼体发硬,肉紧,有弹性;次鲜鱼或变质的鱼,肉松软无弹性,甚至发烂离刺。
3、新鲜鱼的眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌,眼面混浑。
4、需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
5、用水泡:鸡蛋买回家,放得时间长了,可以将其放在水中检测。倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
6、鼻子闻:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
7、新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂,甚至发黑或发绿。
8、新鲜鱼的鳃片鲜红带血,清洁、无粘液、无腐臭,鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿,带有粘液并伴有腥臭味,鳃盖自行张开。
9、新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身,体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液;次鲜鱼的鳞片松动易剥落,体表粘液增多,粘度增大,透明度降低,甚至发出刺鼻的臭味。
10、看外观:蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。
食材搭配指南
1、鸡蛋和韭菜:鸡蛋与韭菜两者搭配,可以起到补肾、行气、止痛的作用。对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一定疗效。
2、玉米和鸡蛋:防止胆固醇过高
3、鸡蛋和牛奶:鸡蛋与牛奶搭配食用,蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。
4、米醋和鲤鱼:同食清水、消肿、利湿
5、苋菜和鸡蛋:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能
6、南瓜花和鸡蛋:具有清肺、和胃、去热的功效
7、牛肉和鸡蛋:牛肉与鸡蛋搭配同食,不但滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。
8、西红柿和鸡蛋:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
9、鸡蛋和百合:百合有滋阴润燥、清心安神的功效,又可消火、祛痰、补虚。而蛋黄则能除烦热、补阴血。加糖调理,效果更佳。三者合用能收全效。
10、黄瓜和鲤鱼:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与黄瓜搭配同食,有利于人体健康,特别适合于消化不良、下肢浮肿、高血压等病患者及孕产妇、肥胖者食用。
食材禁忌指南
1、兔肉和鸡蛋:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
2、麦冬和鲤鱼:麦冬能养阴生津,而鲤鱼利水消肿,两者效用不相协调。
3、红糖和生鸡蛋:同食会引起中毒
4、鸡蛋和菠萝:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
5、鸡蛋和葱:鸡蛋不宜与葱同食。这一说法早在《本草纲目》中已有记载:鸡子和葱蒜食之,气短。葱都是辛温之品。朱震亨日:大蒜属火,性热喜散。此外,葱有特殊气味,皆因含有挥发性物质,有刺激性,能使局部血管扩张,故其性热。而鸡蛋甘平性凉,有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合。
6、味精和鸡蛋:同食破坏鸡蛋的天然鲜味
7、鲤鱼和赤小豆:同食相克
8、茶和鸡蛋:同食会影响人体对蛋白质的吸收和利用
9、酱和鲤鱼:按照中医的说法,口疮的起因多由于心火或胃热。酱性味甘咸,制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料,此皆辛热动火之物;另外,古人还有鲤鱼至阴之物,阴极则阳复的说法,如《素问》中就说鱼热中,多食之能发风热。由于酱与鲤鱼皆能引发风热,心火上炎则舌疮,胃火上炎则口糜。所以鲤鱼与酱合食,久之必发口疮:
10、狗肉和鲤鱼:二者生化反应极为复杂,可能产生不利于人体的物质
玉竹味甘、多脂,有养阴润燥、生津止渴、补益五脏、滋养气血之效,适用于干咳少痰、咽干舌燥、津少口渴、食欲不振、胃部不适等症,并有滋养镇静神经和强心的作用。
现代医学研究证实,玉竹还有降血糖作用,润泽皮肤,消散皮肤慢性炎症和治疗跌伤扭伤的功效。
豆腐含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、钙等营养成分,能清热,益气和胃,所含不饱和脂肪酸、卵磷脂、异黄酮、皂甙等对高血压、动脉硬化等还有较好的防治作用。
二者配菜,能温暖身体、消除疲劳、美肌益颜。由于其能增强血液循环,久服还可以亮丽肤色、滋润皮肤。
豆腐选购技巧
1:良质豆腐干的色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽。
2:好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气;
3:切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。
4:良质豆腐干外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出。
5:豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,最好到有良好冷藏设备的场所选购;
苋菜与鸡蛋搭配同食,具有滋阴润燥、清热解毒的功效,对人体生长发育有益,还能提高人体防病抗病的能力,适合于治疗热毒烦闷、声音嘶哑、目赤咽痛、尿道炎、小便涩痛、赤白二痢等病症。
苋菜和鸡蛋适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能
苋菜含丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸、维生素C、钙、铁等,尤其钙、铁含量是鲜菜中最多的,且易被人体吸收利用,很适宜于贫血、骨折病人食用,有清热解毒、补血止血、通利小便、抗菌消炎之功,适用于急性肠炎、尿道炎、子宫颈炎、咽喉炎等症。
鸡蛋是人们常用食物,富含蛋白质,能滋阴润燥、养血安神、补脾和胃、安胎之效。
苋菜选购技巧
1、带泥的耐储存。根上带泥的苋菜比较新鲜,也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净,但不易储存,买回家后最好当天食用。
2、在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。
3、叶片颜色深的有营养。叶片颜色深的,多是种植在露天环境中的,这种苋菜叶片比较厚,口感偏老,但营养素密度高。值得注意的是,苋菜叶子大小并不是判断口感老嫩的标志。
4、易折断的比较新鲜。挑选时,可稍微掐一下根茎,新鲜苋菜能掐断,且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。
5、根须少的口感嫩。根小的苋菜收获时间比较早,因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长,口感会老一些。另外,嫩苋菜的根部须子少且短,而老苋菜的须子比较多,根部相对较长。
6、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。
7、带泥的耐储存。根上带泥的苋菜比较新鲜,也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净,但不易储存,买回家后最好当天食用。
8、如果想蒜香扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。
苋菜搭配指南
1、苋菜和鸡蛋:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能
2、苋菜和猪肝:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能
苋菜禁忌指南
1、鳖肉和苋菜:同食难以消化
2、甲鱼和苋菜:同食中毒
苋菜鸡蛋饼
材料:苋菜50克,面粉50克,鸡蛋2个。
调料:盐适量,鸡精少许。
苋菜鸡蛋饼的做法
1准备好所有的食材,苋菜洗净去老根只用叶子。
2面粉,鸡蛋放入大碗中,加入适量的清水搅拌均匀。加入盐,鸡精调味,搅拌成为稍厚一些的面糊。
3平底锅加热少倒一些油,倒入苋菜面糊用锅铲摊成面饼。
5中小火煎至,面饼两面微黄饼熟即好,吃食把面饼切块。
三丝苋菜
原料:绿苋菜500克(净用300克),净笋肉50克,水发香菇50克,鸡蛋1个,精盐15克,味精2克,花生油100克,素汤适量。
三丝苋菜做法
1、将苋菜去除老根残叶,取嫩头洗净。笋切成丝。香菇浸发透后,洗净切成丝。
2、鸡蛋入锅煮熟取出,放冷水中冷却后,去壳,去蛋黄,取用蛋白切成丝。
3、炒勺烧热,下油50克,烧至八成热时,下苋菜煸炒后,加清水50克颠翻一下,沥去水(除去苦涩味),再加油50克、素汤,放入笋丝、香菇丝、蛋白丝,加盐、味精炒透出锅装盘即可食用。
特点:鲜嫩清口。
苋菜卤面
原料:手擀面条和鲜苋菜各500克,冬菇50克,鸡蛋2只,鸡脯肉200克,精盐8克,葱段、蒜片和姜片各5克,味精2克,料酒,植物油和香油各25克,酱油适量。
苋菜卤面做法
1.将苋菜择洗干净,切成段;冬菇用开水泡发,捞出切成丝;鸡蛋清和鸡蛋黄分别磕入两只碗中,打散后撒入精盐,用平底锅摊成薄饼,切成菱形小片;鸡脯肉放入锅中加入适量的清水煮沸,撇去浮沫,倒入姜片、酱油、料酒和精盐使汤入味,待鸡肉熟时,捞出鸡肉等,留汤汁待用。
1.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将葱段和蒜片炸焦黄时捞出弃去,放入苋菜煸炒至断生,加入煮鸡肉的汤、泡冬菇的水(汤不足时再加少许开水)、鸡丝、冬菇丝、蛋黄片和蛋白片,烧沸后撒入味精,淋入香油即成面卤。
3.锅置火上,放入适量的清水烧沸,下入面条,用筷子抖散,盖上锅盖煮沸,点少许凉水后再烧沸,捞起装入碗中,浇入面卤即成。
特点:面筋滑爽,汤鲜味浓,色泽鲜艳,诱人食欲。
韭菜与豆腐同炒能促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津,适宜于阳痿、早泄、遗精、遗尿、大便干燥、癌症患者食用。
韭菜又名起阳草,含有甙类、硫化物、苦味物、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质,所含胡萝卜素、维生素C在蔬菜中处领先位置,有助于增强机体免疫功能,可防治多种疾病。
所含粗纤维能增强胃肠蠕动,治疗便秘及预防结肠癌;韭菜还可提高吞噬细胞活力、降低血脂、降低血压。
豆腐含丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、卵磷脂等营养物质,有宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津之效。
韭菜和豆腐推荐菜谱
韭菜虾仁炒豆腐
原料:豆腐1块,虾仁100克,韭菜、葱各少许,酱油、盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉、油各适量。
做法
1、将虾仁洗净,放入鸡蛋清、盐、淀粉浆好。豆腐切成1.5厘米左右的块,入开水锅中烫一下,捞出沥干水分。韭菜洗净,切成寸段。葱切末待用。
2、锅放油烧至四成热左右,下浆好的虾仁,滑透捞出。
3、锅内留少许油,下葱末、韭菜炒几下,再放入虾仁、豆腐和盐、酱油、味精、料酒煸炒,最后用湿淀粉勾少许芡即可。
豆腐炒韭菜
原料:豆腐200克,韭菜200克,植物油、盐、味精各适量。
做法
1、豆腐切丝,韭菜洗净切段。
2、滑勺中加植物油75克烧热,加入豆腐丝煸至表皮稍硬、呈浅黄色时用手勺推至勺的一边,即将韭菜放油中煸炒,再加盐、味精与豆腐丝炒匀即成。
韭菜花拌豆腐
原料:嫩豆腐750克,韭菜花10克,酱油10克,味精1克,料酒5克,麻油5克,葱花5克,盐5克。
做法
将豆腐切成小块,放在热水中烫一下,加酱油、味精、料酒、麻油、葱花、韭菜花和盐装盘拌匀即成。
韭菜做法小技巧
1、韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。
2、韭菜可以炒、拌,做配料、做馅等。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4、春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有春食则香,夏食则臭之说。
5、韭菜不可煮得太烂,否则颜色会变黄,营养也会流失
6、食疗若用鲜韭汁,则因其辛辣刺激呛口,难以下咽,需用牛奶1杯冲入韭汁20~30克,放白糖调味,方可咽下,胃热炽盛者则不宜多食。
韭菜选购技巧
1、韭菜通常要经过捆扎才能运输,一般腰部紧的新鲜,松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖,叶子发飘的新鲜,叶子飘不起来的不新鲜。
2、韭菜以叶肉肥厚,叶片挺直,叶色鲜嫩、翠绿有光泽,不带烂叶、折叶、黄叶、干尖,无斑点的为好。
3、查看一下韭菜根部的割口是否整齐,如果整齐则是新鲜的韭菜,如果中间长出芯来,则不新鲜,大多是放得时间有些长了的。
韭菜搭配指南
1、豆腐干和韭菜:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
2、豆干和韭菜:含丰富的蛋白质和维生素,是素食者最好的蛋白质补充来源
3、虾仁和韭菜花:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等。可以治夜盲症、干眼病,杀菌驱虫,治便秘。
4、韭菜和豆芽:韭菜有温阳解毒,下气散血的功效,绿豆芽有解毒的功效。韭菜配绿豆芽可解除人体内的热毒和补虚作用,有利于肥胖者对脂肪的消耗,加之韭菜含粗纤维多,通肠利便,有助于减肥。
5、韭菜和油豆腐:含丰富的蛋白质和维生素,是素食者最好的蛋白质补充来源。
6、蒜和韭菜:肉类、内脏维生素B1的含量丰富,蒜与维生素B1合在一起,即可产生一种叫蒜胺的物质,能大大延长维生素B1在体内的停留时间,从而增加吸收机会。
7、韭菜和虾仁:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等,若与虾仁搭配食用,可以治夜盲症、干眼病,还可杀菌驱虫,治便秘。
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