鲈鱼别名:红文生,卢清臣,花鲈,鲈板,花寨,鲈子,海鲈鱼,鲁鱼,板鲈,花姑鱼,花花娘子,烂鲈,真鲈,鲈花。
产地:我国沿海均产,以黄海、渤海分布较广,渔期为夏秋两季,生长快,个体大,为我国常见食用鱼之一。隋炀帝所谓金齑玉脍,东南佳味也,指的就是真鲈。如今,鲈鱼仍为筵席常用,被视为鱼中上品。
营养素:鲈鱼鲜品可食部分每100克含水分77.7克,蛋白质18.4克,脂肪3.4克,维生素A19微克,维生素B10.03毫克,维生素Bz0.17毫克,烟酸3.1毫克,维生素E0.75毫克,钾205毫克,钠144.1毫克,钙138毫克,镁37毫克,铁2毫克,锰0.04毫克,锌2.83毫克,铜0.05毫克,磷242毫克,硒33.06微克,胆固醇86毫克。
性味归经:性平,味甘。
功效:益脾胃,补肝肾。民间谓其鳃可止咳化痰;其肉可促使手术后的伤口生肌,愈合,可治水气,风痹,并能安胎。
食用方法:宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差),宜蒸、焖,糯韧腴美;还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克。
宜忌:其性属火,患疮痈者及小儿少食。
药用验方:
(1)产后泻血痢疾:鲈鱼块300克,入汤锅,加益母草2克,八角1颗,炖汤服食。
(2)肝虚血弱:净鲈鱼肉300克,斩蓉,汆丸子,汤中加牛膝2克,饮服数日。
(3)阴虚津亏:鲈鱼肉适量,切条,上浆滑出,加石斛2克,南荠30克,熘后服食为佳。
(4)妇女寒湿腹痛:尖吻鲈鱼肉300克,切条,挂糊经炸后,加白芷2克,独活2克,制成烩菜服食。
(5)风湿麻痹:尖吻鲈鱼肉300克,斩蓉,制成丸子,加苍耳2克,白芷2克,川花椒料包1个,制汤羹饮服。
(6)胃酸不适:蒸熟尖吻鲈鱼肉300克,搓成碎片,入汤锅,加橘皮或山楂,煮汤羹饮服。
鲫鱼别名:鲋,鲜于羹,轻薄使,鲫瓜儿,土鲫,逆鳞,鲫瓜子,鲫拐子,刀子鱼,喜头,土鱼,池鱼(香港),寒鲋,河鲫鱼,月鲫仔,金鲫鱼,鲫仔鱼,瓜鱼,童子鲫。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲤亚科鲫属的鲫。
产地:鲫鱼适应能力强,在我国分布甚广,繁育快,产量高,占淡水鱼总产首位。
营养素:鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克。
性味归经:性平,味甘。归脾、胃、大肠经。
功效:健脾,利尿。适用于脾胃虚弱、疲乏无力、痢疾、便血、水肿等病症。《本草经疏》谓其调胃实肠,与病无碍,诸鱼中唯此鱼可常食;《医林纂要》记载:鲫鱼性和缓,能行水面不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳。民间则用鲫鱼汤下奶甚效。
食用方法:其肉质细嫩,色泽洁白,腥少味鲜,适于多种烹调方法,味型多样,也可腌制、风干,四川还用之做泡鱼辣椒。每餐摄入量200克。
宜忌:体弱赢瘦者不可多食,应循序渐进。
药用验方:
(1)产妇热入血室:活鲫鱼2条,治净,沸水焯过,加柴胡5克,甘草3克,大枣30克,煮浓汤饮服。
(2)脾胃虚寒:活鲫鱼2条,治净,沸水焯过,入汤锅,加黄精5克及姜片、料酒各适量,煮浓汤饮服。
(3)体虚咯血:活鲫鱼2条,治净,沸水焯过,入汤锅,加黄芪5克,甘草3克,葱末、姜末、料酒各适量,煮浓汤饮服。
(4)渴饮多尿:蒸熟鲫鱼肉200克,搓片,入汤锅,加大米100克,荠泥5克,煮粥服食,坚持数日。
(5)胃肠风热:蒸熟鲫鱼肉200克,搓片,入汤锅,加地榆3克,苍术3克,葱末、姜末、胡椒粉各适量,煮浓汤饮服。
(6)肾虚血亏:蒸熟鲫鱼肉200克,搓片,入汤锅,加肉苁蓉5克,小米100克,煮粥服食。
鱿鱼别名:枪乌贼,锁管,柔鱼,笔管。
基原:属软体动物门头足纲枪形目枪乌贼科鱼类的总称。
产地:主产于泰国、菲律宾、越南及我国福建、广东等地。
营养素:鱿鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质15克,维生素A230国际单位,约为乌贼的1倍,其卵营养也丰富,口感鲜美脆嫩。
性味归经:性平,味咸,无毒。
功效:养血滋阴,补肝明目。
食用方法:鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为吊片,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味型多样。每餐摄入量300克。
药用验方:
(1)肾虚体弱:鲜鱿鱼200克,治净,斩蓉,加猪肉馅50克,制成丸子,入汤锅,加五味子5克,煮浓汤饮服,坚持数日。
(2)虚寒腹痛:鲜鱿鱼(治净)200克,猪肉馅50克,斩蓉,制成丸子,入汤锅,加冬瓜球100克,甘草5克,煮浓汤饮服。
章鱼别名:章举,石矩,章矩,射踏子,章丘大都督,忠美侯,沧浪头,章拒,石距,八带鱼,望潮蛸,桃花蛸,小八梢鱼,络蹄,拔蛸,猴水,八爪鱼(香港),八脚,海蛸子。
基原:为软体动物门头足纲二鳃目八腕亚目蛸科(章鱼科)动物的统称。
产地:我国沿海均有分布。
营养素:据福建宁德检测,章鱼鲜品可食部分每100克含水分86.4克,蛋白质10.6克,脂肪0.4克,糖类1.4克,维生素A7微克,维生素B10.07毫克,维生素B20.13毫克,烟酸1.4毫克,维生素E0.16毫克,钾157毫克,钠288.1毫克,钙22毫克,镁42毫克,铁1.4毫克,锰0.4毫克,锌5.18毫克,铜9毫克,磷106毫克,硒41.86微克,胆固醇114毫克。
功效:现代研究发现,章鱼糖蛋白是一种中枢神经系统抑制药;又发现短蛸具有抗癌活性,其提取物对小鼠肉瘤的抑制率在30%以上。
食用方法:可熏、烤、拌、炝、酱、渍、煮、蒸等,味型多样;3种主要章鱼中,短蛸、真蛸于鲜食,味道鲜美,口感细嫩;长蛸肉较硬,鲜食味较差,干制后味较好。每餐摄入量300克。
药用验方:
(1)肾亏体虚:章鱼200克,治净,切丁,焯水入汤锅,加大米50克,枸杞子3克,煮粥常食为宜。
(2)头晕肾虚:章鱼丁200克,焯水,入汤锅,薏苡仁50克,天麻片5克,煮粥饮服,坚持数日。
(3)血淋弱血:章鱼300克,治净,焯水后入汤锅,加入生地黄2克,车前草2克,姜片10克,煮浓汤汁饮服,坚持数日。
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