没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？以下为小编为你收集整理的荷叶糯米鸡怎么做好吃，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
该菜不受季节所限，制作简单，香糯味浓，具有浓厚地方特色。其的做法很像包粽子，粽子是米多馅少，而此菜刚好相反，馅多米少，因此又名粽子鸡。
荷叶糯米鸡
主料：土母鸡半只
配料：糯米150g
调料：姜片10g、葱10g、酱油60毫升、精盐3g、味精3g、白糖5g、黄酒10毫升、芝麻油15毫升
工料：鲜荷叶12张席草12根
荷叶糯米鸡的做法
1、将鸡洗净，剁去鸡头颈，爪，尾尖不用。
2、将鸡肉斩成24块，放入容器内，加酱油40毫升、精盐、白糖、味精2g、姜片、黄酒拌匀。
3、再加芝麻油拌匀，腌渍2小时拣出姜片。
4、竹叶清洗干净。
5、糯米用清水浸15分钟，冲洗干净，沥去水分，加酱油、味精拌匀后腌渍半小时。
6、将鸡块与糯米拌和。
7、然后把每张荷叶用包粽子的方法，放入粘米的鸡块2块，包扎起来，如法共包12个。
8、把包好的鸡块摆在盘中，入笼用旺火蒸2小时，至鸡肉酥透。
9、最后出笼上桌。
特点：悠香扑鼻，鸡肉酥烂，鲜醇入味，米糯咸香。
制作关键
1、斩鸡块时大小要基本相似，一刀清。
2、腌渍时间不能过短，以便入味。
3、包时鸡块适当搭配，不要包得过紧过宽。
4、只有蒸得透，鸡块才香鲜入味，酥烂脱骨。
网站小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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荷叶糯米鸡的做法
[原料/调料] (1)干燥荷叶6张 (2)长糯米960公克 (3)熟咸蛋黄12颗 (4)后腿肉丁240公克 虾仁240公克 香菇丁60公克 蘑菇丁120公克 (5)水150
(1)盐、鲜鸡粉各1小匙 糖1又1/2小匙 胡椒粉1又1/2小匙 麻油1大匙 水360 (2)太白粉45公克 水6大匙 (3)盐、鲜鸡粉各1小匙 糖、麻油各1大匙 沸水6大匙 (4)猪油1大匙 [制作流程] (1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。 (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。 (3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。 (4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。 (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。 份量：12个
荷叶腊肠糯米鸡的做法
荷叶糯米饭是广东省早茶里的传统名点之一，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，风味独特。属于一道粤菜。
材料：
鸡胸肉230克，香肠1根，约130克，糯米、大米400克，干香菇30克，青豆、玉米30克，葱1小段，姜8-10片，荷叶2-4张，十三香2小勺，老抽1大勺，蚝油3大勺，料酒1大勺，盐1.5小勺，淀粉1大勺，
荷叶腊肠糯米鸡的做法的做法步骤：
步骤1，为了好消化，大米和糯米各一半混合泡最少2小时，最好是前一天晚上提前泡上，我做时候是提前泡了两个小时。
步骤2，米饭用电饭煲蒸上。
步骤3，我准备的是干荷叶，准备荷叶2-4张，这个分量可以做3-4个。先把荷叶泡水，泡软后待用。
步骤4，基础食材，准备好。葱姜切成沫，鸡胸肉切成小丁，倒入1大勺老抽，料酒1大勺，十三香1小勺，姜沫2小勺，淀粉1大勺，搅拌均匀，腌制5分钟。
步骤5，食谱里大小勺区别。
步骤6，比平时炒菜多放油，油热后放入葱花、姜沫炒出香味后，放入腌制好的鸡胸肉，再加入1小勺十三香，炒至变色。
步骤7，鸡胸肉炒至变色后，加入香菇丁、香肠，迅速翻炒，加入1大勺蚝油，翻炒均匀。
步骤8，加入青豆和玉米粒，翻炒均匀，加入半小勺盐，继续翻炒2分钟。
步骤9，准备加入米饭时候，先关火，加入蒸好的米饭，开中火，翻炒均匀后，再加入1小勺盐，2大勺蚝油，翻炒均匀后关火。
步骤10，准备荷叶，把荷叶裁剪整齐，便于包糯米饭。
步骤11，糯米饭放中间，规整成你想包的形状，长方形或正方形。
步骤12，中间对折裹上，两头对着裹上，整形就可以了。
步骤13，先叠了一个正方形。
步骤14，整形后，上锅蒸，我用的普通锅，有大蒸笼的话可以用大蒸笼，多放水大火蒸，水开后蒸20分钟。
步骤1520，分钟出锅打开，淡淡的荷叶饭香扑面而来️，超级美味。
步骤16，再配上卤鸡蛋，更香啦！
荷叶糯米鸡饭的做法
材料：
糯米150g，色拉油1勺，盐2g，香菇50g，蚝油10ml，胡椒粉2g，生姜1小块，荷叶1张，鸡翅根5-10个，豌豆或毛豆50克，胡萝卜2根，栗子200克，
荷叶糯米鸡饭的做法的做法步骤：
步骤1，隔夜泡好糯米，用清洗过的荷叶包起来上锅蒸30分钟。
步骤2，鸡翅根、香菇、胡萝卜切小块。毛豆或者豌豆洗净。鸡翅根用黄酒、姜片、胡椒粉、蚝油、生抽腌制1小时。
步骤3，平底锅放油煸炒鸡肉块
步骤4，加入其他辅料
步骤5，翻炒
步骤6，加入米饭拌匀
步骤7，再包上荷叶继续蒸30分钟
步骤8，出锅，荷叶有特有的涩味，浸透到米饭和肉里，就不那么腻了。
土豪版荷叶糯米鸡的做法
以前大学的时候早餐首选就是糯米鸡，可惜老是吃不到鸡肉，即使有，也都是骨头（哭晕）突然想吃，那就自己动手吧
材料：
泰国糯米两杯，鸡腿1个，腊肠1条，冬菇10克，生鸭蛋2个，蚝油适量，老抽适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，低度数白酒适量，白糖适量，盐适量，生抽适量，荷叶2大片（每片剪2半），
土豪版荷叶糯米鸡的做法的做法步骤：
步骤1，糯米浸泡两小时后电饭锅煮熟，水量跟平时煮饭一样；荷叶浸泡一个小时以上；冬菇也浸泡到软，切条；鸡腿剔除骨头后切成小块，用料酒，生抽，盐，黑胡椒粉腌制1小时；鸭蛋切成两半用白酒浸泡一下后用烤箱170，烤5分钟至稍微出油即可。
步骤2，起锅下少量油，炒鸡肉至变色，下半勺蚝油，半勺生抽，1/4勺老抽，少量黑胡椒，白糖，炒匀后出锅备用。
步骤3，另起锅，下少量油，炒香香菇腊肠，倒入糯米饭，倒入上面鸡肉碗里的酱汁。
步骤4，拌匀就可以了。
步骤5，糯米饭分成四分，铺在荷叶中间，放入鸡肉，鸭蛋，折叠成方块状就可以了。
步骤6，上蒸锅，中火蒸30-40分钟，荷叶的香味就基本上渗入糯米鸡了，荷香飘满整个屋子，迫不及待趁热乎吃了
步骤7，开吃吧
步骤8，诱人的糯米鸡！！
步骤9，一个不够吃啊
脆皮糯米鸡
食材明细：
母鸡1500克，腊肠25克，糯米25克，火腿25克，鸡肉50克，干贝15克，腊肉(生)25克，香菇(干)10克，虾米25克，鸡蛋黄100克，淀粉(蚕豆)50克，白砂糖5克，花生油120克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒50克，小葱5克，香油5克，盐5克
脆皮糯米鸡的做法步骤：
1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏，用水内外洗净；
2. 糯米淘净；
3. 水发香菇择洗去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒；
4. 水发干贝捏散成丝状；
5. 虾米用黄酒浸发；
6. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入花生油，先放入鸡肉煸炒1分钟，再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀；
7. 再端锅离火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成馅心；
8. 将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下，使鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右，取出晾凉；
9. 鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐调和，涂遍鸡的全身，撒上干淀粉；
10. 锅里放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟，捞出；
11. 再改用旺火炸30 秒钟，至外皮酥脆，取出沥油；
12. 趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间，片下胸脯肉，再切下鸡头、鸡翅；
13. 先把鸡背斩成长条块，放在馅心上，胸脯同样斩成长条块，叠在上面，鸡头斩成两片，放在盘的一端，鸡翅斩成块，分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌。
小贴士：
1. 上笼前，用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔，以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂；2. 上笼蒸1 小时左右，若蒸过烂，炸时不易成形；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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