食材明细:
主料::低粉70克,糖90克,牛奶20克,蛋3个,蛋黄1个,黄油15克,酒糖液45克,
辅料::淡奶油200克,糖20克,蓝莓酱45克,朗姆酒20克,猕猴桃2个,
蓝莓猕猴桃蛋糕卷的做法步骤:
1.全蛋和蛋黄一起打入盆中。
2.打散后加入糖,隔热水打发。
3.倒入已过筛的低粉,翻拌均匀。
4.牛奶和黄油隔水融化。
5.挖一勺面糊入融化的牛奶黄油中,拌均匀。
6.再倒回面糊中翻拌均匀。
7.面糊倒入烤盘中刮平。
8.烤箱预热,200度烤约15分钟,蛋糕片出炉后,倒扣待凉。
9.淡奶油加糖打发。
10.加入蓝莓酱和朗姆酒拌匀。
11.切好猕猴桃备用。
12.蛋糕片表面刷酒糖液,抹蓝莓鲜奶油香堤。
13.排上猕猴桃片,卷起。
14.卷紧纸的两端,入冰箱冷藏半小时,即可切片装盆。
15.拿来拿去拗造型,把蛋糕卷给捏断了~~ 真桑心
食材明细:
主料::戚风坯子8寸1片,蛋酥卷1盒,白巧克力65克,猕猴桃3个,象牙芒1个390克,牛奶70克,淡奶油520克,糖190克,柠檬支24克,吉士丁片25克,
辅料::鸡蛋三个,
猕猴桃芒果蛋糕的做法步骤:
1.5克吉士丁凉水泡软,240克猕猴桃料理机打成蓉和48克砂糖加热到80度,加入泡好的吉士丁,搅拌均匀降温后倒入11厘米慕斯模具冷冻2小时后从模具取出放入15厘米慕斯模具里
2.5克吉士丁凉水泡软,163克淡奶油打发成鹰嘴状态,取58克蛋黄加38克砂糖搅拌均匀,70克牛奶加58克淡奶油加热并搅拌入蛋黄液加热至80度后,再加入泡好的吉士丁,搅拌均匀后降温到28度与打好的淡奶油搅拌均匀进行第二次的浇筑,浇筑好冷冻2小时,取出放入18厘米慕斯圈
3.放好的样子
4.15克吉士丁凉水泡软,300克淡奶油打发成鹰嘴,蛋白70克糖35克进行打发,70克糖加35克水煮开冲到打发的蛋白中继续搅打至软尖峰。芒果390克打蓉加入柠檬汁加热到80度加入泡好的吉士丁,降温到28度搅拌入蛋白霜和打发的淡奶油
5.调好的芒果馅料
6.最后一次浇筑,浇筑过程可垫入戚风蛋糕片,蛋糕片用之前再浇筑,再垫入酥片。
7.酥片用65克蛋酥卷按碎,40克玉米油和75克白巧克力加热与蛋酥卷碎混合,弄成18厘米大小冷冻,最后铺上
8.脱模,裱花
9.开吃
小贴士:
要经过反复冷冻,是冷冻。慕斯模具用时底部保鲜膜包裹要严密。
食材明细:
主料::橙子1个,蜂蜜适量,
辅料::猕猴桃3个,
猕猴桃橙汁的做法步骤:
1.准备材料。
2.剥开橙子,猕猴桃。
3.先把剥好的猕猴桃放进搅拌杯里
4.按下启动开关,破壁机开始工作,倒出猕猴桃汁。
5.然后放入橙子,再次启动机器。慢慢倒入杯子中猕猴桃汁上部,即可饮用。
小贴士:
根据自己的口味调入适量蜂蜜
食材明细:
猕猴桃。
猕猴桃果脯的做法步骤:
1.原料选择:以选用八至九成熟的果实为好,过于生风味不好,过于成熟不易去皮。
2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。
3.去皮:可用手工去皮或浸泡在10~20%碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。
4.烫漂:在沸水中烫漂5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。
5.糖渍:取相当果肉重量70~80%的白糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量为:下层撒放十分之二,中层撒放十分之三,上层撒放十分之五。糖渍14~16小时后,取出沥干。
6.糖煮:将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液,加入糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达70~80%时,捞出果坯。
7.干燥、整型:将经渗糖的果皮置烘盘内,移入50~55℃烘房25小时左右,即成果脯。干燥后进行整形分级。
8.包装:待冷却后,用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装,然后装盒入库。
以上制品若糖煮后不行干燥,即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。
浆果一般是椭圆形的。墨绿色并带毛的表皮一般不食用,而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软,味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名。
材料:
主料:布丁粉40g,猕猴桃25g,
辅料:鸡蛋1个,白糖3g,
猕猴桃布丁的做法步骤:
1. 鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
2. 将鸡蛋液过筛。
3. 汤锅加冷水烧开。
4. 加入布丁粉和白糖拌匀。
5. 下鸡蛋液朝一个方向搅拌约1分钟,加猕猴桃丁拌匀关火。
6. 把做好的布丁液倒入布丁碗中,晾凉后放入冰箱冷藏半小时即可食用。
食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖35g,玉米油60g,牛奶60g,低粉90g,蛋清4个,可可粉5g,
辅料::淡奶油150g,糖粉15g,草莓适量,
斑点蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.先打蛋白(4个)
3.分次加入细砂糖(35克)打发
4.蛋白进行打发,打蛋器中速,打至鱼眼泡时,加入蛋白部分细砂糖的三分之一
5.待蛋白细腻无大泡时,加第二次,打到有纹路时加第三次
6.打至蛋白提起有尖尖角即可。(这个蛋白不要打太硬)
7.蛋黄(4个)加细砂糖(15克)打匀
8.再加入玉米油(60克)牛奶(60克)
9.继续打发
10.搅拌均匀的蛋黄糊中去15克蛋黄糊到一个干净的玻璃碗中
11.加入可可粉(5克)搅拌均匀
12.搅拌均匀的可可糊中再加入已打好的蛋白霜10克拌匀
13.搅好的可可面糊在烘焙纸上随意的挤上圆点(可以挤成不规则的圆形)
14.进烤箱烘烤190°2分钟
15.剩余的蛋清加入到蛋黄糊中搅拌均匀
16.倒在烤好的圆点上,覆盖住
17.用刮片刮平,轻轻在桌子上震一下
18.进入烤箱190°15分钟左右
19.出炉后趁热把烘焙纸撕掉,放凉架上待凉
20.打发鲜奶油
21.至偏硬如图
22.把蛋糕片切两条斜边
23.同上
24.抹上之前打发好的奶油
25.把自己喜欢的水果放在奶油上面
26.借助擀面杖
27.把蛋糕卷起来裹紧定型。冰箱冷藏2~3小时左右就可以拿出来切开食用了。
28.完成啦!
小贴士:
1.蛋糕中的水果可以根据自己个人的喜欢换成你喜欢的
2.蛋糕卷中的奶油要打的稍微硬一点,这样卷出来的蛋糕卷比较饱满
3.抹奶油的时候蛋糕胚的边上少抹一些,抹的太多在卷的时候奶油容易溢出来
4.蛋糕胚一定要切斜面,这样才能更好地贴合,不容易散开
食材明细:
猕猴桃100千克,白砂糖70~80千克。
猕猴桃蜜饯的做法步骤:
1.选料:以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好,而过于成熟又不易去皮。
2.去皮:将果实用清水洗净,去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮,也可浸泡在10~20%的碱液中2~3分钟后,在清水中漂去残留皮渣和碱液。
3.烫漂:将果坯在沸水中烫漂5~10分钟,至果肉转黄、软化时,取出沥干水分。
4.糖渍:取相当于果肉重量70~80%的白砂糖,分成两份,其中40%供糖渍用,60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖,用糖量分别为:下层撒放20%,中层撒放30%,上层撒放50%。糖渍14~16小时后,取出沥干。
5.煮制:将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮,将糖液配成60%以上的浓度,加入经糖渍后的果坯,煮30分钟左右,当糖液浓度达到70~80%时,即可捞出果坯。
6.包装:将果坯及糖液一起分装于经彻底消毒的玻璃罐中即为成品。
食材明细:
猕猴桃。
猕猴桃干的做法步骤:
1.选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料。
2.清洗:用清水将其冲洗干净。
3.碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1~2分钟。
4.中和:用1%盐酸中和,常温下30秒。
5.漂洗:放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。
6.切片:首先切去两端片,修去残余果皮,然后将其横切成4~6毫米厚的薄片。
7.熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小时。
8.烘干:烘干温度控制在65~75℃,约经20~24小时,成品含水量达到20%以下,即好。
9.成品:烘干后取出冷却,进行包装,即为成品。
食材明细:
主料::猕猴桃700G,蜂蜜适量,
辅料::凉白开适量,
猕猴桃果汁的做法步骤:
1.猕猴桃洗干净。
2.去皮。
3.放入豆浆机中,加入凉白开到水位最低限,我把豆浆机互刀的网拿掉了,不拿掉需要把猕猴桃切成小块。
4.按果汁键。
5.好了加蜂蜜调味到,一直加到适合自己为止。
6.营养泥猴桃汁就做好了。
小贴士:
猕猴桃要挑选熟透的,不然会很酸的。
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