菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱
蘑菇烧乳鸽的原料:乳鸽450克,蘑菇、盐、料酒、鲜汤、胡椒粉、老姜、大葱、猪油、水淀粉、味精、鸡精各适量。
蘑菇烧乳鸽的做法:
1)乳鸽宰杀洗净,去内脏,切块;蘑菇去其根蒂,清洗干净,大的改成两半;老姜洗净,拍碎;大葱洗净,挽成结。
2)锅置中火上,烧猪油至六成热,投入鸽块炒干水气,下料酒、姜、葱炒香,掺入鲜汤,加盐、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇去浮沫,改用小火,慢慢烧至乳鸽肉鲜软,然后改用大火,拣去姜、葱不用,用水淀粉勾清二流芡,收汁浓稠时,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅盛人盘中即成。
特点:肉质松软,咸鲜清爽,鲜香可口,四季皆宜。
蘑菇烧乳鸽食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
食材明细:
雏鸽400克,枸杞子25克,料酒3克,姜3克,盐4克
枸杞烧乳鸽的做法步骤:
1. 将乳鸽去毛去内脏洗净,下沸水锅氽一下备用;姜洗净切片备用。
小贴士:
补益气血,强身健体,主治气短乏力,精神不振,头晕耳鸣。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
雏鸽150克,银耳(干)10克,猪肉(瘦)150克,蜜枣6克,盐2克
乳鸽银耳汤的做法步骤:
1. 将乳鸽宰杀洗净,切好(鸽脚切去不要)。
2. 切好的乳鸽与瘦肉同放入滚水中煮5分钟。
3. 取出煮过的乳鸽与瘦肉用清水冲凉(即过冷河),洗净。
4. 银耳用清水浸至膨胀。
5. 锅中放入水适量,煲滚,将浸至膨胀的银耳入锅中煮3分钟,取出洗净。
6. 再把适量清水煲滚,放入乳鸽、瘦肉和蜜枣煲约2小时。
7. 将银耳放入已煲2小时的乳鸽、瘦肉锅内,再煲半小时,下盐调味即可。
小贴士:
此汤具有滋养和血,滋补温和的作用。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
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材料:
主料:乳鸽500g,啤酒350ml,
辅料:香菇300g,花生油适量,生抽适量,姜适量,枸杞子适量,老抽适量,胡椒粉适量,,
枸杞香菇烧乳鸽的做法步骤:
1. 准备好乳鸽。
2. 香菇提前泡发。
3. 准备好啤酒。
4. 乳鸽收拾干净,剁小块备用。
5. 香菇切扇形,生姜切片备用。
6. 锅中油热,爆香姜片。
7. 倒入乳鸽,炒至变色。
8. 淋入啤酒。
9. 焖煮30分钟。
10. 倒入香菇,炒匀。
11. 加入盐,炒匀。
12. 淋入老抽。
13. 焖煮15分钟。
14. 淋入生抽。
15. 加入白胡椒粉。
16. 加入枸杞子。
17. 炖煮好的乳鸽,调好味盛入盘中即可食用。
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