“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？经过整理，小编为你呈上鸡丝蘑菇炒塌菜，相信一定会对你有所帮助。
你吃过有清肠作用的塌菜么？------鸡丝蘑菇炒塌菜
鸡丝蘑菇炒塌菜
原料：鸡胸肉1块200克左右塌菜1朵（约乒乓球拍大）平菇10片左右青红椒各1根姜丝约10根
料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）干淀粉1汤匙（15克）
鸡丝蘑菇炒塌菜做法
1)塌菜掰开洗净后沥干水分备用。鸡胸肉切丝，放入料酒和干淀粉抓拌均匀腌制10分钟。
2)平菇撕成小朵后洗净，放入开水中焯烫2分钟后捞出沥干，不烫手时把平菇撕成丝。青红椒斜刀切段备用。
3)锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热时，放入腌制好的鸡丝放入锅中，快速用铲子划散，鸡肉炒熟，颜色由粉变白后即可盛出。
4)锅中再倒入一点油，放入姜丝和青红辣椒炒香，放入平菇丝煸炒2分钟盛出。
5)再往锅中倒入一点油，油6成热时，放入塌菜，此时放盐翻炒至塌菜变软，马上把平菇丝倒入，翻炒几下立即出锅。
超级啰嗦:
1、现如今，菜市场上总能发现很多我们不常见的菜。没做过的菜，是不是不敢买，也不愿意去尝试？千万别这样，买菜的时候，跟摊主聊聊天，会增长很多知识呢，那些以前没吃过的东西，买回去试试看，或许味道刚好就是你喜欢的。
2、对于一个地方不常见的菜，或许就是别的地方很普通的菜哦。比如这个塌菜，在北京刚开始卖才没几年，但在南方的很多地方很常见的。塌菜，有些地方也叫乌塌菜，或者塔菜，配蘑菇，或者冬笋一起吃很好吃的，就算什么都不配，直接清炒，只需要加点儿盐，我也很爱吃。
3、塌菜，没有什么怪味，如果你平时喜欢吃青菜的话，那么一定要试试看，很清香的味道，很清脆的口感。而且还有清肠的作用哦。
4、唯一要注意的就是，千万不要炒的太久哦。塌菜很嫩，放入锅中炒软就可以了，长时间炒制，颜色会变黑不说，口感也不好啦。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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炒鸡丝掐菜
食材明细：
净鸡肉300克，绿豆芽100克，鸡蛋清1个，葱、姜丝各10克，精盐3克，味精2克，料酒，姜汁各10克，鸡油20克，湿淀粉30克，油500克。
炒鸡丝掐菜的做法步骤：
1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。
2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜丝，焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。
4、下入鸡丝及余下调料，用湿淀粉勾芡，淋鸡油装盘即成。
小贴士：
特点
色泽淡雅，清香脆嫩。
操作提示
鸡丝下油后用筷子轻轻拨散，要用旺火速炒。
鸡丝蘑菇怎么做好吃 鸡丝蘑菇
鸡丝蘑菇
非常简单易做的菜肴，适合口味清淡的人士食用。
食材配方
主料：
鸡胸肉
200g蘑菇
200g辅料：青椒
适量红椒
适量木耳
适量盐
适量蚝油
适量食用油
适量鸡精
适量十三香
适量做法 共8个步骤
1.青、红椒去籽且菱形片。
2.蘑菇去根，手撕成蘑菇丝。
3.放滚水里焯一下，去掉一些异味，这样也保持了蘑菇的鲜嫩。
4.鲜木耳切丝
5.鸡胸肉切丝，用蛋清和淀粉加食盐，腌制一会。
6.过油烧出备用。
7.炒锅放油烧热。
8.放入青、红椒片翻炒的同时，加入食盐和十三香，然后放入蘑菇和木耳翻炒，等入味后放入油炸过的鸡丝，加入蚝油，翻炒均匀，加入鸡精，调味出锅食用。
蘑菇鸡丝怎么做好吃 蘑菇鸡丝
蘑菇鸡丝
一道味道鲜美的半汤菜。
食材配方
主料：
蘑菇
350g熟鸡胸肉
100g辅料：葱
10g姜
3g盐
5g花生油
20ml做法 共7个步骤
1.蘑菇撕成块洗净备用。
2.鸡肉用手撕成丝。
3.热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
4.再放入蘑菇炒香。
5.再加入鸡丝，葱姜，水，炒匀。
6.盖盖小火炖10分钟，关火即可。
7.盛盘。
塌菜馍
食材明细：
韭菜适量，粉条少许，鸡蛋5个，虾皮少许，普通面粉适量
塌菜馍的做法步骤：
第1步将面粉用温水和成软硬适中的面团，静置30分钟将韭菜切碎，与泡好并切碎的粉条以及鸡蛋碎和虾皮，加入盐，食用油调匀备用。
第2步取两大小相等的面剂，分别擀成薄片将馅料均匀的平铺在一张面皮上，并再浇入一个鸡蛋液。
第3步将另张面皮盖在上面，并将边缘全部压实捏紧。平底锅烧至五成热下入馍丕全程中小火烙制，两面金黄鼓起即可起锅切块食用
奶油蘑菇鸡丝汤
食材明细：
熟鸡丝100克，熟蘑菇片100克，鸡汤1500克，鲜牛奶500克，白脱油50克，油面酱50克，盐10克。
奶油蘑菇鸡丝汤的做法步骤：
1、先将鸡汤煮沸，加入鲜牛奶，再加入油面酱搅匀，用文火煮约半小时，即用纱布过滤，加入白脱油和盐（如鲜味不足，亦可加些味精）。
2、上菜时，把鸡丝、蘑菇片分装在碗内，趁热加入奶油汤便成。如能加引些鲜奶，则味道更佳。
锅塌杂菜
材料：苋菜1小把，圆白菜心1个，鸡蛋2个，蛋黄1个；
香葱1根，生姜1小块，面粉2勺，蘑菇汤2勺；
食用油，料酒，盐，味精，香油；
做法：
1、蔬菜洗净，苋菜粗切碎，圆白菜切成条状，香葱切碎，生姜切丝，然后放入调理盆中；
2、依次加入盐、味精、料酒、葱碎和姜丝，之后放入鸡蛋搅拌，再加入面粉和匀。注意，此过程中不加水；
3、锅内放入食用油，油热后倒入加了蛋液的菜糊，用铲子整形摊平，底面煎黄成型后，翻个煎另一面，最后淋入蘑菇汤烹锅，滴上香油，关火盛出，切成小块，蘸蒜酱汁温食。
蒜酱汁：蒜末，生抽，香醋，香油，熟芝麻和几滴香油，喜欢辣味还可以加点辣椒油，按照比例调匀。
小提示：其实，像胡萝卜、豆芽、西葫芦、菠菜、花椰菜等，如果做菜时剩下诸多“料头”，应该将它们坚决纳入厨房的扫尾工程中！
塌菇菜烧豆腐
食材明细：
冻豆腐1包，塌茹菜300克，火腿30克，荀50克，盐1/2茶匙，柴鱼粉1/3茶匙，高汤4杯。
塌菇菜烧豆腐的做法步骤：
1冻豆腐切对半。
2笋、火腿切片。
3锅入所有材料与调味料煮熟，另起炒锅入油，先将塌茹菜炒软后，续入其他材料与调味料，以小火烧煮20分钟即可。
雀菜鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉200克，绿豆芽150克，盐5克，香油3克，味精4克
雀菜鸡丝的做法步骤：
1. 将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮10 分钟左右捞出；
2. 把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、香油拌匀；
3. 绿豆芽择去根须洗净；
4. 炒锅置旺火上，舀入适量的清水、烧沸，把绿豆芽放入，稍氽一下捞起，沥干水；
5. 将精盐、香油、味精与绿豆芽，拌匀装在盘子里；
6. 再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。
小贴士：
1. 煮鸡肉时，水不要大开，不然肉易老；2. 鸡丝顺纹路撕细；3. 豆芽水分用力攥干，不然出汤，不易入味；4. 雀菜即绿豆芽。
鸡丝掐菜
食材明细：
鸡胸脯肉150克，绿豆芽250克，大葱5克，姜5克，盐3克，醋2克，料酒5克，味精2克，植物油25克
鸡丝掐菜的做法步骤：
1. 先将鸡脯肉切丝，加蛋清，绿豆芽掐去两头洗净备用；
2. 将鸡丝放入温油中滑透倒在漏勺内；
3. 炒锅留少许底油，放入葱花，姜末，倒入掐菜旺火快炒，加盐，绍酒，醋，倒入鸡丝，加味精翻勺，倒在盘中即成。
锅塌龙须菜
食材明细：
芦笋500克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，猪油(炼制)50克，盐5克，味精2克，大葱10克，姜5克，香油2克
锅塌龙须菜的做法步骤：
1. 将龙须菜去老皮，切成4厘米长的段；
2. 放入盘中，撒上味精、精盐、绍酒腌10分钟；
3. 再沾上面粉、鸡蛋打在碗里搅开待用；
4. 炒锅放入猪油25克，加热至四成热；
5. 把沾好面粉的龙须菜一段一段地蘸上蛋糊下入油锅；
6. 煎至金黄色时，出锅；
7. 拣去蛋渣，放在盘内待用；
8. 锅擦洗干净放火上，倒入猪油25克烧热，加葱姜末、绍酒10克、味精、鲜汤，随之下入煎好的龙须菜；
9. 用慢火塌至汤汁进入龙须菜与蛋糊中，淋上明油，大翻锅；
10. 淋麻油，装入盘中即成。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡丝蘑菇炒塌菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒鸡丝掐菜专题，希望您能喜欢！
