翻毛绿豆月饼

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？下面是小编帮大家整理的翻毛绿豆月饼,仅供参考，欢迎大家阅读。

翻毛月饼，属于京式月饼的一种做法，主要是一斤面粉一斤油揉成酥，纯面粉揉成皮，皮酥混合，层层卷起，用刀竖切，皮酥便裸露在外，将其翻到底面，将馅放于上面，一捏一压，一个翻毛月饼便做成了。当然主要还是因为相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名翻毛。

翻毛绿豆月饼

油皮材料：中筋粉250g，玉米油70g，清水100g，细砂糖15g

油酥材料：中筋粉170g，玉米油80g

装饰：红色食用色素

翻毛绿豆月饼的做法

1：将:油皮材料全放入搅拌盆里，面粉围一圈，中间放玉米油、水和糖。

2：和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒1个小时。

3：在案板上放入油酥材料中的的面粉，中间挖个小坑，倒入玉米油。

4：面粉和油搅拌均匀下，然后用手搓均匀。

5：也是盖上保鲜膜，醒1个小时。

6：油皮和油酥分别均分成18个小剂子。

7：取一个油皮，用手压平，包入一个油酥面团。

8：用手捏紧，盖上保鲜膜醒20分钟。

9：取一个擀长。

10：从一头卷起来。再次盖上保鲜膜醒20分钟。

11：将卷好的长条用手压扁。

12：左右各1/3折向中间。

13：再次压扁，放上绿豆馅。

14：收口，捏紧。

15：用印章蘸些红色色素。

16：盖在饼皮上。

17：并排放在烤盘上，上火200下火180烘烤30分钟左右。

网站小提示

黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。

大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

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自制绿豆小月饼

食材明细：

主料：：绿豆适量，

辅料：：蜂蜜一匙，

自制绿豆小月饼的做法步骤：

1.绿豆洗净，加水泡半天。沥干水，放电压锅内蒸熟。用搅拌棒打碎。

2.取适量蜂蜜入豆沙。拌匀。

3.取适量豆沙装入月饼模具中压制成型。

4.装盘。可以吃啦

小贴士：

我爱清淡，这种做法吃起来稍微干了点。可以加点油。

椰蓉绿豆馅月饼

食材明细：

主料：：转化糖浆63g，枧水2g，玉米油23g，中筋面粉98g，

辅料：：绿豆200g，椰蓉适量，红糖70g，

椰蓉绿豆馅月饼的做法步骤：

1.转化糖浆、枧水。玉米油混合均匀。

2.筛入面粉搅拌至无颗粒。

3.揉成团。饧半小时。

4.煮好的绿豆用小勺碾碎。加入红糖拌匀。

5.不粘锅烤盘放玉米油，开小火。倒入绿豆馅炒干。

6.团成25g左右的圆球。

7.碗里装椰蓉，每个绿豆球到椰蓉里滚一下，用手轻轻用力团紧。

8.饧好的月饼皮面团分成25g的小圆球。

9.把饼皮压扁包上一个馅，用户口慢慢向上推捏包严。

10.团好。

11.放到50g的月饼模具。按压成月饼胚。

12.烤箱预热190 度，烤前喷水，上下火烤5分钟，取出刷上蛋黄液在180度上下火烤15分钟，取出后放凉密封，室温回油2天就可以开吃。

小贴士：

烤箱时间根据自家烤箱性能设定

翻毛栗子酥

【翻毛栗子酥】（材料可做18个左右）

栗子馅：栗子，色拉油，白砂糖

油皮材料：低筋面粉250克，植物油68克，清水100克，白糖20克

油酥材料：低筋面粉180克，植物油90克

步骤：

1先来做栗子馅，栗子剥皮洗净

2锅里加水放入栗子煮软烂（用高压锅比较方便哦）

3煮软烂的栗子取出压烂

4栗子泥倒入锅里

5倒入适量色拉油炒，水分炒干

6加入适量白糖

7翻炒均匀后就可以做馅了

8将油皮所有材料混合均匀

9用手和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟

10油酥材料混合揉成团，醒30分钟

11将油皮油酥分割成小面团

12取一个油皮面团揉圆按扁，放上油酥面团

13包好收口

14用擀面杖擀场长舌状

15从下往上卷起

16卷好后盖上保鲜膜，松弛20分钟

17将面团换方向继续擀开

18卷起，继续松弛20分钟

19松弛好的面团揉圆按扁，放上做好的栗子馅

20包好收口

21-24包好放入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤25分钟，表面微微金黄即可

小贴士：

1我觉得起酥的关键就是面团醒发的时间要到位的，另外植物油可以换成猪油或者黄油

2馅料可以选择红豆，绿豆之类的，不过我觉得这个季节吃栗子很过瘾的

板栗绿豆蓉月饼

1准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、板栗绿豆蓉馅。

材料：

主料：低筋面粉80g，绿豆适量，

辅料：枧水1.5g，植物油16g，鸡蛋适量，，

板栗绿豆蓉月饼的做法步骤：

1. 准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水、板栗绿豆蓉馅。

2. 将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在盆里。

3. 然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。

4. 将板栗绿豆蓉馅分成45克一个。

5. 饼皮料分为18克一个。

6. 然后搓圆。

7. 取一块饼皮压扁。

8. 再把板栗绿豆蓉馅放在饼皮上。

9. 用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。

10. 然后搓圆，再粘上少量的干粉。

11. 在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来，然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。

12. 再用手把面团压实，底部要压平。

13. 然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。

14. 依次做好其它的。

15. 进烤箱前喷上水，以防表面开裂。

16. 烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。

17. 刚出炉的月饼比较硬。

绿豆蓉冰皮月饼

食材明细：

主料：：澄粉50克，糯米粉90克，粟粉10克，牛奶180ml，白糖适量，植物油10ml，去皮绿豆250克，油适量，

辅料：：糕粉适量，

绿豆蓉冰皮月饼的做法步骤：

4.炒好的绿豆蓉分成每20克一份。

6.静止后的粉也分成每20克一份。

7.将粉皮用手捏薄，包入馅料，收口朝下放，依次包好所有。

8.模具洒些糕粉，包好的冰皮月饼也滚上一层糕粉防粘，放入模具，收口朝上，压实后倒扣出模，摆入纸托。大功告成！

小贴士：

第6步最好戴上一次性手套操作，因为粉比较粘手，戴上手套后就不粘，而且卫生。我没有一次性手套，就两手分别套一个小号保鲜袋。

免烤彩色绿豆月饼

今天教你做免烤彩色绿豆月饼。

材料：

主料：绿豆250g，黄油60g，

辅料：胡萝卜少许，红曲粉少许，紫薯粉少许，麦芽糖60g，抹茶粉少许，草莓粉少许，玉米油适量，开水适量，

免烤彩色绿豆月饼的做法步骤：

1. 去皮绿豆250g清水浸泡4小时以上，捞出沥干，铺入蒸笼，放入上汽的蒸锅蒸约1小时至绿豆熟软。

2. 将绿豆放入料理机内，搅打成泥。

3. 不粘锅开火烧热，放入黄油80g融化成液体，倒入绿豆泥，翻炒均匀，再倒入麦芽糖60g，翻炒至绿豆泥收干成团，。

4. 炒好的绿豆泥分成六等份，分别加入草莓粉、胡萝卜粉、芒果粉、抹茶粉、紫薯粉、红曲粉混合均匀。

5. 每种颜色各取7g揉成团并压扁，混合揉成彩色圆团。

6. 模具内刷熟玉米油防粘，放入圆团，压制成型，即可享用。

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