莲藕马蹄红烧排骨

发布时间 : 2019-10-15

任何可吃的东西，都可称之为食材，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心为你整理的“莲藕马蹄红烧排骨”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

主料：：莲藕适量，马蹄适量，排骨适量，

辅料：：生姜适量，

配料：：盐适量，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，味精适量，醋适量，

莲藕马蹄红烧排骨的做法步骤：

1.排骨在加了料酒的沸水里煮2－3分钟后，捞出洗净，藕去皮备用。

2.把排骨放在高压锅里，加水没过排骨，放三片姜盖好盖子，上汽后，再煮5分钟。

3.把藕切成小段，马蹄去皮备用。

4.高压锅压好的排骨捞出沥干，骨汤不要倒掉，备用。

5.炒锅放油，油热后放入适量冰糖，炒至冰糖融化起小泡，成黄褐色时，糖色炒好。（这里怕炒过头，没拍照。）

6.迅速放入排骨翻炒。

7.炒至糖色均匀地裹在排骨上，加适量盐、生抽、料酒、一个八角，几滴醋。（我喜欢颜色再深点，所以后来又加了一点老抽）

8.倒入排骨汤。

9.汤汁没过排骨稍多一点（不够的话可再加点水—），煮15分钟左右。

10.加入藕段，煮7－8分钟。

11.加入马蹄，继续煮。

12.煮至汤汁变少时，大火收干汤汁加几滴醋、少量味精出锅。

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红烧莲藕排骨

我国民间素有贴秋膘之说。也就是说一进入秋季吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，以肉贴膘。

其实秋季润燥为主，慎贴秋膘。

秋天，天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。

秋季宜食清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物的性质滋腻，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。

而且秋分之后天气转凉，养生食补以营养均衡为主。

秋季莲藕最补人，民间有荷莲一身宝，秋藕最补人一说。多吃有助于补肺养血，是秋季最佳保健食品。

排骨和莲藕一起烧制，即可补血益气，润燥滋阴，而且还可改善睡眠质量，也是秋季不可多得的养生美味家常菜。

红烧莲藕排骨

材料：莲藕、排骨。

调料：蒜片、料酒、白糖、老抽、香油、鸡精发、生抽、盐。

红烧莲藕排骨的做法

1.莲藕去皮切块用清水浸泡备用。排骨冷水入锅焯烫过凉备用。

2．炒锅倒油爆香蒜片。倒入排骨翻炒片刻。

3．淋入料酒炒香。加入白糖继续翻炒。

4．加入老抽和生抽翻炒。然后加入适量的清水。

5．加盖大火煮开小伙炖煮30分钟。再放入藕块继续炖烧20分钟。

6．汤汁半干加少许盐，淋入香油，加少许鸡精。

特别提示：莲藕浸泡，可在水中加点醋，防止莲藕变黑。

红烧莲藕排骨食材搭配小提示

猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。

大豆和莲藕不能一起吃:影响人体对铁的吸收。

蜜汁马蹄莲藕

食材明细：

主料：：莲藕2节，马蹄若干，糯米适量，

辅料：：红糖适量，冰糖适量，枸杞若干，

蜜汁马蹄莲藕的做法步骤：

1.抱歉，忘记拍塞糯米的照片。这是一个很耗时需要耐心的工序。

2.莲藕塞好糯米后，连接处用牙签固定。连同马蹄一起放入电压力锅，水没过莲藕三分之二即可，加入适量红糖和冰糖。根据个人口味。按煮牛羊肉按钮，煮透。

3.煮好后，开盖凉凉，放约20分钟以上，将煮藕糖水盛出部分，放入炒锅中，加适量生粉，使糖水粘稠，成为勾芡，加入枸杞。最后淋在藕上，完成✅

糖醋马蹄排骨

马蹄就是前两天去九峰山买的北乡马蹄。马蹄自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

【糖醋马蹄排骨】甜蜜诱人，回味无穷

食材:排骨、马蹄、蒜瓣、冰糖；

糖醋马蹄排骨的做法

1、马蹄清洗掉表面的泥沙，冷水下锅，水烧开后，再煮十分钟左右，捞出马蹄，在冷水浸泡一会，削皮；个子大的马蹄对半切开；

2、排骨请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出排骨，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份；

3、焯好水的排骨再次冷水放入电饭煲，汤水烧开后再炖煮半小时左右，捞出排骨，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味；排骨汤留作高汤或煮面条用；

4、蒜瓣切成碎末(蒜末要多）；备好调味汁:生抽、老抽、盐、陈醋；

5、坐锅热油，下入冰糖，小火煎至冰糖基本融化，下入排骨，略翻炒，下入马蹄，加一点排骨汤，淋上调味汁，翻炒入味至汤汁基本收干，撒上蒜末，翻炒均匀，即可起锅装盘。

美食小提示

1、马蹄可以生炒，也可以煮熟后削皮再炒；个子大的马蹄可以对半切开；

2、排骨炖的时间可长可短；蒜末可放可不放；不过糖醋味的蒜末相当好吃；感兴趣的亲可以试试；

3、冰糖也可以换成白糖。

网站小提示

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

马蹄红烧肉

冬季餐桌上人气最旺的土豪热菜马蹄红烧肉

今年的冬天来得早一些，一碗碗色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉更频繁地出现在各种各样的家庭聚会上，家里、饭店里、食堂里，碗里、盆里、锅里和灶上，哪儿哪儿哪儿都是它的影子，谁谁谁都爱来上这么一碗，人气够旺啊！会做红烧肉的朋友可以来分享一下您的方法，这次我是加了马蹄一起烧的，与红烧肉搭配在一起，清甜多汁、爽口提味；不会做红烧肉的朋友也可以顺便看一下我的基础步骤，掌握几个要领就可以把五花肉烧成色泽红润、酱香浓郁的红烧肉了！

马蹄红烧肉

材料：带皮五花肉450克，汆肉用的常温清水适量，油1大勺（15克），白糖20克，葱段20克，姜片20克，花椒10克，大料2只，牛肉粉或鸡精2克，酱油4大勺，料酒3大勺，炖肉用的温水适量，盐少许，马蹄10-15个。

马蹄红烧肉的做法

1.用刀在五花肉的皮上刮几下，去除掉皮上的脏沫子。洗净后，切成2、3厘米的见方块儿，倒在锅里，放满水。

2．大火烧开后转中小火，10分钟左右关火。捞出肉块在温水里洗掉沫子，捞出沥干。

3．在净锅里倒入1大勺油，烧热后转小火，加入白糖。

4．用铲子不停地搅动，白糖慢慢熔化。

5．白糖开始变成琥珀色，先泛起大泡，又立刻转成小泡，此时关火。

6．倒入沥干水分的五花肉，立刻盖上锅盖以防止热油崩出来。

7．锅里噼啪的声音逐渐减低后重新开中火，翻炒肉块至上色。

8．一面上色后转其它几面翻炒。

9．加入葱段和姜片。

10.继续加入花椒、大料和牛肉粉或鸡精。

11.倒入酱油。

12．倒入料酒，用铲子翻炒均匀。

13．在锅里加入温水，使其将将没过肉块即可。盖上锅盖，烧开后转中小火烧30-35分钟。

14．等待的时间里处理马蹄，洗净、去掉外皮。

15．待烧至20分钟时，锅里的汤约剩余30%。加入处理好的马蹄。

16．最后10分钟里收汁的速度很快，所以站在锅旁多看几次，以防止粘锅。收汁后即可盛盘。

小贴士：

1.五花肉用水汆后，捞出来一定要沥干水分，之后炒糖色时崩油才不会太厉害。而且为了防止崩油，倒入五花肉前先关火，倒入五花肉并盖上锅盖，待锅里的响声渐消后再重新开火炒糖色。

2．炒糖色时油不用加得太多，15克左右即可。因为在炒糖色的时候，肉里的油也会慢慢地被煸出来，烧好的肉就会肥而不腻了。

3．在热油里放完白糖后，什么时候下肉块儿呢？这样一个状态时，下肉块：白糖受热后开始慢慢熔化，先变成琥珀色，接着泛起大泡，然后又立刻转成小泡，此时关火、下入肉块。

排骨核桃马蹄汤

食材明细：

主料：：排骨适量，马蹄适量，核桃仁适量，

辅料：：盐适量，姜2-3片，水适量，

排骨核桃马蹄汤的做法步骤：

1.适量排骨洗净后，加入适量水。

2.核桃仁适量，马蹄，姜片洗净后切好。

3.倒入排骨内，水量满过食材3分样子，加入少量盐，盖好高压锅，开大火煮到上气5分钟，在改小火慢慢煲45分钟。

4.45分钟后，在加入少许盐起锅，益智又滋润的排骨汤就好啦?。

莲藕排骨粥

食材明细：

主料：：大米半碗，排骨约500g，莲藕一小段，

辅料：：盐适量，

莲藕排骨粥的做法步骤：

1.材料如图。

2.大米淘洗两遍，加入足量的水，放电饭锅中，启动煮粥程序，先煮好一锅白粥。

3.煮粥的同时煮一下莲藕排骨。排骨冷水下锅蒋排骨焯水。

4.焯好水的排骨用热水清洗一下，洗去浮沫。

5.莲藕刨去外皮，洗净，切丁。

6.排骨和莲藕一起放入砂锅中，加足量的水，大火煮开后改小火煮约一个小时。

7.煮好的莲藕排骨，汤汁不要太多，如果汤汁太多可以大火收一下汁。

8.把煮好的莲藕排骨加到白粥中，用电饭锅的煮粥程序继续煮至粥比较粘稠，加少许盐，拌匀即可。

排骨焖莲藕

食材明细：

主料：：莲藕4节，排骨600克，

辅料：：蚝油3大匙，料酒1大匙，冰糖1小块，

排骨焖莲藕的做法步骤：

1.莲藕去皮切块。

2.放入汤锅，注上水煮开，转小火煲1个小时。（水量到莲藕的2/3处就行。）

3.排骨汆烫出血水。

4.用蚝油，料酒腌40分钟。

5.莲藕用筷子可以扎入后，把腌好的排骨和冰糖放入，继续煲40分钟至排骨软烂即可。

6.莲藕粉粉的，喜欢。

莲藕焖排骨

很家常的一道菜肴，却有着最本土的特色，广东人喜爱用柱侯酱，很多菜式都会用到它来提味，这道菜也是请教过老妈才做出来的，原来奥妙就在这味调料中，用它焖出来的菜肴相当入味，特意多一些的汤汁，用来泡饭，那绝对是一级棒滴，排骨焖的很是入味软烂，莲藕入口鲜嫩无渣，酱汁香浓，一款很好吃，做法也简单的焖菜，希望亲们喜欢哟。

莲藕焖排骨---冬季暖身菜莲藕焖排骨

食材：莲藕600克、排骨500克、花生米100克

辅料：香芹25克、红椒15克、姜蒜15克、青蒜15克

调味料：油适量、盐适量、糖1汤匙、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、柱侯酱1汤匙、花生酱1汤匙、海鲜酱1汤匙

莲藕焖排骨的做法

1.准备食材，排骨斩块，花生米提前浸泡发透，莲藕去皮洗净。

2.莲藕切段，其他小料改刀备用。

3.排骨洗净，用适量生抽，盐，糖，柱侯酱腌制30分钟。

4.锅烧热，放油，把排骨放入煎至两面金黄。

5.然后把姜蒜放入炒香。

6.莲藕条放入翻炒

7.然后加入适量的盐，生抽，红烧酱油，继续翻炒。

8.炒至莲藕均匀上色后，加入足量的开水，然后加入海鲜酱，花生酱。

9.最后放入花生米，大火烧滚后，入压力锅炖30分钟（这样省时间哈，如果家里没有压力锅，可直接用炒锅烧制也是一样的，只是时间可能会稍长一点）。

10.压力锅炖了30分钟后，倒回炒锅，开大火，此时汤汁也收的差不多了，把香芹，红椒，青蒜全部放入锅内，炒匀，即可出锅享用。

美食小提示

1.莲藕与排骨都属较难软烂的食材，所以水量一定要一次就加足，中途添水，味道就大大地不好了哟。

2.花生可提前一晚就浸泡好，再入锅焖，就省时了。

3.因放入有花生酱的原因，会产生一种天然的类似自然芡汁一样的效果，所以汤汁在似浓非浓的时候，就是最合适的时机，因为当你觉得收的浓度合适的时候，其实已经有些过了，那样的汤汁会相对的过于浓稠，这样单纯描述可能会说的不到位，需要凭经验来判断。

莲藕焖排骨食材搭配小提示

猪肝和莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。

大豆和莲藕不能一起吃:影响人体对铁的吸收。

莲藕烧排骨

食材明细：

排骨适量，莲藕适量，鹌鹑蛋适量，老抽适量，生抽适量，油适量，山楂干适量，花椒适量，八角少许，蒜少许，葱少许，盐少许

莲藕烧排骨的做法步骤：

第1步锅子加凉水，加一小勺盐，放入鹌鹑蛋，大火煮至鹌鹑蛋成熟，捞出过凉水后剥皮待用。莲藕洗净，去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙，一定要冲洗干净。

第2步重新起锅，锅里加凉水，放入排骨块，大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净，排骨块捞出控净水。重新起锅，锅里倒入橄榄油，再放入葱、蒜、花椒和八角，中小火炒香。

第3步放入排骨块，翻炒均匀，再放入鹌鹑蛋，炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦。倒入适量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色，生抽调味。

第4步倒入老抽和生抽之后，将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色，倒入适量的清水，水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右。放入山楂干（山楂干用茶包袋装好），大火煮开，再放入莲藕块，盖上锅盖，再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右，出锅前加盐调味即可。

小贴士：

1.焯烫排骨一定要冷水下锅，这样才能将里面的血沫去净。2.倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片，可是当时家里没有，就没有放。3.莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好，可以浸泡在淡盐水中，以防藕块氧化变色。4.鹌鹑蛋可以不放，根据个人口味来决定放与不放。5.炖肉的时候加些山楂干一起炖，肉比较容易炖烂，能节省炖肉的时间。6.加多少清水要根据锅的情况来决定，这次用的铸铁锅水分流失比较少，所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋，并没有没过藕块。