蒜泥白肉茄子

发布时间 : 2019-10-15

没有好的食材不可能有好的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别为你收集的“蒜泥白肉茄子”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：茄子1个，熟猪肉50g，

辅料：：剁椒适量，

配料：：蒜3瓣，生抽2大勺，葱适量，香油适量，盐1小勺，醋半小勺，白糖适量，

蒜泥白肉茄子的做法步骤：

1.茄子洗净切长条，然后分小段。

2.放开水的锅内大火蒸5分钟。

3.取出凉透，冷藏更佳。

4.煮熟的肉切薄片。注意横切。

5.蒜捣成蒜泥。

6.生抽、醋、盐加一点糖调成汁。

7.肉片摆在茄子上。

8.浇上调料汁。

9.撒点葱末和剁椒，淋上香油。

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蒜泥白肉虾

算是一道凉菜吧，焯好的虾和猪肉片粘着蒜泥吃也是一道很不错的下酒菜。

材料：

主料：虾300克，五花肉500克，

辅料：蒜泥15克，葱少许，姜2片，蚝油5克，食盐2克，味精3克，鸡粉5克，辣椒油20克，料酒10克，，

蒜泥白肉虾的做法步骤：

1. 虾清洗一下，最好去掉虾脚和虾嘴，加些料酒，葱姜胡椒粉腌制一会儿。

2. 将虾焯熟。

3. 捞出备用。

4. 可以用五花肉块煮好后晾凉切片，也可以买现成的肉片。我买的肉片省事儿一些。放凉水中加热焯熟。

5. 将蒜，料酒，盐，酱油，红油，味精鸡精调成汁。

6. 把肉片和虾摆好淋上汁就可以食用。

蒜泥凉拌白肉

食材明细：

主料：：猪五花肉适量，

辅料：：芹菜适量，

配料：：蒜适量，葱适量，辣椒油适量，花椒油适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，

蒜泥凉拌白肉的做法步骤：

1.准备一块五花肉，和一小把芹菜。

2.肉煮过血水，重新放进锅里，加清水煮熟，里面加点姜片、花椒、八角和葱。

3.芹菜撕筋并去除老叶，拿开水烫一下。

4.切断，摆盘。

5.大蒜捣碎。

6.加盐，花椒油，白糖，鸡精，复制酱油。

7.加最重要的：辣椒油。

8.网煮好，晾冷。切片。

9.摆盘。

10.将调好的汁倒在进去。

11.好了呢。有蒜香、有辣椒香、回味还有微微的糖的甜。好吃。

小贴士：

1、肉差不多煮半小时就够了，如果煮得太熟，就不容易切片。
2、用红糖、香叶和酱油一起，做出来的复制酱油最适合做凉拌菜哦。

蒜泥白肉(1)

食材明细：

五花肉一块适量

蒜泥白肉的做法步骤：

第1步加半锅水，放入葱段、姜片、大料，花椒，盐和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，边煮你可以边用筷子插，煮到筷子能够轻松插透，不冒血水为止。煮好的肉捞出来晾凉，切片。

第2步锅里的是热油，里面放的是花椒粒和大料，热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里切好的肉片卷成团，摆在盘里。碎肉放在最低下。

第3步黄瓜片用刮刀刮成条，摆在盘子四周。蒜末剁好，加生抽，鸡精，辣椒油，盐，搅匀，浇在肉片上，就可以端上桌了。蒜最好不要剁，最好搅成泥，

(图文)蒜泥白肉

俗话说吃肉不吃蒜，营养减一半。

蒜，不仅解油腻，还能增食欲；与肉搭配，还能平衡胆固醇，吃起来更健康。

蒜与肉搭配的经典，莫过于川菜的蒜泥白肉。

看了很多食谱，蒜泥白肉的做法也多，有繁有简，每种做法都有自己的独到之处，很难说清哪儿是正宗了。

其实，我等自家做饭，正宗与否并不重要，好吃是硬道理，营养解馋必不可少，简单易做则更适合上班一族。

今天这道蒜泥白肉，不仅最是简单不过，而且原材料也非常好找。

用到了自家秘制的油辣椒，做法也简单，可以参考我的另一篇日志《酸辣粉》。

刚刚看到一篇文章，说什么白糖不宜生吃，且不管有没有道理，反正家中有枫糖浆，于是用枫糖浆代替了白糖，别说，酱汁顿时粘稠的不少，更容易挂在肉片上，风味绝佳

蒜泥白肉

材料：带皮五花肉200g，盐适量，葱姜适量，黄瓜1根，香葱1根

油辣椒3大勺，鲜味酱油1大勺，枫糖浆2大勺，芝麻香油1小勺，盐少许，大蒜1头

蒜泥白肉的做法

1、五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透；

2、取出五花肉，沥干水分备用；

3、将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈；

4、黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片；

5、一片五花肉包一片黄瓜片；

6、边包边装盘；

7、大蒜细细捣成泥；

8、将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗；

9、搅拌均匀成蒜泥汁；

10、取适量蒜泥汁浇在肉片上；

11、香葱斜切薄长的葱段；

12、将葱段散在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可。

美食小提示

1、没有枫糖浆可以适量加糖，调出合适的口味即可；不加甜味儿行不行？有啥不行！

2、刀功不好，切不出这么长又这么薄的肉片，咋办？随便切小薄片或肉条，与黄瓜、香葱、调味汁拌在一起，有何不可！

3、自家吃饭，不必拘泥。我最近日志、菜谱发的少了，发现如果不拍照、不摆泡死，仅仅是做饭、吃饭的话，那真是太简单、太容易了、太轻松了。

家常蒜泥白肉

蒜泥白肉是经典川菜中的一道菜品，好吃的蒜泥白肉咸鲜香辣、蒜香浓郁，肥而不腻，尤其在炎热的夏季，无论是喝啤酒还是吃米饭来上一盘蒜泥白肉，都会让你食欲大开.

让家人食欲大开的家常蒜泥白肉

主料：五花肉

调料：葱段、姜片、料酒、花椒

蘸料：酱油、红油、花椒油、白糖、蒜泥

蒜泥白肉的做法

1、五花肉洗净后放入锅中，锅中放凉水、葱段、姜片、料酒、几粒花椒，大火烧开转小火;（撇净血沫）

2、煮到用筷子可以轻松扎透肉皮时关火，将肉捞出放冰箱冷藏30分钟，这样便于切薄片；

3、准备蘸料：将酱油、红油、花椒油、白糖混合到你喜欢的口感、大蒜去皮压成蒜泥备用（要压成蒜泥才行，这样蒜香更浓郁）

4、五花肉切薄片，浇上蘸料和蒜泥开吃吧。

蒜泥白肉做法小贴士

1、蘸料可以浇在肉上，也可以放在肉旁边蘸着吃；

2、大蒜一定要压成蒜泥才香。

【蒜泥白肉卷】

食材明细：

主料：：五花肉适量，黄瓜适量，

辅料：：大蒜适量，姜适量，生抽适量，花椒油适量，辣椒油适量，白糖适量，香油适量，熟芝麻适量，

【蒜泥白肉卷】的做法步骤：

1.五花肉买回来去毛，刮洗干净

2.锅中加入清水，放入姜，大料和洗净的五花肉。加入料酒大火煮开

3.转小火烧至五花肉断生，煮好的五花肉捞出晾凉（大约30分钟

4.准备多一点的大蒜和姜

5.将蒜和姜捣成泥加入适量的开水，做成汁

6.五花肉摊凉后，用刀切成薄片（越薄越入味）

7.黄瓜洗净用盐水泡10分钟

8.黄瓜切成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片卷起来，整齐的码放在盘子里

9.将调料淋在肉片上即可享用

小贴士：

肉片切得越薄口感越好且更容易入味。还可以先将煮好的五花肉放在冰箱中冰镇片刻，这样切出来的肉不容易碎，形状更加完整。

川菜经典---蒜泥白肉

食材明细：

主料：：带皮五花肉300克，黄瓜1根，姜片适量，花椒适量，干辣椒2个，

辅料：：蒜50克，生抽70克，辣椒油40克，芝麻油15克，盐2克，白糖10克，油30克，小葱适量，

川菜经典---蒜泥白肉的做法步骤：

1.准备好洗干净的肉肉。

2.将肉肉加入清水里，水里加入配料1（见配料表或小窍门），大火煮开，小火煮40分钟，至肉肉可以轻松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。

3.准备好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。

4.将其它的调味（见配料表或小窍门）和蒜泥一起拌匀。

5.准备好的肉肉。

6.切成片。

7.黄瓜也切成片，将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱就OK了。

8.记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜，肉肉的肥肉部分都是白色的（就是下面图片上面的效果），也就是冷藏后完全凉透的样子，以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。

9.蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻，不可缺少的调味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比较大，吃的时候再加入一些黄瓜，瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。

10.如果喜欢我的美食，欢迎关注我的微信公众号sunshinewinnie_99。

小贴士：

原料：带皮五花肉300克黄瓜1根
配料1：姜片花椒干辣椒2个
调味：蒜50克生抽70克辣椒油40克芝麻油15克盐2克白糖（糖粉）10克
原料2：油30克（炒蒜泥用）小葱
小贴士：
1、如果没到武汉，我在原料里不会在五花肉前面专门加上“带皮”两个字，因为在四川，我印象中五花肉是没有去皮这个概念的，第一次知道吃五花肉要去皮是在武汉，说实话，当时觉得蛮讶异的，不过现在也习惯了，但我们家里吃五花肉仍然是不会去皮的。
2、煮肉的时候，还可以再放点大葱，如果想用煮肉的汤来煮菜菜，那可以先将肉肉焯一下水，再另外换水煮，这样汤比较干净清亮，省略干辣椒，要不汤有辣味味道不好。
3、为了减轻蒜的辣味，我用油炒了一下，如果不介意，可以直接用生蒜哈。
4、肉肉还可以选用肥瘦相连的坐臀肉。