食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？也许下面的“蒜拌茄丝”正合你意！希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：海鲜生抽适量，大蒜适量，拌饭酱适量，
蒜拌茄丝的做法步骤：
1.将茄子去皮切成丝。切好的茄子及时泡入淡盐水中,这样茄子不会变黑
2.将茄丝捞出放入微波炉中高火两分钟取出。将叮好的茄丝挤去水份备用
3.将蒜去皮，再蒜捣成蒜泥
4.蒜泥里加入一勺拌饭酱和生抽拌匀，将调好的酱料倒入茄丝里
5.将茄丝和调料拌匀即可
小贴士：
1.茄子切成丝更入味,皮也可以不去,
2.让茄子不变色的方法就是切好后泡入淡盐水中
3.蒸好的茄子一定要挤去水份,这样才会吸收各种调料的味道
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绰拌茄丝
食材明细：
主料：：茄子大半个，
辅料：：香菜适量，姜适量，小米椒丝适量，盐适量，香油适量，生抽适量，陈醋适量，蒜适量，
绰拌茄丝的做法步骤：
1.茄子大半个。
2.茄子去皮切丝。
3.开水绰熟。
4.捞出控水。
5.姜蒜，小米椒丝，香菜段放小碗内，适量盐，生抽，陈醋，香油。
6.浇到茄丝上即成。
7.成品。
8.成品。
小贴士：
茄子绰过水不会发氧化，颜色清透微绿，很漂亮。
家乡拌茄丝
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：香油适量，盐适量，醋适量，鸡精适量，
家乡拌茄丝的做法步骤：
1.只需圆茄子一个。
2.将茄子切成丝。
3.加入盐、香油、醋、鸡精，搅拌均匀即可
蒜香拌茄条
食材明细：
主料：：茄子3个，
辅料：：蒜4瓣，香油适量，辣椒油适量，蚝油适量，香葱1根，生抽适量，盐少许，
蒜香拌茄条的做法步骤：
1.茄子用少许面粉反复搓一搓表皮，在反复冲洗干净。
2.按照自己喜欢的长度切条。
3.上屉蒸熟，如果只做一盘，可以直接码盘，入锅蒸，注意掌握火候，别蒸过了，否则口感不好。我这份做的比较多，拌两盘，直接放在蒸屉上蒸熟。
4.蒸好的茄条。
5.蒸茄子的时候做调味汁，葱蒜择洗干净，切碎，取小碗，加入适量的生抽、蚝油、盐、香油、辣椒油调成汁。
6.蒸好的茄条出锅码盘。
7.上边撒一层葱蒜碎。
8.浇上调好的汤汁，OK啦！
蒜香炒茄丝
茄子是夏天最常见的蔬菜，不仅好吃，还有很多保健和治疗作用。
茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，因此做法也很多。
像今天这道蒜炒茄丝是平时家里常做的，简单、好吃，也非常下饭。
茄子炒起来比较吃油，如果想要省油，可以试试先将茄丝撒上盐腌制一会，把多余的水分滗掉再来炒，茄子就不吸油了，而且还容易入味。
另外，这道菜的关键在于蒜末要多，带着一丝生蒜的冲劲儿才够味哦~~
夏日王牌家常菜蒜香炒茄丝
用料：长茄子2-3个，大蒜1整头，香葱1根，红椒1个，盐1/2小勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖1勺。
蒜香炒茄丝的做法
1、茄子洗净，切略粗的丝（茄丝不能太细，下锅容易软烂），茄丝中放入小半勺盐拌匀，腌制一会。
2、把茄子腌制出来的水分滗掉。
3、这样处理过的茄丝，炒起来就不会吸油了。
4、大蒜拍破后剁成碎末，红椒切丝备用（还有些葱花漏拍了，没有也可不放）。
5、大火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最后用）
6、然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了。
7、放入生抽、蚝油、糖调味。
8、放入红椒丝翻炒均匀。
9、出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。
特别提示
1、茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，事先将茄丝撒上点盐腌制一会，把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了。
2、做这道菜的茄子丝不能太粗，也不能太细。茄丝太粗，不容易炒熟；茄丝太细，下锅一炒就软烂了，影响美观。
3、茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多，带着一丝生蒜的冲劲儿才够味。
4、红椒主要起装饰作用，手边如果没有也可以不放，或者换成青椒也行。
蒜香炒茄丝食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
蒜椒拌三丝
食材明细：
熟猪肉皮，莴笋，熏干，红柿子椒，盐，鸡精，白糖，酱油，醋，花椒。
蒜椒拌三丝的做法步骤：
1、将熟猪肉皮、莴笋、熏干、柿子椒分别切成丝，放入开水中快速烫一下取出晾凉；
2、将蒜切碎放入碗中，加酱油、醋、鸡精、白糖、盐、凉开水少许调匀，坐锅点火倒入少许油，放入花椒炸出香味滴少量香油，倒入蒜汁中拌匀，浇在三丝上即可。
蒜香拌云丝
上海的小凉菜很多，并且精致。去饭店吃饭往往上很多小碟子的凉拌菜，其中我就很喜欢吃这个云丝。云丝的口感像炸的豆腐皮。类似腐竹，要泡发的。但是特别容易泡，冷水一会就泡好了。没有云丝可以用腐竹代替。这个菜口感很好，云丝软弹有嚼劲，黄瓜脆嫩，甜中微辣，带着浓郁的蒜味。这个天气吃，特别的舒服。
材料：
主料：千张适量，胡萝卜适量，
辅料：黄瓜适量，姜适量，蒜适量，葱适量，干辣椒适量，食盐适量，鸡汤适量，白糖适量，白胡椒适量，香醋适量，酱油适量，香油适量，
蒜香拌云丝的做法步骤：
1. 云丝冷水泡十分钟
2. 胡萝卜和黄瓜切丝，蒜剥好拍碎，姜磨泥，香葱切长段
3. 鸡汤或者骨头汤煮开，放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用
4. 放入黄瓜和胡萝卜，断生捞出用冰水过冷
5. 锅里放点色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，葱段，放点盐，炒好备用
6. 云丝，胡萝卜，黄瓜，加糖白胡椒香醋，凉拌酱油，盐，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可
麻油茄丝
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：蒜泥适量，
配料：：麻油适量，
麻油茄丝的做法步骤：
1.茄子去蒂 洗净
2.茄子切成段
3.蒜末切好备用
4.茄子上蒸笼 蒸熟
5.将蒸熟的茄子用筷子搅散，放如蒜末 盐 淋上麻油
6.装盘
蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）
食材明细：
主料：：茄子5~6个，精制油2两，小葱3根，干辣椒2个，大蒜头1个，
辅料：：盐适量，鸡精一小勺，砂糖一勺，
蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）的做法步骤：
1.茄子去蒂洗净。（茄子要选紧实的，籽多的会空）
2.切片再切丝。
3.放入洗菜盆中撒上盐约一大勺
4.开始用手反复挤压，挤出水分。
5.尽可能控干水分，可用厨房纸反复吸去水分。
6.小火热锅，待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝（干锅不放油）反复翻炒烘干至茄丝成型。（约翻炒5~7分钟）
7.锅中倒入油至7成热时放入小葱段，干辣椒，转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。（也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉）
8.放入烘好的茄丝，快速翻炒。加入砂糖，少量盐。鸡精。
9.油可多放一些，此时茄丝已控干水分，较吸油。翻炒5~6分钟即可。
小贴士：
没什么太多的窍门，就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累，但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。
蒜蓉茄丝
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：大蒜适量，姜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，糖适量，烹调油适量，
蒜蓉茄丝的做法步骤：
1.材料图。
2.茄子去皮切丝，大蒜切碎，姜切丝。
3.炒锅倒油，炒香姜丝和蒜碎，
4.下茄丝炒熟，淋生抽加盐，拌均匀出锅即可。
小贴士：
这个菜配上青椒，也很好吃。
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