中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？小编现在推荐你阅读一下扒猪蹄（私房菜-12），仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：蜂蜜适量，油适量，豆酱适量，花椒适量，八角适量，白芷适量，草寇适量，桂皮适量，
扒猪蹄（私房菜-12）的做法步骤：
1.刷蜂蜜，过油。
2.加豆酱，花椒、八角、白芷、草寇和桂皮，慢火煨炖1小时。
3.可以吃了！
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爱的私房菜——私房花生焗猪蹄
食材明细：
主料：：猪脚1个，花生350g，
辅料：：八角2个，独蒜5个，盐适量，蘑菇精1小勺，生抽适量，清水适量，
爱的私房菜——私房花生焗猪蹄的做法步骤：
1.先将猪脚洗净
2.剁成均匀的小块备用
3.锅里加入适量水烧开，倒入剁好的猪脚焯5分钟水
4.花生洗净、沥干水分备用
5.将焯好的猪脚冲水洗净备用
6.起油锅烧热
7.加入去好皮的独蒜爆香、再加入八角一起爆香
8.倒入焯好的猪脚、翻炒片刻
9.加入适量盐、翻炒均匀
10.加入一小勺蘑菇精（鸡粉也行），翻炒均匀
11.倒入花生、翻炒片刻
12.倒入适量生抽、翻炒均匀后关火
13.将炒好的猪脚倒入高压锅里，加入300ml清水
14.盖上锅盖，中火焗40分钟左右即可关火
15.装入碗里即可开动啦～
小贴士：
猪蹄必须用锅先炒下，以去除肉腥味
私房菜——秘制蒜泥猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄一只半，
辅料：：葱花适量，红油适量，
配料：：甜面酱一汤匙，老抽一汤匙，生抽一汤匙，醪糟一汤匙，香辣酱一汤匙，胡椒面适量，花椒面适量，姜片适量，蒜瓣适量，鸡精两勺，盐三勺，
私房菜——秘制蒜泥猪蹄的做法步骤：
1.准备好调料和配料姜切片，蒜分成两份（一份用刀背拍碎，用于腌制。另一份剁成蒜泥）不锈钢的勺子一勺是一汤匙，塑料的勺子一勺是一小勺。
2.这是醪糟，有的地方叫酒酿。
3.葱，最好切成葱花。
4.四川家家户户都有的红油（海椒）。
5.将猪蹄剁成小块（建议小点，便于腌制入味，啃起来也方便，不过喜欢大快朵颐的吃货们，也可以根据个人喜好剁成大块）然后加入甜面酱，老抽，生抽，醪糟，香辣酱，姜，蒜（拍碎的）。鸡精，盐腌制2小时以上。
6.放入高压锅隔水蒸半小时，然后关火，闷到高压锅气放完为止。
7.出锅，按个人喜好加点红油，（不太吃辣的朋友可以省略）拌匀，然后撒上葱花。
8.大功告成！
私房酱猪蹄
猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
材料：
主料：猪蹄2个，，
辅料：姜1块，葱4段，辣酱2汤匙，豆瓣酱1汤匙，啤酒1罐，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，白糖2茶匙，
私房酱猪蹄的做法步骤：
1. 猪蹄焯水洗拔干净
2. 蒜蓉辣椒酱用筛子过滤一遍，猪蹄的成品更美观，吃起来也更方便。
3. 锅里放油烧热，把葱姜放进去小火煸炒到出香味。
4. 放入酱，小火炒均匀。再小火炒1分钟。
5. 放入猪蹄，翻炒均匀后继续翻炒1分钟左右。调入白糖和红烧酱油翻炒均匀。
6. 兑入啤酒，和食材齐平，不够用水代替。放入卤味包。
7. 大火煮沸小火煮1小时，也可以压力锅压，根据自己喜好。喜欢软的就多煮一会。我家都不喜欢吃太软烂的口感，所以就是，小火煮50分钟-1小时，压力锅15分钟。
8. 大火收汁
香辣猪蹄—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：猪蹄1000克，姜3片，豆瓣酱30克，料酒30毫升，冰糖5克，胡椒粉2克，水1200毫升，
辅料：：葱3段，干辣椒20个，盐2克，大料1个，油20毫升，香油5毫升，
香辣猪蹄—捷赛私房菜的做法步骤：
1.猪蹄刮毛洗净，沿蹄叉部分刨开，再分别剁成4段；
2.将剁好的猪蹄冷水入锅，焯烫3分钟左右捞出；
3.将处理好的猪蹄、调料和水放入锅内，盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能；
4.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
小贴士：
1、焯汤猪蹄时，可往水中加入料酒，去腥效果更佳；
2、猪蹄一定要刮净余毛，否则影响口感；
3、辣椒可根据个人口味，适当增减；
4、加入花椒可做成麻辣猪蹄。
蛏干猪蹄汤—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：猪蹄600克，姜3片，料酒10毫升，水1400毫升，
辅料：：蛏干150克，白胡椒粒4粒，盐3克，
蛏干猪蹄汤—捷赛私房菜的做法步骤：
1.猪蹄去毛洗净，剁成小块，用白醋水浸泡20分钟；浸泡过的猪蹄凉水下锅加少许料酒焯烫10分钟后，捞出洗净备用；
2.蛏干温水泡发20分钟，泡好后除去沙包，淘洗2遍；
3.锅内加水，放入处理好的主料、调料（盐除外）；
4.盖好锅盖，启动【大骨汤】功能；
5.待烹饪结束后，加入盐即可食用。
小贴士：
1、猪蹄用白醋水浸泡可去除腥味；
2、白胡椒粒一定要炒过才能出香味；
3、蛏干泡发中途换2次水，一定要发透；
4、蛏干泡发时可加入1片姜。
【辣椒私房菜】猪蹄芸豆汤的做法
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材料：
猪蹄1根，芸豆半碗，姜1小块，盐，
【辣椒私房菜】猪蹄芸豆汤的做法的做法步骤：
步骤1，芸豆提前2小时泡发
步骤2，猪蹄用喷枪烧皮，烧制过的猪蹄能去腥味，用温水洗净并刮去表皮焦糊的东西
步骤3，冷水下锅，撇去血沫，放几片姜片，开锅煮10分钟，倒入芸豆，转中火或倒入慢炖锅煲2小时
步骤4，出锅时汤里加少许盐，入口即化，胶原蛋白美容养颜
私房香辣猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2个，大葱适量，生姜适量，大蒜适量，八角2个，桂皮一小块，香叶三片，草果一个，干辣椒一个，
辅料：：豆瓣酱一勺，盐少许，糖少许，白酒适量，白醋少许，老抽适量，生抽适量，
私房香辣猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄斩成段放入锅里，加入生姜和大葱，大火烧开后再煮五分钟。
2.捞出焯水锅的猪蹄用温水清洗干净。
3.准备配料：葱姜蒜，八角桂皮香叶，草果，辣椒。
4.锅内放少许油，爆香3步骤中的所有料。
5.放入一勺子豆瓣酱，小火炒香。
6.放入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。
7.放入适量白酒。
8.放入没过猪蹄的开水，放适量白醋。
9.放适量老抽调色。
10.放少许白糖。
11.放适量盐。（手一抖盐放多了点，没关系咱还有得补救，赶紧切个土豆去）
12.先开大火烧开锅，然后转中小火炖煮40分钟左右。最后还剩20分钟左右的时候放入土豆块。（土豆切滚刀块，用清水去除表面淀粉后再放锅里煮）
13.最后放生抽调味。
14.出锅了。
kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，青蒜适量，红椒适量，黄椒适量，
辅料：：葱片适量，姜片适量，蒜片适量，八角适量，
配料：：郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱1/3汤匙，豆豉一汤匙，生抽少许，料酒适量，白糖少许，
kiki牛的私房菜12-豉香回锅肉的做法步骤：
1.准备配料；
2.青蒜切段、红椒、黄椒切细条状；
3.五花肉去皮洗干净备用；
4.准备调料；
5.煮锅中放适量水，加入葱片、姜片、八角；
6.水开后放入肉；
7.煮至六成熟，捞出后放入凉水里浸一下再捞出；
8.将肉切成薄片；
9.热锅加少许油，下入肉片；
10.炒至肉片略微发卷出油后，将肉捞出；
11.锅中留底油；
12.爆香葱、姜、蒜片；
13.加入郫县豆瓣酱一汤匙；
14.翻炒均匀；
15.加入甜面酱1/3汤匙；
16.翻炒均匀；
17.加入豆豉一汤匙；
18.翻炒出红油；
19.再下入肉片翻炒一下；
20.下入红椒、黄椒；
21.翻炒片刻；
22.淋入少许生抽、料酒，不停翻炒；
23.加入少许白糖，继续翻炒；
24.加入青蒜段；
25.迅速翻炒一下；
26.离火，即可出锅；
27.豉香浓郁，香气逼人~~
小贴士：
烹调心得：
1、五花肉煮至六成熟就捞起备用，不能煮得太软，煮太软了再下锅爆炒会使肉片变得干焦，吃起来就全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软；
2、很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，其实切肉要讲究个巧字，就是要把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，这样就更好切了；
3、青蒜一定要在起锅前再加入，因为其很容易就熟了，所以翻炒一下马上就可以出锅了；
4、整个炒至过程中无需加盐，因为所有的调料加起来足以，另外调料加多了也会太咸，一定要掌握好用量，最好随时尝尝；
5、一定要掌握好火候是这道菜的关键，建议在爆炒肉片时使用中火，在下入红黄椒后即改为大火，直到烹制完毕。
百科：
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
营养价值：
【猪肉】：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
【红椒】：红椒营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，还有一颗红椒大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。
【黄椒】：黄椒本身营养丰富，有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
【青蒜】：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还
板栗扒娃娃菜
食材明细：
主料：：娃娃菜2颗，板栗1小碗，南瓜3块，
辅料：：盐少许，
板栗扒娃娃菜的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.南瓜放入保鲜盒中， 高火打上三分钟；
3.用电动搅拌器将南瓜搅打成泥；
4.烧锅开水， 放入适量的盐，将娃娃菜放入里面焯烫熟；
5.控干水分后摆放在盘中；
6.将南瓜泥放入锅中， 再加入适量的水；
7.放入板栗进去煮；
8.煮熟后将加入适量的盐调味；
9.最后将板栗南瓜汁浇淋在娃娃菜上。
10.端上桌了。
小贴士：
1. 焯娃娃菜时加入适量的盐入底味； 2. 南瓜用微波炉打熟， 再用电动搅拌器搅打成泥； 3.将南瓜泥倒入锅中， 放入板栗，加入适量的水煮熟， 最后加入点盐调味。
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